Fracciones nitrogenadas y aminoácidos libres del queso de Los Pedroches

Se ha examinado el contenido en las principales fracciones nitrogenadas y en aminoácidos libres de 16 muestras de queso maduro, típico del Valle de Los Pedroches (Córdoba), elaborado artesanalmente por otros tantos productores. El contenido medio en las diferentes fracciones nitrogenadas (en % del N total) fue el siguiente: N soluble 40,47, N no proteico 19,23, N amínico 9,70, N amoniacal 3,38. El índice de Savini (coeficiente de degradación) fue, por término medio, de 13. El contenido en tirosina y triptófano solubles fue, respectivamente, de 396 y 176 mg/100 g de queso. Cromatográficamente se detectaron 14 aminoácidos libres, 8 de ellos esenciales para el hombre. En todos los quesos se detectó om, lys, asp, glu, pro, gly, ala, leu, val y ser; en casi todos arg, thr, met y phe. Predominaron cuantitativamente leu, val, lys y glu

Estudio de las propiedades de sorción de humendad del bacalao salado y seco

Se ha determinado el efecto de la temperatura (a 10, 20 y 30° C) sobre l a~ isotermas de sorci6n del bacalao, comprobándose que tienen poca innucncia sobre el contenido acuoso en equilibrio. Se han obtenido las isotennas de sorción del clomro sódico y de las principales impu· rezas de la sal comercial, observándose que entre las isotermas de las sales puras existen di· ferencias muy marcadas, pero como impurezas en las proporciones normales no inOuycn sobre la sorción de humedad del CINa. Al estudiar el efecto de distintas condiciones de humedad y temperatura sobre el ba· calao en bolsas no se apreciaron cambios de peso en las muestras con bolsas intactas. Se ha visto que la rotura de las bolsas tiene cierta influencia sobre la sorción de humedad. En condiciones experimentales se ha comprobado que para el bacalao plano o desmc· nu1ado existe una relación estrecha entre peso del producto y humedad relativa ambien· tal, no observándose efectos muy marcados en el bacalao en bolsa

Mecanismos cognitivos para el enriquecimiento semántico del discurso mediante funciones de mapeo

En este trabajo estudiamos ciertos mecanismos lingüístico-cognitivos involucrados en los procesos de enriquecimiento semántico del discurso y del diálogo: dislocación de los perfiles de normalidad y fallo del Principio de Extensionalidad, desautomatización de expresiones y estudio inferencial de sus contenidos, y uso de tropos (morfosintácticos y léxico-semánticos). Igualmente, hemos realizado un análisis de la modificación de los perfiles de normalidad y de las zonas activas, así como de la creación de amalgamas conceptuales en dichos procesosIn this paper we study some linguistic-cognitive mechanisms involved in semantic enrichment processes of discourse and dialogue: dislocation of normality profiles and failure of the Extensionality Principle, disautomatization of expressions and inferential study of its contents, and use of tropes (morpho-syntactic and lexical-semantic tropes). We have also analyzed the modification of normality profiles, active zones, and the creation of conceptual blending in these processe

Estado de degradación proteolítica del queso de Los Pedroches

Las imágenes electroforéticas en gel de poliacrilamida de seis muestras de quesos de los Pedroches maduros, elaborados por diferentes productores, indican que la as-caseína aparece más degradada en todos los quesos que la B-caseína, que apenas es hidrolizada en algunos quesos. La hidrólisis enzimática de la as-caseína (fundamentalmente de la as2- y as3-) origina cuatro productos de escisión de mayor movilidad. La degradación proteolítica de la B-caseína rinde siete fragmentos polipeptídicos de alto peso molecular y baja movilidad electroforética, que se sitúan en la región de la K • y y-caseína. Algunos de estos polipéptidos pueden corresponder a caseínas minoritarias equivalentes a la y-,, TS- y R-caseína eencontradas en qquesos maduros eelaborados con leche de vaca

Conceptualización, léxico y gramática: los principios de traducibilidad y sinonimia

Ministerio de Ciencia e Innovación del Gobierno de España

Principales componentes químicos y parámetros físicos del queso de Los Pedroches

Se ha determinado la composición química bruta, los principales componentes mmerales y dos parámetros físicos, el pH y la ow, de un lote heterogéneo de 16 quesos de Los Pedroches maduros, elaborados todos eUos por productores diferentes. Los valores medios hallados, que pueden considerarse como representativos de esta variedad de queso, han sido: humedad 34,5 O/o, proteínas 3 1,7 0/o, gras:J 26,7 Ofo, ácido láctico 1,5 0/o y cenizas 6,3 0/o. Sobre la base de la m~tcria seca, el contenido medio en sal es del 4,8 0/o, el de calcio de 1 ,S 0/o y el de fósforo de 1,2 Ofo (relación Ca/1' = 1,27). El valor pll medio es de 5,45 y la aw de 0,90