Dalmatinska kaštradina [koštradina]

Dalmatinska kaštradina (koštradina) se tradicionalno proizvodi od mesa uškopljenih, utovljenih ovnova i jalovih ovaca ili koza dobi 1 do 5 godina. Nakon klanja, hla&enja i rasijecanja trupova na polovice, svaka se polovica rasijeca na tri dijela: but, lopaticu i preostali dio tzv. „koru“. Meso se potom soli morskom solju (sa ili bez zacina) i slaže u posude. U ovim posudama meso stoji 6 do 13 dana, ovisno o kojoj se partiji mesa radi. Potom se meso ispere hladnom vodom, ocijedi i prenese u prostoriju za sušenje. Postupak sušenja traje 15 do 60 u kombinaciji s hladnim dimljenjem. U prosjeku prva faza sušenja traje 7 do 10 dana (dimljenje i prosušivanje), a slijedecih 30 do 50 dana odnosi se na sušenje i zrenje mesa, odnosno cijeli postupak traje 30 do 60 dana. To ovisi o partiji mesa i tipu proizvoda (polutrajni ili trajni). Kaštradina od uškopljenog ovna se najviše cijeni

Inventory of fruit species and ornamental arboreal plants in the gardens of the town of Skradin

U radu su prikazani rezultati istraživanja dendroflore vrtova na području grada Skradina, koji je smješten u sjevernoj Dalmaciji, na desnoj obali rijeke Krke, u Šibensko-kninskoj županiji. Grad Skradin obuhvaća prostor od 186,79 km2 na kojem se nalazi 21 naselje. Urbani vrtovi na području grada Skradina su uglavnom neformalno oblikovani i uređeni. U njima su zasađene utilitarne i dekorativne vrste i u globalu ne posjeduju dobre kompozicijske karakteristike. Tijekom florističkog istraživanja u svibnju 2016. godine, analizirani su skradinski vrtovi različite veličine te je zabilježeno 74 svojti s dominacijom kritosjeme-njača (66 svojti; 89,19 %), među kojima su dvosupnice (59; 79,73 %) u većoj mjeri zastupljenije od jednosupnica (7; 9,46 %). Golosjemenjače su zastupljene s 8 svojti (10,81 %). Svojte su svrstane u 36 porodica. Porodica Rosaceae se ističe s najvećim brojem vrsta (13 vrsta; 17,57 %). U pogledu analize dendroflore s obzirom na tip habitusa (po Erhardtu i sur., 2002) dominiraju grmolike forme (33 svojte; 44,59 %), potom slijede stabla (31 svojta; 41,89 %, polugrmovi (3 svojte; 4,05 %), polugrmovi-sukulente (1 svojta; 1,35 %) i penjačice (6 svojti; 8,11 %). Zimzelene svojte (41; 55,40 %) su zastupljenije od listopadnih (33; 44,59 %). Od 74 svojte u istraženoj dendroflori Skradina 15 svojti (20,27 %) su autohtone.The paper presents research results concerning the ornamental arboreal plants in gardens on the territory of the town of Skradin, located in Northern Dalmatia, on the right bank of the Krka River, in Šibenik-Knin County. The town of Skradin covers an area of 186.79 km2 where 21 settlements are located. Urban gardens in the territory of Skradin are mostly informally designed and landscaped. Utilitarian and ornamental species have been planted and in general they do not show good compositional features. During the floristic research conducted in May 2016, Skradin gradens of diverse size were analysed and 74 species were recorded with the predominance of . Angiospermae (66 species; 89.19 %), amongst which Dicotyledoneae (59; 79.73 %) exceeded Monocotyledoneae (7; 9.46 %). Gymnospermae were represented with 8 species (10.81 %). The species were grouped into 36 families. The Rosaceae family stands out with the greatest number of species (13 species; 17.57 %). Upon the dendroflora analysis concerning the type of habitas (according to Erhardt et al.., 2002) shrub-like forms are dominant (33 species; 44.59 %), followed by trees (31 species; 41.89 %), half shrubs (3 species; 4.05 %), half shrubs-succulents (1 species; 1.35 %) and creepers (6 species; 8.11 %). Coniferous species (41; 55.40 %) are more frequent compared with deciduous species (33; 44.59 %). Out of 74 species amongst the analysed dendroflora in Skradin 15 species (20.27 %) are autochthonous

Effects of germination substrates on morphological charcteristics of surfinia \u27Snow\u27 cultivars (Petunia x hybrida \u27Snow\u27)

Kultivar petunije nastao križanjem početkom 90.-tih godina 20. stoljeća, surfinija (Petunia x hybrida) korištena je u velikoj mjeri za ukrašavanje okućnica, balkona, dvorišta i javnih prostora. Cilj ovog rada bilo je utvrditi najpovoljnije karakteristike supstrata za uzgoj surfinije. Pokus je urađen na 90 presadnica surfinije kultivara \u27Snow\u27 u stakleniku tvrtke „Pori” (Republika Slovenija). Tijekom navedenog pokusa mjerena je visina presadnice surfinije, promjer i broj cvjetova, pet puta u tri različita supstrata. Istraživanje utjecaja rasta i razvoja surfinije u odabranim supstratima trajalo je 47 dana. Najveća prosječna visina presadnica, promjer i broj cvjetova surfinije zabilježen je kod biljaka u supstratu br. 2. (Neuhaus N8). Prema dobivenim rezultatima došlo se do zaključka da komercijalni supstrat Neuhaus N8 poboljšanih svojstava, s dodatkom huminskih kiselina i pH vrijednosti 5.5-6.5, 210 mg/l N, 150 mg/l P2O5, 270 mg/l K2O. najviše pogoduje uzgoju presadnica surfinije.Surfinia (Petunia x hybrida), a Petunia cultivar created by crossing in the early 90\u27s of the 20th century is extensively used to decorate gardens, balconies, yards and public spaces.The aim of this study was to determine the most desirable characteristics of substrates for growing Surfinia. The research was carried out on 90 Surfinia \u27Snow\u27 cultivar seedlings in a greenhouse of the company Pori (Republic of Slovenia). During our research we measured the height of Surfinia seedlings, flower diameter and number of flowers per plant five times, in three different substrates. Observing the effects of selected substrates on the growth and development of Surfinia cultivars continued for 47 days. The highest average height of seedlings, flower diameter and number of Surfinia flowers per plant was recorded for plants in substrate No. 2 (Neuhaus N8).Obtained results indicated that Surfinia seedlings favoured the commercial substrate Neuhaus N8 with improved properties in combination with humic acid, pH of 5.5-6.5, N 210 mg/l, P 2 O 5 150 mg/l and K 2 O 270 mg/l

Effects of germination substrates on morphological charcteristics of surfinia \u27Snow\u27 cultivars (Petunia x hybrida \u27Snow\u27)

Kultivar petunije nastao križanjem početkom 90.-tih godina 20. stoljeća, surfinija (Petunia x hybrida) korištena je u velikoj mjeri za ukrašavanje okućnica, balkona, dvorišta i javnih prostora. Cilj ovog rada bilo je utvrditi najpovoljnije karakteristike supstrata za uzgoj surfinije. Pokus je urađen na 90 presadnica surfinije kultivara \u27Snow\u27 u stakleniku tvrtke „Pori” (Republika Slovenija). Tijekom navedenog pokusa mjerena je visina presadnice surfinije, promjer i broj cvjetova, pet puta u tri različita supstrata. Istraživanje utjecaja rasta i razvoja surfinije u odabranim supstratima trajalo je 47 dana. Najveća prosječna visina presadnica, promjer i broj cvjetova surfinije zabilježen je kod biljaka u supstratu br. 2. (Neuhaus N8). Prema dobivenim rezultatima došlo se do zaključka da komercijalni supstrat Neuhaus N8 poboljšanih svojstava, s dodatkom huminskih kiselina i pH vrijednosti 5.5-6.5, 210 mg/l N, 150 mg/l P2O5, 270 mg/l K2O. najviše pogoduje uzgoju presadnica surfinije.Surfinia (Petunia x hybrida), a Petunia cultivar created by crossing in the early 90\u27s of the 20th century is extensively used to decorate gardens, balconies, yards and public spaces.The aim of this study was to determine the most desirable characteristics of substrates for growing Surfinia. The research was carried out on 90 Surfinia \u27Snow\u27 cultivar seedlings in a greenhouse of the company Pori (Republic of Slovenia). During our research we measured the height of Surfinia seedlings, flower diameter and number of flowers per plant five times, in three different substrates. Observing the effects of selected substrates on the growth and development of Surfinia cultivars continued for 47 days. The highest average height of seedlings, flower diameter and number of Surfinia flowers per plant was recorded for plants in substrate No. 2 (Neuhaus N8).Obtained results indicated that Surfinia seedlings favoured the commercial substrate Neuhaus N8 with improved properties in combination with humic acid, pH of 5.5-6.5, N 210 mg/l, P 2 O 5 150 mg/l and K 2 O 270 mg/l

Perception, behavior and knowledge of respondents about teas of selected types of aromatic and medicinal herbs for body detoxification

Pod detoksikacijom se smatraju metabolički procesi u kojima se otrovne tvari u organizmu pretvaraju u manje otrovne. Prema namjeni detoksikacija se može podijeliti na terapijsku, kozmetičku i preventivnu. U novije vrijeme potrošači su razvili svijest o djelotvornosti različitih biljnih vrsta za liječenje mnogobrojnih bolesti. Većina čajeva od ljekovitog i aromatičnog bilja pripravlja se kao oparak ili infuz. U ovom radu se kroz teoretski dio opisuju glavne biološke, kemijske i ljekovite karakteristike odabranih vrsta aromatičnog i ljekovitog bilja koje se kao čaj mogu koristiti za detoksikaciju organizma (peršin, stolisnik, maslačak, menta, ružmarin, kadulja, šipak, kopriva). Cilj anketnog istraživanja bio je ispitati ponašanja, percepcije i znanja ispitanika o čajevima odabranih vrsta aromatičnog i ljekovitog bilja za detoksikaciju organizma. Anketno istraživanje je provedeno tijekom druge polovice 2020. godine na uzorku od 50 ispitanika. Rezultati anketnog istraživanja su pokazali da najveći postotak ispitanika vrlo često konzumira čajeve od paprene metvice, pasje ruže i kadulje. Ista situacija je utvrđena i u slučaju kada se radi o korištenju čajeva isključivo u svrhu detoksikacije organizma. I u pogledu ocjene općeg dojma (boja, miris, okus) ispitanici više vole klasičnije-komercijalnije tipove čajeva (šipak, paprena metvica i kadulja). Također, ispitanici imaju najviše saznanja o biološkim, kemijskim i ljekovitim karakteristikama gore navedenih vrsta.Detoxification is considered to be a metabolic process in which toxic substances in the body are converted into less toxic ones. According to the purpose, detoxification can be divided into therapeutic, cosmetic and preventive. More recently, consumers have developed an awareness of the effectiveness of different plant species for treating many diseases. Most teas from medicinal and aromatic herbs are prepared as a scald or infusion. In this paper, the main biological, chemical and medicinal characteristics of selected species of aromatic and medicinal herbs that can be used as tea for detoxification of the organism (parsley, yarrow, dandelion, peppermint, rosemary, sage, rosehip, common nettle) are described through the theoretical part. The aim of the survey was to examine the behavior, perceptions and knowledge of respondents about teas of selected species of aromatic and medicinal herbs for detoxification of the body. The survey was conducted during the second half of 2020. on a sample of 50 respondents. The results of the survey shows that most respondents very often consume peppermint, rosehip and sage teas. The same situation was found in the case when it comes to the use of teas exclusively for the purpose of detoxifying the body. And in terms of the general impression (color, smell, taste), respondents prefer more classic-commercial types of teas (rosehip, peppermint and sage). Also, respondents know moch about the biological, chemical and medicinal characteristics of the above species

Sensory evaluation of dandelion (Taraxacum officinale Weber) enriched pasta

Zahvaljujući znanstvenim istraživanjima i dokazima koji govore u prilog tomu da su prehrana i zdravlje usko povezani, potrošači se okreću skupini prehrambenih proizvoda koje nazivamo funkcionalnim, a kojoj pripadaju i obogaćeni proizvodi. Tjestenina je popularna i pogodna namirnica za obogaćivanje dodatkom različitih sastojaka. Cilj ovog rada bio je pripremiti svježu tjesteninu, odnosno svježe široke rezance obogaćene različitim udjelima osušenih i pulveriziranih listova maslačka te utvrditi prihvatljivost svježih i kuhanih svježih uzoraka od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po 4 (četiri) uzorka širokih rezanaca, svježih i kuhanih svježih, s različitim udjelima listova maslačka. Podaci dobiveni senzorskom procjenom obrađeni su i analizirani u programima Microsoft Excel te IBM SPSS Statistics 25. Rezultati su prikazani kao aritmetička sredina ± standardna devijacija. U analizi podataka korištena je jednosmjerna analiza varijance (ANOVA) uz Tukeyev post-hoc test. Tjestenina obogaćena sušenim i pulveriziranim listovima maslačka ocijenjena je visokim ocjenama od strane potrošača. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kontrolni uzorak, a od širokih rezanaca obogaćenih maslačkom onaj s udjelom 10 % sušenih i pulveriziranih listova maslačka na ukupne suhe sastojke i u slučaju svježih i u slučaju kuhanih svježih uzoraka. Podaci pokazuju da za neka senzorska svojstva postoje statistički značajne razlike između uzoraka, pogotovo za uzorke s najvećim udjelom listova maslačka.Thanks to scientific research and evidence that supports the fact that nutrition and health are closely related, consumers are turning to the group of food products that we call functional foods, which also includes enriched products. Pasta is a popular and suitable food for enrichment by adding different ingredients. The aim of this work was to prepare fresh pasta, i.e. fresh wide noodles enriched with different proportions of dried and pulverized dandelion leaves, and to determine the acceptability of fresh and cooked fresh samples by consumers. For this purpose, 4 (four) samples of wide noodles, fresh and cooked fresh, with different proportions of dandelion leaves in the product recipe were prepared and evaluated. The data obtained from the sensory evaluation were processed and analyzed in Microsoft Excel and IBM SPSS Statistics 25 programs. The results are presented as arithmetic means ± standard deviation. One-way analysis of variance (ANOVA) with Tukey\u27s post-hoc test was used in data analysis. Pasta enriched with dried and pulverized dandelion leaves has been rated highly by consumers. From the obtained results of sensory evaluation, it can be concluded that the most acceptable sample is the control sample, and of the wide noodles enriched with dandelion, the one with a proportion of 10 % of dried and pulverized dandelion leaves to the total dry ingredients, both in the case of fresh and in the case of cooked fresh samples. The data show that for some sensory properties there are statistically significant differences between the samples, especially for the samples with the highest proportion of dandelion leaves

Energetske vrijednosti i količina hranjivih tvari odabranih slastičarskih proizvoda

Za pet slastičarskih proizvoda na bazi prhkog, lisnatog, dizanog, kuhano-pečenog i biskvitnog tijesta u ponudi hotelske kuće na području Šibensko-kninske županije prikupljeni su podaci za izračun ukupne energetske vrijednosti proizvoda na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, te količine hranjivih tvari na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, metodom tzv. "izračuna receptom". Prema rezultatima, slastičarski proizvodi mogu već po jedinici konzumacije proizvoda zadovoljiti čak 25 % dnevnih potreba odrasle osobe za energijom, do 63 % preporučenog dnevnog unosa zasićenih masnih kiselina za odraslu osobu, do 52 % preporučenog dnevnog unosa šećera za odraslu osobu, te do 13 % preporučenog dnevnog unosa soli za odraslu osobu, no na udio pojedinih hranjivih tvari u proizvodu može se utjecati promjenom sirovinskog sastava proizvoda. S obzirom na ograničenja izračuna receptom, preporuča se za navedene proizvode odrediti sadržaj hranjivih tvari laboratorijskom analizom, te usporediti vrijednosti

Ljekovita i uzgojna saznanja o bademu i orahu

Iako je medicina napredovala, liječenje ljekovitim biljem i danas ima sve veću ulogu i značaj u životima ljudi. Proizvodnja lupinastog voća na malim ekstenzivnim voćnjacima i okućnicama dio je naše tradicije. U mediteranskom području uspješno se mogu uzgajati orah i badem. Orah i badem su izuzetno vrijedne ljekovite biljke/voćke i mogu se koristiti na više načina. Prilikom izrade rada u svrhu primarnih podataka korišteno je anketno istraživanje koje je provedeno na području grada Knina, okolice i ostalih susjednih gradova. Za sekundarne podatke korištene su stručne i znanstvene publikacije i radovi. Cilj anketnog istraživanja bilo je istražiti percepcije i stavove ispitanika o ljekovitim i uzgojnim saznanjima o bademu i orahu. Anketno istraživanje je provedeno tijekom studenog 2018. godine. Rezultati su pokazali da više od polovine ispitanika ima saznanja o nekim uzgojnim i agro-ekološkim zahtjevima oraha. Ovisno o pitanju ispitanici uglavnom poznaju agroekološke zahtjeve badema. U većoj mjeri ispitanici poznaju i nutritivne vrijednosti ploda oraha i badema te njegovu ljekovitost. Dobiveni rezultati se mogu koristiti prilikom popularizacije uzgoja oraha i badema na dalmatinskom području ili Zagori kao i trendovima njihove uporabe u prehrani

Energetske vrijednosti i količina hranjivih tvari odabranih slastičarskih proizvoda

Za pet slastičarskih proizvoda na bazi prhkog, lisnatog, dizanog, kuhano-pečenog i biskvitnog tijesta u ponudi hotelske kuće na području Šibensko-kninske županije prikupljeni su podaci za izračun ukupne energetske vrijednosti proizvoda na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, te količine hranjivih tvari na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, metodom tzv. "izračuna receptom". Prema rezultatima, slastičarski proizvodi mogu već po jedinici konzumacije proizvoda zadovoljiti čak 25 % dnevnih potreba odrasle osobe za energijom, do 63 % preporučenog dnevnog unosa zasićenih masnih kiselina za odraslu osobu, do 52 % preporučenog dnevnog unosa šećera za odraslu osobu, te do 13 % preporučenog dnevnog unosa soli za odraslu osobu, no na udio pojedinih hranjivih tvari u proizvodu može se utjecati promjenom sirovinskog sastava proizvoda. S obzirom na ograničenja izračuna receptom, preporuča se za navedene proizvode odrediti sadržaj hranjivih tvari laboratorijskom analizom, te usporediti vrijednosti