Légumes et feuilles

AIL Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix à Pikine en 1997 AUBERGINE Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix à Pikine en 1997 Déchets de l’aubergine Aliment Déchet Ν Moyenne ( %) Écart-type ( %) Aubergine pédoncule 10 7,6 3,1 Mesures ménagères empiriques de l’aubergine Aliment Mesure Ν Poids moyen (g) Écart-type (g) Aubergine crue doigt 4 19,5 1,0 Aubergine cuite1 doigt 3 18,7 1,2 1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq CAROTTE Prix dans..

Boissons

CAFÉ Café tuba Prix en boutique à Pikine en 1997 Aliment État Prix (F CFA) Poids (g) Prix au kg (F CFA) Café tuba moulu 100 83 1 205 Mesures ménagères Café soluble Nescafé Prix en boutique à Pikine en 1997 THÉ VERT Prix en boutique à Pikine en 1997 FEUILLES DE KENKILIBA Prix en boutique à Pikine en 1997 Aliment Conditionnement Prix (F CFA) Poids (g) Prix au kg (F CFA) Feuilles de kenkiliba séchées sachet 50 182 275 Mesure ménagère Aliment cru Mesure N Poids moyen (g) Écart-type (g) Feuil..

Ρroduits laitiers

LAIT FRAIS DE VACHE ENTIER Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) LAIT EN POUDRE Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Mesures ménagères Prix en boutique à Pikine en 1997 1 Reconditionné par les boutiquiers, en sachet plastique2 Légèrement sucré (1,5 p % de saccharose) LAIT CONCENTRÉ Prix (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix en boutique à Pikine en 1997 LAIT CAILLÉ SOOW Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix du lait caillé à Pikine en 1997-1998 À Pi..

Outils d’enquête alimentaire par entretien

Dans beaucoup de pays d'Afrique sub-saharienne, au Sénégal en particulier, les enquêtes alimentaires quantitatives sont rares tandis que les besoins en information sur la consommation alimentaire sont grands. Alors que les enquêtes par pesée des aliments sont fastidieuses et coûteuses, les enquêtes par entretien présentent l'avantage d'être rapides, à condition toutefois de disposer d'outils permettant de traduire en poids les quantités d'aliments simples ou de plats cuisinés annoncées par les sujets interrogés. On trouvera dans cet ouvrage une méthodologie de mise au point des principaux outils utilisés dans les enquêtes alimentaires par entretien en milieu sub-saharien : mesures ménagères, poids moyen, prix des aliments à l'achat, proportions de déchets, recettes quantitatives, humidité et masse volumique des aliments préparés. L'ouvrage présente les outils développés au Sénégal, qui permettent de quantifier la consommation d'une centaine d'aliments simples et de vingt-cinq plats cuisinés courants en Afrique de l'Ouest. En dehors de son intérêt pour la réalisation d'enquêtes alimentaires, l'ouvrage intéressera les diététiciens, les agronomes, les économistes et les anthropologues en charge d'étudier et d'améliorer l'alimentation des populations de la zone sub-saharienne

Ρoissons et mollusques

Une grande variété de poissons frais sont vendus sur les marchés de l’agglomération de Dakar. Parmi eux, la sardinelle fraîche est le poisson le moins cher et donc le plus consommé. Le poisson est également transformé par fermentation, séchage et fumage : poisson fermenté séché (gejj), sardinelle braisée fumée et séchée (keccax) par exemple. Le mollusque yet est bouilli et séché au soleil. Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) À Pikine, les poissons frais suivants sont ve..

Estimations faites au laboratoire

Les estimations de l’humidité et de la masse volumique des aliments ont été faites au laboratoire de nutrition de l’IRD de Dakar. Les pesées ont été réalisées avec une balance de laboratoire Mettler de portée 3 100 g et de précision 0,01 g. La teneur en lipides des aliments a été mesurée au laboratoire de nutrition de l’IRD, à Montpellier. DÉTERMINATION DE L’HUMIDITÉ DES ALIMENTS L’humidité des aliments a été déterminée par pesée après passage à l’étuve à 103°. Une boîte à tare propre et vide..

Viandes, volailles et œufs

BŒUF Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix à Pikine en 1997 La viande de bœuf est vendue au kg, ou bien pour un prix donné. Déchets Aliment Déchet N Moyenne ( %) Écart-type ( %) Viande de bœuf os et aponévroses 5 21,8 3,9 Recettes comportant de la viande ou des tripes de bœuf On peut rencontrer la viande de bœuf (ou bien de mouton) dans le riz à la sauce dakhin yàpp, boxal yàpp, ceebu yàpp et mafé yàpp, mais également dans le couscous à la sauce basse. Nous avons é..

Condiments

SEL DE MER Prix à Pikine en 1997 et mesures ménagères POIVRE EN GRAINS Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) Prix à Pikine en 1997 Aliment Marché Prix (F CFA) Date Ν Poids moyen (g) Écart-type (g) Prix au kg (F CFA) Poivre en grains Thiaroye 25 novembre 18 3,6 0,6 7 031 PIMENT SÉCHÉ Prix en boutique à Pikine en 1997 Aliment Conditionnement Prix (F CFA) Poids moyen (g) Prix au kg (F CFA) Piment sachet 25 5,0 5 000 COLORANT ROUGE EN POUDRE Prix en boutique à Pikine en 1997 BOUILLON C..

Méthodologie de mise au point des outils d’enquête

Nous avons mis au point les outils de mesure de la consommation alimentaire présentés dans cet ouvrage dans le cadre d’un programme de l’unité de recherche « Nutrition, Alimentation, Sociétés » de l’Institut de recherche pour le développement. Le programme, intitulé « Dynamiques nutritionnelles en milieu urbain au Sénégal et au Congo », avait pour objectif de mettre en évidence l’impact nutritionnel de la crise économique en milieu urbain africain, en particulier à la suite de la dévaluation ..