Elaboración de una bebida de maíz morado con máxima retención de antocianinas

En el presente trabajo se caracterizó el proceso de extracción de antocianinas empleando el método de análisis de superficie de respuesta con intervalos de temperatura entre 47,57 y 132,43ºC, y tiempos desde 11,36 a 138,64 minutos.  Además, con la técnica del punto estacionario se determinó una máxima retención de antocianina (33,99 mg/g) a una temperatura de 98.39ºC a un tiempo de 105,89 minutos de extracción; sin embargo, al ser este tiempo demasiado prolongado, se empleó el análisis canónico redefiniéndose los parámetros óptimos de extracción a una temperatura de 100ºC durante un tiempo de 60 minutos con una reducción del contenido de antocianinas del 2,49% (33,14 mg/g) con respecto al máximo.  Con el extracto obtenido en condiciones óptimas se elaboró una bebida y, utilizando el método del pH diferencial y la prueba t de Student (p = 0,05), se cuantificó su contenido de antocianinas y se comparó con el de una bebida, observándose que la bebida elaborada presentó contenidos mayores, cuya diferencia varía dentro del rango de 2,79 y 4,72 mg/mL.  Finalmente, empleando una prueba de grado de satisfacción con una escala hedónica de nueve puntos se determinó que la bebida “gustó mucho” a un panel sensorial semientrenado

Discusión de la noción de comuna: recorrido teórico-documental

La presente investigación recorre el origen y el uso de la noción de comuna en las ciencias sociales. El objetivo de la misma es analizar las distintas perspectivas de la comuna desde una mirada teórica documental. Se parte del estudio de la primera aparición del término haciendo referencia a las organizaciones de la Italia medieval, recorriendo la experiencia de la Comuna de París, las experiencias de la revolución China y las más recientes expresiones y usos en Venezuela. La presente investigación es de tipo teórico documental. Las reflexiones sobre el término arrojan que existen dos grandes nociones de esta categoría, por un lado, referencia una forma local de organización político-administrativa del territorio, por otro, da lugar a formas de resistencia anti-feudal, en su momento, y anti-capitalistas en la actualidad.This research covers the origin and use of the notion of commune in the social sciences. Its objective is to analyze the different perspectives of the commune from a documentary theoretical perspective. It starts from the study of the first appearance of the term referring to the organizations of medieval Italy, going through the experience of the Paris Commune, the experiences of the Chinese revolution and the most recent expressions and uses in Venezuela. The present investigation is of a theoretical documentary type. The reflections on the term show that there are two great notions of this category, on the one hand, it refers to a local form of political-administrative organization of the territory, on the other, it gives rise to forms of anti-feudal resistance, at the time, and anti -capitalists today.Campus Lima Nort

Gestión pedagógica: Calidad del servicio en educación inicial

Este artículo tiene como fin determinar la relación entre la gestión pedagógica y la calidad del servicio en educación inicial de la institución particular “Aprendo Jugando”, San Martín de Porres, en Lima - Perú; se tuvo un método cuantitativo aplicado, no experimental, nivel correlacional. Tras aplicar la correlación Spearman se obtuvo que la gestión pedagógica y calidad del servicio se relacionan, cuyo valor fue de r=0.789 y p=0.00. Estos resultados permitieron concluir que la institución educativa debe fomentar cambios internos para mejorar la gestión pedagógica, ya sea a través de herramientas metodológicas y actividades. Asimismo, resulta necesario que los docentes tengan mayor compromiso y liderazgo para influir positivamente en la educación de los estudiantes

Auditoría y control de calidad en proyectos de ingeniería

En el ámbito de los procesos industriales, es una práctica ampliamente conocida y habitual que poseamos una comprensión y conciencia profundas del resultado de productos terminados que se adhieren a estrictas medidas de control de calidad, todo con el objetivo principal de cumplir y superar las expectativas. y requisitos de nuestros estimados clientes. Los proyectos de ingeniería no pueden evitar el principio fundamental de entregar productos que satisfagan las necesidades y preferencias específicas de los clientes. Surge entonces la pregunta ¿dónde se encuentra exactamente la culminación de un proyecto de ingeniería? El objetivo principal de un proyecto es llegar a decisiones informadas mediante la realización de un análisis integral que tenga en cuenta varios factores, incluidos, entre otros, costos, evaluaciones de soluciones tecnológicas, selección de opciones, viabilidad de la construcción y examen de los procedimientos de adquisición, entre otros

Entrepreneurship during a Crisis: An Examination of the Insertion of Millennial Workers in “Yurimaguas, Peru”

The goal and purpose of this theoretical research are to analyze the evidence provided on the characteristics of the millennial generation and verify how these traits influence the human talent retention practices carried out by entrepreneurs. The empirical analysis is based on a systematic review of the scientific literature that includes 17 studies that were found in academic Google databases and university repositories. The results indicate that millennial workers are the generation with the highest rate of labor turnover so the retention practices most valued by them are related to opportunities for professional growth, greater flexibility between work and personal life, and better organizational communication. In most of the studies analyzed, economic remuneration is not a practice highly valued by this generation; however, in other studies, the results indicate that remuneration has a higher percentage of valuation, with a slight difference between the factors with greater and lesser representation by millennial employees

Methodological Design of Risk Management and Social Responsibility in The School of Engineering of a Peruvian University

The objective of this study is to design the Risk Management methodology for the University Social Responsibility (USR) process, with the participation of the administrative and teaching staff of the Mechanical and Electrical Engineering School of a private Peruvian university as a contribution to the licensing project in 2021. The population consisted of 38 people involved in the USR process in the University’s Mechanical and Electrical Engineering PE, including teaching and administrative staff. The methodology uses a mixed approach, explanatory scope and sequential explanatory design (DEXPLIS). Although very few universities apply risk management at the institutional level, the results show that it is feasible to design a risk management methodology applied to a specific educational management process that contributes to achieving institutional objectives. Therefore, it is concluded that the successful design of a risk management methodology facilitates the achievement of the objectives of the process to which risk management is applied and that risk management can have a direct impact on the licensing process by aligning the USR sub-processes with the sub-processes and indicators of the licensing process, being essential for a good design not only to know the dimensions of risk management but also to know the process applied, in this case, the process of University Social Responsibility

Encuentros académicos : diversas disciplinas en diálogo

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