Daya Terima Pempek Terhadap Berbagai Bahan Dasar Daging

In general, in making pempek using sea fish, in this case, belida fish (Notopterus chitala) is ground and added with sago and other spices. Currently the consumption of pempek in South Sumatra is increasing because this food can be consumed at any time of the morning, afternoon, evening, without knowing the time so it is not difficult to get this food because it is available everywhere (street vendors and restaurants). The increasing consumption of pempek in South Sumatra has resulted in belida fish being very difficult to obtain, the effect of the difficulty of finding and obtaining belida fish has an effect on the selling price of belida fish which is very expensive in the market. There needs to be a variation in the use of pempek as a base ingredient. Therefore, this research was conducted. The method used in this study is by means of experimentation by conducting direct experiments on the use of different basic ingredients to the quality of pempek on texture, color, taste, aroma. The parameters used in this study were the organoleptic level test which gave a value of 1-5 for quality (shape, color, aroma, texture, and taste acceptability) which was carried out by 25 untrained panelists by giving a questionnaire containing the organoleptic test format ( cascade test). The organoleptic test results show that the pempek color that the panelists like is from the snakehead fish pempek, the pempek aroma that the panelists like the most is the aroma of the chicken pempek because it is not fishy, ​​the pempek taste that panlenis likes is chicken pempek, the highest value of acceptance or preference is found in chicken pempek. Keywords: chicken, snakehead fish, catfishPada umumnya dalam pembuatan pempek menggunakan ikan laut, dalam hal ini adalah ikan belida (Notopterus chitala) yang digiling dan ditambahkan dengan sagu dan bumbu laiinnya. Saat ini konsumsi pempek di Sumatra selatan sangat meningkat karna panganan ini dapat dikonsumsi kapan saja pagi, siang, sore, tanpa mengenal waktu sehingga tidak sulit untuk mendapatkan makanan ini karna terdapat di mana saja (penjual kaki lima maupun restoran). Meningkatnya konsumsi  pempek di Sumatra selatan mengakibatkan ikan belida sudah sangat sulit untuk didapatkan, pengaruh dari sulitnya mencari dan mendapatkan ikan belida berpengaruh pada harga jual ikan belida yang sangat mahal dipasaran. perlu adanya variasi dalam menggunakan bahan dasar pempek. Maka dari itu, penelitian ini dilakukan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan cara eksperimen dengan melakukan percobaan langsung pada penggunaan bahan dasar yang berbeda terhadap kualitas pempek terhadap tekstur, warna, rasa, aroma. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji jenjang secara organoleptik yang memberikan nilai 1 – 5 untuk kualitas (bentuk, warna, aroma, daya terima tekstur, dan rasa) yang dilakukan oleh 25 orang panelis tidak terlatih dengan memberikan kuisioner yang berisikan format uji organoleptik (uji jenjang). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa warna pempek yang disukai panelis adalah dari pempek ikan gabus, aroma pempek yang paling disukai panelis adalah aroma dari pempek ayam karena tidak amis, rasa pempek yang disukai panlenis adalah pempek ayam, daya terima atau kesukaan nilai tertinggi terdapat pada pempek ayam Kata Kunci : ayam, ikan gabus, ikan lel

Peningkatan Kadar Protein Pada Kulit Umbi Singkong (Manihot esculenta Crantz Sin M. Utilissima Pohl) Melalui Proses Fermentasi

Research has been conducted on increasing protein levels in cassava skin through the fermentation process. Cassava skin is an organic waste that if not handled well feared can cause environmental pollution. The purpose of the research to reduce waste, also make use of cassava skin to have a value. The phase of the research is the waste of cassava skin cleaned from the skin of Ari then washed and diced with a length of ± 1 cm. After that analyzed pH, moisture content, and protein content using micro method Kjehdhal. From the results of the analysis, obtained fermentation data is done with pH 6 and water content of 81.6%. Protein levels of fermentation from day 2 to 7th day. Obtained using microanalysis Kjehdhal participated 1.52%; 2.27%; 6.93%; 7.62%; 3.79%; 0.57%. From this research can be concluded that the fermentation of cassava skin can increase protein levels and can be used as feed additives.Telah dilakukan penelitian tentang peningkatan kadar protein pada kulit umbi singkong melalui proses fermentasi. Kulit umbi singkong adalah sampah organik yang bila tidak ditangani dengan baik dikhawatirkan dapat menyebabkan pencemaran lingkungan. Tujuan dari penelitian untuk mengurangi limbah, juga memanfaatkan kulit umbi singkong agar mempunyai nilai guna. Tahap pelaksanaan penelitian adalah limbah kulit umbi singkong dibersihkan dari kulit ari lalu dicuci dan dipotong dadu dengan panjang ± 1 cm. Setelah itu dianalisis pH, kadar air, dan kadar proteinnya menggunakan metode mikro Kjehdhal. Dari hasil analisis diperoleh data fermentasi dilakukan dengan pH 6 dan kadar air 81,6%. Kadar protein hasil fermentasi dari hari ke-2 sampai hari ke 7 yang didapat menggunakan analisis mikro Kjehdhal berturut – turut 1,52 %; 2,27 %; 6,93 %; 7,62 %; 3,79 %; 0,57%. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa fermentasi pada kulit umbi singkong dapat meningkatkan kadar protein dan dapat digunakan sebagai bahan tambahan  pakan

Entwicklung von Qualitätsstandards und optimierten Verarbeitungsverfahren für biologisch angebaute Produkte

Ziel des SusOrganic Projektes war es, verbesserte Trocknungs- und Kühl-/Gefrierverfahren für Bio-produkte im Hinblick auf Nachhaltigkeit und objektive Produktqualitätskriterien zu entwickeln. Zunächst konzentrierte sich das Konsortium auf ein vordefiniertes Set von Produkten zur Untersuchung (Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse). Der Austausch mit den Akteuren im Obst- und Gemüsesektor zeigte, dass nur wenig Änderungsbedarf zur Verbesserung der Prozesse wahrgenommen wird. Gleichzeitig wurde deutlich, dass im Besonderen Hopfen- und Kräuterproduzenten (Trocknung) vor mehreren Herausforderungen in Bezug auf die Produktqualität und die Kosten der Trocknungsprozesse stehen. Daher wurde die Produktpalette auf diese Produkte erweitert. Die Ergebnisse einer im Rahmen des Projekts durchgeführten Verbraucherbefragung zeigten deut-lich, dass die Verbraucher dem Bio-Label vertrauen, aber auch dazu neigen, den Begriff Bio mit regionalem oder fairem Handel zu vermischen. Darüber hinaus wird die Primärproduktion im Be-trieb und nicht die Verarbeitung ausdrücklich in die Bewertung der Nachhaltigkeit durch die Verbraucher einbezogen. Das Aussehen von Bioprodukten wurde als eines der am wenigsten wichtigen Qualitätskriterien oder -attribute bei Kaufentscheidungen angesehen. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass ein unvollkommenes Aussehen ein Qualitätsmerkmal für den Verbraucher sein könnte, dieses also als Bestätigung gilt, dass in der Produktion keine Zusatzstoffe verwendet wurden. Bei Trocknungsprozessen arbeiten Kleinproduzenten im Biosektor oft mit alten und/oder modifizierten Techniken und Technologien, was aufgrund des hohen Energieverbrauchs und der verminderten Produktqualität oft zu ineffizienten Trocknungsprozessen führt. Unzureichende Luftvolumenströme und -verteilungen führen häufig zu einem ineffizienten Abtransport der Feuchtigkeit aus dem Produkt und einer heterogenen Trocknung im gesamten Schüttgut. Um diesen Umstand zu verbessern wurden innerhalb des SusOrganic Projektes Richtlinien zur Verbesserung der physikalischen Auslegung bestehender Trockner, sowie Konzepte für neue Trocknungsprozesse, einschließlich neuer Trocknungsstrategien, entwickelt. Neben dem Kühlen und Gefrieren wurde auch die innovative Idee des Superchillings in das Projekt einbezogen. Die dafür benötigte Kühlkette ist nur wenige Grad kälter als die gebräuchliche Kühlkette, hat aber, durch Schockfrostung der Außenschicht des Produkts und die weitere Verteilung sehr kleiner Eiskristalle im gesamten Produkt einen erheblichen Einfluss auf das Konservierungsverhalten während der Lagerung. Das Superchilling von Lachs aus biologischer Erzeugung macht den Bedarf an Eis für den Transport unnötig, was durch ein deutlich reduziertes Transportgewicht sowohl zu einer Senkung der Energiekosten und somit zu einer besseren Leistung der Wertschöpfungskette in Bezug auf den CO2-Fußabdruck führt. Die Produktqualität verändert sich durch dieses Verfahren nicht, die Haltbarkeit verlängert sich aber im Vergleich zu gekühltem Fisch. Dies bedeutet, dass die hohe Qualität des Bio-Lachses über einen längeren Zeitraum erhalten werden kann, was z. B. bei der Erschließung weit entfernter Märkte hilfreich sein kann. Der gleiche Trend wurde auch für mit dem Superchilling-Verfahren gekühlte Bio-Fleischprodukte wie Schweinefleisch und Hühnerfleisch festgestellt. Das Konsortium entwickelte auch innovative nicht-invasive Mess- und Kontrollsysteme sowie verbesserte Trocknungsstrategien und Systeme für Obst, Gemüse, Kräuter, Hopfen und Fleisch. Diese Systeme basieren auf Veränderungen im Inneren des Produkts und erfordern daher Beobachtungsstrategien des Produkts während des Trocknungsprozesses. Durch Auditkampagnen und Trocknungsversuche im Pilotmaßstab konnten Optimierungsstrategien für Kräuter- und Hopfenrohstoffe entwickelt werden, die dazu beitragen können den mikrobiellen Verderb zu reduzieren, höhere Mengen an flüchtigen Produktkomponenten zu erhalten und gleichzeitig den Energiebedarf zu senken. Diese Ergebnisse können modifiziert auch an anderen untersuchten Produkten Anwendung finden. Die Umwelt- und Kosteneffizienz (LCA, LCCA) der Superkühlung von Lachs und der Trocknung von Fleisch, Obst und Gemüse wurde ebenfalls untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl das Superchilling, als auch die Trocknung die Nachhaltigkeit der Wertschöpfungsketten ökologischer Lebensmittel verbessern können, insbesondere in Bezug auf weite Entfernungen zwischen Verarbeiter und Markt. Ein weiteres zusätzliches Ergebnis des Projekts war die Entwicklung eines nicht-invasiven, visuell sensorbasierten Detektionssystems zur Prüfung von Fleischprodukten in Bezug auf frisches und bereits gefrorenes Fleisch

Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Produksi Telur Ayam Ras

This study aims to determine the factors that affect the production of broiler breeders. Where the research was conducted purposively in Merauke District. The population was 34 breeders and the sample selection was done by purposive sampling as many as 13 breeders. Data analysis was used with multiple linear regression analysis. The results showed that the R square was 98.2%, meaning that 98.2% of the factors affecting the production of broiler egg breeders in Merauke District could be explained by variables consisting of the number of seeds, the amount of feed, the number of workers. Simultaneously, the F test is 0,000. This means that the significant value is less than 0.05 (0.000 <0.05), which means that the variable number of seeds, the amount of feed, the number of workers simultaneously or simultaneously affects the production of chicken egg breeders. Partially in the t test, only the number of seeds has an effect on the production of broilers, while the amount of feed and labor has no effect on production. Keywords: Regression, production and eggsPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui  faktor-faktor yang mempengaruhi produksi peternak telur ayam ras. Tempat penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) di Distrik Merauke. Populasi sebanyak 34 peternak dan pemilihan sampel  dilakukan  dengan purposive sampling sebanyak 13 peternak ayam ras. Analisis data digunakan dengan analisis  regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan R square sebesar 98,2% di artikan bahwa 98,2% faktor yang mempengaruhi  produksi peternak telur ayam ras di Distrik Merauke  dapat  dijelaskan oleh variabel yang terdiri dari jumlah bibit, jumlah pakan, jumlah tenaga kerja. Secara simultan uji F  sebesar 0,000. Artinya  bahwa nilai signifikan kurang dari  0,05 (0,000 < 0,05)  yang  berarti variabel jumlah bibit, jumlah pakan, jumlah tenaga kerja secara simultan atau bersamaan berpengaruh terhadap produksi peternak telur ayam ras. Secara parsial pada uji t, hanya jumlah bibit yang berpengaruh terhadap produksi ayam ras sedangkan jumlah pakan dan tenaga kerja tidak berpengaruh terhadap produksi. &nbsp

Final report for the CORE Organic Cofund funded project "Development of smart and low energy input processing chains, natural food additives colourants, and supportive material for a code of practice to increase sustainability and consumer acceptance of organic food stuffs - SusOrgPlus"

SusOrgPlus has developed novel, affordable smart processing systems with dynamic control (e.g. temperature, humidity,) for the production of high quality ingredients and highly nutritious dried (and further processed) products. The results obtained show a high potential for non-invasive product monitoring of moisture content, colour and valuable compounds during drying processes and to further improve the developed product related, individual drying strategies. Additionally, alternative control point driven strategies were investigated which were intermittent, product and step wise drying and were compared to air temperature controlled drying utilizing simple and cost-effective sensors and microcontrollers. The results show the high potential to increase product quality as well as process efficiency of drying processes. The development and modelling of the CO2 neutral heat pump batch dryer shows a high potential to phase out fossil fuels to enable future processing chains with low environmental impacts will increase the sustainability of organic produce. Further, methods (drying/milling, extraction/microencapsulation) for plant based and rich in secondary plant compounds (antioxidants, lycopene etc.) powder and extract development were evaluated regarding product quality. They were further utilized to enrich organic foods (colorants, flavorings and nutritional fortification) and develop innovative foods like bakery products or pasta or dried fruits and vegetable. This will help the organic sector to increase the competitiveness and the potential to phase out contentious artificial substances, i.e. colourants and other ingredients, due to improved processing strategies and plant-based substitutes. Additionally, it will help to reduce direct waste of food and utilise and upgrade products that are rejected from the market or help to utilise by-products (e.g. tomato juice production) or underutilized species (e.g. nettle). The developed products have been assessed by chemical and sensory analyses and products and drying systems have been evaluated on their environmental and economic impact (LCA/LCCA) to show clearly the advantages of new drying systems and new products. Results obtained will feed in the Code of Practice (CoP) to be available to processors. The results have also been presented at national and international workshops, fairs, seminars/webinars and in scientific and stakeholder related articles. The involvement of students supported the training of high qualified employees sensitised for the needs of the sector to improve the sustainability of future food processing

SusOrgPlus – Intelligente Lebensmittelverarbeitung, natürliche Zusatz- und Farbstoffe

SusOrgPlus ist ein multi- und transdisziplinäres Projekt, das die Entwicklung von Systemlösungen zur Verarbeitung ökologischer Lebensmittel beabsichtigt welche unter anderem Ressourceneffizienz, hohe Produktqualität und Nutzungswege für unzureichend genutzte Rohwaren und die Entwicklung neuer Produkte mit Mehrwert beinhalten. Somit wird SusOrgPlus dazu beitragen, die Nachhaltigkeit der ökologischen Lebensmittelbranche sowie die Verbraucherakzeptanz zu steigern und dadurch die Wettbewerbsfähigkeit der Verarbeiter zu verbessern. Die Einbindung von führenden Lebensmittelwissenschaftlern, Verfahrens- und Regelungstechnikern aus Mittel-, Nord-, Süd- und Osteuropa wird sichergestellt, dass alle Aspekte, welche für Prozessoptimierung und Ressourceneffizienz von Bedeutung sind, adäquat berücksichtigt werden. Dadurch ist die Relevanz des Projektes für den europäischen Raum, sowie darüber hinaus, gewährleistet

PENINGKATAN PENGETAHUAN TENTANG KESEHATAN REPRODUKSI MELALUI PENYULUHAN KESEHATAN PADA KELOMPOK REMAJA MASJID

ABSTRAKKelompok remaja masjid memiliki pengetahuan yang masih minim tentang kesehatan reproduksi. Berdasarkan analisis situasi yang dilakukan tim pengabdi dengan mitra, kesehatan reproduksi menjadi isu yang tabu untuk dibicarakan di lingkungan mereka. Selama ini belum ada kegiatan pemberian informasi tentang kesehatan reproduksi. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan kelompok remaja Masjid tentang kesehatan reproduksi melalui penyuluhan kesehatan. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian yaitu dengan penyuluhan yang dilakukan dengan beberapa tahapan, diantaranya persiapan, pelaksanaan penyuluhan, monitoring dan evaluasi kegiatan. Sasaran dalam kegiatan penyuluhan ini sebanyak 10 remaja anggota remaja masjid. Evaluasi kegiatan penyuluhan kesehatan dilakukan dengan memberikan pre-test dan post-test untuk mengetahui dampak kegiatan penyuluhan kesehatan yang dilakukan. Hasil kegiatan penyuluhan kesehatan yang dilakukan menunjukkan bahwa terjadinya peningkatan pengetahuan sebelum dan sesudah dilakukan penyuluhan kesehatan reproduksi remaja sebesar 24,8%. Pendampingan program kesehatan reproduksi perlu dilakukan secara berkala pada kelompok remaja masjid sehingga dapat meningkatkan pemahaman remaja tentang kesehatan reproduksi dan menjaga kesehatan reproduksinya. Kata kunci: kesehatan reproduksi; penyuluhan kesehatan; remaja masjid ABSTRACTThe mosque youth group has minimal knowledge about reproductive health. Based on the situation analysis conducted by the service team with partners, reproductive health has become a taboo issue to be discussed in their environment. So far, no activity has provided information on reproductive health. This service activity aims to increase mosque youth groups' knowledge about reproductive health through health counseling. The method of implementing service activities is counseling which is carried out in several stages, including preparation, implementation of counseling, monitoring, and evaluation of activities. The target of this outreach activity was 10 youth members of the mosque. Evaluation of health education activities is carried out by giving pre-test and post-test to determine the impact of health education activities carried out. The results of the health education activities showed an increase in knowledge before and after the adolescent reproductive health counseling was carried out by 24.8%. Assistance in reproductive health programs needs to be carried out regularly in mosque youth groups so that they can increase adolescents' understanding of reproductive health and maintain their reproductive health. Keywords: health reproductive; health education; mosque yout

Modul 4.2 Drying of herbs/Gewürz- und Kräutertrocknung/Essiccamento di erbe

This module should give the user a deeper understanding of the drying process of herbs and highlights the influencing factors on high product quality and efficient processing

Essiccamento di erbe e spezie (Modulo 4.2)

- Scopi generali e cambiamenti dovuti alla disidratazione - Parametri di qualità di erbe disidradate - Obiettivi dell’essiccamento di erbe - Fattori che influenzano la qualità delle erbe - Ulteriori fattori influent