Elaboração, caracterização físico-química e microbiológica de produtos do Pirarucu / Elaboration, physical-chemical and microbiological characterization of Pirarucu products

Objetivou-se elaborar e caracterizar a composição físico-química e microbiológica do hambúrguer e linguiça de pirarucu criado em cativeiro trazendo como uma nova forma de apresentação desta matéria-prima, incentivando seu consumo. Para tal, utilizou-se de aparas de pirarucu proveniente de uma piscicultura da cidade de Peixoto de Azevedo, as quais foram transportadas em isopores térmicos com gelo até chegar ao laboratório de carnes da Universidade Federal de Mato Grosso, onde foram congeladas e armazenadas sob congelamento até seu uso. Os produtos foram elaborados seguindo as normas de boas práticas de fabricação e analisados em triplicata quanto à umidade, cinzas, proteínas (método Kjeldahl), lipídios totais (método Soxhlet), pH, atividade da água, teor de cloreto de sódio, teor de carboidratos por diferença e valor total de energia por meio dos fatores de conversão, bem como Salmonella sp. usando o método ISO 6579:2007, Staphylococcus coagulase positivo pelo método de contagem direta e contagem de coliformes a 35 e 45 ° C e E. coli pelo método Apha do número mais provável. Os dados foram avaliados através de estatística descritiva. Os resultados obtidos nas análises físico-químicas do hambúrguer e linguiça foram, respectivamente: atividade da água 0,98 e 0,97, pH 6,53 e 6,2, teor de cloreto de sódio 1,24 e 1,86%, umidade 71,64 e 62,76%, cinzas 2,12 e 2,66%, proteína 18,98% (acima do recomendado pela legislação (15%)) e 11,64%, lipídios 4,53 e 8,06% , carboidratos 2,73 e 14,88% e valor energético 127,61 e 178,62 kcal / 100g, enquanto os resultados das análises microbiológicas de ambos atenderam plenamente aos padrões exigidos pela legislação vigente. A produção de hambúrguer e linguiça de pirarucu provou ser uma alternativa viável para oferecer ao consumidor um produto com excelente qualidade nutricional e microbiológica, além de ser prático para uso no dia-a-dia

Relatório do perfil socioeconômico, cultural e de saúde dos estudantes ingressantes do ESR - 2021

O presente relatório de pesquisa é baseado na pesquisa de perfil do aluno ingressante no ESR/UFF realizada nos dois semestres do ano de 2021 e tem como objetivo socializar junto a comunidade acadêmica os dados coletados. Para tanto, apresentamos os dados crus em forma de tabelas, bem como breves análises de seu conteúdo que visam sobretudo apontar os principais aspectos relacionados ao perfil do alunado e indicar estratégias e políticas de intervenção que contribuam para permanência dos mesmos. O presente relatório está estruturado em três seções, além da introdução e considerações finais. A primeira apresenta o ESR, seus cursos, corpo docente e técnico-administrativo. A segunda seção analisa os dados do perfil socioeconômico dos graduandos ingressantes e a terceira seção analisa os dados do perfil de saúde dos graduandos ingressantes

Perfil socioeconômico cultural e de saúde dos estudantes de graduação do Instituto de Ciências da Sociedade e Desenvolvimento Regional - ESR/UFF-2020

O presente relatório de pesquisa é baseado na pesquisa de perfil do aluno ingressante no ESR/UFF realizada nos dois semestres do ano de 2020 e tem como objetivo socializar junto a comunidade acadêmica os dados coletados. Para tanto, apresentamos os dados crus em forma de tabelas, bem como breves análises de seu conteúdo que visam sobretudo apontar os principais aspectos relacionados ao perfil do alunado e indicar estratégias e políticas de intervenção que contribuam para permanência dos mesmos. O presente relatório está estruturado em três seções, além da introdução e considerações finais. A primeira apresenta o ESR, seus cursos, corpo docente e técnico-administrativo. A segunda seção analisa os dados do perfil socioeconômico dos graduandos ingressantes e a terceira seção analisa os dados do perfil de saúde dos graduandos ingressantes

Long-term high-protein diet intake reverts weight gain and attenuates metabolic dysfunction on high-sucrose-fed adult rats

Abstract Background Consumption of added sugars has been considered a worldwide public health concern by its association with metabolic syndrome and its comorbidities. Meanwhile, current studies have suggested high-protein diets to promote weight loss and improved metabolic outcomes. Thus, this study aimed to investigate the effects of long-term high-protein diet (HPD, 34.3% protein) intake on high-sucrose-fed rats. Methods Weaned male Wistar rats were randomized into two groups: rats fed a standard chow (CT/CT, 10% sucrose) or rats fed a high-sucrose diet (HSD, 25% sucrose) for a 20-week observational period. Subsequently, HS/HS animals were randomized into 3 new groups: rats maintained on HSD diet (HS/HS); rats submitted to HSD replacement by standard chow (HS/CT); and those with HSD replaced by HPD (HS/HP). All groups were followed up for 12 weeks during which we investigated the effects of HPD on body weight, energy intake, obesity development, glicemic/lipid profile, glucose tolerance, insulin resistance, tissue weight (adipose tissue, liver and skeletal muscles), lipolytic activity, liver lipoperoxidation and histology, as well as serum markers of hepatic function. Results Post-weaning exposure to HSD led to metabolic syndrome phenotype at adulthood, herein characterized by central obesity, glucose intolerance, dyslipidaemia and insulin resistance. Only HPD feeding was able to revert weight gain and adipose tissue accumulation, as well as restore adipose tissue lipolytic response to sympathetic stimulus. On the other hand, either HPD or withdrawal from HSD promoted very similar metabolic outcomes upon 12-week nutritional intervention. HS/HP and HS/CT rats showed reduced fasting serum levels of glucose, triacylglycerol and total cholesterol, which were correlated with the improvement of peripheral insulin sensitivity, as inferred from kITT and TyG Index values. Both nutritional interventions restored liver morphofunctional patterns, but only HPD restored lipid peroxidation. Conclusions Our data showed that 12-week intake of an isocaloric moderately high-protein diet consistently restored high-sucrose-induced central adiposity and obesity in addition to the attenuation of other important metabolic outcomes, such as improvement of glucolipid homeostasis associated to increased insulin sensitivity and reversal of hepatic steatosis. On the other hand, simple withdrawal from high-sucrose consumption also promoted the abovementioned metabolic outcomes with no impact on body weight

A formação docente na perspectiva da inclusão: Científico

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP