Mineral content in French type bread with sodium replacement using fluorescence spectrometry X-rays by energy dispersive

The present study aimed to determine the mineral composition of the French type bread with partial replacement of sodium chloride by potassium chloride using the technique of X-ray fluorescence energy dispersive. The excitation energy used was 50 keV and detector operation at -176°C. The detected variations were from 10.16 to 613.69 mg 100 g-1 for sodium and from 211.58 to 958.96 mg 100 g-1 for potassium. The concentrations of iron, magnesium, phosphorus and calcium ranged from 10.62 to 21.45, 16.59 to 30.78, 92.53 to 125.77 and from 16.54 to 100.88 mg 100 g-1, respectively. The use of this simple technique proved to be reliable on detecting the variations imposed on the French type bread formulation. The results of this study indicate that, at the levels studied, the addition of potassium chloride assisted in getting French type bread with lower levels of sodium and proved the technological feasibility of producing French type bread with 43% salt reduction (1.0% in the commercial formulation) with 0.5% potassium chloride, which provide bread with the amount of sodium proposed to meet the set limits (174.09 mg.50 g-1), related to the salt standard formulation of 1.88% (306.5 mg.50 g-1).Key words: French bread, replacement, sodium chloride, potassium chloride, food analysis, minerals, energy dispersive

Armazenamento criogênico de sementes de pinhão manso (Jatropha curcas L.) Euphorbiaceae

http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2010v23n1p27O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fisiológica de sementes de pinhão manso armazenadas em nitrogênio líquido, a temperatura de -196ºC e no vapor de nitrogênio a -170ºC, por períodos de 0, 30, 60 e 90 dias. As sementes foram armazenadas em botijões criogênicos, que mantêm o nitrogênio nas fases líquida e vapor. Os parâmetros avaliados foram germinação e vigor obtidos no 14º dia depois da semeadura. O delineamento estatístico foi inteiramente casualizado, empregando-se duas temperaturas (-170ºC e -196ºC) e quatro períodos de crioconservação (0, 30, 60 e 90 dias). Foram utilizadas quatro repetições de cinquenta sementes por tratamento e os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias dos fatores quantitativos comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Com os resultados obtidos conclui-se que: as sementes mantiveram a sua viabilidade durante os períodos de armazenamento criogênico e os índices mais satisfatórios com relação ao vigor foram obtidos durante o período de crioconservação, indicando que as sementes de pinhão manso podem ser armazenadas nas temperaturas criogênicas estudadas

Caracterização termofísica de polpas de bacuri

Foram estudadas as propriedades termofísicas calor específico, massa específica, difusividade térmica e condutividade térmica de polpas de bacuri em diferentes concentrações. O calor específico foi determinado pelo método do calorímetro de mistura; a massa específica foi determinada em picnômetro; a difusividade térmica foi obtida utilizando-se o método do cilindro infinito; a condutividade térmica foi determinada a partir dos resultados experimentais obtidos para massa específica, calor específico e difusividade térmica. Todas as propriedades também foram estimadas teoricamente com o uso de equações propostas em literatura e por meio de regressões dependentes da concentração. Entre os resultados experimentais o calor específico situou-se entre 3,616 a 2,986 kJ/kgºC; a massa específica variou de 1.008,40 a 1.048,36 kg/m³; a difusividade térmica variou de 1,637x10-7 a 1,787x10-7 m²/s; a condutividade térmica variou de 0,50 a 0,64 W/mºC. Exceto a massa específica, o valor de todas as propriedades diminuiu com o aumento da concentração. A condutividade térmica foi melhor representada por equação do tipo exponencial. As demais propriedades foram bem ajustadas por equações do tipo quadrática

Incidência de fungos e qualidade fisiológica de sementes de pinhão manso (Jatropha curcas L.) após o armazenamento criogênico

http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2010v23n1p19O objetivo deste trabalho foi avaliar a incidência de fungos e qualidade fisiológica de sementes de pinhão manso crioarmazenadas a -170ºC e a -196ºC. A pesquisa foi realizada nos setores de Criogenia/UFCG, Fitossanidade/UFPB e Embrapa Algodão. O material apresentava um teor de água de 8% b.u., sendo 200 sementes armazenadas em botijões criogênicos com nitrogênio nas fases de vapor e líquido, com quatro períodos de armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias) constituindo-se os tratamentos. Decorrido cada período, as sementes foram submetidas ao teste de sanidade (Blotter test) e germinação. Foi realizada a desinfestação superficial, e o material distribuído em placas de Petri sendo incubado a 25 ± 2ºC durante sete dias. A avaliação da incidência de fungos nas sementes foi realizada com microscópio estereoscópio através das observações das estruturas fúngicas, sendo os dados demonstrados em percentagem de sementes infectadas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com temperaturas x dias de armazenamento. Aos 30 dias, foi detectada uma maior incidência fúngica, com predominância de Aspergillus sp., Cladosporium sp. e Fusarium sp. Concluiu-se que a crioconservação nas temperaturas criogênicas estudadas não reduziu a incidência de fungos nas sementes de pinhão manso e a qualidade fisiológica foi preservada durante a crioconservação