96 research outputs found
Variabilidade sazonal do teor de saponinas de Baccharis trimera (Less.) DC (Carqueja) e isolamento de flavona
Semeadura direta na produção do milho em agricultura de sequeiro na região Nordeste do Brasil
Interference by Palisade Grass on Coffee Seedlings Inoculated with Arbuscular Mycorrhizal Fungi
Qualidade das sementes de soja após a colheita com dois tipos de colhedora e dois períodos de armazenamento
Physiological quality of soybean seeds produced under artificial rain in the pre-harvesting period
Kinetics of mass loss of arabica coffee during roasting process
Roasting is one of the most complex coffee processing steps due to simultaneous transfers of heat and mass. During this process, beans lose mass because of fast physical and chemical changes that will set color and flavor of the commercial coffee beverage. Therefore, we aimed at assessing the kinetics of mass loss in commercially roasted coffee beans according to heating throughout the processing. For that, we used samples of 350-g Arabica coffee processed grains with water content of 0.1217 kga kg-1, in addition to a continuous roaster with firing gas. The roaster had initial temperatures of 285, 325, 345 and 380 °C, decreasing during the process up to 255, 285, 305 and 335 °C respectively. Mass loss was calculated by the difference between grain weight before and after roasting. We observed a linear variation directly dependent on roaster temperature. For each temperature during the process was obtained a constant mass loss rate, which was reported by the Arrhenius model with r2 above 0.98. In a roaster in non-isothermal conditions, the required activation energy to start the mass loss in a commercial coffee roasting index was 52.27 kJ mol -1.A torrefação é uma das etapas mais complexa do processamento do café devido à
transferência simultânea de calor e massa, em que os grãos perdem massa devido à rapidez das
mudanças físicas e químicas, necessárias para produzir a cor e o aroma do café comercial. Assim,
objetivou-se com este trabalho determinar a cinética da perda de massa dos grãos de café torrados
comercialmente em função da temperatura do processo. Foram usadas amostras de 350 g de grãos
beneficiados de café arábica com teor de água de 0,1217 kga kg-1
. Usou-se um torrador com queima
de gás constante e temperaturas iniciais de 285; 325; 345 e 380 °C, que diminuíram durante a
operação até equilibrar-se em 255; 285; 305 e 335 °C, respectivamente. A perda de massa foi
calculada a partir do peso dos grãos antes e depois da torração, sendo observada uma variação linear
dependente diretamente da temperatura do torrador. Para cada temperatura do processo, foi obtida
uma taxa constante de perda de massa, que foi relacionada pelo modelo de Arrhenius com r2
acima
de 0,98. Em condições não isotérmicas do torrador, a energia de ativação necessária para iniciar a
perda de massa, em índices de torração comercial do café, foi 52,27 kJ mol-1
.Universidad de Costa Rica/[]/UCR/Costa RicaConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/[]/CNPq/BrasilCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/[]/CAPES/ BrasilFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais/[]/FAPEMIG/BrasilUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS
Análise da condição corpórea, biometria externa e das vísceras do trato gastrointestinal de canários-da-terra, Sicalis flaveola braziliensis
- …