Quality and thermal characterization of glutenin-rich fractions of wheat flour (Triticum aestivum) obtained by different extraction methods

Wheat gluten is mainly responsible for the structural characteristics of bakery products. When studying wheat proteins, it is important to use reliable extraction methods. Four different methods of wheat protein extraction were studied, with emphasis on the glutenin-rich fractions. The final quality of the protein fractions was evaluated in terms of denaturation, indirect yield, molecular weight, secondary structure, and thermal profile. Our results indicate that addition of dithiothreitol improves glutenin extraction without interfering with protein secondary structure and denaturation. Different thermal profiles were evidenced for different extraction methods, indicating the selectivity of the processes. Denaturation temperatures of the samples showed differences within about 3 °C, while denaturation enthalpies (ΔH) differed by about 14 kJ µg−1. Data in this paper may provide a broader perspective on how wheat proteins are affected by the extraction method

COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS E COMPORTAMENTO TÉRMICO DO ÓLEO DO RESÍDUO DA GABIROBA OBTIDO POR EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM

Muitas plantas são usadas para produção de óleo e processadas com diferentes técnicas de extração em todo o mundo. Os óleos obtidos a partir de subprodutos representam uma alternativa ecológica para o descarte de resíduos. Este trabalho avaliou resíduos da fruta Campomanesia xanthocarpa, conhecida popularmente como gabiroba, como fonte de óleo. O óleo do resíduo da gabiroba foi obtido por extração assistida por ultrassom (UAE), que foi comparada com a extração por Soxhlet (SE). Os óleos foram caracterizados quanto ao perfil de ácidos graxos e comportamento térmico. Os resultados mostraram que a técnica de extração não influenciou significativamente nesses aspectos. A técnica de UAE se mostrou vantajosa uma vez que apresentou menor tempo de extração, quando comparado ao Soxhlet

CARACTERIZAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA BORRA DE CAFÉ

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e, consequentemente, em decorrência de tamanha produção, enormes quantidades de resíduos são geradas, sendo a borra de café um dos principais subprodutos do processo. Sabe-se que existem diversos compostos bioativos em sua composição, tais como compostos fenólicos, aminoácidos, minerais, que podem gerar potencial interesse para diversos segmentos da indústria, como o farmacêutico e o cosmético. Deste modo, o presente estudo teve por objetivo caracterizar tais compostos bioativos e a potencial capacidade antioxidante in vitro da borra. Para tanto a amostra foi avaliada em duas condições (“seca” e “in natura”), e sua extração foi realizada com diferentes solventes (água, etanol e misturas binárias de ambos em diferentes proporções). Os extratos obtidos foram analisados quanto ao teor de compostos fenólicos totais e flavonoides, bem como quanto a atividade antioxidante in vitro pelos métodos de DPPH, FRAP e ABTS, por meio de espectrofotômetro. Os resultados mostram que as amostras “seca” ou “in natura” apresentaram similaridades, não influenciando nos resultados. O solvente responsável pelos maiores valores de bioativos e capacidade antioxidante in vitro, em praticamente todas as análises, foi o etanol 75%, sendo esse considerado o melhor solvente para futuros estudos de aplicação na indústria alimentícia ou cosmética