A vitivinicultura de altitude em Santa Catarina: desafios para o desenvolvimento do enoturismo

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2016.O presente estudo analisou as relações entre a formação sócio-espacial, a produção e o consumo de vinhos finos de altitude em Santa Catarina como indutores do desenvolvimento do Enoturismo no Estado mediante o entendimento de que este tipo de turismo poderá intervir na economia do vinho, agregando valor e influenciando o consumo dessa bebida. O Planalto Catarinense detém uma expectativa altamente positiva no que se refere à vitivinicultura no Estado, onde empresas vitivinícolas produtoras de vinhos finos de altitude se instalaram a partir do final da década de 1990, a exemplo da Villa Francioni, Quinta da Neve, Villaggio Grando e Panceri. A área objeto deste estudo corresponde às regiões catarinenses produtoras de vinhos finos de altitude (Região de São Joaquim, Campos Novos e Caçador), tomando-se como ponto de partida retratar sua recente instalação, assim como a forma como vem evoluindo e o panorama atual do setor, considerando-se sua perspectiva de expansão a ponto de se tornar um novo produto e atrativo para o enoturismo. Ao abordar o desenvolvimento da atividade de vitivinicultura no Brasil, considerou-se a expansão do povoamento do território do país através dos fluxos de imigrantes europeus, visto que a origem e o desenvolvimento desta atividade estão intimamente relacionados à sua cultura. No caso das regiões estudadas, o Meio-Oeste se destaca como uma das tradicionais regiões produtoras de vinhos catarinenses, estando a gênese de sua vitivinicultura relacionada à imigração italiana. Entretanto, atualmente, os investidores envolvidos com a produção de vinhos finos de altitude são, em sua maioria, empresários e profissionais liberais atuantes em outras atividades, com pouca ou nenhuma tradição na vitivinicultura. A matriz teórica utilizada para o entendimento desse processo tem como ponto de partida a análise da realidade sócio-espacial e tem por base a categoria de formação sócio-espacial proposta por Milton Santos (1977), aliada à ideia de complexo de combinações de André Cholley (1964). Aos referenciais da pesquisa, soma-se ainda a formulação teórica de Armen Mamigonian (1986) acerca da força e do dinamismo da pequena produção mercantil nas áreas de colonização europeia no Brasil Meridional. A investigação se sustenta também na teoria da dualidade de Ignácio Rangel que abarca esferas distintas da realidade social entendida como uma totalidade histórico-estrutural, permitindo a apreensão do desenvolvimento da economia e da sociedade estudadas. O estudo caracteriza-se por uma abordagem qualitativa de cunho histórico exploratório. A coleta de dados exigiu pesquisa bibliográfica e documental, aplicação de entrevistas semiestruturadas e questionários e a realização de saídas de campo. As vinícolas visitadas expressaram seu interesse na busca pela qualidade e em estratégias de diferenciação da produção para salvaguardar a competitividade, estimulando o desejo de consumo por sua singularidade, em razão das características especiais das áreas de altitude de Santa Catarina. A vitivinicultura de altitude existente nessa região permite vislumbrar o desenvolvimento de uma rota enoturística integrada que já começa a se difundir entre os visitantes com reflexos positivos para o setor.Abstract : This study examined the relationship between socio-spatial formation, production and consumption of high altitude fine wines in Santa Catarina as inducers of wine tourism development in the State. This study is based on the assumption that this type of tourism may impact wine economy, adding value and influencing the consumption of high altitude fine wine. Santa Catarina Plateau is a region with high potential to develop viniculture in the state. Companies producing high altitude fine wines, such as the Villa Francioni, Quinta da Neve, Villaggio Grando and Panceri were established in the region at the end of the 1990s. The territory covered in this study is the region of Santa Catarina where high altitude fine wines are produced (around the cities of São Joaquim, Campos Novos and Caçador). This study describes the recent start of the production of high altitude fine wines, the evolution of this specific industry and its current context, considering the perspective of expansion to the point of becoming a new product that is attractive to wine tourism. In addressing the development of wine production activity in Brazil, the extensive flow of European immigrants throughout the country's territory has to be considered, given the culture of wine production among the immigrants. Of the regions hereby studied, the Midwest stands out as one of the traditional wine producing regions of Santa Catarina, with the genesis of its viniculture related to Italian immigration. However, investors currently involved in the production of high altitude fine wines are mostly businessmen and professionals with background in other activities, and with little or no tradition in viniculture. The theoretical framework used to understand this process takes as its starting point the analysis of socio-spatial reality and is based on the category of socio-spatial formation proposed by Milton Santos (1977), together with the idea of André Cholley?s complex combinations (1964). The theoretical formulation of Armen Mamigonian (1986) about the market strength and dynamism of small production in the areas of European colonization in southern Brazil was added to the theoretical framework. The research is also based on Ignacio Rangel duality theory that embraces different dimensions of social reality ? social reality is understood as complete historical-structural ? allowing the comprehension of the development of economy and society studied. The study is characterized by a qualitative approach of exploratory historical nature. Data collection required bibliographical and documentary research, application of semi-structured interviews and questionnaires and conducting field trips. The visited wineries expressed their interest in the search for quality and production differentiation strategies to safeguard competitiveness, stimulating consumer desire for uniqueness, due to the special features of high altitude areas of Santa Catarina. The existing high altitude viniculture in this region provides a glimpse of the development of an integrated enoturistic route that starts to spread among visitors with positive effects for the sector

The profile and vocational training for Sommelier in Brazil: a preliminary study

Este trabalho apresenta um estudo preliminar referente ao perfil e a formação profissional para o sommelier no Brasil. A pesquisa esteve centrada na identificação e na análise do perfil e formação profissional do sommelier no país, caracterizando seu papel no mercado nacional de vinhos. Para atingir este objetivo foi preciso reunir informações através da pesquisa bibliográfica e documental, assim como, por meio da aplicação de 39 questionários e 2 entrevistas semiestruturadas junto à profissionais deste setor. A área de abrangência da investigação voltou-se para o mercado nacional, muito embora as discussões estejam centradas no mercado regional de Florianópolis (Santa Catarina, Brasil). Este profissional é visto como o responsável pela execução do serviço especializado de vinhos em restaurantes, porém há uma tendência evolutiva para a atuação em lojas especializadas, supermercados, representação comercial, vinícolas através da venda direta ou assessoria. Recém-regulamentada no país, a profissão de sommelier apresenta-se em um momento promissor, com crescente reconhecimento e a oferta dos cursos de formação que devem adequar-se às novas necessidades do mercado consumidor.This paper presents a preliminary study regarding the profile and training of sommelier in Brazil. The research was focused on the identification and analysis of the professional profile and training of sommelier in Brazil, as well as its role in the national wine market. In order to achieve this goal it was necessary to gather information through literature and documental research, as well as through 39 questionnaires and 2 semi-structured interviews with such professionals. The area covered by the investigation was the national market, despite much of the discussions was centered in Florianópolis (Santa Catarina, Brazil) local market. This professional is characterized as the responsible for the specialized service of wines in restaurants, though it has been observed a growing demand for it’s placement in specialized stores, supermarkets, brand representation, wineries: performing direct sales or as a consultant. Newly regulated in the country, the sommelier profession presents itself in a promising moment, with growing recognition. The vocational training schools should suit themselves to new demands of this market

A PRODUÇÃO DE VINHOS FINOS DE ALTITUDE E A INTRODUÇÃO DO ENOTURISMO NA REGIÃO DE SÃO JOAQUIM (SC): NOTAS PRELIMINARES

No presente artigo enfoca-se a região de São Joaquim, das suas origens até a atualidade, buscando identifi car os principais condicionantes naturais e humanos que, ao longo do tempo, foram responsáveis pela evolução socioeconômica dessa região em que atualmente vem se destacando a produção de vinhos e a prática do turismo. A área objeto da análise engloba os municípios de São Joaquim, Urubici, Bom Retiro, Urupema, Painel, Bom Jardim da Serra e Rio Rufi no. A abordagem apoia-se no paradigma de formação socioespacial, referencial teórico proposto por M. Santos que permite a apreensão das múltiplas determinações defi nidoras da realidade. A aplicação da categoria de formação socioespacial é complementada pelas ideias de A. Cholley que sugerem considerar, na análise do espaço geográfico, o modo como se combinam, ao longo do tempo, numa determinada área, os elementos físicos, biológicos e humanos. A vitivinicultura da região de São Joaquim desponta como uma atividade promissora que, aliada ao desenvolvimento do turismo, se apresenta como uma nova alternativa econômica para a região

The altitude viticulture in Santa Catarina (Brazil): privileged spaces for tourism

Este estudo, de caráter preliminar, buscou caracterizar o desenvolvimento da produção de vinhos de altitude em Santa Catarina (Brasil). A área objeto deste estudo centrou-se nos três pólos produtores de Vinhos finos de Altitude: São Joaquim, Caçador e Campos Novos. Como referencial teórico-metodológico utilizou-se o paradigma de formação sócio-espacial proposto por Milton Santos (1977) aliado às ideias difundidas por André Cholley (1964). Recorreu-se, igualmente, ao aporte teórico aplicado por Armen Mamigonian (1986) em seus estudos sobre o sul do Brasil. Desta forma, optou-se pela realização de uma pesquisa histórica, de abordagem qualitativa. A coleta de dados deu-se através da pesquisa bibliográfica e documental. Em Santa Catarina, o surgimento da vitivinicultura é marcado pela imigração italiana formando as tradicionais regiões produtoras de vinhos do estado. Contudo, percebeu-se que os investidores da vitivinicultura de altitude de Santa Catarina tiveram seu olhar empreendedor despertado para o universo do vinho de uma forma muito pessoal, como por exemplo, suas origens italianas, a possibilidade de diversificação de atividade e de reinvestimento de capital e a reestruturação produtiva de sua antiga empresa vitícola. O fortalecimento da imagem do vinho brasileiro perante o consumidor passa pelo enoturismo, para o qual a composição de um produto enoturístico completo deve ser considerada como ferramenta de marketing e aprimorada pelas empresas vitivinícolas de altitude.This paper presents a preliminary study which sought to characterize the development of the production of altitude wines in Santa Catarina State (Brazil). The subject area of this study focused on the three producer poles of altitude wines: São Joaquim, Caçador e Campos Novos. As a theoretical and methodological framework was used the paradigm of Social-Spatial Formation proposed by Milton Santos (1977) associated to the ideas disseminated by André Cholley (1964). The study also resorted to the theoretical approach applied by Armen Mamigonian (1986) in his studies of southern Brazil. Thus, it was chosen to perform an historical research, with a qualitative approach. The data collection was made through bibliographic and documentary research. In Santa Catarina State, the emergence of viticulture is marked by the Italian immigration which formed the traditional producer regions in state. However, it was noticed that the altitude wine industry investors of Santa Catarina had their entrepreneurial vision to the wine world in a very personal way, for instance, their Italian origin, the possibility of diversifying the activity and capital reinvestment and productive restructuring of its old wine company. The strengthening of the Brazilian wine image to the consumer go through the wine tourism, which the composition of a complete wine tourism product should be considered as a marketing tool and improved by altitude wine companies

O DESENVOLVIMENTO DA VITIVINICULTURA E AS POSSIBILIDADES DE IMPLANTAÇÃO DE ROTEIROS ENOTURÍSTICOS NA REGIÃO DE SÃO JOAQUIM (SC, BRASIL)

Based on the analysis of the origins and development of viticulture in the region of São Joaquim (SC), this paper proposes wine tourism routes for an area of the Serra de Santa Catarina already recognized for their experience to the segment of tourism in rural areas, based on their climatic and scenic resources. In order to achieve those goals are focused on the introduction and development of production of fine wines, as well as tourism in the region. Although the investigation has focused on the central cities of Bom Retiro, São Joaquim, Urubici and Urupema, where are the wines with wine companies launched in the market since 2004, the coverage area of research also includes the cities of Bom Jardim da Serra and Lages, because of its significance for the development of activities linked to tourism. As a fundamental theoretical basis is used the category of socio-spatial formation allied to the idea of geographical combinations, the analysis of the geographical area, considering how they are combined, over time, the physical, biological and human. The interest in wine in altitude, its origins, evolution and current situation in Santa Catarina, stems from the understanding that this reality presents itself as a new potential to be exploited by tourism, in view of the natural landscape features of the producing areas, the new parameters of articulation of resources and strategies of competitiveness that has affected the global market and domestic wines. Thus, grape growing and wine production in the region of São Joaquim provides an alternative to the growth of regional tourism, from the definition and deployment scripts for the practice of wine tourism.Partiendo del análisis de los orígenes y desarrollo de la vitivinicultura en la región de São Joaquim (SC), este artículo propone itinerarios enoturísticos para un área de la Sierra Catarinense ya conocida por su experiencia con el segmento de turismo en el espacio rural, con base en sus recursos paisajísticos y climáticos. Para la consecución de esos objetivos son enfocados la introducción y el desarrollo de la producción de vinos finos, bien como la actividad turística en la región. A pesar de que el foco central de la investigación son los municipios de Bom Retiro, São Joaquim, Urubici y Urupema, donde se encuentran las empresas vitivinícolas con vinos lanzados en el mercado desde 2004, el área de alcance de la pesquisa incluye también los municipios de Bom Jardim da Serra y Lages, en razón de su significado para el incremento de actividades relacionadas al turismo. Como base teórica fundamental es utilizada la categoría de formación socio-espacial aliada a la idea de combinaciones geográficas que, en el análisis del espacio geográfico, considera el modo como se combinan, a lo largo del tiempo, los elementos físicos, biológicos y humanos. El interés por la vitivinicultura de altitud, sus orígenes, evolución y panorama actual en Santa Catarina proviene del entendimiento de que esa realidad se presenta como un nuevo potencial a ser explorado por el turismo, teniendo en vista las características paisajísticas singulares de las áreas productoras, los nuevos parámetros de articulación de los recursos disponibles y las estrategias de competitividad que han afectado el mercado global y nacional de vinos. De ese modo, el cultivo de la uva y la producción de vinos en la región de São Joaquim representan una alternativa para el incremento de la oferta turística regional, a partir de la definición e implantación de itinerarios para la práctica del enoturismo.Partindo da análise das origens e desenvolvimento da vitivinicultura na região de São Joaquim (SC), o presente artigo propõe roteiros enoturísticos para uma área da Serra Catarinense já reconhecida por sua experiência com o segmento de turismo no espaço rural, com base em seus recursos paisagísticos e climáticos. Visando a consecução desses objetivos são enfocados a introdução e o desenvolvimento da produção de vinhos finos, bem como da atividade turística na região. Apesar de a investigação ter como foco central os municípios de Bom Retiro, São Joaquim, Urubici e Urupema, onde se encontram as empresas vitivinícolas com vinhos lançados no mercado desde 2004, a área de abrangência da pesquisa inclui também os municípios de Bom Jardim da Serra e Lages, em razão do seu significado para o incremento de atividades ligadas ao turismo. Como base teórica fundamental é utilizada a categoria de formação sócio-espacial aliada à ideia de combinações geográficas que, na análise do espaço geográfico, considera o modo como se combinam, ao longo do tempo, os elementos físicos, biológicos e humanos. O interesse pela vitivinicultura de altitude, suas origens, evolução e panorama atual em Santa Catarina, decorre do entendimento de que essa realidade apresenta-se como um novo potencial a ser explorado pelo turismo, tendo em vista as características paisagísticas singulares das áreas produtoras, os novos parâmetros de articulação dos recursos disponíveis e as estratégias de competitividade que tem afetado o mercado global e nacional de vinhos. Assim, pois, o cultivo da uva e a produção de vinhos na região de São Joaquim representam uma alternativa para o incremento da oferta turística regional, a partir da definição e implantação de roteiros para a prática do enoturismo

Turismo de cafés no Caparaó pela perspectiva do potencial turista

Located in the states of Minas Gerais and Espirito Santo, the Caparaó region is increasingly important as a coffee-related tourist destination. Many specialty coffee consumers and coffee professionals visit there motivated by the local coffee culture and the association of the region's image with the quality product from family farming and with Denomination of Origin. This research aimed to understand the profile of the potencial coffee tourist in the Caparaó region. With qualitative, exploratory and descriptive character, this study had a methodological approach divided into two main stages: bibliographical and data collection. The first stage was a literature review in national and international databases on the theme of consumer behavior in tourism and coffee tourist profile. The second stage consisted of data collection through questionnaires with coffee consumers and semi-structured interviews with roasting entrepreneurs who work exclusively with Caparaó’s specialty coffees. Among the results, two main groups were identified: coffee lovers (appreciators) and traders (entrepreneurs). Despite the different characteristics of consumer behavior, both act jointly for the benefit of local economic development and the appreciation of the territory's social, cultural and environmental aspects.Ubicada en los estados de Minas Gerais y Espírito Santo, la región de Caparaó es cada vez más importante como destino turístico relacionado con el café. Muchos consumidores de cafés especiales y profesionales del café lo visitan motivados por la cultura cafetera local y la asociación de la imagen de la región con el producto de calidad, proveniente de la agricultura familiar y con Denominación de Origen. Esta investigación tuvo como objetivo comprender el perfil del potencial turista de cafés en la región de Caparaó. Clasificado como cualitativo, exploratorio y descriptivo, este estudio tuvo un enfoque metodológico dividido en dos etapas principales: bibliográfica y de recolecta de datos. La primera etapa abordó la revisión de literatura en bases de datos nacionales e internacionales sobre el tema del comportamiento del consumidor en turismo y sobre el perfil del turista de cafés. La segunda etapa consistió en la recolecta de datos a través de un cuestionario con consumidores de café y entrevistas semiestructuradas con propietarios de torrefacciones que trabajan exclusivamente con cafés especiales de la región de Caparaó. Entre los resultados se identificaron los dos principales grupos potenciales de turistas de cafés: los coffee lovers (amantes del café) y los traders (empresarios). A pesar de diferentes, las características del comportamiento de consumo de estos públicos trabajan en conjunto para beneficiar el desarrollo económico local y la valorización de los aspectos sociales, culturales y ambientales del territorio.Localizada nos estados de Minas Gerais e Espírito Santo, a região do Caparaó apresenta crescente importância como destino turístico relacionado ao café. Muitos consumidores de cafés especiais e profissionais da área a visitam motivados pela cultura cafeeira local e pela associação da imagem da região ao produto de qualidade, da agricultura familiar e com De[1]nominação de Origem. Esta pesquisa teve como objetivo compreender o perfil do potencial turista de cafés na região do Caparaó. De caráter qualitativo, exploratório e descritivo, este estudo contou com percurso metodológico dividido em duas etapas principais: bibliográfica e coleta de dados. A primeira etapa versou sobre a revisão de literatura em bases de dados nacionais e internacionais sobre a temática do comportamento do consumidor no turismo e sobre o perfil do turista de cafés. A segunda etapa consistiu na coleta de dados por meio de questionário com consumidores de café e entrevistas semiestruturadas online com pro[1]prietários de torrefações que trabalham exclusivamente com cafés especiais da região do Caparaó. Entre os resultados, foram identificados dois principais grupos potenciais de tu[1]ristas de cafés: os coffee lovers (apreciadores) e os traders (empreendedores). Apesar de distintas, as características do comportamento de consumo desses públicos atuam conjun[1]tamente em benefício do desenvolvimento econômico local e da valorização dos aspectos sociais, culturais e ambientais do território

O perfil e a formação profissional para o Sommelier no Brasil: um estudo preliminar

Este trabalho apresenta um estudo preliminar referente ao perfil e a formação profissional para o sommelier no Brasil. A pesquisa esteve centrada na identificação e na análise do perfil e formação profissional do sommelier no país, caracterizando seu papel no mercado nacional de vinhos. Para atingir este objetivo foi preciso reunir informações através da pesquisa bibliográfica e documental, assim como, por meio da aplicação de 39 questionários e 2 entrevistas semiestruturadas junto à profissionais deste setor. A área de abrangência da investigação voltou-se para o mercado nacional, muito embora as discussões estejam centradas no mercado regional de Florianópolis (Santa Catarina, Brasil). Este profissional é visto como o responsável pela execução do serviço especializado de vinhos em restaurantes, porém há uma tendência evolutiva para a atuação em lojas especializadas, supermercados, representação comercial, vinícolas através da venda direta ou assessoria. Recém-regulamentada no país, a profissão de sommelier apresenta-se em um momento promissor, com crescente reconhecimento e a oferta dos cursos de formação que devem adequar-se às novas necessidades do mercado consumidor.This paper presents a preliminary study regarding the profile and training of sommelier in Brazil. The research was focused on the identification and analysis of the professional profile and training of sommelier in Brazil, as well as its role in the national wine market. In order to achieve this goal it was necessary to gather information through literature and documental research, as well as through 39 questionnaires and 2 semi-structured interviews with such professionals. The area covered by the investigation was the national market, despite much of the discussions was centered in Florianópolis (Santa Catarina, Brazil) local market. This professional is characterized as the responsible for the specialized service of wines in restaurants, though it has been observed a growing demand for it’s placement in specialized stores, supermarkets, brand representation, wineries: performing direct sales or as a consultant. Newly regulated in the country, the sommelier profession presents itself in a promising moment, with growing recognition. The vocational training schools should suit themselves to new demands of this market

A vitivinicultura de altitude em Santa Catarina (Brasil): espaços privilegiados para o turismo

Este estudo, de caráter preliminar, buscou caracterizar o desenvolvimento da produção de vinhos de altitude em Santa Catarina (Brasil). A área objeto deste estudo centrou-se nos três pólos produtores de Vinhos finos de Altitude: São Joaquim, Caçador e Campos Novos. Como referencial teórico-metodológico utilizou-se o paradigma de formação sócio-espacial proposto por Milton Santos (1977) aliado às ideias difundidas por André Cholley (1964). Recorreu-se, igualmente, ao aporte teórico aplicado por Armen Mamigonian (1986) em seus estudos sobre o sul do Brasil. Desta forma, optou-se pela realização de uma pesquisa histórica, de abordagem qualitativa. A coleta de dados deu-se através da pesquisa bibliográfica e documental. Em Santa Catarina, o surgimento da vitivinicultura é marcado pela imigração italiana formando as tradicionais regiões produtoras de vinhos do estado. Contudo, percebeu-se que os investidores da vitivinicultura de altitude de Santa Catarina tiveram seu olhar empreendedor despertado para o universo do vinho de uma forma muito pessoal, como por exemplo, suas origens italianas, a possibilidade de diversificação de atividade e de reinvestimento de capital e a reestruturação produtiva de sua antiga empresa vitícola. O fortalecimento da imagem do vinho brasileiro perante o consumidor passa pelo enoturismo, para o qual a composição de um produto enoturístico completo deve ser considerada como ferramenta de marketing e aprimorada pelas empresas vitivinícolas de altitude.This paper presents a preliminary study which sought to characterize the development of the production of altitude wines in Santa Catarina State (Brazil). The subject area of this study focused on the three producer poles of altitude wines: São Joaquim, Caçador e Campos Novos. As a theoretical and methodological framework was used the paradigm of Social-Spatial Formation proposed by Milton Santos (1977) associated to the ideas disseminated by André Cholley (1964). The study also resorted to the theoretical approach applied by Armen Mamigonian (1986) in his studies of southern Brazil. Thus, it was chosen to perform an historical research, with a qualitative approach. The data collection was made through bibliographic and documentary research. In Santa Catarina State, the emergence of viticulture is marked by the Italian immigration which formed the traditional producer regions in state. However, it was noticed that the altitude wine industry investors of Santa Catarina had their entrepreneurial vision to the wine world in a very personal way, for instance, their Italian origin, the possibility of diversifying the activity and capital reinvestment and productive restructuring of its old wine company. The strengthening of the Brazilian wine image to the consumer go through the wine tourism, which the composition of a complete wine tourism product should be considered as a marketing tool and improved by altitude wine companies