Зміна антиокислювального комплексу в плодах груші

Досліджено вплив післязбиральної обробки композиціями природних антиоксидантів на зміни антиокислювального комплексу в плодах груші за тривалого зберігання. Встановлено, що обробка плодів антиоксидантними композиціями ґальмує окисновідновні процеси й регулює неферментативні та ферментативні системи антиоксидантного захисту. Водночас зберігається запас тканинних антиоксидантів, що впливає на збереження плодами антиоксидантних властивостей. Екзогенне введення біогенних антиоксидантів фенольного типу сприяє цим процесам, підтримуючи енерґетичний запас клітин

Динаміка вмісту цукрів та органічних кислот в плодах груші під час тривалого зберігання

Досліджувався вплив післязбиральної обробки препаратами природного походження на зміни цукрів та кислот у плодах груші під час тривалого зберігання. Встановлено, що обробка плодів груші перед закладанням на зберігання антиоксидантними препаратами знижує швидкість окисно-відновних процесів, і тим самим сприяє найбільш ефективному зниженню витрата цукрів впродовж тривалого зберігання. При використанні антиоксидантів внутрішній запас енергетичних субстратів можна зберігати разом якнайдовш

Вплив ступеню стиглості томатів на тривалість зберігання за обробки антиоксидантами

Застосування антиоксидантної композиції дозволяє продовжити тривалість зберігання плодів томата до 70 діб для бланжевого та бурого ступенів стиглості, до 50 діб для плодів червоного ступеня стиглості проти 30 діб зберігання контрольних плодів. Вихід стандартної продукції становить 82,8…87,2 % залежно від року проведення досліджень та ступеня стиглості плодів

DEVELOPMENT OF RECIPES AND ESTIMATION OF THE NUTRIENT COMPOSITION OF CARDIO-PROTECTIVE FRESH-MIXES

The aim of the work is the development of recipes of fresh-mixes with the balanced potassium-protein composition and expressed cardio- and protective properties. For creating recipes of cardio-protective fresh mixes, there was used linear programming in MS Excel redactor. The target function was the balanced P-protein composition. The potassium content was 148-190 g for 100 g of the ready beverage that covers in average 6-8 % of the daily potassium need in patients with cardio-vascular diseases. At the expanse of introducing glutin, beverages contain oxylizin and oxyproline in concentration 0,15…0,2 %. The energetic value of developed fresh-mixes was 58,8-64,6 kcal. There was determined biological activity of developed beverages by the index of non-enzymatic oxidation of NAD·Н2 to NAD. At the development of beverages, there was fixed the effect of synergism at the expanse of introducing the spicy-aromatic raw material – turmeric and the protein one – glutin. ALST test, based on changing microbiological and sensory indices at storage, demonstrated the optimal storage term 5 days at the temperature (5±1) °С in a hermetic package. Fresh-mixes, enriched with potassium and easily assimilated protein were developed for the first time. They can not only satisfy needs in these nutrients but favor production of own protein of the connective tissue, for keeping the healthy condition of the cardiac muscle.&nbsp

Інноваційні технології виробництва зефіру

Зефіром називається продукт, отриманий внаслідок збивання суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком. Збита маса змішується з агаровим сиропом або мармеладної масо

The prediction of the sugar contents in apple fruits depending on abiotic factors

Uk: Розглянуто вплив стресових абіотичних факторів на формування масової частки цукрів у плодах яблуні. Встановлено, що основним погодним чинником, який має найбільш вагомий вплив на аналізований показник в умовах південно-степової підзони України є середньорічна сума активних температур. За допомогою методів варіаційної статистики була розроблена багатофакторна модель яка дає можливість завчасно прогнозувати цукристість яблук залежно від стресових погодних чинників. En: The study has been done to find the influence of abiotic stress factors on the changes of mass fraction of sugar in apple fruits. It was found that the main weather factor in a south-steppe subzone of Ukraine which has the most significant impact on this index is the average amount of active temperature. The multifactor model has been developed by using the methods of variation statistics which allows to predict in advance the sugar content of apples, depending on the selected weather factors. Ru: Рассмотрено влияние стрессовых абиотических факторов на формирование массовой доли сахаров в плодах яблони. Установлено, что основным погодным фактором, который имеет наиболее существенное влияние на рассматриваемый показатель в условиях южнойстепной зоны Украины, является среднегодовая сумма активных температур. С помощью методов вариационной статистики была разработана многофакторная модель, которая дает возможность заблаговременно прогнозировать сахаристость яблок в зависимости от стрессовых погодных факторов

Інновації у виробництві смузі

Проаналізувано сучасний стан виробництва смузі на основі попередніх розробок та досліджень вчених України. Визначити перспективність розвитку виробництва даного виду продукту.Для досягнення поставленої мети необхідно було проаналізувати технології створення функціональних продуктів харчування в Україні, зокрема смузі, та дослідити залежність органолептичних показників від складу суміше

Вплив погодних умов на формування компонентів хімічного складу плодів сливи

Uk: Досліджено вплив суми активних температур вище 10 °С, кількості опадів та гідротермічного коефіцієнта (ГТК) на формування сухих розчинних речовин, органічних кислот, цукрів та аскорбінової кислоти плодів сливи. Результати кореляційного аналізу дають можливість стверджувати, що найбільш істотний вплив на формування показників хімічного складу плодів сливи в умовах південного Степу України мають не погодні умови всього веґетаційного періоду, а умови останнього місяця перед збиранням плодів, коли найбільш активно відбувається формування їх якості

Опис до деклараційного патенту на корисну модель № 16271 "Спосіб підготовки плодів насіннєвих культур до зберігання"

Спосіб підготовки плодів до зберігання, що включає обробку шляхом занурення їх у водяну емульсію біологічно активних речовин, який відрізняється тим, що як біологічно активні речовини використовуються аскорбінова кислота та рутин, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: аскорбінова кислота 0,5-2, рутин 0,5-2, вода 96-99