Mycobacteria em queijos tipo Minas comercializados em feiras-livres de São Paulo, Brasil

Mycobacterium bovis is the causative agent of bovine tuberculosis, a disease that affects dairy herds throughout the Brazilian territory, constituting a neglected zoonosis transmitted by raw milk and its derivatives. In this study, we evaluated the presence of M. bovis and other mycobacteria in Minas cheese obtained from open fairs in the city of São Paulo between 2012 and 2013. Samples (n = 133) were decontaminated using hexa-cetylpyridinium chloride and seeded on Stonebrink–Leslie medium. The isolates were submitted to molecular identification by TB Multiplex PCR targeting the 16S rRNA gene and amplicon nucleotide sequencing. From 16 cheese samples (12%), we obtained 26 putative colonies of Mycobacterium spp., none of which belonged to any of the Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium avium, or Mycobacterium intracellulare complexes. Phylogenetic analysis showed that sample sequences were grouped in a clade that includes only non-tuberculous mycobacteria with proximity to sequences obtained from Mycobacterium novocastrense (3 sequences), Mycobacterium holsaticum (1 sequence), andMycobacterium elephantis (2 sequences). Although no epidemiological evidence was found regarding the importance of oral transmission of mycobacteria in healthy people, their importance in the immunosuppressed population remains uncertain.Mycobacterium bovis é o agente da tuberculose bovina, doença que acomete o rebanho em todo território brasileiro e é uma negligenciada zoonose transmitida pelo leite e seus derivados. Este trabalho avaliou a presença de M. bovis e outras micobactérias, em queijo minas meia-cura, obtidos em feiras-livres na cidade de São Paulo, entre os anos de 2012 e 2013. As amostras (n = 133) foram descontaminadas pelo método HPC (hexa-cetyl-pyridinium chloride) e semeadas em meio Stonebrink Leslie. Os isolados foram submetidos à identificação molecular por PCR TB multiplex, pesquisando-se o gene 16S rRNA, e ao sequenciamento nucleotídico. Dezesseis amostras (12%) possuiam 26 colônias sugestivas de Mycobacterium spp., mas nenhuma delas pertencia aos complexos Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium avium e Mycobacterium intracellulare. A análise filogenética mostrou que todas as amostras estavam agrupadas em clados que incluem apenas micobactérias não tuberculosas (MNT), sendo que algumas possuiam proximidade com sequências obtidas de Mycobacterium novocastrense (3 sequências), Mycobacterium hosaticum (1 sequência) e Mycobacterium elephantis (2 sequências). Embora no momento não haja evidência epidemiológica da importância da transmissão oral das micobactérias pra indivíduos saudáveis, sua importância na população imunossuprimida ainda é incerta

Programa Práticas Educativas em Segurança dos Alimentos na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP)

In 2008 the University of São Paulo (USP) hosted the Public Space Permanent Forumfirst edition that brought the topic ‘safety of food sold on campus’ as one of the USP community interest topics. In 2010 the Faculty of Veterinary Medicine of USP structured the Educational Practices in Food Safety Program, an integrated work with the USP Capital Campus Hall. Until the half of 2012 the Program has identified and registered 53 food sale points on campus, which sell approximately 40,250 meals, 11,580 sandwiches and 23,000 snacks and pastries each month. These establishments have gone through an initial assessment of good practice by the end of 2011 and are on the second phase of evaluation and technical guidance to correct noncompliance. In addition to technical visits for evaluation of good practices, the Program promotes technical meetings with the campus food traders and Technical Training Meetings of the Task Force. The program is a totally new initiative proposed in the University City Armando de Salles Oliveira, absent from other campi and other Brazilian universities and represents to undergraduates and graduate students an innovative space for direct contact with concrete realities, skills development and application of knowledge on the interaction of academic and popular knowledge.Em 2008 a Universidade de São Paulo (USP) sediou a primeira edição do Fórum Permanentesobre Espaço Público que trouxe como um dos temas de interesse da comunidadeUSP a “segurança dos alimentos comercializados no campus”. Em 2010 a Faculdade de MedicinaVeterinária e Zootecnia da USP estruturou o Programa Práticas Educativas em Segurançados Alimentos (PESA), trabalho integrado à Prefeitura do Campus da Universidadede São Paulo, na capital. Até o primeiro semestre de 2012, o Programa PESA identificou ecadastrou 53 pontos de venda de alimentos no campus, os quais comercializam, a cada mês,cerca de 40250 refeições, 11580 lanches e 23 mil salgados e pastéis. Esses estabelecimentosjá passaram por uma primeira avaliação de boas práticas até o final de 2011 e se encontramna segunda fase de avaliação e orientação técnica para a correção de não conformidades.Além de visitas técnicas de avaliação de boas práticas, o Programa PESA promove ReuniõesTécnicas com os comerciantes de alimentos do campus e Encontros Técnicos de Formaçãoda Equipe de Trabalho. O programa é uma iniciativa com proposta totalmente inovadorana Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira, inexistente em outros campi e em outrasuniversidades brasileiras e representa para graduandos e pós-graduandos um inovadorespaço de contato direto com realidades concretas, de desenvolvimento de habilidades ede aplicação de conhecimentos numa interação de saberes acadêmicos e populares

Time series evaluation of traumatic lesions and airsacculitis at one poultry abattoir in the state of São Paulo, Brazil (1996–2005)

Ten year official condemnation records of one officially inspected poultry abattoir in state of São Paulo, Brazil, were analyzed. Seasonal and cyclical trends were analyzed in relation to traumatic lesions and airsacculitis, which were the most relevant official condemnation causes. Time series analysis of the records, seasonal indexes and moving averages was used to describe the adherence to the mathematical model and to offer preventive management strategies for the slaughterhouse industry. Although cause–effect relationships were not defined, some insight was given into the causal mechanisms that generated the serie

INFLUENCE OF MILK FAT IN THE RESISTANCE OF Mycobacterium fortuitum TO SLOW PASTEURIZATION

ortuitum. Milk samples were divided into two portions, whole and skimmed, each part was inoculated with M. fortuitum and then distributed in tubes for quantification of the agent during pasteurization, in a water bath. As samples were diluted and plated on Lowenstein-Jensen (37 °C/5 days), the count results were expressed as log10 CFU/mL. The heat treatment reduced 4.4 log10 CFU/mL for goat whole milk (2.8% fat), 4.9 log10 CFU/mL for skim goat milk (0.3%), 3.9 log10 CFU/ml for whole bovine milk (5.9%), and 5.4 log10 CFU/mL for skim bovine milk (0.2%), without significant difference, possibly because of the low number of samples. Values of D65 °C were, respectively, 10.51 minutes, 8.61 minutes, 18.02 minutes, and 7.82 minutes and the low R2 value of the straight line equations indicated that other factors, in addition to the ones studied, influenced the heat death of the agent. The results suggest a trend of influence by fat milk, and by the animal species on the decay rate of M. fortuitum, and that pasteurization was less effective over M. fortuitum in whole bovine milk. Keywords: fat content

INFLUÊNCIA DA GORDURA DO LEITE BOVINO E CAPRINO NA RESISTÊNCIA DO Mycobacterium fortuitum À PASTEURIZAÇÃO LENTA

This study aimed to show the effect of goat and bovine milk fat on thermal resistance of Mycobacterium fortuitum. Milk samples were divided into two portions, whole and skimmed, each part was inoculated with M. fortuitum and then distributed in tubes for quantification of the agent during pasteurization, in a water bath. As samples were diluted and plated on Lowenstein-Jensen (37 °C/5 days), the count results were expressed as log10 CFU/mL. The heat treatment reduced 4.4 log10 CFU/mL for goat whole milk (2.8% fat), 4.9 log10 CFU/mL for skim goat milk (0.3%), 3.9 log10 CFU/ml for whole bovine milk (5.9%), and 5.4 log10 CFU/mL for skim bovine milk (0.2%), without significant difference, possibly because of the low number of samples. Values of D65 °C were, respectively, 10.51 minutes, 8.61 minutes, 18.02 minutes, and 7.82 minutes and the low R2 value of the straight line equations indicated that other factors, in addition to the ones studied, influenced the heat death of the agent. The results suggest a trend of influence by fat milk, and by the animal species on the decay rate of M. fortuitum, and that pasteurization was less effective over M. fortuitum in whole bovine milk

Brazil's fishery sector overview

Apesar de o Brasil ser um país de destaque na produção e comercialização de produtos agropecuários, o setor produtivo de pescado ainda está em desenvolvimento no País. Os estudos sobre os sistemas agroalimentares são importantes ferramentas que permitem conhecer as cadeias produtivas, identificar entraves e formular estratégias e políticas públicas e privadas, visando o desenvolvimento do setor. Assim, este trabalho descreveu o sistema agroindustrial do pescado no Brasil quanto ao volume de produção, valores financeiros e número de estabelecimentos e trabalhadore

Qualidade do bacalhau salgado seco comercializado em temperatura ambiente e refrigerado

O comércio varejista brasileiro expõe o bacalhau salgado seco, inteiro ou em porções, sem refrigeração. Esta condição, tradicionalmente aceita pelos consumidores, contraria as especificações do fabricante de manter o produto sob refrigeração, o que frequentemente gera conflitos entre as autoridades sanitárias e o comércio. Perante este fato, o presente estudo avaliou parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 56 amostras de bacalhau obtidas no município de São Paulo-SP, armazenadas sob refrigeração (0 ° C a 5 ° C) e em temperatura ambiente (20 ° C a 25 ° C), com zero, sete e 14 dias de armazenamento. As amostras foram agrupadas em quatro categorias: (A) amostras refrigeradas não manipuladas e (B), (C) e (D) manipuladas, respectivamente, com zero, sete e 14 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A temperatura ambiente variou de 20,5 ° C a 23,5 ° C e a umidade relativa do ar, de 52,5 a 67 %. Foram pesquisados: Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutores, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., bolores, leveduras e bactérias halofílicas. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, pH, atividade de água (Aa) e resíduo mineral fixo. Não houve diferenças nos resultados microbiológicos obtidos entre as quatro categorias e estes se apresentaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação às análises físico-químicas, também não houve diferença estatística entre as quatro categorias. Os valores médios obtidos, por categoria, foram: A: 54,9 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0; B: 54,0 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0; C: 49,1 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0, e para a categoria D: 50,7 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0 e 21,6 % de resíduo mineral fixo. Todos os valores de umidade encontrados estavam acima do padrão (35 %); os valores de pH obtidos estavam de acordo com o padrão (6 a 7) e os valores de resíduo mineral fixo atenderam à legislação vigente (mín. 12 %). Com relação à Aa, os valores sugerem que esta é uma importante barreira para o desenvolvimento microbiano e, embora não haja padrão para este parâmetro, julga-se necessário determinar um valor referência como limite máximo. Conclui-se que, nas condições do presente estudo, o comércio do bacalhau salgado seco mantido sob refrigeração ou em temperatura ambiente por 14 dias oferece as mesmas condições de segurança sanitária para o consumidor

Cualidad higiénico-sanitaria de la leche cruda producido en propiedades lecheras del Estado de São Paulo, Brasil

O leite é um alimento de alto valor nutritivo para o homem, propiciando também o crescimento de diversos microrganismos. Programas que assegurem a segurança e qualidade deste alimento devem ser utilizados para diminuir a quantidade de microrganismos no produto. O Brasil tem aumentado a produção leiteira e a exportação de produtos lácteos. Neste trabalho foi investigada a qualidade microbiológica e sanitária do leite cru de rebanhos bovinos leiteiros no Estado de São Paulo, pela Contagem Padrão em Placas (CPP) e Contagem de Células Somáticas (CCS). Os resultados obtidos foram comparados com os padrões microbiológicos (CPP) e sanitários (CCS) da Instrução Normativa n° 51/2002 (IN n° 51/2002) e das normas estabelecidas em outros países. Das 36 amostras analisadas, 20 eram leite do tipo C e 16 do tipo B, das quais respectivamente, 13 (65,00%) e 9 (56,25%) se enquadravam ao padrão de CPP estabelecido pela IN n° 51/2002. Considerando-se o critério menos exigente estabelecido pela IN n° 51/2002 para CPP, das 36 amostras analisadas 24 (66,67%) atendiam ao requisito, e quando comparadas com o padrão mais exigente estabelecido no mercado mundial, apenas 10 (27,78%) atendiam ao padrão. Do total de amostras analisadas para CCS, mesmo comparando-se com o padrão mais rígido (<4,0 x 'l0 POT. 5' CS/mL) observado nos principais mercados produtores de lácteos, 33 (91,67%) atendiam a exigência. A grande maioria das amostras de leite cru analisadas apresentou grande variação das exigências microbiológicas (CPP). A CCS não parece constituir grande preocupação em relação à qualidade do leite cru analisado, quando comparados aos diferentes critérios legais analisados. O setor leiteiro precisa adotar práticas continuadas de melhoria das condições de produção higiênica do leite cru, proporcionando ao produto brasileiro condições de atingir mercados consumidores internacionais altamente exigentesMilk is a high nutritive value food to people providing growth of many microorganisms. Programs that ensure the safety and quality of milk should be used to decrease the number of microorganisms in this product. Brazil has increased the milk production and dairy products export. This paper analyzed the sanitary and microbiology qualities of raw milk of 36 farms in São Paulo State through dairy herds Standard Plate Count (SPC) and Somatic Cells Count (SCC). The results were compared with the microbiologic (SPC) and sanitary (SCC) standards according to the Normative Instruction n° 51/2002 (NI n° 51/2002) and if quality of the raw product was equivalent with those established in others countries. From the thirty six samples that were analyzed, twenty were type C milk and sixteen were type B milk. Thirteen (65,00%) and nine (56,25%) of those samples met requirements of SPC according to the NI n° 51/2002. If considered the minor requirement of NI n° 51/2002 to SPC, from the thirty six samples 24 (66,67%) were according to standard and when considered the most world met requirement, just 10 (27,78%) were according to standard. Of all the samples analyzed to SCC, even considering the higher standard (< 4,0 x 'l0 POT. 5' SC/mL) based on most important dairy product markets, thirty three (91,67%) met the requirement. Major part of the samples of raw milk that were analized showed a large variation of quality according to the microbiological request (SPC). The SCC doesn't show a big concern about the quality of the raw milk analized when compared to diferents legal standard analized. The dairy sector needs to improve the hygienic conditions of the raw milk to qualify the brazilian product for exportation to international markets that are higherly exactin

Milk boiling evaluation on inactivating pathogens in cow, goat and buffalo whole milk experimentally contaminated

A fervura do leite foi avaliada quanto à inativação de Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028) e Mycobacterium fortuitum (NCTC 8573) inoculados em leite integral de vaca, cabra e búfala. As amostras de leite, previamente tratadas, foram contaminadas com os patógenos. Três repetições foram realizadas com cada tipo de leite. As amostras foram analisadas antes e depois da fervura e também após 24h sob refrigeração. As amostras foram diluídas em série e a metodologia oficial foi usada para quantificar Staphylococcus aureus, e adaptada para se obter o NMP de Salmonella. O número de UFC de Mycobacterium foi obtido em meio Löwenstein-Jensen, incubados a 37°C/5 dias. Antes da fervura, as amostras tinham entre 6,8 e 8,0 log UFC ou NMP/mL, de cada agente. Após a fervura, Staphylococcus foi recuperado em uma das 3 amostras de leite de vaca (1x10 UFC/mL), e Salmonella em todas as três amostras de leite de búfala (0,3 NMP/mL cada). Mycobacterium não foi detectado em nenhuma das analises realizadas após a fervura. As amostras fervidas e refrigeradas mostraram ausência de crescimento de todos os agentes. Nas condições estudadas, os resultados comprovam a efetividade da fervura do leite em reduzir o risco microbiológico a níveis mínimos.The inactivation of Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028) and Mycobacterium fortuitum (NCTC 8573) inoculated in cow, goat and buffalo whole milk submitted to the boiling was evaluated. Milk samples, previously treated, were contaminated with the pathogens and boiled. Tree replicates were performed with each kind of milk. Samples were analyzed immediately before and after the boiling, and also after 24h under refrigeration. Samples were serial diluted and official method was used to quantify Staphylococcus aureus, and it was adapted to get the MPN of Salmonella. The number of CFU of Mycobacterium was obtained on Löwenstein-Jensen medium, incubated to 37°C/5 days. Before boiling the milk samples had from 6.8 to 8.0 log CFU or MPN/mL, of each agent. After boiling, Staphylococcus was recovery in one of three cow milk samples (1x10 CFU/mL), and Salmonella in all three buffalo milk samples (0.3 MPN/mL each). Mycobacterium was not detected in any of analysis made after the boiling. Boiled and refrigerated samples showed no growth in all of them. Under the studied conditions, the results prove the effectiveness of domestic boiling to reduce biological risk to minimum levels