De jacht op het geheim van cacao

Je kans op een dodelijke hartaanval halveert als je elke dag een groot paaseitje pure chocolade eet, blijkt uit een recente Nederlandse epidemiologische studie. En ook andere studies laten zien dat consumptie van cacao beschermt tegen hart- en vaatziekten. Maar het is nog een raadsel hoe dat precies komt, zegt Peter Hollman van RIKILT – Instituut voor voedselveiligheid. "Het menselijk lichaam neemt de bioactieve stoffen in cacao nauwelijks op

Acetylsalicylate and salicylates in foods

Acetylsalicylic acid is effective in the prevention of cardiovascular disease. It was suggested that fruits and vegetables provide unknown amounts of acetylsalicylic acid. We could not find any acetylsalicylic acid in 30 foods using HPLC with fluorescence detection (detection limits: 0.02 mg/kg for fresh, and 0.2 mg/kg for dried products). We showed that urinary excretion of salicylates is a valid indicator for intake, and found a median salicylate excretion of 10 mol (1.4 mg) in 24 h urine of 17 volunteers eating a variety of diets. Our data suggest that the content of (acetyl)salicylic acid of diets may be too low to affect disease risk

Literatuuronderzoek HPLC-methoden voor vitamine E

Doel van dit onderzoek is: het inventariseren van HPLC-methoden voor vitamine E, eventueel in combinatie met vitamine A, in levensmiddelen. Een overzicht van de in de literatuur beschreven HPLC-methoden vanaf ca. 1977 wordt gegeven

Non-nutritive anticarcinogens in foods : state of the art and future developments : a report of the international workshop held on March 26 - 27 1990 in Wageningen, The Netherlands

On March 26-27 1990 an international workshop on non-nutritive anticarcinogens in foods was organised in Wageningen, The Netherlands. Aim of the workshop was to review progress in the research on natural occurring non-nutritive anticarcinogens and to set priorities for future analytica! and epidemiological research. About fifteen experts from different countries were invited to hold lectures on experimental, analytical and epidemiological research on non-nutritive anticarcinogens. The total range of natural ocurring non-nutritive anticarcinogens was thus covered. In the final discussion it was concluded that polyphenols were the most promising group of anticarcinogens for future analytical and epidemiological research

Literatuurstudie naar het voorkomen van flavonolen in voedingsmiddelen en de mogelijkheden tot isoleren van flavonolen uit voedingsmiddelen

Dit rapport bevat een literatuuronderzoek naar het voorkomen van flavonalen in voedingsmiddelen en naar de extractie- en hydrolysemogelijkheden

Onderzoek naar de mogelijkheden van HPLC bij de bepaling van de samenstelling van tanninen uit Vicia faba bonen

Dit rapport beschrijft een onderzoek naar de mogelijkheden voor de bepaling van de samenstelling van de proanthocyanidines (PA) in Vicia faba bonen

Deconjugation Kinetics of Glucuronidated Phase II Flavonoid Metabolites by B-glucuronidase from Neutrophils

Flavonoids are inactivated by phase II metabolism and occur in the body as glucuronides. Mammalian ß-glucuronidase released from neutrophils at inflammatory sites may be able to deconjugate and thus activate flavonoid glucuronides. We have studied deconjugation kinetics and pH optimum for four sources of ß-glucuronidase (human neutrophil, human recombinant, myeloid PLB-985 cells, Helix pomatia) with five flavonoid glucuronides (quercetin-3-glucuronide, quercetin-3'-glucuronide, quercetin-4'-glucuronide, quercetin-7-glucuronide, 3'-methylquercetin-3-glucuronide), 4-methylumbelliferyl-ß-D-glucuronide, and para-nitrophenol-glucuronide. All substrate-enzyme combinations tested exhibited first order kinetics. The optimum pH for hydrolysis was between 3.5-5, with appreciable hydrolysis activities up to pH 5.5. At pH 4, the Km ranged 44-fold from 22 µM for quercetin-4'-glucuronide with Helix pomatia ß-glucuronidase, to 981 µM for para-nitrophenol-glucuronide with recombinant ß-glucuronidase. Vmax (range: 0.735-24.012 µmol·min-1·unit-1 [1 unit is defined as the release of 1 µM 4-methylumbelliferyl-ß-D-glucuronide per min]) and the reaction rate constants at low substrate concentrations (k) (range: 0.002-0.062 min-1·(unit/L)-1 were similar for all substrates-enzyme combinations tested. In conclusion, we show that ß-glucuronidase from four different sources, including human neutrophils, is able to deconjugate flavonoid glucuronides and non-flavonoid substrates at fairly similar kinetic rates. At inflammatory sites in vivo the pH, neutrophil and flavonoid glucuronide concentrations seem favorable for deconjugation. However, it remains to be confirmed whether this is actually the case

Analyse van aardappel (gebakken), spinazie, spruitjes, bloemkool en rode bieten na toebereiding

In opdracht van de Voedingaraad zijn er ten behoeve van de Nederlandse Voedingsmiddelentabel 5 monsters van de volgende voedingsmiddelen na toebereiding geanalyseerd: aardappelen (gebakken), spinazie, spruitjes, bloemkool en rode bieten. Er is geanalyseerd op droge stof, ijzer, natrium, kalium, vitamine B1, B2 , B6 en C, en caroteen (alleen spruitjes en spinazie). De gebakken aardappelen zijn bovendien geanalyseerd op vet, koolhydraten, calcium en fosfor. Schoonmaakverliezen en gewichtsveranderingen t.g.v. toebereiden zijn eveneens bepaald. Uit de in tabellen samengevatte analyseresultaten zijn de gemiddelde waarden van de 5 monsters berekend