Variación estacional y sexual en la composición y perfil de ácidos grasos en filetes de caballa, Scomber scombrus (L. 1758) de la costa este tunecina

This study investigates the impact of season and sex variations on the total lipid contents and fatty acid composition of Scomber scombrus fillets from the Middle East Coast of Tunisia in order to dertermine the most favorable periods for consumption, and to see if the nutritional quality of the meat depends on the sex of the animal. The effect of fishing season induced significant changes in the lipid profile, and the highest values for total lipids were obtained in the spring for females with 13.2% and for males with 18.9%. The highest values for proteins were obtained in the summer for females with 22.0% and for males with 21.8%. Protein content variations were not significant (p > 0.05). The n-3/n-6 ratio showed a significant level, indicating a tendency toward n-3 fatty acid accumulation in mackerel fillets mainly represented by DHA, whose values were high during the study period for both sexes, except in autumun, which is the period of mackerel gonad maturation, when DHA decreased significantly (p 0.05). The Atherogenicity index (AI) and Thrombogenicity index (TI) were calculated. In our study the AI index was comprised between 0.3 and 0.6 for males and between 0.4 and 0.5 for females. The TI index values ranged from 0.6 to 0.8 for males, and was about 0.6 for females.Este estudio investiga el impacto de las variaciones estacionales y sexuales sobre el contenido total de lípidos y la composición de ácidos grasos de filetes de caballa, Scomber scombrus, de la Costa Este Tunecina, con objeto de determinar los períodos más favorables para su consumo y para ver si la calidad nutricional de la carne depende del sexo del animal. Los efectos de la temporada de pesca indujeron cambios significativos en el perfil de lípidos, así, los valores más altos de lípidos totales se obtuvieron en primavera para las hembras, 13,2% y para los machos, 18,9%. Los valores más altos de proteína se obtuvieron en verano para las hembras, 22,0% y para los machos 21,8%. Las variaciones en el contenido de proteínas no fueron significativas (

Primera investigación sobre el perfil de ácidos grasos de Mactra corallina (Bivalvia, Mactridae) de la costa norte de Túnez

This study reveals information for the first time about the total lipid (TL) content and fatty acid composition (FA) of Mactra stultorum (M. corallina). Three edible organs (foot, mantle and adductor muscle) were the subjects of this research in order to determine the most favorable periods for their consumption in relation to seasonal variability. The results showed lower lipid content in the adductor muscles in summer (12.73 ± 2.55 mg/g dry matter); while a higher content was observed in winter (28.97 ± 3.50 mg/g dry matter). However, similar lipid contents were observed in the mantle and foot tissues among the seasons. The fatty acid composition of Mactra stultorum adductor muscles, mantle and foot was dominated by saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA). Palmitic acid (16:0) was the major saturated fatty acid (SFA) and reached higher levels during summer in the foot (26%), mantle (21%) and adductor muscles (25%). Among PUFA, eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6n-3) showed significant variation among seasons with high levels recorded during winter and spring. Monounsaturated fatty acids (MUFA) did not show any remarkable variation among seasons for the three studied tissues. Seasonal changes in fatty acids were observed for all samples, reaching a maximum level in winter or spring.Este estudio proporcionó información por primera vez sobre el contenido total de lípidos (TL) y la composición de ácidos grasos (AG) Mactra stultorum (M. corallina). Tres órganos comestibles (pie, manto y músculo aductor) son el objeto de esta investigación para determinar los períodos más favorables para su consumo en relación con la variabilidad estacional. Los resultados mostraron niveles más bajos de lípidos en los músculos aductores en verano (12,73 ± 2,55 mg/g de materia seca), mientras que en invierno se observó un mayor contenido (28,97 ± 3,50 mg/g de materia seca). Sin embargo, se observaron contenidos similares de lípidos en los tejidos del manto y el pie entre las estaciones. La composición grasa de los músculos aductores Mactra stultorum, el manto y el pie estuvo dominada por ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). El ácido palmítico (16:0) fue el principal ácido graso saturado (AGS) alcanzando niveles más altos durante el verano en pie (26%), el manto (21%) y los músculos aductores (25%). Entre los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), el ácido eicosapentaenoico (EPA, 20:5n-3) y ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6n-3), han mostrado una variación significativa entre las estaciones, con niveles altos registrados durante el invierno y la primavera. Mientras que, los ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) no mostraron ninguna variación notable entre las estaciones para los tres tejidos estudiados. Se pueden observar cambios estacionales de los ácidos grasos para todas las muestras que alcanzan un nivel máximo en invierno o primavera

¿En qué medida la grasa de la merluza y la calidad de su aceite están influenciados por el parásito Lernaeocera lusci?

The copepod Lernaeosera lusci is a common ectoparasite of the hake Merluccius merluccius, which constitutes its definitive host. The present study is the first to investigate the impact of L. lusci and its infection intensity on the fatty acid (FA) composition and oil quality of its host. The results revealed a substantial decrease in the total FA content, which dropped by 50, 70 and 83% when fish was infected by one (L1), two (L2) and three (L3) parasites, respectively. The lipid profile showed a tendency for a significant decrease in the saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) levels in all parasitized groups and in a parasite load dependant manner (p < 0.05). The same tendency was observed for the most commonly analysed FA and in particular for essential FA, such as e arachidonic (ARA), eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids, which showed smaller amounts associated with L. lusci co-infection. From a nutritional standpoint, our findings revealed that L. lusci is able to cause severe deterioration in the nutritional quality of its host oil. In addition to the increase in the thrombogenicity index (IT) and the high atherogenicity index (IA) values, the low hypocholesterolemic / hypercholesterolemic fatty acid ratio (H/H) and the modest amount of DHA+EPA (20 and 10 mg/100g) recorded at heavy infection levels make the parasitized fish inadequate sources of these PUFA and unsuitable for consumers with special dietary needs.El copépodo Lernaeosera lusci es un ectoparásito común de la merluza Merluccius merluccius que constituye su huésped definitivo. El presente estudio es el primero en investigar el impacto de L. lusci, considerando la intensidad de la infección, la composición de ácidos grasos (FA) y la calidad del aceite de su huésped. Los resultados mostraron una disminución sustancial en el contenido total de FA que se redujo en 50, 70 y 83% cuando el pez se infecta con uno (L1), dos (L2) y tres (L3) parásitos, respectivamente. El perfil lipídico mostró una tendencia a una disminución significativa en los niveles de ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) en todos los grupos parasitados y de una manera dependiente de la carga parasitaria (p < 0.05). Se observó la misma tendencia para la mayoría de los FA y, en particular, para los FA esenciales como los ácidos araquidónico (ARA), eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), que mostraron cantidades reducidas asociadas con la coinfección por L. lusci. Desde un punto de vista nutricional, nuestro descubrimiento reveló que L. lusci es capaz de causar un deterioro severo de la calidad nutricional de su aceite huésped. Además del aumento del índice de trombogenicidad (IT) y valores de índice de aterogenicidad (IA) alto, una relación hipocolesterolemia/hipercolesterolemia (H/H) baja y una cantidad modesta de DHA + EPA (20 y 10 mg)/100 g) registrados en infecciones graves hacen que los peces parasitados sean fuentes inadecuadas de PUFA y no sean adecuados para consumidores con necesidades dietéticas especiales

Variación geográfica en la composición de ácidos grasos y fuente de alimento de la almeja comercial (Venerupis decussata, Linnaeus, 1758), de las costas tunecinas: cadenas tróficas

Lake and coastal Tunisian areas are rich biodiversity habitats, although little information is available about the distribution of food sources for the inhabitant species. In this study, a fatty acid analysis was used to study the trophic ecology of Venerupis decussatac ommunities from 10 sites located along the Tunisian Coast. The richest population in fatty acids was found in S4 followed by S5 and S8, while that of S1, S3 and S10 were the least rich. Results from multivariate analysis confirmed the ecological position of the studied population based on their fatty acid composition. Our results divided the ten studied populations into three similar groups according to their ecological and geographical positions in relation to environmental parameters and food and trophic links. A principal component analysis revealed that diatoms and dinoflagellates were the predominate diets in all the sampling stations. Bacteria and urban discharge dominated the dietary source of clams from S10 and S9. Zooplankton were the preferred diet of V. decussata harvested from the two S2 and S3 lakes; although green algae, phytoplankton and detritus were absent from the dietary source of the two previous populations. Despite spatial differences, clams from the north and the south could be easily distinguished from each other, which indicates the utility of this method in the dietary analysis of different food chain links. This study proves that geographic, ecologic and abiotic factors as well as their mutual interaction should be properly investigated in studies focusing on the trophic chains of aquatic ecosystems.Los lagos y las zonas costeras de Túnez son ricos en hábitats de biodiversidad. Sin embargo, hay poca información disponible sobre la distribución de las fuentes de alimentos para las especies residentes. En este trabajo se utilizó el análisis de ácidos grasos para estudiar la ecología trófica de las comunidades de Venerupis decussata de 10 localizaciones a lo largo de las costas tunecinas. La población más rica en ácidos grasos se encontró en S4 seguida de S5 y S8, mientras que la de S1, S3 y S10 fueron las menos ricas. Los resultados del análisis multivariante confirmaron la posición ecológica de la población estudiada en función de su composición de ácidos grasos. Nuestros resultados dividieron las diez poblaciones estudiadas en tres grupos similares según sus posiciones ecológicas y geográficas en relación con los parámetros ambientales y con los enlaces tróficos y alimentarios. El análisis de los componentes principales reveló que las dietas predominantes eran las diatomeas y los dinoflagelados en todas las estaciones de muestreo. Mientras que, las bacterias y la descarga urbana dominaron la fuente dietética de almejas de S10 y S9. Sin embargo, el zooplancton fue la dieta preferida de V. decussata cosechada de los dos lagos S2 y S3; las algas verdes, el fitoplancton y los detritos estaban ausentes en la fuente dietética de las dos poblaciones anteriores. A pesar de las diferencias espaciales, las almejas del norte y del sur se pueden distinguir fácilmente entre sí, lo que indica la utilidad de este método en el análisis dietético de los diferentes enlaces de la cadena alimentaria. Este estudio demuestra que los factores geográficos, ecológicos y abióticos, así como su interacción mutua deben investigarse adecuadamente en estudios centrados en las cadenas tróficas de los ecosistemas acuáticos

Cambios en la composición de los ácidos grasos y evaluación de la oxidación de lípidos y proteínas en almejas comerciales (Ruditapes decussatus) cocinadas

This study aimed to provide information about the changes in fatty acid composition and quality in Ruditapes decussatus tissue after four culinary treatments (steamed, baked, grilled and fried). All treated samples showed a significant decrease in moisture and protein. In contrast, a significant increase in fat content resulted from the grilled and fried treatments. Saturated fatty acid was significantly higher in fresh clams than all cooking processes, except in fried ones. Monounsaturated fatty acid and polyunsaturated fatty acid varied significantly between fresh and cooked clams with high values recorded for fried clams. The n-3/n-6 ratio, peroxide index, EPA+DHA and atherogenicity index decreased significantly after the cooking processes particularly in fried clams. The mineral levels (Mg, Ca and Mn) of cooked clams decreased considerably with grilled and fried treatments. The impacts of cooking on the fatty acid composition and protein content in clam tissue was evaluated by lipid peroxidation (TBARS, PV, FFA, TOR) and protein oxidation (AOPP and PCO), which varied statistically in fried, steamed, grilled and baked samples; indicating alterations in cooked clam tissues structure. Based on our results, steaming is recommended for the preparation of clams because it preserves the most nutritional tissue quality.El presente estudio tuvo como objetivo proporcionar información innovadora sobre los cambios en la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en el tejido de Ruditapes decussatus tras cuatro tratamientos culinarios distintos (vapor, horno, parrilla y fritura). Todas las muestras tratadas mostraron una disminución significativa en el contenido de humedad y proteínas. Por el contrario, los tratamientos a la parrilla y frito resultaron en un aumento significativo de la cantidad de grasa. El contenido en ácidos grasos saturados fue significativamente mayor en las almejas frescas comparado con todas las almejas cocinadas, a excepción de las fritas. Los ácidos grasos mono- y poliinsaturados variaron significativamente entre las almejas frescas y cocinadas, mostrando el valor más alto en las almejas fritas. La relación n-3/n-6, el índice de peróxidos, el contenido de EPA + DHA y el índice de aterogenicidad disminuyeron significativamente después de todos los procesos de cocción, especialmente en las almejas fritas. Los niveles de minerales (Mg, Ca y Mn) de las almejas cocinadas disminuyeron considerablemente tras los tratamientos a la parrilla y frito. El impacto del cocinado sobre la calidad de los ácidos grasos y las proteínas se evaluó mediante la medida de la peroxidación de lípidos (TBARS, PV, FFA, TOR) y la oxidación de proteínas (AOPP y PCO), valores que variaron significativamente en las muestras fritas, al vapor, a la parrilla y al horno, indicando una alteración de la estructura de los tejidos de la almeja cocinada. De acuerdo a los resultados obtenidos, se recomienda la cocción al vapor para la preparación de las almejas, ya que es el tratamiento que mejor preserva calidad nutricional de los tejidos

ANALYSIS OF LIPID CLASSES AND FATTY ACID COMPOSITION IN MUSCLE OF THE GREY MULLET CHELON LABROSUS LIVING IN TUNISIAN GEOTHERMAL WATER

Abstract Lipid classes and fatty acid composition of polar, neutral lipid fractions and the fatty acid composition of grey mullet Chelon labrosus from the geothermal water were determined. (PC) and (PE) was the main component in the Polar class as the TAG in the neutral lipid. Docosahexaenoic acid (22:6n-3) and eicosapentanoic acid (20:5n-3) were rich in the PC and PE fractions. Saturated fatty acids (SFA) were the most representative, followed by Monounsaturated fatty acids (MUFA) in the neutral fraction. The major constituents of total fatty acids in Chelon labrosus were saturated: palmitic (16:0) andstearic acid (18:0), monoenes: oleic (18:1) and palmitoleic acid (16:1), polyunsaturated: arachidonic (20:4 n-6), eicosapentaenoic (20:5 n-3) and docosahexaenoic acid (22:6n-3), but their amounts differed significantly

New insight into the toxic effects of lithium in the ragworm Perinereis cultrifera as revealed by lipidomic biomarkers, redox status, and histopathological features

Lithium (Li) is a toxic monovalent alkaline metal used in household items common to industrial applications. The present work was aimed at investigating the potential toxic effects of LiCl on the redox status, fatty acid composition, and histological aspects of the marine ragworm Perinereis cultrifera. Sea worms were exposed to LiCl graded doses (20, 40, and 80&nbsp;mg/L) for 48&nbsp;h. Compared with the control group, the saturated fatty acids (SFA) decreased while monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) increased upon exposure to LiCl. The increase in PUFA n-3 and PUFA n-6 was concomitant to an increase in docosahexaenoic (DHA: C22:6n-3), eicosapentaenoic (EPA: C20:5n-3), and docosapentaenoic acid (C22:5n-6) fatty acids. Results showed that LiCl-treated specimens accumulate lithium with increasing exposure gradient. Indeed, the exposure to LiCl doses promoted oxidative stress with an increase of the ferric reducing antioxidant power (FRAP), malondialdehyde (MDA), hydrogen peroxide (H2O2), advanced oxidation protein product (AOPP), and protein carbonyl (PCO) as well as the enzymatic and non-enzymatic antioxidants (non-protein thiols (NPSH), catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), reduced glutathione (GSH), glutathione peroxidase (GPx), glutathione S-transferase (GST), and metallothionein (MT)) levels in all treated groups. Our biochemical findings have been affirmed by the histopathological observations showing hyperplasia and loss of the intestine structure in treated specimens. Overall, our findings give new insights on the toxic effect of LiCl on the redox status of P. cultrifera body tissue and highlighted the usefulness of the FA composition as an early sensitive bioindicators to better understand LiCl mechanism of toxicity in marine polychaetes