Cadeia produtiva do gengibre (Zingiber officinale ROSCOE) no estado do Paraná : análise e recomendações para melhoria da qualidade

Orientador : Raquel R.B.NegrelleCo-orientadores: Luiz Doni Filho, Neusa G.A. RuckerTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Curso de Pós-Graduação em Agronomia - área de concentração Produção Vegetal, Departamento de Fitotecnia e FitossanitarismoInclui bibliografia e glossárioResumo: O presente trabalho teve como objetivo o estudo prospectivo da cadeia produtiva do Zingiber officinale Roscoe no Estado do Paraná, identificando os principais agentes envolvidos e paralelamente proceder análise dos pontos de estrangulamentos, especificamente no que concerne à qualidade microbiológica deste produto em todos os níveis, desde a produção até a fase final da comercialização, visando identificar causas e propor soluções no sentido da melhoria do sistema como um todo. Este estudo foi desenvolvido no período de 2000 a 2002 englobando pesquisa de campo, entrevistas abertas com representantes de estabelecimentos de comercialização, produtores e demais atores da cadeia produtiva, além de análises laboratoriais do produto "in natura" disponível no mercado consumidor da Região Metropolitana de Curitiba - PR. Este documento está organizado em 9 capítulos, que apresentam vastas informações englobando aspectos botânicos, ecológicos, fisico-químicos e farmacológicos do gengibre, e que estão incluídas nos capítulos 1 e 2. O capítulo 3 apresenta características gerais da principal região produtora brasileira, Morretes - PR, englobando localização, aspectos sócio-econômicos, geológicos e geomorfológicos e caracterização climática. O capítulo 4 apresenta o estudo prospectivo da cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, que engloba panorama mundial, brasileiro e paranaense do volume de produção agrícola de gengibre. Inclui-se também caracterização da comunidade produtora agrícola do litoral paranaense, além da identificação e caracterização dos outros diferentes níveis da cadeia produtiva do gengibre e a detecção dos principais pontos de estrangulamento nos diferentes níveis desta cadeia produtiva. A caracterização do cultivo e beneficiamento do gengibre no litoral paranaense é apresentada no capítulo 5, evidenciando suas particularidades frente ao descrito na literatura especializada. No capítulo 6 avaliou-se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores, do processo de beneficiamento pós-colheita (lavagem, limpeza, secagem e embalagem) e das condições de manipulação do gengibre "in natura" no litoral paranaense. De maneira geral, as condições de higiene e limpeza observadas foram consideradas precárias, determinando alta potencialidade de contaminação do gengibre com agentes que poderiam colocar em risco a saúde do consumidor. No capítulo 7 são apresentados os resultados dos estabelecimentos de comercialização da Região Metropolitana de Curitiba - PR, no que tange à qualidade e adequação às normas vigentes. Dos aspectos observados, as condições dos vestuários e dos equipamentos de proteção individual (manipuladores) foram considerados precários, o que pode potencializar a contaminação do produto e colocar em risco a saúde do consumidor. O capítulo 8 teve como objetivo caracterizar o perfil microbiológico do gengibre "in natura" comercializado na Região Metropolitana de Curitiba - PR, tendo como base a Resolução - CNPPA n. 12 - Brasil, 1978 e a Resolução - RDC n. 12 - Brasil, 2001. Para tanto, foram realizadas a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, coliformes a 45° C/g e Escherichia coli, e a presença de Salmonella sp em 25 gramas. Sintetizando, um conjunto de propostas e recomendações aos agentes econômicos que atuam e processam a cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, em especial o município de Morretes - PR, é apresentado no capítulo 9Abstract: Prospective studies of the productive chain of the Zingiber officinale Roscoe on Parana State identifying the main agents envolved and parallel procedure analysis of the strangulation points, in order to microbiology qualify this product in whole levels from the production until commercialization last phase, aiming identify causes and propose solutions to the improvement of the system in general. This survey developed from 2000 to 2002 involved field research, interviews with representative of the commercialization establishments, producers and others actors of the productive chain, besides made in laboratories of the quality of crude product available to the consumer market in Curitiba. This paper is organized in nine chapters that present information involving botanical, ecological, physique-chemical and pharmacological aspects of ginger that are included in chapters 1 and 2. The chapter 3 presents the characteristics of the main brazilian productive area, embody localization, social and economic aspects, geologycal, geomorphologycal and climate characterization. The chapter 4 the study of the productive chain of this product in Parana State, which includes the paranaense, the brazilian and the worldwide panoramic view of the production volume and commercialization of the ginger; characterization of the agricultural community; identification and characterization of others different levels of the productive chain and also, the main strangulation points on these different levels of the productive chain. In the chapter 5 the agricultural process of the ginger benefit and cultivation in Morretes Town, Paraná, Brazil was caracterized. In the chapter 6 the hygienic-sanitary conditions of the producers establishments, postharvest benefit system and manipulation conditions of crude ginger in the paranaense coastland, Brazil were evaluated with an aim to subsidy the ofert of the best quality product to consumer market. In general, the cleaning and hygienic conditions were precarious, determining a high potential of ginger contamination with agents that can put in risk the consumers' health. The chapter 7 presents the results of the commercialization establishments in the metropolitan area of Curitiba considering adequation to the current norm. Of the observed items, the manipulation conditions was considered precarious due to the inadequate conditions that contributes to contamination, bringing about serious problems to consumers' health. The chapter 8 aimed the microbiological quality of the ginger market in the metropolitan area of Curitiba based on the Brazilian legislation. The microbiological analysis found total coliforms, 45° C/g coliforms, Escherichia coli most probable number (MPN) and Salmonella sp presence. Synthetizing, a group of considerations and recommendations to economic agents that actuate and carry on the productive chain of the ginger in the Parana State, specially in Morretes Town, is presented in the chapter

CADEIA PRODUTIVA DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE) NO ESTADO DO PARANÁ: ANÁLISE E RECOMENDAÇÕES PARA MELHORIA DA QUALIDADE

Prospective studies of the productive chain of the Zingiber officinale Roscoe on Parana State identifying the main agents envolved and parallel procedure analysis of the strangulation points, in order to microbiology quality this product in whole levels from theproduction until commercialization last phase, aiming identify causes and propose solutions to the improvement of the system in general.This survey developed from 2000 to 2002 involved field research, interviews with representative of the commercialization establishments,producers and others actors of the productive chain, besides made in laboratories of the quality of crude product available to theconsumer market in Curitiba. This paper is organized in nine chapters that present information involving botanical, ecological, physiquechemicaland pharmacological aspects of ginger that are included in chapters 1 and 2. The chapter 3 presents the characteristics of themain brazilian productive area, embody localization, social and economic aspects, geologycal, geomorphologycal and climatecharacterization. The chapter 4 the study of the productive chain of this product in Parana State, which includes the paranaense, thebrazilian and the worldwide panoramic view of the production volume and commercialization of the ginger; characterization of theagricultural community; identification and characterization of others different levels of the productive chain and also, the main strangulationpoints on these different levels of the productive chain. In the chapter 5 the agricultural process of the ginger benefit and cultivation inMorretes Town, Paraná, Brazil was caracterized. In the chapter 6 the hygienic-sanitary conditions of the producers establishments,postharvest benefit system and manipulation conditions of crude ginger in the paranaense coastland, Brazil were evaluated with an aimto subsidy the ofert of the best quality product to consumer market. In general, the cleaning and hygienic conditions were precarious,determining a high potential of ginger contamination with agents that can put in risk the consumers’ health. The chapter 7 presents theresults of the commercialization establishments in the metropolitan area of Curitiba considering adequation to the current norm. Of theobserved items, the manipulation conditions was considered precarious due to the inadequate conditions that contributes to contamination,bringing about serious problems to consumers’ health.The chapter 8 aimed the microbiological quality of the ginger market in themetropolitan area of Curitiba based on the Brazilian legislation. The microbiological analysis found total coliforms, 45° C/g coliforms,Escherichia coli most probable number (MPN) and Salmonella sp presence. Synthetizing, a group of considerations and recommendations to economic agents that actuate and carry on the productive chain of the ginger in the Parana State, specially in Morretes Town, ispresented.O presente trabalho teve como objetivo o estudo prospectivo da cadeia produtiva do Zingiber officinale Roscoe no Estado do Paraná, identificando os principais agentes envolvidos e paralelamente proceder análise dos pontos de estrangulamentos,especificamente no que concerne à qualidade microbiológica deste produto em todos os níveis, desde a produção até a fase final dacomercialização, visando identificar causas e propor soluções no sentido da melhoria do sistema como um todo. Este estudo foidesenvolvido no período de 2000 a 2002 englobando pesquisa de campo, entrevistas abertas com representantes de estabelecimentosde comercialização, produtores e demais atores da cadeia produtiva, além de análises laboratoriais do produto "in natura" disponível nomercado consumidor da Região Metropolitana de Curitiba - PR. Este documento está organizado em 9 capítulos, que apresentamvastas informações englobando aspectos botânicos, ecológicos, físico-químicos e farmacológicos do gengibre, e que estão incluídasnos capítulos 1 e 2. O capítulo 3 apresenta características gerais da principal região produtora brasileira, Morretes - PR, englobandolocalização, aspectos sócio-econômicos, geológicos e geomorfológicos e caracterização climática. O capítulo 4 apresenta o estudoprospectivo da cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, que engloba panorama mundial, brasileiro e paranaense do volumede produção agrícola de gengibre. Inclui-se também caracterização da comunidade produtora agrícola do litoral paranaense, além daidentificação e caracterização dos outros diferentes níveis da cadeia produtiva do gengibre e a detecção dos principais pontos deestrangulamento nos diferentes níveis desta cadeia produtiva. A caracterização do cultivo e beneficiamento do gengibre no litoralparanaense é apresentada no capítulo 5, evidenciando suas particularidades frente ao descrito na literatura especializada. No capítulo6 avaliou-se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores, do processo de beneficiamento pós-colheita (lavagem,limpeza, secagem e embalagem) e das condições de manipulação do gengibre "in natura" no litoral paranaense. De maneira geral, ascondições de higiene e limpeza observadas foram consideradas precárias, determinando alta potencialidade de contaminação dogengibre com agentes que poderiam colocar em risco a saúde do consumidor. No capítulo 7 são apresentados os resultados dosestabelecimentos de comercialização da Região Metropolitana de Curitiba - PR, no que tange à qualidade e adequação às normasvigentes. Dos aspectos observados, as condições dos vestuários e dos equipamentos de proteção individual (manipuladores) foramconsiderados precários, o que pode potencializar a contaminação do produto e colocar em risco a saúde do consumidor. O capítulo 8teve como objetivo caracterizar o perfil microbiológico do gengibre "in natura" comercializado na Região Metropolitana de Curitiba - PR,tendo como base a Resolução - CNPPA n. 12 - Brasil, 1978 e a Resolução - RDC n. 12 - Brasil, 2001. Para tanto, foram realizadas adeterminação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, coliformes a 45º C/g e Escherichia coli, e a presença de Salmonellasp em 25 gramas. Sintetizando, um conjunto de propostas e recomendações aos agentes econômicos que atuam e processam acadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, em especial o município de Morretes - PR, é apresentado

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO GENGIBRE IN NATURA COMERCIALIZADO NA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA, PR

Analisou-se 10 amostras de gengibre in natura com objetivo de caracterizar o perfil microbiológico deste produto comercializado na região metropolitana de Curitiba, PR (Brasil). Para tanto, foram realizadas a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, coliformes a 45º C/g e Escherichia coli, e a presença de Salmonella sp em 25 gramas. Os resultados indicaram que 100% das amostras atenderam ao padrão da legislação vigente para Salmonella sp, enquanto que 30% das amostras de gengibre enquadradas como raízes, tubérculos e similares, e cerca de 50% das amostras como especiarias, temperos, condimentos e similares apresentaram coliformes a 45º C/g. Destas amostras analisadas, 20% confirmaram a presença de Escherichia coli. Observou-se que todas as amostras mostraram elevados índices de coliformes totais, apesar de não haver limite máximo estabelecido pela legislação vigente. Os resultados obtidos podem ser indicativos de inadequações nos procedimentos de beneficiamento pós-colheita e de comercialização. Abstract Ten samples of natural ginger, commercialized in Curitiba, Paraná (Brazil), were analyzed for microbiological quality. The microbiological analysis measured the total coliforms, 45° C/g coliforms, the most probable number (MPN) of Escherichia coli and the presence of Salmonella sp. The results revealed that 100% of the samples complied with the required standard for the absence of Salmonella sp. On the other hand, 30% - 50% had 45º C/g coliforms and 20% of them contained Escherichia coli. It was observed that all the samples had a high value for the total coliforms. This is important since the current legislation does not establish any limits. The results obtained may indicate inadequate procedures for post-harvesting and commercial handling

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE BACTERIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA NO CAMPUS III (JARDIM BOTÂNICO) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ, CURITIBA, BRASIL.

The present paper aims at evaluating bacteriological quality of water destined to human consumption supplied by Companhia de Saneamento do Paraná (SANEPAR) in the Health Sciences, Applied Social Sciences and Agrarian Sciences Sectors (Botânico Branch) as well as analyzing the water supplied by the only artesian. The technique used was to fermentation of multiple tubes that determines the most probable number (MPN) of coliform bacteria in 100 ml of water. The results for all points of collection of water not recorded the presence of total coliform bacteria and thermotolerant in 100 ml of water examined. It was concluded that from the point of view bacteriological, this water is suitable for human consumption, according to Ordinance 518, March 25, 2004 the Ministry of Health Analyses were performed in the laboratory of Public Health and Environmental Health of Course of Pharmacy, Federal University of Paraná.O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade bacteriológica da água, destinada ao consumo humano, dos Setores de Ciências da Saúde, Ciências Sociais e Aplicadas e Ciências Agrárias (Sede Botânico), fornecida pela Companhia de Saneamento do Paraná (SANEPAR), e pelo único poço artesiano. A técnica utilizada foi a de fermentação de tubos múltiplos que determina o número mais provável (NMP) de bactérias coliformes em 100 mL de água. Os resultados obtidos para todos os pontos de coleta de água não registraram a presença de bactérias coliformes totais e termotolerantes em 100 mL de água analisada. Concluiu-se que sob o ponto de vista bacteriológico, esta água é adequada para o consumo humano, de acordo com a Portaria 518 de 25 de Março de 2004 do Ministério da Saúde. As análises foram realizadas no laboratório de Saúde Pública e Saúde Ambiental do Curso de Farmácia da Universidade Federal do Paraná

PRODUÇÃO DE GENGIBRE NO MUNICÍPIO DE MORRETES, PR

The ginger production at the Morretes Municipality / Parana State evidencing the congruence and incongruity of the observed procedures taking into consideration what is reported on literature as being proper for this crop is presented. Field research, participatory observation and interviews were used to collect data. The main problems registered were: absence of soil analyses; inadequate acquirement and storage of propagation units; inadequate and intense use of agro toxics diminishing export opportunities, plagues and diseases associated with inadequate cultivation procedures and management; low microbiological quality of the water used for irrigation and to clean the fresh rhizomes, and absence or lack of quality of the storage room. Transference of technical information to producers, including those relating to application of good agricultural practices of ginger crop, is recommended.O objetivo deste trabalho foi caracterizar o processo de produção agrícola desta cultura no município de Morretes (PR), evidenciando particularidades e discrepâncias frente aos modelos já descritos na literatura especializada, a partir de visitas ao campo, observação participante e entrevistas. Identificou-se como principais problemas: preparo do solo e adubação sem prévia análise do solo; rizomas-semente obtidos de forma inadequada e armazenados de forma precária; uso inadequado e acentuado de agrotóxicos, restringindo oportunidades de exportação; pragas e doenças associadas às práticas inadequadas; baixa qualidade microbiológica da água utilizada para irrigação e para lavagem dos rizomas colhidos e; ausência ou inadequação do local de armazenamento dos rizomas. Recomenda-se aos extensionistas rurais e/ou instituições competentes que busquem orientar os produtores de gengibre para promover a adequação das práticas de cultivo desta espécie