Дослідження технологічних властивостей хліба виготовленого з додаванням бурякового квасу

The issue of healthy eating has always been relevant, especially this problem has been exacerbated by the rapid development of food technology and the production of a significant number of semi-finished products. As a result, there is a need to develop new types of food, including unleavened and low-calorie bread, bakery products enriched with vitamins, minerals, plant supplements. The aim of the work was to substantiate the technology of bread production with the use of beet kvass and to investigate the physico-chemical quality indicators of experimental samples of finished products. Technological indicators that characterize the quality of bread: moisture, porosity, crumbliness, acidity were determined by generally accepted methods. Bread made with beet kvass has been found to have well-developed crumb porosity, does not crumble for a long time, hardens slowly, and is resistant to microbiological spoilage. The crumb is not deformed and elastic when pressed. Replacing part of the water during the kneading of wheat dough with beet kvass (50 % by weight of flour) makes it possible to intensify the maturation of semi-finished products, both in traditional and accelerated technologies, to create a more complete nutrient medium for yeast activation, to obtain high quality bakery products storage. It has also been found that during the storage of bread, the hydrophilic properties of the crumb, its crumbliness changes slightly. The drying process is most intense during the first day, then slows down.Питання здорового харчування завжди було актуальним, особливо ця проблема загострилася із стрімким розвитком харчових технологій та виробництва значної кількості напівфабрикатів. Внаслідок цього виникає необхідність у розроблені нових видів харчових продуктів, зокрема бездріжджового та низькокалорійного хліба, хлібобулочних виробів збагачених вітамінами, мінералами, рослинними добавками. Метою роботи було обґрунтувати технологію виробництва хліба з використанням бурякового квасу та дослідити фізико-хімічні показники якості дослідних зразків готових виробів. Технологічні показники, які характеризують якість хліба: вологість, пористість, крихтуватість, кислотність визначали загально прийнятими методами. Встановлено, що хліб виготовлений з використанням бурякового квасу має добре розвинену пористість м’якушки, вона не кришиться тривалий час, повільно черствіє, є стійкою до мікробіологічного псування. М’якушка під час натискання не деформується та еластична. Заміна частини води під час замішування пшеничного тіста на буряковий квас (50 % до маси борошна) дає можливість інтенсифікувати дозрівання напівфабрикатів, як у традиційних, так і прискорених технологіях, створити більш повноцінне поживне середовище для активації дріжджів, отримати хлібобулочні вироби високої якості з довшим терміном зберігання. Також встановлено, що під час зберігання хліба гідрофільні властивості м’якушки, її крихтуватість змінюються незначно. Процес усихання найбільш інтенсивно відбувається протягом першої доби, далі сповільнюється

Використання інформаційних технологій і технічних засобів у протидії кіберзлочинності та торгівлі людьми

Гайдамака, М. С. Використання інформаційних технологій і технічних засобів у протидії кіберзлочинності та торгівлі людьми / Гайдамака Михайло Сергійович, Онищенко Юрій Миколайович // Застосування інформаційних технологій у діяльності правоохоронних органів: матеріали круглого столу (м. Харків, 14 груд. 2021 р.) / МВС України, Харк. нац. ун-т внутр. справ., Каф. кібербезпеки та DATA-технологій. – Харків: ХНУВС, 2021. – С. 36-38.Розглянуто питання застосування інформаційних технологій в діяльності правоохоронної системи України. Розвинення інформаційних технологій сприяє, як на розвиток кіберзлочинності та торгівлі людьми, так і на боротьбу з цими злочинами.The question of the application of information technologies in the activity of the law enforcement system of Ukraine is considered. The development of information technologies contributes both to the development of cybercrime and human trafficking, and to the fight against these crimes.Рассмотрены вопросы применения информационных технологий в деятельности правоохранительной системы Украины. Развитие информационных технологий способствует как развитию киберпреступности и торговли людьми, так и борьбе с этими преступлениями