Composition physicochimique des miels algériens. Détermination des éléments traces et des éléments potentiellement toxiques

La caractérisation de cinq échantillons de miel collectés de différentes régions mellifères algériennes a été effectuée sur deux aspects : 1) propriétés physicochimiques, et 2) le niveau des éléments traces et des éléments toxiques. pH, acidité libre, humidité, conductivité électrique, hydroxymethylfurfural, sucres totaux et réducteurs, la saccharose, sont les paramètres physicochimiques analysés pour chaque échantillon de miel. Le niveau des éléments traces (Zn, Mn, Fe, Cu, Cr, Ni) et des éléments toxiques (Pb, Cd, As) ont été déterminés par spectrométrie d’émission optique couplée à un plasma inductif (ICP-OES). Les résultats obtenus ont montré une variabilité de la composition chimique des miels. Les concentrations en éléments traces ont varié de 8,02-14,51 mg/Kg, 2,50-3,49 mg/Kg, 1,95- 6,37 mg/Kg et 2,72-3,22 mg/Kg pour le Zn, Mn, Fe et Cr, respectivement. Alors que les concentrations moyennes du chrome (0,024 mg/kg) et nickel (0,32 mg/kg) sont faibles et très similaires pour les différentes variétés de miel. Les éléments toxiques (Pb, Cd, As) sont présent à l’état de trace. Le zinc est l’élément le plus abondant dans les miels algérien analysés.Mots-clés : miel, propriété physicochimique, éléments toxiques, éléments traces

Development of new microalgae-based sourdough "crostini": functional aspects of Arthrospira platensis (spirulina) addition

The aim of this work was to evaluate the influence of Arthrospira platensis F&M-C256 (spirulina) incorporation on the nutritional and functional properties of “crostini”, a leavened bakery product largely consumed in Italy and Europe. Sourdough was used as leavening and fermentation agent and three concentrations of A. platensis F&M-C256 were tested: 2%, 6% and 10% (w/w). Despite a lower volume increase compared to the control, the A. platensis F&M-C256 “crostini” doughs reached a technological appropriate volume after fermentation. At the end of fermentation, no significant differences in microorganisms concentrations were observed. A. platensis F&M-C256 “crostini” showed higher protein content compared to the control. Considering the European Commission Regulation on nutritional claims, “crostini” incorporated with 6% and 10% biomass can be claimed to be a “source of protein”. Six and ten percent A. platensis “crostini” also presented significantly higher antioxidant capacity and phenolics. A significantly lower value of in vitro dry matter and protein digestibility between A. platensis F&M-C256 “crostini” and the control was found. The overall acceptability decreased with increasing A. platensis F&M-C256 addition. The combination of spirulina biomass addition and the sourdough technology led to the development of a novel microalgae-based bakery product with nutritional and functional featuresinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio