INFLUÊNCIA DO TIPO DE ÓLEO UTILIZADO PARA FRITURA NA ESTABILIDADE DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU

Avaliou-se a influência do tipo de óleo utilizado para fritura na estabilidade de amêndoas de castanha de caju processadas. Foram empregados nos testes quatro tipos de óleos (soja, algodão, gordura vegetal hidrogenada e babaçu) com temperatura e tempo de fritura fixos. As amêndoas processadas foram avaliadas quanto às suas características físico-químicas, logo após o processamento e depois de quatro meses de armazenamento (embalagens de polietileno, temperatura ambiente), visando verificar o efeito do tipo de óleo no envelhecimento do produto. Foram realizados ainda testes sensoriais de ordenação/preferência, com o objetivo de determinar o tratamento (óleo utilizado) preferido. Os resultados indicaram que a gordura vegetal hidrogenada é mais adequada para a fritura de amêndoas de castanha de caju. Abstract The influence of the frying oil type in the stability of processed cashew nut kernels were evaluated. Four types of oils (soybean, cotton seed, babassu and hydrogenated soybean oil) were employed with fixed temperature and frying time. Processed cashew nut kernels were evaluated in relation to its physical chemical characteristics just after processing and at four months of storage (polyethylene packages, room temperature), aiming to verify the oil type effect in the aging of the products. Sensory ranking/preference tests were also used with objective to verify which oil were preferred. Results indicated that hydrogenated soybean oil is more adequate for cashew nut kernels frying

Flavored cashew nut butter

Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água ( < 0,32) e umidade ( < 1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).Characteristics of cashew nut butter with added chocolate and cinnamon were evaluated. Formulations were obtained by grinding ingredients onto a homogeneous paste, which was analyzed for moisture, pH, ash, protein, fat, acid value, water activity, texture and sensory acceptance. Products obtained showed low water activity

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS DO CAJU

A presente pesquisa teve por objetivo a obtenção e caracterização de produtos derivados do caju. Para tanto, produtos da castanha-de-cajueiro comum e do pedúnculo de caju do clone CCP76 foram processados e submetidos a análises físicas e químicas. Mediante prensagem da amêndoa de castanha-de-caju obtevese a torta parcialmente desengordurada (36,41% de proteínas, 26,57% de lipídios totais e 7,86% de fibra digestiva total) e o óleo (82,74% de ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico - 60,30% e o linoléico - 21,53%). Do pseudofruto do caju foi obtido o suco clarificado e concentrado a vácuo (teor de ácido ascórbico de 966,13 mg/100 g de suco) e a fibra de caju (61,21% de fibra digestiva total). Concluiu-se que os produtos originários do caju apresentam elevado potencial para a elaboração de diferentes produtos alimentícios em virtude da diversidade e riqueza na composição química da castanha e do seu pseudofruto. OBTENTION AND CHARACTERIZATION OF THE MAIN CASHEW PRODUCTS Abstract The objective of the present research was the obtention and the characterization of cashew derived products. For that, products of common cashew nut and from the peduncles of cashew from the clone CCP76 were processed and submitted to physical and chemical analysis. By pressing the cashew nut it was obtained a partially defatted meal (36.41% of proteins, 26.57% of lipids and 7.86% total dietary fiber) and the oil (82.74% of unsaturated fatty acids, predominantly oleic acid - 60.30% and the linoleic - 21.53%). From cashew fruit it was obtained a clarified and concentrated juice (ascorbic acid content of 966.13 mg/100 g of juice) and cashew fiber (61.21% of total dietary fiber). It was concluded that the products originated from cashew showed high potential for the elaboration of different food products by virtue of the diversity and richness of the cashew nut and fruit chemical composition

MAPEAMENTO TECNOLÓGICO DO PHA COM ENFOQUE NA ÁREA FARMACÊUTICA

O presente artigo aborda um estudo de prospecção tecnológica do monitoramento de polihidroxialcanoato (PHA) na área farmacêutica, usando como fontes de informações bases de patentes. Para tanto, foram utilizados bancos de dados do Espacenet (EP). Os dados foram obtidos utilizando-se como palavras-chave “Polymer*”, “Polymer and health*”, “Polymer and health* and pharmaceutical*”, “Polymer and pharmaceutical*, “PHA”, “PHA and health*”, “PHA and health* and pharmaceutical*” e “PHA and Pharmaceutical*”. Foram realizadas análises em relação à evolução anual das patentes depositadas, a origem das tecnologias, distribuição por países, detenções de tecnologia e uso e principais universidades/centros de pesquisa. Existe uma tendência ao crescimento do número de depósito de patentes, o que indica que muitas inovações tem sido realizadas, atestando a importância atual do PHA, com maior destaque nos últimos anos para a China

FORMULAÇÕES DE NÉCTARES DE FRUTAS NATIVAS DAS REGIÕES NORTE E NORDESTE DO BRASIL

O presente trabalho visou avaliar formulações de néctares de frutas (araçáboi, ata, cajá, camucamu, ciriguela, mangaba e sapoti) nativas das regiões Norte e Nordeste do Brasil. As formulações foram desenvolvidas a partir da polpa dos frutos, empregandose de 30 a 35% de polpa, conforme as características de sabor e aroma. Para cada fruto foram testados dois níveis de sólidos solúveis, variando de 12 a 16 ºBrix, ajustados com adição de sacarose. Os frutos que apresentaram baixos níveis de acidez tiveram seus néctares corrigidos com adição de ácido cítrico, de maneira que a acidez ficasse entre 0,25 e 0,30%. As formulações foram avaliadas por meio de análises de pH, acidez total titulável, vitamina C, açúcares solúveis totais e redutores, sólidos solúveis totais, razão ºBrix/acidez e análise sensorial. De forma geral, somente os sólidos solúveis totais e os açúcares totais apresentaram diferenças estatísticas entre as formulações de cada fruta, o que se justifica pela adição de sacarose no desenvolvimento das formulações. A relação ºBrix/acidez mantevese na faixa de 20 a 60 para todos os néctares. Os maiores níveis de vitamina C foram encontrados nos néctares de camucamu (455,2 e 470,5 mg/ 100 g) e mangaba (48,4 e 52,7 mg/100 g), enquanto os demais apresentaram níveis inferiores a 20 mg/100 g. A exceção do camucamu, todos os atributos sensoriais para os outros néctares receberam notas superiores a 6,0. Os resultados preliminares evidenciaram boa aceitação e possibilidades promissoras no aproveitamento dos frutos. Abstract This work aimed to evaluate nectar formulas from tropical fruits (aracaboi, sugar apple, red mombin, camucamu, yellow mombin, mangaba, sapoti) indigenous of North and Northeast regions of Brazil. The formulations were developed from fruit pulp using 30 to 35% according to their flavor and aroma characteristics. For each fruit two levels of total soluble sugar were used ranging from 12 to 16 ºBrix and adjusted by sucrose addition. Citric acid was added in fruits nectars which had low acidity in order to reach 0.25 to 0.30% acidity. Samples were evaluated by analysis of pH, titratable acidity, total soluble solids, ºBrix/acidity ratio, vitamin C, total sugars, reducing sugars and sensory analysis. Only total soluble solids and total sugars showed statistical differences among formulations for each fruit, due to sucrose addition during nectars preparation. ºBrix/acidity ratio ranged from 20 to 60 for all nectars evaluated. Vitamin C highest levels were observed for camucamu (455.2 and 470.5 mg/100 g) and mangaba (48.3 and 52.7 mg/100 g) nectars. Excluding camucamu, all sensory scores for fruit nectars were higher than 6.0. Results showed good acceptability of fruit nectars and possibilities for industrial processing

The Health of Nursing Professionals: Reviewing Health Promotion Strategies / Saúde dos Trabalhadores de Enfermagem: Revisando as Estratégias de Promoção à Saúde

Objetivo: Conhecer as estratégias de promoção à saúde para os trabalhadores de enfermagem. Método: Revisão integrativa composta por 23 artigos que respondem a questão norteadora: Quais as estratégias de promoção à saúde, desenvolvidas para os trabalhadores de enfermagem? Aplicou-se uma abordagem qualitativa. Resultados: As estratégias para Promoção da Organização do Trabalho pautam-se na regulação da relação carga de trabalho e salário. As do Conhecimento, na atualização profissional com uso de tecnologias. Já as da Atividade Física, na garantia do acesso ao exercício físico, intra e extra, ambiente de trabalho. As de Promoção de Práticas Integrativas e Complementares indica a musicoterapia, as técnicas de relaxamento e yoga, que em conjunto com as demais, contribuem para reduzir o estresse laboral e problemas musculoesqueléticos e cardiovasculares. Conclusão: A organização do trabalho pode ser considerada a principal estratégia de promoção à saúde para trabalhadores de enfermagem, pois a ela associa-se o desenvolvimento das demais

The Health of Nursing Professionals: Reviewing Health Promotion Strategies / Saúde dos Trabalhadores de Enfermagem: Revisando as Estratégias de Promoção à Saúde

Objetivo: Conhecer as estratégias de promoção à saúde para os trabalhadores de enfermagem. Método: Revisão integrativa composta por 23 artigos que respondem a questão norteadora: Quais as estratégias de promoção à saúde, desenvolvidas para os trabalhadores de enfermagem? Aplicou-se uma abordagem qualitativa. Resultados: As estratégias para Promoção da Organização do Trabalho pautam-se na regulação da relação carga de trabalho e salário. As do Conhecimento, na atualização profissional com uso de tecnologias. Já as da Atividade Física, na garantia do acesso ao exercício físico, intra e extra, ambiente de trabalho. As de Promoção de Práticas Integrativas e Complementares indica a musicoterapia, as técnicas de relaxamento e yoga, que em conjunto com as demais, contribuem para reduzir o estresse laboral e problemas musculoesqueléticos e cardiovasculares. Conclusão: A organização do trabalho pode ser considerada a principal estratégia de promoção à saúde para trabalhadores de enfermagem, pois a ela associa-se o desenvolvimento das demais

Escolaridade e Capacidade de Abstração:: Um Estudo com o Teste Brasileiro de Provérbios

This paper aims to evaluate the influence of the schooling on abstraction capacity. Such capacity was evaluatedthrough the Brazilian Test of Proverbs, that allows evaluation of thought concretude or abstraction as a funetion of the subjects'responses. Subjects were 61 male and female adults, aged 18 to 67 years old, divided in two groups: Group "A, low levei ofschooling, was attending night school 3a1 or 4th grades; and Group B, high levei of schooling, was attending 5th to 8th grades.The degree of dependence and the strength of association among the variables schooling, sex, age and the levei of abstraction,were evaluated by the chi-square test and the Tschuprow Coefficient (7). The results demonstrated that: (1) there were nodifferences between sex and age; (2) Group B subjects showed higher levei of abstraction, although the number of significantcorrelations among the variables was not high. The few significant correlations between abstraction capacity and schoolingmay be due to the little contrast between the two groups and to the fact that the proverbs were often used by subjects in theirspeech.RESUMO - Este trabalho se propôs investigar a influencia da escolaridade sobre a capacidade de abstração. Esta foi avaliada através do Teste Brasileiro de Provérbios, que permite avaliar a concretude e abstração do pensamento em função do tipo de resposta emitida pelo sujeito. Participaram como sujeitos 61 adultos de ambos os sexos, entre 18 e 67 anos, de classe sócio-econômica baixa, divididos em dois grupos. O Grupo A - de menor escolaridade - cursava a 3a ou 4a série de uma escola noturna; o Grupo B - de maior escolaridade - freqüentava entre a 5a e 8a séries. Para avaliar o grau de dependência e a força de associação entre as variáveis escolaridade, sexo e idade dos sujeitos e o nível de abstração foram utilizados o qui-quadrado (% ) e o Coeficiente de Tschuprow (T). Foi verificado: (1) a inexistência de diferenças em relação ao sexo e à idade; (2) que sujeitos com maior escolaridade revelaram nível de abstração mais acentuado, porém o número de itens significantes não foi muito expressivo. Discutiu-se o baixo número de correlações significantes entre a capacidade de abstração e a escolaridade em função de contrastes não muito acentuados entre os grupos no tocante à escolaridade e do uso costumeiro de provérbios no linguajar dos sujeitos