Miért olvadnak a jégsapkák?

Napjainkban a közvélemény a globális éghajlatváltozás – elterjedtebb, de pontatlan nevén a globális felmelegedés – jeleit szinte kizárólag a Föld felszíni átlaghőmérsékletének emelkedésében keresi. A földi átlaghőmérséklet az elmúlt 150 év alatt kb. 0,6 °C-ot emelkedett az 1961 és 1990 közötti időszak, az éghajlati alapskála átlagértékéhez képest. Ez talán nem tűnik jelentősnek ahhoz, hogy bárkiben is aggodalmat keltsen – van azonban a Földnek olyan régiója, ahol az eddig bekövetkezett változások, köztük a hőmérséklet emelkedése az átlagnál lényegesen jelentősebbek

A glikémiás index in vivo meghatározási lehetőségei

A glikémiás index (GI) bevezetésével lehetőség nyílt az élelmiszerek újfajta csoportosítására, amelynek alapja fizikai tulajdonságaik, illetve kémiai összetételük helyett az emberi szervezetben előidézett biológiai válasz. A GI könnyen definiálható, értelmezhető; meghatározása azonban számos problémával jár. Becsléséhez gyakran in vivo, humán kísérletekre van szükség, amelyek nehézségeket rejtenek magukban. A mérendő vérglükóz koncentrációját ugyanis számos tényező befolyásolja. Az önkéntesek szempontjából fontos tényezők: a vérvétel módja, az alany egészségi állapota, étkezési szokásai valamint az egyének közötti természetes biológiai variabilitás. Emellett az élelmiszeripar feldolgozó műveleteinek hatásával is számolni kell. Az in vivo GI meghatározását az említett tényezők figyelembe vételével, szigorú szabályokat betartva kell végrehajtani. Jelen dolgozat tárgya az egyes meghatározó faktorok és a nemzetközileg elfogadott in vivo GI módszer leírása. The introduction of glycaemic index (GI) provides us to range products not only according to their physical and chemical properties but their effects in the human body (biological response). The principle and definition of GI is very simple, nevertheless its prediction gives a big problem to nutritionists and food technologists. In vivo (human) studies are generally used to determine the GI of a novel food, however, the in vivo tests have several disadvantages and difficulties. The measured blood glucose is namely dependent on several factors. The blood sampling, the health state and nutritional habits of subjects as well as the natural variability among volunteers play important role. Moreover also the effects of food processing have to be taken into account. The determination of the in vivo GI thus needs strict regulation and control. The aim of present study is to describe the influencing factors and to demonstrate the standardized and worldwide accepted in vivo GI method

A baj nem jár egyedül – hőhullámok és levegőszennyezettség

Az elmúlt két évtized tapasztalatai alapján az éghajlatváltozás napjainkban is érzékelhető megnyilvánulása az időjárási szélsőségek, ezen belül a hőhullámok számának és időtartamának jelentős mértékű növekedése. Az emberi szervezetet önmagában is erősen megterhelő tartós hőség rendszerint rendkívül rossz levegőminőséggel párosul: az ilyenkor jellemző meteorológiai paraméterek kedveznek a fotokémiai (másként Los Angeles-típusú) szmog kialakulásának. A nagy területekre kiterjedő, szinte kivédhetetlen szmog összetevői egészségkárosító hatásuk révén súlyosbítják a hőség által okozott panaszokat, és felelőssé tehetők az ilyenkor nagy számban bekövetkező többlet-halálesetek egy részéért is. Mivel a jövőben nagy valószínűséggel a hőhullámok további erősödésére számíthatunk, nem árt, ha tisztában vagyunk annak társult veszélyeivel is

A glikémiás index fogalma és in vitro meghatározási lehetőségei

A glikémiás index (GI) bevezetésével lehetőség nyílt az élelmiszerek újfajta csoportosítására, amelynek alapja fizikai tulajdonságaik, illetve kémiai összetételük helyett az emberi szervezetben előidézett biológiai válasz. A GI könnyen definiálható, értelmezhető, meghatározása azonban számos problémával jár. Becsléséhez gyakran in vivo, humán kísérletekre van szükség, erre azonban sokszor nincs lehetőség, illetve megfelelő apparátus. Az in vitro mérések fejlesztése ezért rendkívüli jelentőséggel bír. Elmondható azonban, hogy az in vitro mérések tekintetében jelenleg nincs általánosan elfogadott, minden termék esetén jól használható módszer. Az eljárások nem egységesek, a minta előkészítéstől az eredmények kiértékeléséig az egyes lépések eltérőek lehetnek. A cél tehát egy olyan standardizált és nemzetközileg elfogadott eljárás kidolgozása, mely helyettesíteni képes az in vivo kísérleteket, ugyanakkor jól alkalmazható a legtöbb élelmiszer esetében. Jelen tanulmányban az in vitro módszerek összefoglalását téztük ki célul, azok pontos leírását és a közöttük meglévå különbségek feltárását, bemutatását. The introduction of glycaemic index (GI) provides us to range products not only according to their physical and chemical properties but their effects in the human body (biological response). The principle and definition of GI is very simple, nevertheless its prediction gives a big problem to nutritionists and food technologists. In vivo (human) studies are generally used to determine the GI of a novel food, however, the in vivo tests have several disadvantages (human subjects, blood sampling, special safety requirements, higher cost). Therefore the development of in vitro methods plays an extremely important role. The recently used in vitro methods are very various and they can be different on several ways thus the value of the predicted GI is quite diverse. The main goal is to develop a standardized, generally accepted method which can replace the human studies moreover gives reliable results on GI. The aim of this study is to summarize and describe in vitro GI methods focusing on their methodological differences

Füstbe ment bolygó

A könyv újszerű felfogásban, témánként rendszerbe foglalt Wikipédia-szerű és terjedelmű szócikkek formájában, képleteket és bonyolult ábrákat mellőzve, közérthető formában mutatja be az emberi tevékenység levegőkörnyezetre gyakorolt hatásaival kapcsolatos alapvető fogalmakat – például szmog, ózonlyuk, savas eső, globális felmelegedés. A könyv elsődleges célja a szemléletformálás, annak tudatosítása, hogy napjainkban az emberi tevékenységek összessége igenis képes ijesztő változásokat előidézni olyan hatalmas természeti rendszerben is, mint a légkör. Ennek megértése nélkül aligha lehet remény arra, hogy az emberiség a természethez fűződő viszonya saját érdekében mielőbb megváltozzon

Szerves aeroszol képződése felhőfolyamokban = Formation of organic aerosol in cloud processes

Kutatásaink során bizonyítottuk, hogy a felhővízben a biomassza égetés során kibocsátott vegyületekből polimerizációval fényt elnyelő humuszszerű anyag keletkezik. Vizsgáltuk ennek a folyamatnak a mechanizmusát, időállandóját és a keletkezett anyag kémiai tulajdonságait is. Ezzel párhuzamosan a biomassza égetésből származó aeroszolban megfigyelt, gömb alakú szerves részecskék keletkezési mechanizmusát is valószínűsítettük, amit összefüggésbe hoztunk a fenti kémiai reakcióval. E részecskék abszorpciós tulajdonságait kísérletileg is vizsgáltuk, és megállapítottuk, hogy a biomassza égetésből származó aeroszolban a sugárzáselnyelés számottevő hányadáért felelős lehet. Kutatásaink során részben nemzetközi együttműködésben bizonyítottuk, hogy a természetben a legnagyobb mennyiségben kibocsátott illékony szerves vegyületből, az izoprénből közvetve lehetséges felhőfolyamatokban aeroszol képződés. A folyamat légköri jelentőségét egy egyszerűsített légköri modell segítségével vizsgáltuk, és megállapítottuk, hogy globális léptékben jelentős. A beszámolási időszakban a pályázat témáját is érintő monográfiát írtam Carbonaceous Aerosol címmel, ami 2004-ben a Springer kiadónál jelent meg. A könyv külön alfejezetet szentel a felhőfolyamatok lehetséges szerepének a másodlagos szerves aeroszol képződésében, ami a tudományterület legújabb eredményeit, nem kis részben saját eredményeinket foglalja össze. | In our study it has been proved that volatile compounds released by biomass burning can polymerize into humic-like substances (HULIS) in cloud water. The mechanism and kinetics of these reactions, as well as the properties of the products have also been studied. It has been hypothesized that tar ball particles observed in biomass smoke may also be produced in such reactions. It has been found that these particles account for a significant fraction of absorption of shortwave radiation in biomass smoke. In another study, isoprene has been established as a possible precursor of secondary aerosol formation in cloud processes, and a model study has revealed that it is globally significant. My monograph titled Carbonaceous Aerosol was published in 2004 by Springer. In this book a separate sub-chapter is devoted to the role of cloud processes in secondary organic aerosol formation, partly based on the results of our recent studies in this field

A Mixolab technika alkalmazási lehetőségei = The applicability of the Mixolab technique

A Mixolab készülék az utóbbi években kifejlesztett, komplex reológiai módszer, mely különösen alkalmas gabonák, lisztek és egyéb élelmiszeripari anyagok minőségének elemzésére. Más reológiai módszerekkel összevetve nagy előnye, hogy egyszeri teszt során ad információt a keverés (dagasztás) és hőkezelés együttes hatásáról. A készülék két ellentétes, speciális alakú keverőkarral tésztát képez a mintából és a meghatározott mennyiségű vízből és regisztrálja a karok között képződő tésztában valós időben fellépő forgatónyomatékot (Nm). A hőmérséklet program, keverési sebesség változtatható, ennek egy standardizált változata az ICC 173-as módszer. Ez a módszer egy rövid, állandó hőmérsékletű és keverési sebességű szakaszt követően egy fűtési/hűtési ciklusból áll. A keverés a mechanikai munkát, a hőterhelés a sütést modellezi, így prediktálható a végtermék minősége is. A példák a Mixolab készülék számos alkalmazási lehetőségei közül mutatnak be néhányat, melyekben a rezisztens keményítő adagolás és tojáspor jelenlétének hatása kimutatható, továbbá a különböző típusú búzalisztek a jellegzetes szakaszok alapján elkülöníthetőek. The Mixolab apparatus that has been developed recently is a complex rheological method which is designed for quality analysis of cereals and flours. Compared to other rheological methods, one important advantage of Mixolab is that it provides information about the effects of both mixing (kneading) and heat treatment in a simple test. For the assays, flour and water are placed into the Mixolab bowl. Mixolab measures the torque (expressed in Nm) produced by the passage of the dough between the two kneading arms in real time. The temperature program and the mixing speed can be modified in multiple scales: one is the standard ICC No. 173 Method. The protocol consists of a heating/cooling cycle after a certain mixing time at constant mixing speed. The mixing models the mechanical stress while the heat load models the baking thus the final quality of the product can be predicted. The Mixolab has several applications; our examples show only a few of them: e.g. the addition of resistant starch and the presence of whole egg powder can be determined. Additionally, the different types of wheat flour can be distinguished analyzing the characteristic phases of the Mixolab curve