Desenvolvimento de uma gama de aromas para aplicação em produtos alimentares

Dissertação de mestrado em Técnicas de Caraterização e Análise QuímicaA Frulact e a Frusenses são um grupo empresarial inovador no fornecimento de ingredientes, através da criação de produtos personalizados sempre com o objetivo de melhorar a qualidade desses mesmos mantendo o preço competitivo. Deste modo, o objetivo desta dissertação foi desenvolver uma nova gama de aromas, nomeadamente um aroma de ananás, um aroma de hortelã, e por último, um aroma de ananás e hortelã para posterior aplicação em produtos alimentares. O desenvolvimento de um aroma alimentar divide-se em três fases, seleção de matérias-primas, a sua descrição e avaliação e, por fim, a formulação do aroma. A gama de aromas criadas foram realizadas através de dois métodos distintos, pesquisa bibliográfica e o método do contratipo. O primeiro método foi realizado através de uma pesquisa aprofundada de forma a selecionar os possíveis compostos/substâncias aromatizantes existentes para a posterior formulação dos aromas referidos, ao invés do método do contratipo onde se utilizou a cromatografia gasosa acoplada com espetrometria de massa (GC-MS) de forma a identificar os compostos voláteis existentes através de uma amostra de um fornecedor externo. Após a formulação do aroma através do método do contratipo, os aromas desenvolvidos foram testados mediante análise sensorial (realização do teste triangular) de forma a detetar a existência ou não de diferenças significativas. Os aromas desenvolvidos foram todos aplicados numa base láctea, iogurte, sendo a mais utilizada na Frulact. A aplicação dos aromas requer alguma atenção pois o mesmo aroma pode aportar diversas notas sensoriais dependendo da composição da base, ou seja, uma elevada concentração de açúcar torna o aroma mais percetível, uma base com elevado teor de gordura permite que o aroma seja menos percetível e numa base aquosa com uma textura menos densa torna o aroma mais evidente. Os aromas desenvolvidos foram aplicados em iogurte a uma percentagem de 0,1%, sendo esta escolhida como a dosagem ótima, uma vez que a esta dosagem os aromas são o mais percetíveis possível na base utilizada.Frulact and Frusenses are an innovative business group in the supply of ingredients, through the creation of personalized products always with the aim of improving the quality of these ingredients while maintaining the competitive price. Thus, the objective of this dissertation was to develop a new range of aromas, namely an aroma of pineapple, an aroma of mint, and finally, an aroma of pineapple and mint for later application in food products. The development of a food flavoring is divided into three phases, selection of raw materials, their description and evaluation and, finally, the aroma formulation. The range of aromas created were made using two distinct methods, bibliographic research and the method of the countertype. The first method was carried out through an in-depth research in order to select the possible existing flavoring compounds / substances for the later formulation of the mentioned aromas, instead of the countertype method where gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS) in order to identify existing volatile compounds using a sample from an external supplier. After formulating the aroma using the countertype method, the developed aromas were tested by sensory analysis (performing the triangular testing) in order to detect the existence or not of significant differences. The aromas developed were all applied on a dairy basis, yogurt, the most used in Frulact. The application of the aromas requires some attention because the same aroma can bring different sensory notes depending on the composition of the base, that is, a high concentration of sugar makes the aroma more noticeable, a base with a high fat content allows the aroma to be less noticeable and an aqueous base with a less dense texture makes the aroma more evident. The aromas developed were applied to yogurt at a percentage of 0.1%, which was chosen as optimal dosage, since at this dosage the aromas are as noticeable as possible in the base used

Estado, polícia e sociedade: uma análise das ações do batalhão de operações especiais (BOPE) no Amapá

Anais das IV Jornadas Internacionais de Problemas Latino-Americanos: Lutas, Experiências e Debates na América Latina - ISBN 978-950-793-223-6 - Orgs. Paulo Renato da Silva ; Mario Ayala ; Fabricio Pereira da Silva ; Fernando José MartinsO artigo tem o objetivo de analisar a percepção das pessoas sobre as ações do Batalhão de Operações Especiais (BOPE), especialmente dos moradores da baixada do Ambrósio, a partir de então, analisar o grau e a medida de aceitação e reprovação dessas ações. Problematizando qual limite do uso da força e violência policial. As análises decorrem das abordagens de entrevis- tas com questões semiestruturadas com os moradores da baixada do Ambrósio localizada no Mu- nicípio de Santana (AMAPÁ).PPG – IELA – UNIL

Donativos: Possibilidades e limitações na gestão das organizações sociais

Com uma visibilidade crescente e um aumento do âmbito da sua acção, as organizações da Economia Social deparam-se, frequentemente, com limitações na capacidade de actuação devido à estrutura do seu financiamento. Muitas organizações são basicamente financiadas através de donativos que, pela sua natureza incerta, pode ter forte impacto nas práticas de gestão. O objectivo deste estudo é analisar o impacto do financiamento através de donativos nas práticas de gestão, nos custos que suportam e nas competências necessárias. Para o efeito, procedeu-se a um estudo de várias organizações sociais, e concluiu-se que a irregularidade é o factor principal que limita e influencia as práticas de gestão, nomeadamente a possibilidade de fazer planeamento de longo prazo, elaborar orçamentos anuais ou mesmo executar os projectos em curso. Para além das competências gerais em gestão, estas organizações precisam de competências específicas para tarefas de angariação de fundos e gestão das relações com os doadores, e inclui também o domínio de uma vasta rede de relações pessoais, bem como gestão de imagem e de reputação organizacional. Estas competências são reconhecidas como importantes mas nem todas as organizações estudadas têm recursos humanos que as possuem.With increased visibility and growth of the scope of its activities, the social economy organizations are confronted often with limitations on the ability to act because of the structure of its financing. Many organizations are primarily funded through donations, by their nature uncertain, may have strong impact on management practices. The aim of this study is to analyze the impact of funding through donations management practices, costs of support and expertise. To this end, we proceeded to a study of several social organizations, and concluded that the irregularity is the main limiting factor and influences the management practices, including the possibility of long-term planning, develop annual budgets or implement the projects. In addition to general skills in management, these organizations need the skills to work fundraising and managing relationships with donors, and also include the domain of a vast network of personal relations and image management and organizational reputation. These skills are recognized as important but not all organizations have studied human resources that possess them

Optimization of enzymes production by Aspergillus niger in solid state fermentation of agro-industrial byproducts

The agri-food industry generates significant amounts of by-products that are often discarded or used in low-value applications. Solid by-products of lignocellulolytic structure have been proved to be suitable substrates in solid-state fermentation (SSF) to produce carbohydrases, that have many industrial applications [1]. In this work, the by-products brewer's spent grain (BSG), rice husk (RH), and vine shoot trimmings (VST) were used to carry out SSF experiments using Aspergillus niger CECT 2088 and to produce enzymes of relevance in textile industry, such as cellulases, xylanases and amylases. Factors influencing SSF performance were examined such as the substrate granulometry and the supplementation of nitrogen and phosphorous sources. In SSF experiments performed at 25ºC and 75% (w/w) moisture for 7 days, a positive effect of medium supplementation with 2% (w/w) (NH4)2SO4 and 1% (w/w) K2HPO4 was observed, leading to 2 to 10-fold increase of enzymes production using RH and BSG. Under these conditions SSF was performed with different particle sizes (1, 4 and 10 mm) and the highest enzyme activities were obtained with the highest size of BSG and RH, and with 4 mm VST. With selected granulometry of the three byproducts, a Simplex-Centroid mixtures design was performed. Optimal enzyme activities were obtained with 100% BSG for xylanase (651 U/g), -glucosidase (363 U/g), cellulase (189 U/g) and 72% (w/w) of BSG and 28% of RH for amylase (263 U/g). Besides those optimal values, the use of 50% (w/w) BSG/RH mixture resulted in high production of xylanase (553 U/g) and -glucosidase (221 U/g), and with 50% (w/w) BSG/VST a cellulase activity similar with 100% BSG was obtained. These results indicates that SSF-based bioprocessing of BSG alone or in mixtures of VST and RH, is an effective and sustainable approach to produce enzymes of textile industry interest, contributing to boost circular economy in this sector.This study was supported by the integrated project be@t – Textile Bioeconomy (TC-C12-i01, Sustainable Bioeconomy No. 02/C12-i01/2022), promoted by the Recovery and Resilience Plan (RRP), Next Generation EU, for the period 2021 – 2026; by the Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT) under the scope of the strategic funding of UIDB/04469/2020 unit; by LABBELS Associate Laboratory in Biotechnology, Bioengineering and Microelectromechanical Systems (LA/P/0029/2020).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Alinhamento de vocabulário de domínio utilizando os sistemas AML e LogMap

Introduction: In the context of the Semantic Web, interoperability among heterogeneous ontologies is a challenge due to several factors, among which semantic ambiguity and redundancy stand out. To overcome these challenges, systems and algorithms are adopted to align different ontologies. In this study, it is understood that controlled vocabularies are a particular form of ontology. Objective: to obtain a vocabulary resulting from the alignment and fusion of the Vocabularies Scientific Domains and Scientific Areas of the Foundation for Science and Technology, - FCT, European Science Vocabulary - EuroSciVoc and United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization - UNESCO nomenclature for fields of Science and Technology, in the Computing Sciences domain, to be used in the IViSSEM project. Methodology: literature review on systems/algorithms for ontology alignment, using the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses - PRISMA methodology; alignment of the three vocabularies; and validation of the resulting vocabulary by means of a Delphi study. Results: we proceeded to analyze the 25 ontology alignment systems and variants that participated in at least one track of the Ontology Alignment Evaluation Initiative competition between 2018 and 2019. From these systems, Agreement Maker Light and Log Map were selected to perform the alignment of the three vocabularies, making a cut to the area of Computer Science. Conclusion: The vocabulary was obtained from Agreement Maker Light for having presented a better performance. At the end, a vocabulary with 98 terms was obtained in the Computer Science domain to be adopted by the IViSSEM project. The alignment resulted from the vocabularies used by FCT (Portugal), with the one adopted by the European Union (EuroSciVoc) and another one from the domain of Science & Technology (UNESCO). This result is beneficial to other universities and projects, as well as to FCT itself.Introdução: No contexto da Web Semântica, a interoperabilidade entre ontologias heterogêneas é um desafio devido a diversos fatores entre os quais se destacam a ambiguidade e a redundância semântica. Para superar tais desafios, adota-se sistemas e algoritmos para alinhamento de diferentes ontologias. Neste estudo, entende-se que vocabulários controlados são uma forma particular de ontologias. Objetivo: obter um vocabulário resultante do alinhamento e fusão dos vocabulários Domínios Científicos e Áreas Científicas da Fundação para Ciência e Tecnologia, - FCT, European Science Vocabulary - EuroSciVoc e Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura - UNESCO nomenclature for fields of Science and Technology, no domínio Ciências da Computação, para ser usado no âmbito do projeto IViSSEM. Metodologia: revisão da literatura sobre sistemas/algoritmos para alinhamento de ontologias, utilizando a metodologia Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses - PRISMA; alinhamento dos três vocabulários; e validação do vocabulário resultante por meio do estudo Delphi. Resultados: procedeu-se à análise dos 25 sistemas de alinhamento de ontologias e variantes que participaram de pelo menos uma track da competição Ontology Alignment Evaluation Iniciative entre 2018 e 2019. Destes sistemas foram selecionados Agreement Maker Light e LogMap para realizar o alinhamento dos três vocabulários, fazendo um recorte para a área da Ciência da Computação. Conclusão: O vocabulário foi obtido a partir do Agreement Maker Light por ter apresentado uma melhor performance. Ao final foi obtido o vocabulário, com 98 termos, no domínio da Ciência da Computação a ser adotado pelo projeto IViSSEM. O alinhamento resultou dos vocabulários utilizados pela FCT (Portugal), com o adotado pela União Europeia (EuroSciVoc) e outro do domínio da Ciência&Tecnologia (UNESCO). Esse resultado é proveitoso para outras universidades e projetos, bem como para a própria FCT

Use of Pediococcus parvulus to remove ochratoxin A from wine

A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina que pode ser encontrada no café, vinho tinto e frutos secos mas a sua principal fonte são os cereais e os seus derivados. É produzida principalmente por Penicillium verrucosum, Aspergillus westerdijkiae, Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger. Estas duas últimas espécies são muito comuns em uvas e são responsáveis pela presença de OTA nos vinhos. Na Europa, o vinho é a segunda principal fonte dietética desta micotoxina, estando por isso estabelecido um limite máximo para a sua presença em vinho de 2 g/kg [1]. Para que os vinhos possam cumprir com esse limite, é necessário implementar medidas preventivas ou correctivas. O presente trabalho estudou a aplicação em mostos e em vinhos de uma bactéria láctica (Pediococcus parvulus) que tem a capacidade de hidrolisar a OTA em compostos não tóxicos. Desta forma, pretendeu-se avaliar se a bactéria seria capaz de eliminar esta micotoxina nas referidas matrizes. Para tal, suplementou-se mosto e vinho sintético com OTA comercial. De seguida, inocularam-se, em triplicado, matrazes com 100 mL de mosto ou de vinho com 109 CFU/mL da bactéria. Ensaios em que se inoculou a bactéria juntamente com uma levedura enológica, ensaios sem a bactéria e só com a levedura foram também realizados. Os matrazes foram incubados a 25 ºC no escuro durante 30 dias e amostras foram recolhidas ao longo do tempo para analisar a presença de OTA. Os açúcares totais, ácido málico, ácido láctico e etanol foram também determinados. No vinho sintético, verificou-se que o Pediococcus parvulus não foi capaz de eliminar a OTA embora tenha convertido o ácido málico em ácido láctico. Nos mostos, verificou-se que o Pediococcus parvulus foi capaz de eliminar esta micotoxina. Ao fim de 3 dias a bactéria tinha degradado 50% da OTA presente no mosto, ao fim de 6 dias essa percentagem atingiu os 80%. Nos ensaios realizados com a bactéria e S. cerevisiae em simultâneo, verificou-se uma tendência similar - 66% da OTA foi eliminada nos primeiros 3 dias e ao fim de 6 dias essa percentagem atingiu os 78%. Num dos ensaios conseguiu-se eliminar a totalidade da OTA do mosto ao fim de um período de 3 dias. No mosto, verificou-se ainda que os níveis de açúcares consumidos pela bactéria foram muito baixos, indicando que estes ficam disponíveis para a levedura possa levar a bom termo a fermentação alcoólica. Em estudos futuros pretende-se avaliar o impacto de Pediococcus parvulus na qualidade do vinho produzido.FEDER através do Programa Operacional Factores de Competitividade ‐ COMPETE e por fundos nacionais através da Fundação para a Ciência e a Tecnologia ‐FCT, ref. FCOMP‐01‐0124‐FEDER‐028029 e PTDC/AGR‐TEC/3900/2012, respectivamente. Este trabalho também foi financiado pelo IBB/CGB‐UTAD e Centro de Química de Vila Real (CQ‐VR)

Parenting in cerebral palsy: understanding the perceived challenges and needs faced by parents of elementary school children

Cerebral palsy (CP) can be considered the most frequent childhood physical disorder. The severity and type of dysfunction depend on the brain injury. Movement and posture are the most affected areas. CP is a lifelong condition, and parenting a child with this disorder brings additional challenges (e.g., dealing with grief) and needs (e.g., information). Identifying and characterizing their challenges and needs are pivotal to enrich the knowledge in this field and help draw more suitable support for parents. Interviews with 11 parents of children with CP attending elementary school were conducted. The discourse was transcribed, and a thematic analysis was performed. Three themes emerged from the data: (i) challenges of parenting a child with CP (e.g., internal challenges), (ii) crucial needs for parents to cope with a child with CP (e.g., information), and (iii) the intersection between challenges and needs of parents of children with CP (e.g., unawareness). Regarding the challenges and needs characterization, lifespan was the most frequent period of child development, and the microsystem was the context of life most reported. The findings may inform the design of educational and remediation interventions to support families of children with CP attending elementary school.This study was conducted at the Psychology Research Center, School of Psychology, University of Minho, supported by the Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P. (FCT) through the Portuguese State Budget (UIDB/01662/2020). A.G., and A.O. were supported by PhD fellowships from FCT (grants number 2021.04949.BD, and SFRH/BD/143471/2019, respectively)

Rice husk, brewer’s spent grain, and vine shoot trimmings as raw materials for sustainable enzyme production

Solid by-products with lignocellulosic structures are considered appropriate substrates for solid-state fermentation (SSF) to produce enzymes with diverse industrial applications. In this work, brewer’s spent grain (BSG), rice husk (RH), and vine shoot trimmings (VSTs) were employed as substrates in SSF with Aspergillus niger CECT 2088 to produce cellulases, xylanases, and amylases. The addition of 2% (NH4)2SO4 and 1% K2HPO4 to by-products had a positive effect on enzyme production. Substrate particle size influenced enzyme activity and the overall highest activities were achieved at the largest particle size (10 mm) of BSG and RH and a size of 4 mm for VSTs. Optimal substrate composition was predicted using a simplex centroid mixture design. The highest activities were obtained using 100% BSG for β-glucosidase (363 U/g) and endo-1,4-β-glucanase (189 U/g), 87% BSG and 13% RH for xylanase (627 U/g), and 72% BSG and 28% RH for amylase (263 U/g). Besides the optimal values found, mixtures of BSG with RH or VSTs proved to be alternative substrates to BSG alone. These findings demonstrate that SSF bioprocessing of BSG individually or in mixtures with RH and VSTs is an efficient and sustainable strategy to produce enzymes of significant industrial interest within the circular economy guidelines.This study was funded by the Recovery and Resilience Plan (PRR), Next Generation EU, for the period 2021–2026, through the integrated project be@t—Textile Bioeconomy (TC-C12-i01, Sustainable Bioeconomy No. 02/C12-i01/2022), and by the Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT) under the scope of the strategic funding of UIDB/04469/2020 unit (DOI 10.54499/UIDB/04469/2020).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Women and the Sciences: A Feminist Poststructuralist Analysis of the Marquise du Châtelet’s

In the 1730s, there were many doubts about the nature of heat and fire. In view of this, the Academy of Sciences in Paris proposed a prize for the dissertation that brought a solution to this issue. In a context in which women's education was directed solely at the domestic sphere, Marquise Émilie du Châtelet submitted her Dissertation on the nature and propagation of Fire and overcame the obstacles that limited women's participation in Science. Academia managed to prevent her physical presence, but her name and her ideas transcended the barriers of the Enlightenment and the determinist thought of that period, and she became a recognized, published and recommended woman. In this work, we present this character and an analysis of her work on Fire. In order to do so, this research relied mostly on bibliographical information, which implied the search and analysis of primary, secondary and tertiary sources for the study of Du Châtelet’s Dissertation. For the analysis of primary and secondary sources, we relied on a poststructuralist feminist perspective for the understanding of the marquise's role in her time. In this way, in a poststructuralist feminist reading, the marquise is an example that there are no biological, structural and temporal limits that justify the ideological barriers used to essentially support the participation of women in scientific fields. The fact of being a woman was decisive for her historiographic erasure, denouncing a deliberate choice made by men during centuries of exclusion and silencing of women

Mulheres e Ciências: Uma Análise Pós-Estruturalista Feminista da Marquesa du Châtelet

Na década de 1730 pairavam várias dúvidas sobre a natureza do calor e do fogo. Em vista disso, a Academia de Ciências de Paris propôs um prêmio para a dissertação que trouxesse uma solução. Num contexto em que a educação das mulheres era direcionada unicamente à esfera doméstica, a marquesa Émilie du Châtelet inscreve sua Dissertação sobre a natureza e a propagação do Fogo e supera os obstáculos que limitam a participação das mulheres nas Ciências. Conseguiram impedir sua presença física na Academia, porém seu nome e suas ideias transcenderam as barreiras do pensamento iluminista e determinista daquele período, tornando-se uma mulher reconhecida, publicada e recomendada. Neste trabalho apresentamos essa personagem e uma análise de seu trabalho sobre o Fogo. Para isso, a pesquisa foi majoritariamente de cunho bibliográfico, implicando a busca e análise de fontes primárias, secundárias e terciárias, nos baseamos na perspectiva feminista pós-estruturalista para a compreensão do papel da marquesa em sua época; e na análise de fontes primárias e secundárias para o estudo da Dissertação. Desta forma, numa leitura feminista pós-estruturalista a marquesa é um exemplo de que não existem limites biológicos, estruturais e temporais que justifiquem as barreiras ideológicas utilizadas para fundamentar essencialmente a participação das mulheres nas áreas científicas. O fato de ser mulher foi decisivo para seu apagamento historiográfico, denunciando uma escolha deliberadamente feita por homens durante séculos de exclusão e silenciamento das mulheres