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Characterization of the kefir beverage produced from yam (Colocasia esculenta L.), sesame seed (Sesamum indicum L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) extracts
Qualidade pĂłs-colheita de tomates 'DĂ©bora' com utilização de diferentes coberturas comestĂveis e temperaturas de armazenamento Quality of 'Debora' tomato using different edible coatings and storage temperatures
Este estudo visou avaliar o efeito de diferentes coberturas comestĂveis sobre a qualidade pĂłs-colheita do tomate de mesa cv. DĂ©bora. Foram utilizadas as seguintes coberturas: cera de carnaĂșba Fruit Wax H2 (18%), emulsĂŁo de resinas Fruit Wax M-AC (18%) e cera de carnaĂșba Megh Wax ECF-124 (18%); tomates sem cera serviram de controle. Foram utilizados 40 frutos por tratamento em delineamento inteiramente casualizado. ApĂłs a limpeza e aplicação das ceras, os frutos foram armazenados a 12,5°C e 25°C e 90% de umidade relativa. AnĂĄlises para perda de massa fresca (%), coloração e qualidade foram realizadas durante quinze dias. No final do perĂodo de armazenagem, os frutos foram avaliados quanto Ă firmeza, pH, concentração de sĂłlidos solĂșveis, vitamina C e acidez. Foi realizada tambĂ©m anĂĄlise sensorial para frutos armazenados nas duas diferentes temperaturas. O tratamento com Megh Wax ECF-124 proporcionou menor perda de massa e frutos mais firmes em ambas as temperaturas. Tomates tratados com Fruit Wax M-AC e Megh Wax ECF-124 apresentaram maior porcentagem de frutos apropriados ao consumo. NĂŁo houve diferença significativa entre os tratamentos quanto Ă coloração e anĂĄlises quĂmicas, exceto para os frutos cobertos com Fruit Wax M-AC, que apresentaram menor teor de vitamina C em ambas as temperaturas e maior pH a 25°C. As ceras Fruit Wax M-AC e Megh Wax ECF-124 nĂŁo interferiram no sabor e no odor dos frutos. A aplicação de cera contribui para uma diminuição na perda de massa e decrĂ©scimo no nĂșmero de frutos descartados devido a danos fĂsicos e podridĂ”es, sendo que Megh Wax ECF-124 Ă© mais eficiente na manutenção da qualidade de tomates de mesa.<br>This study aimed at evaluating the effect of edible coatings on tomato cv. Debora post-harvest quality. The following waxing emulsions were used: wax of carnauba Fruit Wax H2 (18%), emulsion of resins Fruit Wax M-AC (18%) and wax of carnauba Megh Wax ECF-124 (18%); tomatoes without wax were used as reference. A totally randomized experiment was installed using 40 fruits for each treatment. After cleaning and application of the waxes, the fruits were stored at 12,5°C and 25°C and 90% RH. Analyses for weight loss (%), color and quality were carried out during fifteen days. After storage, fruits were evaluated for firmness, pH, soluble concentration of solids, vitamin C, total acidity and a sensorial analysis. Tomatoes treated with Megh Wax ECF-124 presented minor weight losses and firmer fruits in both temperatures. Fruits treated with Fruit Wax M-AC and Megh Wax ECF-124 showed the highest percentage of fruits edible for consumption. There was no significant difference between treatments for color and chemical analyses, except for fruits covered with Fruit Wax M-AC, that showed low level of vitamin C on both temperatures and higher pH level at 25°C. Fruit Wax M-AC and Megh Wax ECF-124 did not affect flavor and odor on fruits. Wax application contributed to reduce weight loss and the number of fruits discarted due to physical damage and diseases. Megh Wax ECF-124 was the most efficient wax for keeping fruit quality