Experiència APS en el grau de Nutrició Humana i Dietètica (NHiD): colònies i campaments per a nens i joves amb diabetis mellitus tipus I

Podeu consultar la Vuitena trobada de professorat de Ciències de la Salut completa a: http://hdl.handle.net/2445/66524Introducció: Les estades dels estudiants de NHiD en colònies i campaments de nens i joves amb diabetis compleixen la funció pedagògica d’aprofundir en un camp específic de l’ensenyament com és l’aprenentatge del maneig d’aquesta patologia en situacions reals. Contribueix als coneixements teòrics adquirits a l’ensenyament i, alhora, ofereix servei a la comunitat transmetent als nens eines útils que afavoreixen l’autonomia i l’autocontrol de la diabetis. Objectius: · Reforçar la capacitat per resoldre situacions conflictives produïdes per la diabetis (Hipo- hiperglucèmies, cetonúries, etc.) · Incorporar conceptes i informacions relacionades amb l’aprenentatge del maneig de la malaltia a les activitats lúdiques · Evidenciar la importància de l’augment de coneixements i habilitats per a la millora del control · Destacar els efectes positius de l’exercici físic i aprendre a equilibrar les dosis d’insulina i la ingesta Descripció: Activitat estructurada en forma de Treball Dirigit, assignatura optativa de 6 crèdits de caràcter eminentment pràctic que integra l'aprenentatge de continguts, amb competències, habilitats, valors i servei a la societat. Es porten a terme activitats diverses relacionades amb l’alimentació dels nens i joves amb diabetis que requereixen la implicació dels estudiants en el treball conjunt de l’equip multidisciplinari (metges, infermeres, dietistes, educadors en diabetis, monitors de lleure). Conclusions: l’equip docent de l’assignatura considera molt satisfactoris els resultats obtinguts amb aquesta experiència docent. Els estudiants descriuen la pràctica viscuda com una oportunitat d’aprenentatge altament gratificant que els proporciona coneixement i alhora autonomia

Pre- i probiòtics a la cuina

Podeu consultar el III Workshop anual INSA-UB complet a: http://hdl.handle.net/2445/118993Sessió 3. Talle

Entrevista dietética. Herramientas útiles para la recogida de datos

La identificación del consumo de alimentos, así como de los hábitos, frecuencias y preferencias alimentarias, de un individuo es imprescindible frente a cualquier intervención de consejo alimentario, tanto en individuos sanos como en personas previamente diagnosticadas de una patología que requiera tratamiento dietético. Este proceso, llamado entre-vista dietética, debe proporcionar la información básica que, junto con la obtenida en la evaluación bioquímica, la exploración física y la antropométrica, permita al dietista-nutricionista diseñar una estrategia o plan de alimentación apropiado (figura 1)..

Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique

Olive oil is the main source of fat in the Mediterranean diet and the most frequently used ingredient in Mediterranean cuisine. Cooking with olive oil has been attracting attention because it can act as a food excipient, thereby increasing the bioaccessibility and bioavailability of ingested bioactive compounds. The aim of this study was to understand the effect of cooking with olive oil on the bioactive components in other ingredients (tomato, onion, and garlic) of sofrito sauce, a representative model of Mediterranean cuisine. After the cooking process, polyphenols from tomato, onion, and garlic were detected in the olive oil, especially naringenin, ferulic acid, and quercetin, as well as a high content of carotenoid Z-isomers, which are more bioavailable than the E-isomers. Therefore, traditional Mediterranean cuisine could play an important role in the health-improving effects of the Mediterranean diet. Keywords: carotenoid isomerization; garlic; lycopene; matrix effect; naringenin; onion; phenolic compounds; tomato

Effect of COVID-19 Lockdown on Dietary Habits and Lifestyle of Food Science Students and Professionals from Spain

On 11 March 2020, the World Health Organization (WHO) declared COVID-19 a global pandemic, forcing countries around the world to confine their population to halt the rapid spread of the virus. This study aimed to evaluate the changes in dietary habits and lifestyle during the COVID-19 lockdown a specific population with academic and professional knowledge in food sciences from Spain. An online questionnaire, based on 41 items, including sociodemographic data, dietary habits, food-related behaviors, and lifestyle were distributed using academic and institutional mailing lists and social media. Results showed a higher intake of fruit and vegetables, legumes, eggs, fish, and yogurt together with a decrease in consumption of alcoholic beverages between before and during the lockdown period. Nevertheless, an increase in consumption of some fruitive foods and an increase in self-reported weight were also observed, although in lower percentages than in other populations. A worse sleep quality and an increase in working hours and sitting time were also reported. Overall, trends towards healthier dietary habits were observed within the study sample during COVID-19 confinement period. Keywords: COVID-19; college students; coronavirus; dietary habits; e-survey; food sciences; lifestyle; lockdown

Activitats d’aprenentatge per millorar en l’adquisició de competències transversals i específiques en l'àmbit de pràctiques externes

Projecte 2015PID_UB/020Les pràctiques externes del grau de Nutrició Humana i Dietètica (NHD) constitueixen el pràcticum obligatori que fan els estudiants el darrer semestre del grau. És una assignatura singular de 24 ECTS que pretén que els estudiants desenvolupin activitats pràctiques en un àmbit professional en institucions públiques o privades. Els centres i les activitats on fer les pràctiques externes són molt variats, i es poden agrupar en els àmbits següents: pràctiques clíniques, restauració col·lectiva, empreses d’alimentació, empreses de consultoria, salut pública, esport i recerca. Un dels elements que integren els diferents àmbits és el que es refereix a les competències transversals, que es poden treballar amb eines conjuntes, sigui quin sigui el lloc on es porta a terme aquesta activitat. L’objectiu principal d’aquest projecte d’innovació docent era el desenvolupament d’activitats d’aprenentatge per millorar en la consolidació de les competències transversals del grau i específiques de l’assignatura. Durant el primer semestre del curs es van desenvolupar les activitats i es va aplicar als 47 estudiants que feien les pràctiques durant el segon semestre. Es va dissenyar i crear la carpeta d’aprenentatge en línia com a eina per a l’aprenentatge reflexiu, crític i experimental i com a eina d’avaluació continuada. I es van establir els continguts de la carpeta a partir de l’objectiu principal d’aquesta proposta que es concreta en les línies d’actuació següents: a) Memòria formativa-reflexiva. S’ha dissenyat l’activitat de memòria formativa-reflexiva a través de pautes ben definides perquè l’alumne pugui aprofundir en el seu aprenentatge pràctic i adquirir un pensament reflexiu i crític. Aquesta activitat inclou apartats dirigits a la reflexió i apartats dirigits a les competències transversals i específiques de l’assignatura com ara «I. Adquirir capacitat de mostrar actituds coherents amb les concepcions ètiques i deontològiques i «II. Reconèixer els principis ètics, les responsabilitats legals i l’exercici de la professió de dietista-nutricionista». Aquestes memòries estan organitzades i avaluades en diferents nivells d’aprenentatge. D’aquesta manera, els alumnes poden ser conscients del grau d’aprofundiment amb què desenvolupen l’activitat: des de la identificació o descripció de l’activitat duta a terme fins a la capacitat de prendre decisions. b) Competències per àmbits. S’ha dissenyat l’activitat formativa-reflexiva per treballar la competència específica «Identificar els límits de la professió i les seves competències» i s’ha creat un espai presencial per a la seva posada en comú on els alumnes han pogut conèixer les experiències desenvolupades en altres àmbits i dins d’un mateix àmbit, a través de l’experiència dels companys. Els resultats obtinguts han estat satisfactoris. L’equip de professors de l’assignatura i l’alumnat han valorat positivament l’experiència. Les activitats dissenyades en aquest projecte més ben valorades per l’alumnat han estat, d’una banda, l’activitat destinada a «identificar els límits de la professió i les seves competències» i, de l’altra, les memòries formatives-reflexives que incrementen la reflexió dels estudiants en la seva pràctica professional. Hem difós els resultats del projecte al congrés internacional docent EDULEARN16 i es pretén difondre’ls també a través de publicacions i altres congressos.Programa Millora Innovació Docent: 2015PID_UB/02

Avaluació dels Aprenentatges a l’Assignatura de Practiques Externes del Grau de Nutrició Humana i Dietètica

Projecte: PID2017-00

Identificar els límits de la professió i les seves competències: Activitat formativa-reflexiva a les Pràctiques Externes del Grau de Nutrició Humana i Dietètica

En aquest treball es desenvolupa una activitat d'aprenentatge per millorar la consolidació de les competències transversals del grau i específiques de l'assignatura de Pràctiques Externes. En aquest sentit s'ha desenvolupat una activitat formativa-reflexiva on l'alumne identifica les competències professionals als centres de pràctiques i en una sessió expositiva col·laborativa es crea un espai universitari destinant temps per a l'aprenentatge i discussió entre iguals. Paraules clau: Competències professionals; activitat formativa-reflexiva; límits de la professió; Pràctiques Externes; Intercanvi d'experièncie

El diario reflexivo como actividad formativa-reflexiva en el marco de las Prácticas Externas del grado de Nutrición Humana y Dietética.

Los diarios escritos se utilizan cada vez más como forma de desarrollar un aprendizaje profesional relevante y de calidad. El objetivo de este trabajo es el desarrollo de un diario refl exivo guiado (DRG) como actividad formativa-refl exiva en la asignatura de Prácticas Externas del grado de Nutrición Humana y Dietética (NHD)

Lockdown and eating habits among professionals and students

Since the World Health Organization (WHO) declared Covid-19 a global pandemic, the number of cases and deaths has risen rapidly, forcing countries around the world to confine their population in order to control the virus's spread. In this study, changes in dietary habits and lifestyle during the Covid-19 lockdown from March to June 2020 have been evaluated in a specific Spanish population with an academic knowledge of food sciences. An online questionnaire, which covered sociodemographic data, dietary habits, food-related behaviours and lifestyle was distributed among professionals and students in the field of food sciences. During the lockdown, this population reported a significant increase in the consumption of fruits, vegetables, legumes, eggs, fish, and yogurt, along with a decrease in the intake of alcoholic beverages. Nevertheless, there was also an increase in the consumption of salty snacks, chocolate and homemade pastries. Poor sleep quality and increased working hours and sitting time were also reported. Overall, the studied population showed trends towards healthier dietary habits during the Covid-19 lockdown in comparison with the general population