Design, development and performance of solar dryer for pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) and banana (Musa paradisiaca L.) fruit drying

The aim of the present research was to know the shelf life of dehydrated tropical fruits based on an indirect type solar dryer, which was designed and developed under the conditions of Calceta, Bolívar canton of Manabí province, Ecuador. Due to the banana fruit physical and chemical characteristics exhibited during the process of dehydration by radiation, satisfactory results were obtained, superior to those obtained in fruits of mamey and pineapple. For example, moisture in banana with 80.22% dropped to 10.35%; in relation to protein ratio, which had achieved an increasing from 1.27% in its fresh state to 2.18% and in fiber contents from 0.88% in its fresh state to 2.41%. The microbiological analyzes determined the shelf life of the estimated products at 106, 109 and 174 days, respectively, for mamey, banana and pineapple fruits. Conversely, the attributes measured according to the scale of the sensory evaluation, the average of the treatments and their properties, such as sweetness, appearance, color and taste, can be demonstrated that the banana fruit considers better attributes as color with 4.38; sweet 4.58; aspect 4.68; and taste 4.75. In banana fruit, the R2 statistic indicates 56.339% of the variability in DM PL. The correlation coefficient is equal to 0.750593, indicating a moderately strong relationship among the evaluated variables.El objetivo de la presente investigación fue el de conocer la vida útil de frutas tropicales deshidratadas basado en un secador solar que fue diseñado y desarrollado bajo las condiciones de Calceta, cantón Bolívar de la provincia Manabí, Ecuador. Debido a las características físicas y químicas del banano, exhibidas durante el proceso de deshidratación por radiación, se contó con resultados satisfactorios, superiores a los obtenidos en frutos de mamey y piña. Por ejemplo, la humedad en banano con 80.22% bajó a 10.35%; en lo referente a la relación de proteína aumentó desde 1.27% en su estado fresco a 2.18% y en contenidos de fibras desde 0.88% en su estado fresco a un 2.41%. Los análisis microbiológicos determinaron la vida útil de los productos estimándose en 106, 109 y 174 días respectivamente para mamey, banano y piña. En cuanto a los atributos medidos según escala de la evaluación sensorial, la media de los tratamientos y sus propiedades, como dulce, aspecto, color y sabor, se puede demostrar que el banano contempla mejores atributos como color con 4.38; dulce 4.58; aspecto 4.68; y sabor 4.75. En banano, el estadístico R2 indica un 56.339% de la variabilidad en DM PL. El coeficiente de correlación es igual a 0.750593, indicando una relación moderadamente fuerte entre las variables

Postharvest Treatment of Tropical Fruits Pineapple (<em>Ananas comosus</em>), Mamey (<em>Mammea americana</em>), and Banana (<em>Musa paradisiaca</em>) by Means of a Solar Dryer Designed

The objective of this research was to know the useful life of dehydrated tropical fruits based on a solar dryer designed and developed under the conditions of Calceta, Bolívar Canton of the Province of Manabí, Ecuador. The physical and chemical characteristics exhibited during the radiation dehydration process were satisfactory, in fresh pineapple from 86.36% low humidity to 21.07%, from 0.67% protein to 2.45%, and from 2.05% fiber to 3.73%; in mamey from 79.30 to 21.07%, from 0.41 to 2.55%, and from 2.50 to 4.94%; and in bananas with from 80.22 to 10.35%, from 1.27 to 2.14%, and from 0.88 to 2.42. Microbiological analyses determined the life span of the products estimated at 174, 106, and 109 days, respectively, in pineapple, mamey, and banana. As for the attributes measured with the 1–5 scale of sensory evaluation, the mean treatments of their attributes such as color, sweetness, appearance, and taste were demonstrated where bananas present better color attributes with 4.38; 4.58, sweetness; 4.58, texture;4.68, appearance; and 4.75, flavor. Where significant diffraction can be determined relative to the calculated value p > 0.05 of <0.0001, the R2 statistic in pineapple indicates 48.0814% variability in decreasing moisture pineapple (DMP), and its correlation coefficient is equal to 0.693408; the R2 statistic in mamey indicates 55.6423% variability in decreasing moisture mamey (DMM), and its correlation coefficient is equal to 0.745938; and finally the R2 statistic in banana indicates 56.339% variability in decreasing moisture banana (DMB), and its correlation coefficient is equal to 0.750593, indicating a moderately strong relationship between variables in all cases

Diseño, desarrollo y desempeño de un secador solar para el secado de frutos de piña (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) y banano (Musa paradisiaca L.)

El objetivo de la presente investigación fue el de conocer la vida útil de frutas tropicales deshidratadas basado en un secador solar que fue diseñado y desarrollado bajo las condiciones de Calceta, cantón Bolívar de la provincia Manabí, Ecuador. Debido a las características físicas y químicas del banano, exhibidas durante el proceso de deshidratación por radiación, se contó con resultados satisfactorios, superiores a los obtenidos en frutos de mamey y piña. Por ejemplo, la humedad en banano con 80.22% bajó a 10.35%; en lo referente a la relación de proteína aumentó desde 1.27% en su estado fresco a 2.18% y en contenidos de fibras desde 0.88% en su estado fresco a un 2.41%. Los análisis microbiológicos determinaron la vida útil de los productos estimándose en 106, 109 y 174 días respectivamente para mamey, banano y piña. En cuanto a los atributos medidos según escala de la evaluación sensorial, la media de los tratamientos y sus propiedades, como dulce, aspecto, color y sabor, se puede demostrar que el banano contempla mejores atributos como color con 4.38; dulce 4.58; aspecto 4.68; y sabor 4.75. En banano, el estadístico R2 indica un 56.339% de la variabilidad en DM PL. El coeficiente de correlación es igual a 0.750593, indicando una relación moderadamente fuerte entre las variables