Obtención de harina a partir de la cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala), Laboratorio 101 y LAFQA, Departamento de Química, UNAN-Managua, mayo-noviembre 2021

La presente investigación se caracteriza por la obtención de harina a partir de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala). El objetivo es la obtención de una harina natural a partir de la cáscara Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) mediante las operaciones unitarias de deshidratación y reducción de tamaño, elaborando un flujograma para ver su proceso de elaboración, realizando los análisis genérico generales para la estimación de la calidad y la creación de la etiqueta nutricional del producto en base a la norma técnica centroamericana. La obtención de harina de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) se realizó por reducción de tamaño de la cáscara previamente deshidratada a una temperatura de 150 ⁰C durante un tiempo aproximado de 3 horas y 30 minutos. Los resultados obtenidos en la calidad de la harina fueron los siguientes: cenizas por método AOAC 923.03 se obtuvo 5,76 %, humedad por el método AOAC 952.08 se obtuvo 15 %, grasas por el método AOAC 120.39.C se obtuvo 0,479 %, proteínas por Kjeldahl AOAC 346-A-5196-100-R3 2,0691 %, carbohidratos por el método AOAC 101.92. Se obtuvo 76.6919 %. Palabras claves: elaboración, harina de Passiflora edulis f. flavicarpa, análisis genéricos, operaciones unitaria