Bacalao – en fokusgruppestudie i Spania

Nofima Marked og Sintef fiskeri og havbruk har på oppdrag fra Bacalaoforum gjennomført en fokusgruppestudie i Spania. Oppdraget er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond. Formålet med studien var å problematisere innholdet i ”bacalao”, både som begrep og produkt. Vår antagelse var at ”bacalao” i Spania er veldig sterkt knyttet opp til fullsaltet fisk/saltfisk. Men bacalao er og det offisielle navnet på torsk og alle torskeprodukter må derfor merkes med bacalao om de er saltet eller ei. Gjennom observasjoner i spansk dagligvare, er det ingen tvil om at lettsaltede og fryste torskeprodukter er utbredt i det meste av Spania. Disse produktene, som er tydelig merket med ”bacalao” og betegnelser/informasjon som viser at de inneholder salt, kan av noen oppfattes å være utvannet saltfisk, av andre å være fryst filet av torsk. Konklusjonen (som man må være forsiktig med fordi metodikken ikke tillater at man generaliserer resultatene) peker mot at tradisjonell saltfisk fremdeles er referansen og viktigste assosiasjonen til begrepet ”bacalao”. Samtidig synes det klart at ”bacalao” også må tilpasse seg en ny situasjon, en situasjon hvor det finnes en rekke produkter merket bacalao fordi de er laget av torsk. Dette skyldes at bacalao også er det offisielle navnet på torsk (Gadus spp)Bacalao – en fokusgruppestudie i SpaniapublishedVersio

Skånsom pumping av pelagisk fisk fra not til fartøy - Sammenlikning av to pumpeteknologier

Et forskningstokt med M/S Kings Bay ble gjennomført i desember 2007. Hensikten med toktet var å undersøke kvaliteten på NVG sild (norsk vårgytende sild) fanget med ringnot og pumpet om bord ved hjelp av to ulike pumpeteknologier, tradisjonell sentrifugal fiskepumpe og en pumpe basert på vakuum. Måleresultater og observasjoner gjort om bord og ved landanlegg tyder på at vakuumpumpen kan ha potensiale til å redusere andelen skadet rundfisk sammenliknet med fiskepumpen. Andelen fileter med blodflekker kan sannsynligvis også reduseres ved bruk av vakuumpumpen. I begge tilfeller forutsettes det en ny og optimal utforming av anlegget om bord. En betraktelig nedkortet transportvei fra not til RSW-tank og begrensning av antall bend vil være nødvendig. Et utdrag av resultatene er gitt under: Vakuumpumpen gav lavere andel skader på rund fisk sammenliknet med fiskepumpen ved alle testede pumpetrykk (I 00 bar, 115 bar og I 30 bar). Ingen signifikante forskjeller i andelen fileter med blodflekker eller røde haler mellom fisk med de to pumpeteknologiene og ved ulike pumpetrykk ble funnet. Vakuumpumpen gav lavere verdier for jern- og organisk karboninnhold, samt turbiditet for vannet i RSW-tankene etter at fisken ankom, noe som antyder en mer skånsom håndtering. Følgende andre faktorer ble antatt å ha innvirkning på fangstkvaliteten: a) Hvilken del av kastet som ble testet, b) størrelse på kastet. C) trykket som ble benyttet ved ombordpumping ved hjelp av fiskepumpe. 115 bar ble funnet å gi best kvalitet med hensyn på blodflekker på filet.MMC Tendos og Kings BaypublishedVersio

Low salt products Final report

Salt (NaCl) is the world's most established food additive, because of its excellent preservative effects, the sensorial properties and the increased food processability. In the European countries, 75-80% of salt we consume is hidden in processed foods. The Low salt products project had comprehensive participation from Norwegian fish and meat industry and RTD-institutes and was coordinated by SINTEF Fisheries and Aquaculture. The Project was running from 2008 until 2014, and has increased knowledge within salt reduction of Norwegian fish and meat products. The work was divided into three work packages focusing on food matrix and water interactions (RAl), shelf-life prediction and design of alternative preservation methods (RA2) and process- and technological improvements (RA3). Two PhD students and four MSc students have been educated within the field and several publications have been published in international journals. Within the Project period, many of the industry partners have introduced new low salt products to the Norwegian market (sausages, cooked ham, etc). Furthermore, the project has given knowledge important in the development of limit values for salt in the label "nøkkelhullet". At least two spin of projects have been started (Salto and ProHealth, Norwegian Research Counil). A summary of the project results are given in this report. The project was funded by the Norwegian Research Council and industry partners.The Norwegian Research CouncilpublishedVersio

Low salt products Final report

Salt (NaCl) is the world's most established food additive, because of its excellent preservative effects, the sensorial properties and the increased food processability. In the European countries, 75-80% of salt we consume is hidden in processed foods. The Low salt products project had comprehensive participation from Norwegian fish and meat industry and RTD-institutes and was coordinated by SINTEF Fisheries and Aquaculture. The Project was running from 2008 until 2014, and has increased knowledge within salt reduction of Norwegian fish and meat products. The work was divided into three work packages focusing on food matrix and water interactions (RAl), shelf-life prediction and design of alternative preservation methods (RA2) and process- and technological improvements (RA3). Two PhD students and four MSc students have been educated within the field and several publications have been published in international journals. Within the Project period, many of the industry partners have introduced new low salt products to the Norwegian market (sausages, cooked ham, etc). Furthermore, the project has given knowledge important in the development of limit values for salt in the label "nøkkelhullet". At least two spin of projects have been started (Salto and ProHealth, Norwegian Research Counil). A summary of the project results are given in this report. The project was funded by the Norwegian Research Council and industry partners.publishedVersio