Vías y escenarios de la transformación laboral: aproximaciones teóricas y nuevos problemas

Los procesos de globalización y de reestructuración empresarial apuntan a transformaciones en las formas de trabajo, en las relaciones laborales, en las identidades de los trabajadores y en las profesiones. Investigar y reflexionar sobre estos campos del saber se hace más acuciante hoy en día debido a que dichos cambios no apuntan necesariamente a mejoras en la calidad de vida de los trabajadores ni a la institucionalización de la negociación de las relaciones laborales en el espacio empresarial.Reconstruir el mundo del trabajo desde diversos puntos de vista teóricos y desde abordajes empíricos, tanto nacionales como internacionales, es el esfuerzo del libro. Problemáticas como la construcción social del trabajo en categoría de empleo; las relaciones laborales en España, Venezuela, México y Colombia; la transformación productiva vinculada a la introducción de tecnologías de la información y la comunicación (TIC´s) y la configuración de redes empresariales; la informalidad; las identidades profesionales y la educación como mecanismo de movilidad social, hacen parte del complejo y cambiante mundo del trabaja, expuestos en este libro

Yeasts associated with the production of distilled alcoholic beverages

Distilled alcoholic beverages are produced firstly by fermenting sugars emanating from cereal starches (in the case of whiskies), sucrose-rich plants (in the case of rums), fructooligosaccharide-rich plants (in the case of tequila) or from fruits (in the case of brandies). Traditionally, such fermentations were conducted in a spontaneous fashion, relying on indigenous microbiota, including wild yeasts. In modern practices, selected strains of Saccharomyces cerevisiae are employed to produce high levels of ethanol together with numerous secondary metabolites (eg. higher alcohols, esters, carbonyls etc.) which greatly influence the final flavour and aroma characteristics of spirits following distillation of the fermented wash. Therefore, distillers, like winemakers, must carefully choose their yeast strain which will be very important in providing the alcohol content and the sensory profiles of spirit beverages. This Chapter discusses yeast and fermentation aspects associated with the production of selected distilled spirits and highlights similarities and differences with the production of wine

Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante

Saccharomyces are the main yeasts involved during alcoholic beverages fermentation. However, there are other yeasts known as non-Saccharomyces, which also participate during the fermentation, but they are rarely considered as active participants in these processes. The most important non-Saccharomyces yeasts are Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Rhodotorula glutini, Rhodotorula mucilaginhosa among others. Non-Saccharomyces yeasts may enrich organoleptic and nutritionally alcoholic beverages through production of congeneric metabolites, enzymes and proteins, which could increase the acceptance level of the most demanding consumers.Durante la fermentación de bebidas alcohólicas intervienen principalmente levaduras del genero Saccharomyces. Sin embargo, existen otros géneros de levaduras que también participan en los procesos fermentativos, y rara vez son tomados en cuenta, estas son las levaduras denominadas no-Saccharomyces, entre las que destacan: Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Rhodotorula glutinis, Rhodotorula mucilaginosa, entre otras; las cuales mediante la producción de congenéricos, enzimas y proteínas pueden enriquecer organoléptica y nutricionalmente las bebidas alcohólicas, lo que ayudaría a satisfacer el paladar de los consumidores más exigentes

Vías y escenarios de la transformación laboral: aproximaciones teóricas y nuevos problemas

Los procesos de globalización y de reestructuración empresarial apuntan a transformaciones en las formas de trabajo, en las relaciones laborales, en las identidades de los trabajadores y en las profesiones. Investigar y reflexionar sobre estos campos del saber se hace más acuciante hoy en día debido a que dichos cambios no apuntan necesariamente a mejoras en la calidad de vida de los trabajadores ni a la institucionalización de la negociación de las relaciones laborales en el espacio empresarial.Reconstruir el mundo del trabajo desde diversos puntos de vista teóricos y desde abordajes empíricos, tanto nacionales como internacionales, es el esfuerzo del libro. Problemáticas como la construcción social del trabajo en categoría de empleo; las relaciones laborales en España, Venezuela, México y Colombia; la transformación productiva vinculada a la introducción de tecnologías de la información y la comunicación (TIC´s) y la configuración de redes empresariales; la informalidad; las identidades profesionales y la educación como mecanismo de movilidad social, hacen parte del complejo y cambiante mundo del trabaja, expuestos en este libro