Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or "carnauba" wax edible icing

Biodegradable edible icing or frosting is an alternative to synthetic packaging that causes environmental concerns. This work evaluated the effect of different types of frosting on the physical-chemical properties of chocolate cake during storage in comparison to cakes without icing or frosting (C) and cakes without frosting packed in polypropylene (CP). The following frostings were applied to the cakes: 10% gelatin (GE), 10% gelatin with 10% stearic acid (GE+SA), 18% "carnauba" wax (CW), 10% modified starch (MS), and fondant (FO). The cakes were analyzed during 10 days of storage. FO and CP presented the lowest mass loss while all other treatments presented higher values than C. GE, GE+SA, and CP presented the lowest reduction of water activity while CW and C presented the highest reduction. The surfaces of the frosted cakes were harder than C and CP. The highest values for hardness and chewiness were found for CW and C and the lowest for CP, GE, and GE+SA. With respect to color, GE+SA was different from the remaining cakes due to the presence of the stearic acid. The results indicate that the mass loss of the cakes could also be attributed to the loss of water from the frostings.291929

Uma análise do efeito do aquecimento global na produção de batata no Brasil An analysis of the potato production in Brazil upon global warming

Face às prováveis mudanças climáticas afetando as áreas agricultáveis do planeta, foi feita uma revisão bibliográfica sobre os efeitos do aumento da temperatura no metabolismo da planta de batata, enfatizando suas consequências no desenvolvimento vegetativo e na produtividade da cultura. Embora a ênfase maior desse artigo se prenda ao efeito do clima na redução de alimentos, alerta-se ainda para o risco de erosão genética pelo desaparecimento de espécies silvestres, de grande importância para programas de melhoramento genético. A partir dessas informações e de dados climáticos das regiões produtoras publicados em literatura nacional, foi realizada uma análise prospectiva da produção de batata no Brasil. Para tal, tomou-se como base o aumento da temperatura de até 5ºC até o final deste século e uma faixa ótima de produtividade da batata de 10ºC a 25ºC, conforme indicado em literatura especializada. Foram selecionados seis municípios representando as regiões geográficas onde se cultiva a batata: São Joaquim-SC; Guarapuava-PR; Cristalina-GO; Mucugê-BA; Vargem Grande do Sul-SP e Araxá-MG. Para municípios com prevalência de temperaturas mais baixas, como São Joaquim, o aumento de temperatura preconizado não deverá restringir a produção, porém serão necessárias adequações de épocas de plantio. Por outro lado, a situação é preocupante em regiões e épocas de cultivo sujeitas a temperaturas altas, como Mucugê e Cristalina, onde o cultivo deverá se restringir a poucos meses do ano, contrastando com o plantio contínuo, durante o ano todo, ora sendo realizado. O intuito deste artigo é alertar, e não alarmar, a cadeia produtiva de batata no sentido de se preparar para os ajustes fitotécnicos visando a preservar a bataticultura nacional face a um eventual aquecimento global. Considerações sobre o melhoramento genético para atenuar, pelo menos em parte, esta situação é discutida.<br>The future of the potato production in Brazil is discussed upon prediction of temperature rise due to global warming. A literature review was carried out on the effects of high temperatures on the potato plant metabolism, and their consequences upon vegetative development and yield. Although higher emphasis was devoted to the climate effect on food production, the risk of genetic erosion by disappearance of wild species is stressed, with consequences to the future of plant breeding. Based on this information and on climate data from the main growing regions published on Brazilian documents, we carried out a prospective analysis of the potato production in Brazil. For that, a temperature rise of up to 5ºC was considered to the end of the century, and the range of 10ºC to 25ºC as the optimum for potato growth, according to specialized literature. For the study, six counties, representative of the main growing regions, were selected: São Joaquim, Santa Catarina State; Guarapuava, Paraná State; Cristalina, Goiás State; Mucugê, Bahia State; Vargem Grande do Sul, São Paulo State and Araxá, Minas Gerais State. For cooler counties, such as São Joaquim, major drawbacks on potato production are not expected, even though adjustments in planting season should be required. However, cropping on those counties subject to high temperatures which today allow potato production all year round, like Mucugê, and Cristalina, is expected to be restricted to few months of the year. The aim of this article was to alert, not alarm, the Brazilian potato chain in order to promote the management changes to preserve the crop in case the expected temperature rise comes true. In addition, the role of plant breeding to counteract the negative effects of high temperature is discussed