Effects of consumption of galactooligosaccharides obtained through whey enzymatically modified on the faecal flora and nutritional parameters of hamsters

The aim of this research was to evaluate the influence of wheyenzymatically modified rich in galactooligosaccharides in thenutritional characteristics and effects in the microflora of cecumcontents by the study with Golden Syrian hamsters (Mesocricetusauratus) for 28 days (controlled conditions). Three isoproteic dietswere prepared (20% w/w): C (casein), W (whey) and G (wheymodified). The groups studied differed positively from the C regardingfeed and protein efficiency ratio. The relationships (w/w) oforgan/body were found proportional in all diets. The counts ofprobiotics from the cecum contents the groups showed no difference.The pHs of studied groups were lower than C, this acidity can atimpairs the ability of pathogens to grow in the intestine. Resultssuggest that using whey enzymatically modified rich ingalactooligosaccharides could replace the standard diet withnutritional efficiency and possible inhibit the microorganismspathogenic without induce damage in health.Fil: Dos Santos Da Fonseca, Renata Aline. Universidade Federal Do Rio Grande; Brasil. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; ArgentinaFil: Rodrigues Machado, Adriana. Universidade Federal Do Rio Grande; BrasilFil: Muniz Moreira, Lidiane. Universidade Federal Do Rio Grande; BrasilFil: Rodrigues, Rosane S.. Universidade Federal de Pelotas; BrasilFil: Machado, Mirian. Universidade Federal de Pelotas; BrasilFil: Souza Soares, Leonor A.. Universidade Federal Do Rio Grande; BrasilFil: Burkert, Carlos André V.. Universidade Federal Do Rio Grande; BrasilFil: Burkert, Janaína Fernandes de Medeiros. Universidade Federal Do Rio Grande; Brasi

Cultivo de Eyerozyma Guilliermondii em batelada e batelada alimentada para produção de lipídios a partir de glicerol bruto

Esse trabalho vem contribuir na busca por alternativas tecnológicas visando agregar valor ao glicerol bruto, coproduto oriundo da síntese do biodiesel, por meio do seu uso como fonte de carbono pela levedura Meyerozyma guilliermondii para a produção de lipídios, com potencial para utilização como fonte de ácidos graxos essenciais. A batelada alimentada em frascos agitados foi avaliada utilizando diferentes estratégias de alimentação, na qual a alimentação com somente glicerol bruto em 48 h de cultivo incrementou o teor de lipídios em 23,8% (18,70%), os lipídios totais produzidos em 96,8% (2,42 g.L-1), a produtividade de lipídios em 38,8% (0,0143 g.L-1.h-1) e a biomassa em 59,0% (12,96 g.L-1), em relação aos cultivos em batelada. O perfil de ácidos graxos mostrou a predominância de ácidos graxos poli-insaturados, incluindo os ácidos graxos essenciais linoleico (53,2%) e gama-linolênico (29,2%)

Utjecaj sastava i početne pH-vrijednosti podloge na proizvodnju karotenoida iz otpada dobivenog pri proizvodnji biodizela i parene riže

Search for naturally grown food has stimulated the biotechnological production of carotenoids. Therefore, the use of the yeast Xanthophyllomonas dendrorhous has been researched due to its abilities to assimilate different sources as substrates and to produce high amounts of carotenoids. Furthermore, alternative sources have been used as the culture medium to reduce costs and environmental impact. A potent carotenoid is astaxanthin in view of its health-promoting and antioxidative properties. It consists of different geometrical isomers with trans and cis configuration. In X. dendrorhous this carotenoid is mostly found in the trans form, but cis isomers can also be found. Carotenoid production was investigated in culture medium containing by-products such as raw glycerol (from biodiesel) and parboiled rice effluent. The effects of the culture medium components on biomass concentration and specific and volumetric productions of carotenoids were verified by the Plackett-Burman design. Cultivations were carried out with yeast Xanthophyllomonas dendrorhous NRRL Y-17268 at 25 °C and 150 rpm for 168 h. In this study, maximum production of carotenoids was obtained under the following conditions (in g/L): raw glycerol 10, glucose 10, yeast extract 10, malt extract 10 and peptone 1 at pH=6. Resulting specific and volumetric productions of carotenoids were 326.8 and 4.1 μg/g, respectively.Sve veća potražnja za organskom hranom potaknula je razvoj biotehnološke proizvodnje karotenoida. Stoga je ispitana mogućnost proizvodnje velike količine karotenoida iz različitih supstrata pomoću kvasca Xanthophyllomonas dendrorhous. Osim toga, upotrijebljeni su alternativni izvori hranjivih tvari za rast kvasca, s ciljem smanjenja troškova proizvodnje i negativnog utjecaja na okoliš. Astaksantin je karotenoid koji ima snažan pozitivni učinak na zdravlje zbog svojih antioksidativnih svojstava, a javlja se u različitim oblicima cis- i trans-izomera. U kvascu X. dendrorhous prisutan je uglavnom u trans-obliku, ali može se pronaći i u obliku cis-izomera. Ispitana je mogućnost proizvodnje karotenoida na podlozi koja sadržava nusprodukte, kao što su otpadni glicerol nastao pri proizvodnji biodizela i otpad dobiven pri proizvodnji parene riže. Pomoću Plackett-Burmanovog dizajna potvrđeno je da sastav podloge utječe na dobivenu koncentraciju biomase te specifičnu i volumetrijsku proizvodnju karotenoida. Za proizvodnju karotenoida upotrijebljen je soj kvasca Xanthophyllomonas dendrorhous NRRL Y-17268 pri temperaturi od 25 °C i brzini vrtnje od 150 rpm tijekom 168 h. Najveći je prinos karotenoida postignut uzgojem kvasca u podlozi sljedećeg sastava: otpadni glicerol 10 g/L, glukoza 10 g/L, ekstrakt kvasca 10 g/L, ekstrakt slada 10 g/L i pepton 1 g/L, pri pH=6. Pritom je specifična proizvodnja karotenoida bila 326,8 μg/g, a volumetrijska 4,1 μg/g

Cultivo de Eyerozyma Guilliermondii em batelada e batelada alimentada para produção de lipídios a partir de glicerol bruto

Esse trabalho vem contribuir na busca por alternativas tecnológicas visando agregar valor ao glicerol bruto, coproduto oriundo da síntese do biodiesel, por meio do seu uso como fonte de carbono pela levedura Meyerozyma guilliermondii para a produção de lipídios, com potencial para utilização como fonte de ácidos graxos essenciais. A batelada alimentada em frascos agitados foi avaliada utilizando diferentes estratégias de alimentação, na qual a alimentação com somente glicerol bruto em 48 h de cultivo incrementou o teor de lipídios em 23,8% (18,70%), os lipídios totais produzidos em 96,8% (2,42 g.L-1), a produtividade de lipídios em 38,8% (0,0143 g.L-1.h-1) e a biomassa em 59,0% (12,96 g.L-1), em relação aos cultivos em batelada. O perfil de ácidos graxos mostrou a predominância de ácidos graxos poli-insaturados, incluindo os ácidos graxos essenciais linoleico (53,2%) e gama-linolênico (29,2%)

Simultaneous enzymatic hydrolysis and lactic fermentation to obtain a yogurt with low lactose content Hidrólise enzimática e fermentação lática simultâneas na obtenção de um iogurte com baixo teor de lactose

In a single-stage process with the simultaneous addition of β-galactosidase and lactic culture, the lactose conversion, the processing time, viscosity and syneresis were evaluated. Fermentation was promoted by lactic culture containing two probiotic microorganisms, Bifidobacterium animalis and Lactobacillus acidophilus, associated with the typical microorganisms of yogurt. An enzymatic preparation containing β-galactosidases from Kluyveromyces lactis and Aspergillus niger was used. A central composite design (2³ trials plus three central points) was proposed in order to evaluate the effects of initial lactose concentration, enzyme concentration and the time of addition of the enzyme. The following conditions were established: initial lactose concentration of 91 g L-1, enzyme concentration of 0.5 g L-1 and enzyme addition at the beginning of fermentation. In these conditions, a decrease in processing time (from 4.55 to 3.68 h) and an increase in lactose conversion (from 15.2 to 97.9%) were observed in relation to the fermentation without enzyme addition, and no detrimental changes in some physical properties of yogurt (viscosity, and syneresis).No processo em um único estágio com a adição simultânea de β-galactosidase e de cultura lática, foram avaliadas a conversão da lactose, o tempo de processamento, a viscosidade e a sinérese. A fermentação foi promovida por cultura láctica, contendo dois micro-organismos probióticos, Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus, associados aos micro-organismos característicos do iogurte. Foi utilizado um preparado enzimático contendoβ-galactosidases obtidas de Kluyveromyces lactis e de Aspergillus niger. Os efeitos da concentração inicial de lactose, concentração de enzima e tempo de adição da enzima foram avaliados por meio de um planejamento experimental (2³ ensaios mais três pontos centrais). As seguintes condições foram estabelecidas: concentração inicial de lactose de 91 g L-1, concentração de enzima de 0.5 g L-1 e adição da enzima no início da fermentação. Nessas condições, um decréscimo no tempo de processamento (de 4,55 h para 3,68 h) e um incremento na conversão de lactose (de 15,2% para 97,9%) foram observados em relação à fermentação sem a adição da enzima, sem alterações prejudiciais em algumas propriedades físicas do iogurte (viscosidade, e sinérese)

Aceitação sensorial de bebidas lácteas potencialmente simbióticas Sensory acceptance of potentially symbiotic dairy beverages

A procura por alimentos funcionais, como leites fermentados com culturas microbianas probióticas, aumentou o interesse em pesquisas para manter estes micro-organismos viáveis no produto. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi formular um leite fermentado sabor morango agregado de benefícios potencialmente prebióticos e probióticos, apresentando características sensoriais adequadas. Um planejamento fatorial 2³ com ponto central foi realizado para otimizar a saborização do produto, avaliando a adição de sacarose (50, 85 e 120 g.L-1), corante natural carmim cochonilha (0,5; 1,0 e 1,5 g.L-1) e aroma natural de morango (0,10; 0,25 e 0,40 g.L-1). Diferentes concentrações da cultura Bio Rich (L. acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus) foram testadas (1,00; 0,50 e 0,33 g.L-1), ordenando-se sensorialmente conforme a preferência. Concentrações do xarope de fruto-oligossacarídeos (50 e 100 g.L-1) foram avaliadas por meio de aceitação sensorial e análises microbiológicas. Um leite fermentado sabor morango utilizando, em g.L-1, 0,33 de cultura, 120 de sacarose, 1,5 de corante, 0,4 de aroma e 100 de xarope de fruto-oligossacarídeos, foi desenvolvido. O incremento da concentração de prebiótico influenciou positivamente na preferência do produto, apresentando índice de aceitação de 88%; microbiologicamente, aumentou a contagem de L. acidophilus e Bifidobacterium, sendo 1,7 × 10(7) e 4,8 × 10(6) UFC.mL-1, respectivamente, com 100 g.L-1 de prebiótico.<br>The demand for functional foods, including milk fermented with probiotic microbial cultures, has increased the interest in research to maintain these microorganisms viable in the product. Thus the objective of this work was to formulate strawberry flavoured fermented milk with added potentially beneficial prebiotics and probiotics, and with suitable sensory characteristics. A 2³ experimental design was used to optimize the product flavour, evaluating the addition of sucrose (50, 85 and 120 g.L-1), the natural dye cochineal carmine (0.5, 1.0 and 1.5 g.L-1) and a natural strawberry aroma (0.10, 0.25 and 0.40 g.L-1). Different concentrations of Bio Rich culture (L. acidophilus, Bifidobacterium and S. thermophilus) were tested (1.00, 0.50 and 0.33 g.L-1) ranking the products in according to sensory preference. Two fructo-oligosaccharide syrup concentrations (50 and 100 g.L-1) were evaluated according to their sensory acceptability and microbiological analyses. A strawberry flavoured fermented dairy beverage was developed using (g.L-1) 0.33 culture, 120 sucrose, 1.5 dye, 0.4 aroma and 100 fructo-oligosaccharide syrup. The increase in concentration of the prebiotics positively influenced product preference, with acceptance rates of 88% and increased microbiological counts of L. acidophilus and Bifidobacterium at 1.7 × 10(7) and 4.8 × 10(6) CFU.mL-1 for 100 g.L-1 of prebiotics

Otimização da hidrólise a partir da lactose pela enzima beta-galactosidase de Kluyveromyces lactis

A enzima β-galactosidase hidrolisa a lactose, sendo usada na produção de derivados lácteos para pessoas intolerantes à lactose, melhorando também a solubilidade e digestibilidade destes produtos, bem como, atua na síntese de oligossacarídeos. A hidrolise enzimática da lactose irá gerar glicose, galactose, podendo formar quantidade considerável de oligossacarídeos devido sua atividade de transgalactosilação. Este estudo tem como objetivo avaliar a capacidade da enzima β-galactosidase comercial de Kluyveromyces lactis Lactozy m 3000L (Novozymes) de hidrolisara lactose. Foi proposto um planejamento experimental 23 para verificar a influência da temperatura (30ºC a 40ºC), concentração de lactose (20% a 40%) e concentração de enzima (5 a 10 U .mL -1), mantendo-se constantes a agitação (180 rpm) e o pH (7,0). O acompanhamento da reação de hidrólise foi feita ao longo do tempo pela glicose liberada, determinada com o kit comercial de glicose GLICOSE PAP Liquifor m (Labtest). Nas condições de 40 ºC, 7,5 U.mL -1 de enzima e 30% de lactose em pH 7,0 após 12h de reação foi obtido grau de hidrólise de 30%, comprovando a capacidade da enzima de hidrolisar a lactose em dois monossacarídeos