Desacidificación por destilación mediante arrastre con nitrógeno. Posible aplicación a la refinación de grasas comestibles

The possibility of substituting direct steam by nitrogen as stripper in the deodorizing or neutralizing distillation of oils and fats has been the subject of research in recent years. Although this is a practical possibility, it implies a greater cost due to the higher price of nitrogen, and the need to adapt the technology in order to maintain the deodorizer head pressure (as nitrogen does not condensate). These disadvantages would be compensated by a better quality of the oils and condensates, and a decrease in pollution. The tests carried out indicate that the efficiency calculated in each of the operations is within the theoretical values, and that using from 1 to 1.5 times the theoretical amount of nitrogen, the refined oils are graded physically as good and very good by an expert. The condensates obtained have been of good quality.En los últimos años se está investigando la posibilidad de sustituir por nitrógeno el vapor de agua directo utilizado en la desodorización o la destilación neutralizante de aceites y grasas. Dicha posibilidad es factible, sin embargo implica un mayor costo debido al mayor precio del nitrógeno, y una necesidad de adecuar la tecnología para mantener la presión en cabeza del desodorizador (al no condensar el nitrógeno). Estos inconvenientes deben ser solventados por una mejor calidad de los aceites, de los condensados y por una disminución de la contaminación. Los ensayos realizados indican que la "eficacia" calculada en cada una de las operaciones realizadas está dentro de los valores teóricos; y que los aceites refinados físicamente, mediante el paso de 1 a 1,5 veces la cantidad teórica de nitrógeno, tienen calificaciones de bueno y muy bueno dadas por un experto. Los condensados obtenidos han sido de buena calidad

Estudio multivariante de la composición de triglicéridos de la grasa subcutánea del cerdo ibérico en relación con la alimentación y el genotipo

The triacylglycerol (TGs) composition of 1, 560 samples of subcutaneous fat of Iberian purebred and crossbred (iberianxDuroc) pigs reared extensively on three different feeding systems: montanera (M), cebo (C) and recebo (R), were determined. Seventeen TG species were identified by Gas Chromatography and six of them (POO, PSO, POL, OOO, SOO, OOL) accounted for 75 %. Significant differences (p < 0.01) were found for the majority of TG species among the three types of feeding. The effect of the duration of montanera on the TG composition was also explored and a significant positive correlation (p < 0.05) was found with the following TGs: OOO, SOL, OOL and OLL. After 110 days of Montanera, all the samples showed a percentage of OOO and OOL over 9.5 % and 4.5 % respectively. Genotype also showed a significant effect (p < 0.01) on the TG composition. Principal Component and Linear Discriminant analyses were applied to the data set. No clear separation among the three groups (M, R and C) according to the TG profile was achieved. Only M and C groups were clearly separated according to their TG composition.Se ha determinado la composición de trigliceridos (TGs) en 1560 muestras de grasa subcutánea de cerdo ibérico puro y cruzado (ibericoxDuroc) criados en régimen extensivo en tres sistemas de alimentación: montanera (M), cebo (C) y recebo (R). Diecisiete TGs se han identificado mediante Cromatografía de Gases, y seis de ellos (POO, PSO, POL, OOO, SOO, OOL) representan el 75 %. Se encontraron diferencias significativas (p < 0.01) para la mayoría de los TGs entre los tres tipos de alimentación. También se investigó el efecto del tiempo de montanera sobre la composición de TGs, encontrándose una correlación positiva (p < 0.05) con los siguientes TGs: OOO, SOL, OOL y OLL. Tras 110 días de Montanera, todas las muestras presentaron % de OOO y OOL por encima del 9.5 % y 4.5 % respectivamente. El genotipo también mostró un efecto significativo (p < 0.01) sobre la composición de TGs. Se aplicó Análisis de Componentes Principales y Análisis Lineal Discriminantes a los datos obtenidos. No se obtuvo una buena separación entre los tres grupos de alimentación (M, R y C), sólo para los grupos de M y C se obtuvo una clara separación en base a la composición de TGs

La calidad del aceite de oliva virgen: Posibles nuevos criterios para su evaluación

The present study consists in the evaluation of twenty five parameters for determining the influence of continuous system of pastes centrifugation, discontinuous press system and partial extraction system on obtaining of virgin olive oil, and their possible utilization as new quality parameters. Also, those indexes more related to quality than to spoilt degree (acid value, peroxide value and K270) were determined. The tested oils have been obtained in three oil-mills, from three different olive varieties, in two ripening states.El presente estudio consiste en la evaluación de veinticinco variables, para determinar la influencia que los sistemas de obtención del aceite de oliva virgen (sistema continuo de centrifugación de pastas, sistema discontinuo de prensas y sistema de extracción parcial) pueden tener sobre las mismas, así como su posible utilización como nuevos parámetros de calidad para estos aceites. Parámetros que estén más relacionados con los atributos de calidad que con el grado de deterioro (índice de acidez, índice de peróxidos y K270) de estos aceites. Los aceites ensayados se han obtenido en tres almazaras industriales a partir de tres variedades diferentes de aceitunas y en dos grados de madurez

A new hypothesis about continuous distillation with striping gas and its application the physical refining of edible oils

The influence of the free fatty acid concentration in the gas inside the continuous deodorizer in continuous physical refining was studied and a hypothesis was formed to explain the results: In a continuous process of deacidification by distillation of free fatty acids at low pressure (2 - 3 mbar), high temperature (180 – 260 ºC), with stripping gas, initial free fatty acid content of oil ≤ 7.4% w/w and similar temperature for both the gas distillate inside the continuous deodorizer and the oil, in the equilibrium the ratio between the free fatty acid content of the deacidified oil and the concentration of free fatty acids in the gas inside the continuous deodorizer is constant. This hypothesis is submitted to discussion.<br><br>Se estudia la influencia de la concentración en ácidos grasos libres en el gas de arrastre en la cabeza del desodorizador durante la refinación física en continuo, y se establece una hipótesis para explicar los resultados: En un proceso continuo de desacidificación por destilación de ácidos grasos a baja presión (2 - 3 mbar), alta temperatura (180 – 265ºC), con arrastre de vapor, con igual temperatura para los gases en la cabeza del desodorizador y para el aceite, aplicado a aceites con una acidez inicial ≤ 7,4 % peso/peso, en el equilibrio se cumple que la relación entre la concentración en ácidos grasos libres en el aceite desodorizado y la concentración en ácidos grasos libres en el gas situado en la cabeza del desodorizador es constante. Esta hipótesis se somete a discusión

Physical refining of edible oils using nitrogen as stripping gas. Process optimization

The use of nitrogen as a stripping gas in physical refining of edible oils represents a technological improvement with potential advantages such as the possibilities of recovering high quality deodorized distillates and eliminating pollution. &lt;br /&gt; The objectives of the present paper are to study, evaluate and optimize, as far as possible, independent variables involved in the process (nitrogen flow, operating temperature and the height of the oil layer inside the deodorizer) in reference to the quality of the obtained oils as well as the manufacturing requirements. &lt;br /&gt; All the experiments were carried out with sunflower oil in a discontinuous deodorizer with a 200 Kg capacity. A 4x4 latin square experimental design was used, consisting of three factors, each of which had four different levels. &lt;br /&gt; The results led to the establishment of charts that allow to determine the most suitable conditions in which to carry out the processing in accord with the desired quality of the finished oil and the functional objectives of the factory. These charts are presented in the paper. The results were checked by another set of experiments.&lt;br&gt;&lt;br&gt;La utilización de nitrógeno como gas de arrastre en la refinación física de aceites comestibles representa un avance tecnológico con ventajas potenciales, como la posibilidad tanto de recoger destilados de desodorización de alta calidad como de eliminar polución.&lt;br /&gt; Los objetivos del presente trabajo son estudiar, evaluar y optimizar, tanto como sea posible, las variables que intervienen en el proceso (flujo de nitrógeno, temperatura de operación y altura de la capa de aceite en el desodorizador) en función de la calidad de los aceites obtenidos así como de los requerimientos de producción. &lt;br /&gt; Los ensayos se han realizado con aceite de girasol en un desodorizador discontinuo de 200 kg de capacidad. Se ha utilizado un diseño de experimento en cuadrado latino de 4x4, constituido por tres factores a cuatro niveles cada uno. &lt;br /&gt; Los resultados obtenidos han permitido establecer abacos adecuados para determinar las condiciones más interesantes en las que llevar a cabo el proceso, según la calidad de aceite final deseada y la función objetivo de la factoría. Dichos ábacos son presentados en el trabajo. Los resultados se han contrastado mediante una nueva serie de experiencias