O bem-estar de suínos como estratégia para agregação de valor.

O aumento na demanda de proteína animal e o aumento da população mundial levaram a 8 produção animal a obter o máximo de rendimento. Sob essas circunstâncias, a produção animal tornou-se 9 mais concentrada e controlada, o que resultou no confinamento dos animais. Desde que mais atenção foi 10 dada a fatores econômicos e rendimento por animal, o bem-estar e comportamento animal foi negligenciado. 11 Contudo, hoje em dia, o bem-estar animal está ganhando mais importância devido à pressão dos 12 consumidores e grandes mercados. Isso não necessariamente significa que fornecer boas práticas de manejo 13 aos animais irá melhorar bem-estar, pois alguns animais podem apresentar distresse mesmo sob boas 14 condições de ambiente . Contudo, a questão antes de qualquer tomada de decisão de investimentos em bem-15 estar animal deveria ser quanto é perdido quando o bem-estar animal é pobre, ao invés de quanto pode ser 16 ganho com os investimentos em bem-estar animal, ou simplesmente fazer isso porque é melhor para os 17 animais. Portanto, uma vez que o bem-estar animal representa um papel importante nas perdas durante a 18 produção, a cadeia produtora de carne deve adaptar-se para mudanças nas regras de bem-estar animal, 19 regulamentos e boas práticas de manejo pré-abate. Nesse artigo de revisão, o bem-estar animal é discutido 20 como uma alternativa para agregar valor melhorar a qualidade da carne suína

A influência do tempo de jejum na granja e do período de descanso dos suínos no frigorífico sobre os parâmetros da qualidade da carne dos suínos.

No manejo pré-abate há uma interação entre o homem e o suíno, pois esse animal é submetido a situações estressantes (jejum na granja, embarque, transporte, desembarque, descanso no frigorífico e abate) que podem influenciar o bem-estar e a qualidade da carne. O presente trabalho teve como objetivos avaliar os efeitos do tempo de jejum dos suínos na granja (oito, doze, dezesseis e vinte horas), combinados a três dos períodos de descanso (uma, três e seis horas) antes do abate no frigorífico sobre os parâmetros de qualidade da carne dos suínos. Nesse estudo foram utilizados 960 suínos (fêmeas e machos castrados), oriundos de cruzamentos industriais, com peso médio da carcaça quente 89 kg. As granjas utilizadas tinham capacidade média de alojamento para 750 suínos e estavam localizadas no oeste de Santa Catarina. Na análise dos dados foi utilizado modelo estatístico, onde se considerou o delineamento inteiramente ao acaso com os efeitos de granja, estação do ano, tratamento (jejum na granja e período de descanso) e da interação estação do ano versus tratamento. Embora o presente estudo tenha encontrado efeito significativo do tempo de jejum sobre os parâmetros de qualidade de carne, isso não foi capaz de afetar negativamente a classificação das carcaças quanto a qualidade. There is an interaction between swine and human being during pre-slaughter management, since the animal is a subject to stressful situations imposed by man (fasting, loading, transporting, unloading, resting time and slaughter) that can influence welfare and meat quality. The main objective of the current study was evaluate the effect of fasting time in the farm combined with resting time at slaughterhouse on meat quality parameters. A total of 960 pigs (female and male castrated) from industrial crossings, with average hot carcass weight of 89 kg, were used. The farm had average housing capacity of 750 pigs and it was located in the West region of Santa Catarina. It was used a completely randomized design considering main effects of farm, season, treatment (fasting time and resting period), the interaction season versus treatment. Although results of this study showed a significant effect of fasting time on meat quality parameters, it did not adversely affect carcass quality

How do seasons and different combinations between on-farm fasting intervals and lairage period affect pigs? welfare, carcass and pork quality traits?

Abstract: The objectives of this study were to study the effects and interactions of different combinations of on-farm fasting intervals and lairage period at different climates on blood stress parameters, carcass and meat quality in pigs. A total of 960 finishing pigs from eight farms was split into 12 treatments during two seasons used (5 pigs/12 treatments/2 seasons/8 repetitions or farm). Treatments consisted in a combination of four different on-farm feed withdrawal periods (8, 12, 16, 20 h) with three different lairage periods (1, 3, 6 h). Cortisol and lactate from 960 animals were collected in the sticking wound blood. All stomachs were weighed full and emptied and their content were collected and subjectively scored according to the amount of feed and water. In the chiller, carcass lesions were assessed on each left carcass side and classified by visual assessment of shape and size. Meat quality traits, such as pH, colour and drip loss, were assessed in 960 loins and hams. Blood lactate levels were greater in the summer than in the winter (P<0.001). Stomach content was affected (P&#8804;0.05) by season, on-farm fasting interval (P<0.001), lairage time (P<0.0001). The weight of stomach contents reduces as the total feed withdrawal time increases. However, this effect stoppeds after onfarm fasting of 17 h plus 1 h of lairage. Based on the analysis of principal components, the stomach content can be influenced by feed and water in different ways accoring to treatments. Only 8 h of on-farm fasting is not enough empty stomachs from feed content. On the other hand, an on-farm fasting period of 16 h or longer can also be a problem due to stomachs containing more water. These analysis suggested that after 16 h of onfarm fasting pigs get hungry and start to drink water in order to maintain satiety, while it is not observed during on-farm fasting of 12 h even after 6 h of lairage. Carcass lesions caused by fighting were greater (P&#8804;0.005) in the winter, mainly after 3 and 6 h of lairage (P&#8804;0.005). There was an interaction between season and lairage time on pH&#956; of loin and ham, where pH&#956; was lower (P&#8804;0.05) for pigs slaughtered after six hours of lairage during the summer. The application of 12 h of on-farm fasting with 6 h of lairage seemed to be best combination to reduce stomach content weight (feed and water). Mainly in the winter, shorter lairage period can be used to reduce percentage of skin lesions and better pork quality traits in pigs. Resumo: Os objetivos deste estudo foram estudar os efeitos e as interações de diferentes combinações de intervalos de jejum na fazenda e período de espera em diferentes climas em parâmetros de estresse sangüíneo, qualidade de carcaça e carne em suínos. Um total de 960 porcos de terminação de oito fazendas foi dividido em 12 tratamentos durante duas estações usadas (5 porcos / 12 tratamentos / 2 estações / 8 repetições ou fazenda). Os tratamentos consistiram em uma combinação de quatro diferentes períodos de abstinência alimentar (8, 12, 16, 20 h) com três diferentes períodos de espera (1, 3, 6 h). O cortisol e o lactato de 960 animais foram recolhidos no sangue da ferida aderente. Todos os estômagos foram pesados &#8203;&#8203;e esvaziados e seu conteúdo foi coletado e subjetivamente pontuado de acordo com a quantidade de ração e água. No resfriador, as lesões de carcaça foram avaliadas em cada lado da carcaça esquerda e classificadas por avaliação visual de forma e tamanho. Características de qualidade da carne, como pH, cor e perda de gotejamento, foram avaliadas em 960 lombos e presuntos. Os níveis de lactato sanguíneo foram maiores no verão do que no inverno (P <0,001). O conteúdo estomacal foi afetado (P&#8804;0,05) por estação, intervalo de jejum na fazenda (P <0,001), tempo de espera (P <0,0001). O peso do conteúdo do estômago diminui à medida que o tempo total de retirada do alimento aumenta. No entanto, esse efeito se interrompe após um jejum de 17 h mais 1 h de tétano. Com base na análise dos componentes principais, o conteúdo estomacal pode ser influenciado pela alimentação e pela água de diferentes maneiras, de acordo com os tratamentos. Apenas 8 horas de jejum na fazenda não são suficientes estômagos vazios do conteúdo do feed. Por outro lado, um período de jejum na fazenda de 16 horas ou mais também pode ser um problema devido a estômagos contendo mais água. Essas análises sugeriram que, após 16 h de onfarm, os porcos em jejum ficam com fome e começam a beber água para manter a saciedade, enquanto isso não é observado durante o jejum na fazenda de 12 h, mesmo após 6 h de leiteria. As lesões da carcaça causadas pelo combate foram maiores (P&#8804;0,005) no inverno, principalmente após 3 e 6 h de criação (P&#8804;0,005). Houve interação entre a estação e o tempo de espera no pH&#956; de lombo e fiambre, onde o pH&#956; foi menor (P&#8804;0,05) para suínos abatidos após seis horas de descanso durante o verão. A aplicação de 12 h de jejum na fazenda com 6 h de plantio pareceu ser a melhor combinação para reduzir o peso do conteúdo estomacal (alimentação e água). Principalmente no inverno, pode-se usar um período de curral mais curto para reduzir a porcentagem de lesões na pele e melhores características de qualidade da carne suína em suínos

How do season, on-farm fasting interval and lairage period affect swine welfare, carcass and meat quality traits?

Abstract: This study was carried out in order to determine the effects of different combinations of on-farm fasting intervals (8, 12, 16, 20 h) and 1.5 h of transport plus lairage periods (1, 3, 6 h) at different seasons summer/winter) on blood stress parameters (cortisol and lactate), stomach content and weight, skin lesion and meat quality in a total of 960 pigs from eight farms. Blood lactate levels were greater in the summer (P < 0.001) and stomach content was affected (P < 0.05) by season, on-farm fasting interval (P < 0.001), lairage time (P < 0.0001). Stomach content weight reduces as the total feed withdrawal time increases up to onfarm fasting of 17 and 1 h of lairage. Stomach content can be influenced by feed and water in different ways according to treatments. Only 8 h of on-farm fasting is not enough to empty stomachs from feed content. However, an on-farm fasting period of 16 h or longer can also increase the occurrence of more water in the stomachs. Carcass lesions caused by fighting were greater (P &#8804; 0.005) in the winter, mainly after 3 and 6 h of lairage (P &#8804; 0.005). Loin and ham pHu was lower (P &#8804; 0.05) for pigs slaughtered after 6 h of lairage during the summer. The application of 12 h of on-farm fasting with 6 h of lairage seemed to be best combination to reduce stomach content weight (feed and water). In the winter, shorter lairage period can be used to reduce percentage of skin lesions and better pork quality traits in pigs. Resumo: Este estudo foi realizado com o objetivo de determinar os efeitos de diferentes combinações de intervalos de jejum na fazenda (8, 12, 16, 20 h) e 1,5 h de períodos de transporte mais de cativeiro (1, 3, 6 h) em diferentes estações do verão / inverno) nos parâmetros de estresse do sangue (cortisol e lactato), conteúdo e peso estomacal, lesão da pele e qualidade da carne em um total de 960 suínos de oito fazendas. Os níveis de lactato sanguíneo foram maiores no verão (P <0,001) e o conteúdo estomacal foi afetado (P <0,05) pela estação, intervalo de jejum na fazenda (P <0,001), tempo de espera (P <0,0001). O peso do conteúdo do estômago diminui à medida que o tempo total de retirada da ração aumenta até o jejum de 17 e 1 h de fazendeiro. O conteúdo do estômago pode ser influenciado pela alimentação e pela água de diferentes maneiras, de acordo com os tratamentos. Apenas 8 horas de jejum na fazenda não são suficientes para esvaziar os estômagos do conteúdo do alimento. No entanto, um período de jejum na fazenda de 16 horas ou mais também pode aumentar a ocorrência de mais água nos estômagos. As lesões da carcaça causadas pelo combate foram maiores (P &#8804; 0,005) no inverno, principalmente após 3 e 6 h de puericultura (P &#8804; 0,005). O pH do lombo e do presunto foi menor (P &#8804; 0,05) para suínos abatidos após 6 h de postura no verão. A aplicação de 12 h de jejum na fazenda com 6 h de plantio pareceu ser a melhor combinação para reduzir o peso do conteúdo estomacal (alimentação e água). No inverno, pode-se usar um período mais curto para reduzir a porcentagem de lesões na pele e melhorar a qualidade da carne suína em suínos.Special issue: Brazilian Congress - Jaboticabal 2017

Equipamentos de manejo pré-abate dos suínos.

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