Kiraz ve Kayısı Ağacı Reçinelerinden Elde Edilen Yenilebilir Filmlerin Çilek (Fragaria ananassa) ve Yenidünya (Eriobotrya japonica) Meyvelerinin Kaplanmasında Kullanımları

Bu çalışmada kiraz ve kayısı ağaçlarından sızan reçineler yenilebilir kaplama materyali olarak kullanıldı. Reçinelerin yenilebilir kaplama olarak uygun olup olmadıkları bazı kimyasal özellikleriyle incelendi. Karbon, hidrojen, azot ve kükürt yüzdeleri elementel analiz ile belirlendi. Yapılan analizler sonucunda her iki reçinenin de fenolik madde bakımından zengin olduğu bulundu ve antioksidan kapasitelerinin yüksek olduğu tespit edildi. Termal analizlerle reçinelerden elde edilen filmlerin ısıya karşı davranışları ve ağırlık kayıpları belirlendi. Bu analizlere göre, filmlerin 400°C’ye kadar ısıya dayanıklı oldukları bulundu. Filmlerin SEM ile elde edilen yüzey görüntülerinin homojen ve düzgün bir yapıda oldukları görüldü. Daha sonra, reçinelerden elde edilen film çözeltileriyle çilek ve yenidünya meyveleri kaplandı. 4±1°C’de buzdolabında muhafaza edilen kaplamalı/kaplamasız meyveler; raf ömrü, organoleptik ve mikrobiyolojik özellikler bakımından karşılaştırıldı. Filmlerin kaplanmış meyvelerin raf ömrünü uzattığı görüldü. Depolama sonunda kaplamasız örneklerin toplam bakteri, maya-küf ve koliform bakteri düzeyleri en yüksek seviyedeydi. Ayrıca, kaplamalar meyvelerin organoleptik özelliklerini olumlu etkiledi. Duyusal analiz testine göre kaplamalı meyveler, kaplamasız meyvelerden daha yüksek puanlara sahip oldular. Kiraz ve kayısı ağacı reçineleri yenilebilir kaplama olarak kullanıma uygun materyallerdir

Observation of temporary accommodation for construction workers according to the code of practice for temporary construction site workers amenities and accommodation (ms2593:2015) in Johor, Malaysia

The Malaysian government is currently improving the quality of workers temporary accommodation by introducing MS2593:2015 (Code of Practice for Temporary Site Workers Amenities and Accommodation) in 2015. It is in line with the initiative in the Construction Industry Transformation Programme (2016-2020) to increase the quality and well-being of construction workers in Malaysia. Thus, to gauge the current practice of temporary accommodation on complying with the particular guideline, this paper has put forth the observation of such accommodation towards elements in Section 3 within MS2593:2015. A total of seventeen (17) temporary accommodation provided by Grade 6 and Grade 7 contractors in Johor were selected and assessed. The results disclosed that most of the temporary accommodation was not complying with the guideline, where only thirteen (13) out of fifty-eight (58) elements have recorded full compliance (100%), and the lowest compliance percentage (5.9%) are discovered in the Section 3.12 (Signage). In a nutshell, given the significant gap of compliance between current practices of temporary accommodation and MS2593:2015, a holistic initiative need to be in place for the guideline to be worthwhile

Kefir: Bir Fermente Süt Ürünü ve Üretim Metodları

Traditional kefir can not be prepared without"kefir grains". It is agreed that the presence of kefir grains are always necessary to produce a "traditional" kefir. These must be recovered in gelatinous form from kefir after fermentation and they can not be re-constructed from individual microbial components. Any attempts to obtain new kefir grains by various combination of micro-organisms isolated from original grains have failed. Kefir differs from other fermented milk products such as buttermilk and yoghurt which are made with a suspension of growing cells evenly distributed in milk. Large scale production of kefir must therefore, require different fermentation process steps and equipment to those used for large scale production of yoghurt. Recent work has focused on the importance of the grain for consistent kefir production. However, it has been also suggested that it is possible to produce a much more uniform product using freeze-dried concentrated cultures made from kefir grains than kefir produced with grains.Geleneksel kefir, kefir taneleri olmadan yapılamaz. Geleneksel kefirin yapımında kefir tanelerinin bulunmasının gerekli olduğuna herkes hemfikirdir. Taneler fermentasyondan sonra kefirden jelatinöz formda geri kazanılmalıdır ve taneler tek tek mikrobiyal bileşenlerinden yeniden yapılamaz. Orjinal kefir tanelerinden izole edilen mikroorganizmaların çeşitli kombinasyonlarıyla yeni kefir taneleri yapma girişimleri başarısız olmuştur. Kefir, sütün içinde üremekte olan hücrelerin eşit şekilde dağıtıldığı bir süspansiyonla yapılan buttermllkve yoğurt gibi diğer fermente süt ürünlerinden farklılık gösterir. Bu nedenle büyük miktarlardaki kefir üretimi, büyük miktarlarda yoğurt üretiminde kullanılanlardan daha farklı alet ve fermentasyon aşamalarını gerektirir. Son çalışmalar tanenin tutarlı kefir üretimi için önemi üzerine odaklanmıştır. Bununla beraber, ayrıca önerilmiştir ki kefir taneleriyle yapılmış kefirden daha blrörnek kefiri, kefir tanelerinden dondurularak kurutulmuş konsantre kültürler kullanılarak üretmek mümkündür

Piyasada Tüketime Sunulan ve Deneysel Olarak Farklı Düzeylerde Campylobacter jejııni İnokule Edilerek Üretilen Türk Fermente Sucuğu ve Pastırmalardaki Termofilik Campylobacter (Campylobacter jejunı) Varlığı ve Yaşamsal Aktivasyonu

In this study, Turkish fermented sucuk (n=30) and Turkish pastırma (n=30) samples sold in retail stores were analyzed in terms of C. jejuni. Afterwards, C. jejuni was experimentally inoculated at different levels (Group I:102, Group II:104, and Group III:106 cfu/ml) into the mixtures of traditional Turkish fermented sucuk and çemen (spice mixture of Turkish pastırma) during the process. C. jejuni was monitored bacteriologically during fifteen days of fermentation. C. jejuni was not detected in the samples of Turkish fermented sucuk (n: 30), Turkish pastırma (n: 30), and raw beef meat samples purchased from the retail markets for use in manufacturing. The numbers of C. jejuni were below the detection level of 102 cfu/g in all three experimental Turkish fermented sucuk groups at the end of second day at pH 5.32, and also C. jejuni was not detected by Most Probable Number (MPN) technique (<0.30MPN/g) in the same samples. Likewise, C. jejuni numbers were below the detection level of 102 cfu/g at the end of fourth day at pH 5.19 in the samples of all three experimental Turkish pastırma groups, and also C. jejuni was not detected by Most Probable Number (MPN) technique (<0.30MPN/g) in the same samples. In conclusion, the risk of C. jejuni infection through consuming traditional Turkish fermented sucuk and pastırma seems to be very low unless cross contamination occurs.Bu araştırmada, piyasada tüketime sunulan 30 adet Türk fermente sucuğu ve 30 adet Türk pastırması C. jejuni bakımından analiz edildi. Takiben, üretim aşamasında geleneksel Türk fermente sucuğunun hamuruna ve Türk pastırmasının çemenine C. jejuni deneysel olarak farklı gruplarda inoküle edildi. (Grup I:102, Grup II:104, ve Grup III:106 kob/ml). On beş gün süren fermentasyon süresince C. jejuni düzeyi incelendi. Piyasadan toplanan 30 adet Türk fermente sucuğu ve 30 adet Türk pastırması ve marketlerden üretimde kullanılmak amacıyla temin edilen çiğ sığır etlerinde C. jejuni saptanmadı. Deneysel olarak üretilen Türk fermente sucuklarında pH 5.32’de 2. günün sonunda her 3 grupta C. jejuni düzeyi 102 cfu/g’ın altında saptandı. Aynı örneklerde, C. jejuni düzeyi En Kuvvetle Muhtemel Sayı Tekniği ile (EMS) (<0.30MPN/g) olarak saptandı. Benzer biçimde, deneysel olarak üretilen Türk pastırmalarında C. jejuni düzeyi her 3 grupta 4. günün sonunda pH 5.19’da 102 cfu/g’in altında saptandı. Aynı örneklerde C. jejuni düzeyi En Kuvvetle Muhtemel Sayı Tekniği ile (EMS) (<0.30MPN/g) olarak saptandı. Sonuç olarak, C. jejuni infeksiyonunun çapraz kontaminasyonlar olmadığı sürece Türk fermente sucuğu ve Türk pastırmasında çok düşük düzeyde risk yaratabileceği sonucuna varıldı

Kefir: Bir Fermente Süt Ürünü ve Üretim Metodları

Traditional kefir can not be prepared without"kefir grains". It is agreed that the presence of kefir grains are always necessary to produce a "traditional" kefir. These must be recovered in gelatinous form from kefir after fermentation and they can not be re-constructed from individual microbial components. Any attempts to obtain new kefir grains by various combination of micro-organisms isolated from original grains have failed. Kefir differs from other fermented milk products such as buttermilk and yoghurt which are made with a suspension of growing cells evenly distributed in milk. Large scale production of kefir must therefore, require different fermentation process steps and equipment to those used for large scale production of yoghurt. Recent work has focused on the importance of the grain for consistent kefir production. However, it has been also suggested that it is possible to produce a much more uniform product using freeze-dried concentrated cultures made from kefir grains than kefir produced with grains.Geleneksel kefir, kefir taneleri olmadan yapılamaz. Geleneksel kefirin yapımında kefir tanelerinin bulunmasının gerekli olduğuna herkes hemfikirdir. Taneler fermentasyondan sonra kefirden jelatinöz formda geri kazanılmalıdır ve taneler tek tek mikrobiyal bileşenlerinden yeniden yapılamaz. Orjinal kefir tanelerinden izole edilen mikroorganizmaların çeşitli kombinasyonlarıyla yeni kefir taneleri yapma girişimleri başarısız olmuştur. Kefir, sütün içinde üremekte olan hücrelerin eşit şekilde dağıtıldığı bir süspansiyonla yapılan buttermllkve yoğurt gibi diğer fermente süt ürünlerinden farklılık gösterir. Bu nedenle büyük miktarlardaki kefir üretimi, büyük miktarlarda yoğurt üretiminde kullanılanlardan daha farklı alet ve fermentasyon aşamalarını gerektirir. Son çalışmalar tanenin tutarlı kefir üretimi için önemi üzerine odaklanmıştır. Bununla beraber, ayrıca önerilmiştir ki kefir taneleriyle yapılmış kefirden daha blrörnek kefiri, kefir tanelerinden dondurularak kurutulmuş konsantre kültürler kullanılarak üretmek mümkündür

Microbiological analysis of dried goose carcasses

Microbiological studies on chicken meat and carcasses are well documented, but very few studies exist on goose meat and carcasses. Therefore, in this study, dried goose carcass samples were collected from the local households in Kars/Turkey and microbiologically analyzed in terms of public health risks. The total mesophilic viable count was found to be 6.58 (mean log10 CFU g-1) (100%). The number of Enterobacteriaceae was 4.85 (92.8%). Coliform bacteria was counted at the numbers of 2.98 (67.8%), while it was 3.95 (91.1%) for the enterococci, 0.42 (26.7%) for the clostridia, 0.04 (3.5%) for the Clostridium perfringens, and 0.41 (12.5%) for the coagulase positive staphylococci. The numbers of mould and yeast were 0.93 (25%) and 4.81 (94.6%), respectively. Salmonellae and Bacillus cereus could not be isolated in the samples. The results indicate that the dried goose meat samples had poor hygienic quality, contained some of the pathogen microorganisms that are likely to pose a potential health risk

Assessment of Consumer's Attitudes and Knowledge Levels Towards Genetically Modified Foods

Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) ile ilgili olarak yapılan bu anket çalışmasına farklı yaş grubu, eğitim düzeyi ve mesleklerdeki kişiler katılmıştır. 207'sl bayan, 233'ü bay olmak üzere toplam 440 kişi çalışmaya dahil edilmiştir. Araştırmanın amacı tüketicilerin GDO'lar hakkındakl bilgi düzeylerini ve GDO'lu ürünlere karşı tutumlarını değerlendirmektir.Tüketicilere yirmi üç soruya cevap vermeleri istenmiştir. Sorular tüketicilerin GDO'lu ürün tüketimine olan tutumları, bu ürünlerin sağlığa ve çevreye muhtemel etkileri, ve ülkemizdeki yasal durumla ilgilidir. Yapılan çalışma, tüketicilerin GDO'lu ürünler hakkında yeterli bilgiye sahip olmadığını göstermektedir.Tüketicilerin eğitim düzeyi arttıkça bilgi düzeylerinin de arttığı görülmüştür. Ancak genel olarak tüketiciler bu teknoloji ile üretilen ürünlere karşı olumsuz bir yaklaşım sergilemektedirler.A total of 440 people (207 women, 233 men) in different age groups, having different education levels and with different occupations were involved in this study about genetically modified organisms (GMO).The aim of study was to evaluate the knowledge levels of consumers about GMO and their attitudes towards GMO products. Consumers were asked to answer twenty three questions. The questions were about the awarness of consumers on GMO, the effects of these products to health and environment, and the state of official legislations in our country. The study showed that the consumers do not have enough relevant knowledge about GMO products. It was observed that the knowledge of consumers increased as their education levels increased. But, in general the consumers displayed negative attitudes towards GMO products

Microbiological Quality of Raw Meat Balls: Produced and Sold in the Eastern of Turkey

International audience(Cass. com., 27 sept. 2005, pourvoi n° 03-20.136, Sté Fériac et Sté Interaméricana c/ Crédit agricole

Assessment of Consumer's Attitudes and Knowledge Levels Towards Genetically Modified Foods

Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) ile ilgili olarak yapılan bu anket çalışmasına farklı yaş grubu, eğitim düzeyi ve mesleklerdeki kişiler katılmıştır. 207'sl bayan, 233'ü bay olmak üzere toplam 440 kişi çalışmaya dahil edilmiştir. Araştırmanın amacı tüketicilerin GDO'lar hakkındakl bilgi düzeylerini ve GDO'lu ürünlere karşı tutumlarını değerlendirmektir.Tüketicilere yirmi üç soruya cevap vermeleri istenmiştir. Sorular tüketicilerin GDO'lu ürün tüketimine olan tutumları, bu ürünlerin sağlığa ve çevreye muhtemel etkileri, ve ülkemizdeki yasal durumla ilgilidir. Yapılan çalışma, tüketicilerin GDO'lu ürünler hakkında yeterli bilgiye sahip olmadığını göstermektedir.Tüketicilerin eğitim düzeyi arttıkça bilgi düzeylerinin de arttığı görülmüştür. Ancak genel olarak tüketiciler bu teknoloji ile üretilen ürünlere karşı olumsuz bir yaklaşım sergilemektedirler.A total of 440 people (207 women, 233 men) in different age groups, having different education levels and with different occupations were involved in this study about genetically modified organisms (GMO).The aim of study was to evaluate the knowledge levels of consumers about GMO and their attitudes towards GMO products. Consumers were asked to answer twenty three questions. The questions were about the awarness of consumers on GMO, the effects of these products to health and environment, and the state of official legislations in our country. The study showed that the consumers do not have enough relevant knowledge about GMO products. It was observed that the knowledge of consumers increased as their education levels increased. But, in general the consumers displayed negative attitudes towards GMO products