The possibility of using fluid whey in comminuted meat products: capacity and viscosity of the model emulsions prepared using whey and muscle proteins

The emulsion capacity (EC) of whey and sarcoplasmic proteins were low when they were used alone, but the EC and viscosity (EV) of total meat proteins (TMP) were higher than those values of other proteins investigated, including a combination of whey plus TMP. However, the solubility of the TMP proteins was lower than that of the other proteins investigated, probably due to the differences in the physico-chemical properties of whey and muscle proteins and the buffer used. In general, EC of whey proteins showed a significant alteration when used in combination with muscle proteins, while its solubility was not changed. The present results suggest that it is possible to use fluid whey in emulsion-type meat products and these studies should continue using actual meat emulsion systems. © 1995 Springer-Verlag

General situation and properation to the future of meat plants in Afyon region

Afyon ili ; İç Anadolu, Ege ve Akdeniz Bölgelerini birbirine bağlayan bir geçit konumundadır. İklim şartlan itibar ile hayvan yetiştiriciliğine elverişli bir konumda olup, hayvancılık sektörü ilde önemli bir yer işgal etmektedir. Mera hayvancılığından çok entansif beslemeye dayalı sığır besiciliği, koyun besiciliği ve süt sığırcılığı gelişme göstermektedir. • İlde faaliyet gösteren 150 kadar et işletmesi olup, bunlardan 8 tanesi kombina olarak faaliyette bulunmaktadırlar. Bu işletmeler başta sucuk olmak üzere taze et, pastırma ve kavurma üretmektedirler. Bölge işletmeleri günümüzün gerektirdiği üretim şartlarında faaliyet gösterebilmek için gerekli girişimlerde bulunmaktadırlar. Fakat özellikle teknoloji transferinde önemli güçlüklerle karşılaşılmaktadır. Bu makalede, Afyon bölgesi et işletmelerinin bu günkü durumlarını ortaya koyarak geleceğe yönlendirilmesi için gerekli hususlar üzerinde durulmuştur