Evolución de parámetros bíométricos y composición química de aceitunas de la variedad Picholine marroquí durante la maduración del fruto

The evolution of the maturity index during the ripeness of olives from the Moroccan Picholine variety did not show any significant variation before the middle of September. After this date it began the growing and reached the maximum value (4.7) at the middle of January. The weight of olives increased continuously from June to November, and remained constant over two months beyond the maximal value of 3.95g (November and December). The weight of the olive kernels was constant during all the sampling period. The olive dimensions (length and width) showed similar trend as the olive weight. The polar lipid fraction of the oil predominated over the neutral one during June and July and after this date, the neutral fraction prevailed. The maximum value was reached in December. The protein content decreased from 4.6 to 2.3%. Ash content grow from 2.72 to 5.57%. The chlorophyll content in the oils decrease progressively and showed an inverse correlation with the maturity index. The phosphorus content diminished until September and then continued to be constant.La evolución del índice de madurez durante la maduración de aceitunas de la variedad Picholine marroquí no mostró variación significativa antes de mediados de septiembre. Después de esta fecha comenzó el crecimiento y alcanzó su valor máximo (4.7) a mediados de enero. El peso de las aceitunas aumentó continuamente desde junio hasta noviembre y se estabilizó durante dos meses más allá del valor máximo de 3.95g (noviembre y diciembre). El peso del hueso de las aceitunas permaneció constante durante todo el período de muestreo. Las dimensiones de las aceitunas (longitud y anchura) tuvieron tendencias similares a las del peso de la aceituna. La fracción lipídica polar del aceite predominó sobre la neutra durante los meses de junio y julio, para después de esta fecha prevalecer la fracción neutra alcanzando su valor máximo en el mes de diciembre. El contenido en proteína disminuyó de 4.6 a 2.3%. El contenido en ceniza aumentó de 2.72 a 5.57%. El contenido en clorofila en los aceites disminuyó progresivamente y mostró una correlación inversa con el índice de madurez. El contenido en fósforo disminuyó hasta septiembre y luego se conservó constante

Calidad de fruto y aceite de olivos maduros en condiciones de cultivo de secado parcial de la zona radical

This study was conducted to evaluate the quantitative and qualitative effects of partial rootzone drying (PRD) irrigation on olive trees and their fruit and oil quality. Olive trees of the Moroccan Picholine variety were grown under arid conditions in Marrakech, and exposed to four irrigation treatments: Control (irrigated with 100 % of the crop evapotranspiration, on the two sides of the root system), PRD1 (irrigated with 50 % of the control, on one side of the root system, switching every two weeks), PRD2 (irrigated with 50 % of the control, on one side of the root system, switching every four weeks) and PRD3 (irrigated with the same amount of water as the control applied on one side of the root system, switching every two weeks). The individual fruit weight, dimensions and oil contents were generally greater under PRD than the control. Whereas, the fruit water content was lower under PRD1 and PRD2 than the control and PRD3. Oil acidity was not affected by irrigation, while the total polyphenol content, which affects the oxidative stability and sensory characteristics of the oil, increased in response to the PRD irrigation, especially under PRD1 (246.0 ppm) and PRD2 (278.5 ppm) treatments, against 148.4 ppm and 101.8 ppm for PRD3 and the control respectively. This increase could explain the oil bitterness observed under PRD1 and PRD2. The fatty acid composition was not affected by PRD1 and PRD2. The oil quality based on UV absorption coefficients (K232 and K270) decreased significantly under PRD2. Chlorophyll content and maturity index were antagonistic, and olive ripeness was found to be precocious under PRD irrigation treatments compared to the control.Este estudio fue realizado para evaluar los efectos cuantitativos y cualitativos de la irrigación de olivos por secado parcial de la zona radical (PRD) sobre la calidad de su fruto y de su aceite. Los olivos de la variedad marroquí Picholine fueron cultivados en condiciones áridas en Marrakech, y expuestos a cuatro tratamientos de irrigación: Control (irrigado con el 100 % de la evapotranspiración de la cosecha, en los dos lados del sistema radical), PRD1 (irrigado con el 50 % del control, en sólo un lado del sistema radical, cambiando cada dos semanas), PRD2 (irrigado con el 50 % del control, en un lado del sistema radical, cambiando cada cuatro semanas) y PRD3 (irrigado con la misma cantidad del agua que el control aplicado en un lado del sistema radical, cambiando cada dos semanas). El peso individual del fruto, sus dimensiones y el contenido en aceite fueron generalmente mayores bajo PRD que en el control. Mientras que, el contenido de agua de la aceituna fue inferior en PRD1 y PRD2 que en el control y en PRD3. La acidez del aceite no se afectó por el régimen de irrigación, mientras que el contenido total de polifenoles, que afecta a la estabilidad oxidativa y a las características sensoriales del aceite, aumentó en respuesta a la irrigación mediante PRD, sobre todo con los tratamientos PRD1 (246.0 ppm) y PRD2 (278.5 ppm), frente a los 148.4 ppm y 101.8 ppm de PRD3 y el control, respectivamente. Este aumento podría explicar el amargor del aceite obtenida con PRD1 y PRD2. La composición de ácidos grasos no fue afectada por PRD1 Y PRD2. La calidad del aceite basada en los coeficientes de absorción UV (K232 y K270) disminuyó considerablemente con PRD2. El contenido de clorofila resultó antagonista del índice de madurez, y éste último se desarrolló más precozmente en los tratamientos de irrigación PRD que en el control

Evaluation des critères physiques, physicochimiques et biochimiques et des activités biologiques des graines et des huiles des graines du fenouil (Foeniculum vulgare Mill.)

The fennel is a typical plant of the Mediterranean region used in traditional pharmacopoeia and as an aromatic spice. This study was interested in an evaluation of the physical, physicochemical and biochemical criteria and the biological activities of the seeds and seeds oils of local (beldi) fennel produced at four stages of maturity in four terroirs of Essaouira province (Central West, Morocco), compared to those of a local fennel produced in a neighboring terroir and an imported fennel. Seeds of different maturity stages and geographic origins were clearly differentiated into homogeneous groups according to studied criteria. The water activity of these seeds is between 0.43 and 0.51 with an average ash content of 6.24 g/100 g of dry matter (DM) containing fairly high contents of potassium, calcium, sodium and baryum. Seed total polyphenols recorded interesting levels ranging between 623.64 and 959.24 mg gallic acid equivalent/100 g DM. The antioxidant activity is estimated between 23.53 and 43.83 mg ascorbic acid equivalent/g DM. Yields of vegetable and essential oils varied from 8.55 to 16.28 % and from 1.4 to 2.7 %, respectively. However, the high values recorded for free acidity, peroxide index and specific extinction of vegetable oil indicate that it cannot be considered as edible oil. Concerning the essential oil, significant increases in the aroma compounds s-limonene and fenchone were noted during maturity. Besides, the antibacterial activity tests have shown that Staphylococcus aureus is sensitive to the action of this essential oil. Moreover, the quality criteria of the studied fennel seeds and seed oils showed the influence of the geographical origin. These results would make it possible to propose ways of valorizing, quality control and labeling of beldi fennel under a distinctive sign of origin and quality.Le fenouil est une plante typique de la région méditerranéenne utilisée dans la pharmacopée traditionnelle et comme épice aromatique. Cette étude s’est intéressée à une évaluation des critères physiques, physicochimiques, biochimiques et des activités biologiques des graines et des huiles des graines du fenouil local (beldi) produit à quatre stades de maturité dans quatre terroirs de la province d’Essaouira (Centre-Ouest du Maroc), comparées à celles d’un fenouil local produit dans un terroir limitrophe et d’un fenouil importé. Les graines de stades de maturité et d’origines géographiques différents ont été nettement différenciées dans des groupes homogènes selon les critères étudiés. L’activité de l’eau de ces graines est comprise entre 0,43 et 0,51 avec une teneur moyenne en cendres de 6,24 g/100 g de la matière sèche (MS) renfermant des teneurs assez importantes en potassium, calcium, sodium et baryum. Les polyphénols totaux des graines ont enregistré des teneurs intéressantes variant entre 623,64 et 959,24 mg équivalent acide gallique/100 g MS et l’activité antioxydante de ces graines est estimée entre 23,53 et 43,83 mg équivalent acide ascorbique/g MS. Les rendements en huile végétale et huile essentielle ont varié de 8,55 à 16,28 % et de 1,4 à 2,7 %, respectivement. Toutefois, les valeurs élevées enregistrées pour l’acidité libre, l’indice de peroxyde et l’extinction spécifique de l’huile végétale renseignent qu’elle ne peut être considérée comme une huile alimentaire. Concernant l’huile essentielle, des augmentations significatives des composés d’arôme s-limonène et fenchone ont été notées au cours de la maturité. En outre, les tests de l’activité antibactérienne ont montré que Staphylococcus aureus est sensible à l’action de cette huile essentielle. Par ailleurs, les critères de qualité des graines et des huiles des graines de fenouil étudiés ont montré l’influence de l’origine géographique. Ces résultats permettraient de proposer des voies de valorisation, de contrôle de qualité et de labellisation du fenouil beldi sous un signe distinctif d’origine et de qualité

Evolución de los ácidos grasos y de los esteroles durante la maduración de aceitunas de la variedad Picholine Marroquí.

From june to february 13 olive samples from Moroccan Picholine olive trees were collected. The oils from the first samples have high acidity levels (>1%). But this latter decreases rapidly then stabilizes between 0.36 and 0.44%. The evolution of the total fatty acids shows a relatively high rates of C18:3 in the first samples. These proportions decrease during the ripeness process and stabilize at 0.8 - 0.9% from begining november. The C16:0 decreases while C18:2 increases during the ripening. Monoinsaturated fatty acid predominate in the Sn 2 glycerol position. The sum of the palmitic and the stearic acids proportions in this position become less than 1.5% between mid november and begining January. The chemical composition of the mesocarp fatty acids is quantitatively and qualitatively similar to that observed for the total fatty acids of the whole olives. However, the total fatty acids of the olive seed are quantitatively different from those of the mesocarp. The proportions of these fatty acids remain stable since mid September. The β sitosterol is the main sterol in all our samples with a proportion exceeding 84%. The Δ5 avenasterol reaches a maximum at January 2 nd at this time the β sitosterol have its lowest rate. The campesterol rates vary between 3 and 3.5% and the rates of the stigmasterol stabilize around 1 % until the begining november then it decreases to 0.5%.De junio a febrero se recogieron 13 muestras de aceitunas de olivos de la variedad Picholine Marroquí. Los aceites de las primeras muestras tuvieron altos niveles de acidez (>1%) que posteriormente disminuyeron rápidamente para luego estabilizarse entre 0.36 y 0.44%. La evolución de los ácidos grasos totales mostró unos niveles relativamente altos de 018:3 en las primeras muestras. Estas proporciones disminuyeron durante el proceso de maduración y se estabilizaron a 0.8 - 0.9% a comienzos de noviembre. El C16:0 disminuyó mientras que el C18:2 aumentó durante el proceso de maduración. Los ácidos grasos monoinsaturados predominaron en la posición Sn 2 glicerol. La suma de las proporciones de los ácidos palmítico y esteárico en esta posición llegó a ser más baja del 1.5% entre mediados de noviembre y principio de enero. La composición química de los ácidos grasos del mesocarpo es cuantitativamente y cualitativamente similar a la observada para los ácidos grasos totales de la aceituna en su totalidad. Sin embargo, los ácidos grasos totales de las semillas son cuantitativamente diferentes de los del mesocarpo. Las proporciones de estos ácidos grasos permanecieron estables desde mediados de septiembre. El β-sitosterol es el principal esterol en todas las muestras con una proporción que excedía el 84%. El Δ5 avenasterol alcanzó un máximo en la segunda mitad de enero al mismo tiempo que el β-sitosterol tuvo sus niveles más bajo. Los niveles de campesterol variaron entre 3 y 3.5% y los niveles de estigmasterol se estabilizaron alrededor del 1% hasta el comienzo de noviembre para luego disminuir al 0.5%

ASAS KEBEBASAN BERKONTRAK DAN ASAS KEPRIBADIAN DALAM KONTRAK-KONTRAK OUTSOURCING

<p><em>The freedom of contract applies for parties n outsourcing contracts, even though it is not applicable for outsourcing worker. There are violation in personality principle where the outsourcing contract is applicable for third party. The legal protection for outsourcing worker is also weak.</em></p><p> </p><p>Asas kebebasan berkontrak berlaku bagi para pihak dalam perjanjian outsourcing tetapi tidak berlaku bagi tenaga kerja outsourcing. Terdapat penyimpangan terhadap asas kepribadian, dimana perjanjian outsourcing berlaku bagi tenaga kerja outsourcing yang berkedudukan sebagai pihak ketiga. Perlindungan hukum bagi tenaga kerja outsourcing relatif lemah.</p