8 research outputs found
Mineral content in French type bread with sodium replacement using fluorescence spectrometry X-rays by energy dispersive
The present study aimed to determine the mineral composition of the French type bread with partial replacement of sodium chloride by potassium chloride using the technique of X-ray fluorescence energy dispersive. The excitation energy used was 50 keV and detector operation at -176°C. The detected variations were from 10.16 to 613.69 mg 100 g-1 for sodium and from 211.58 to 958.96 mg 100 g-1 for potassium. The concentrations of iron, magnesium, phosphorus and calcium ranged from 10.62 to 21.45, 16.59 to 30.78, 92.53 to 125.77 and from 16.54 to 100.88 mg 100 g-1, respectively. The use of this simple technique proved to be reliable on detecting the variations imposed on the French type bread formulation. The results of this study indicate that, at the levels studied, the addition of potassium chloride assisted in getting French type bread with lower levels of sodium and proved the technological feasibility of producing French type bread with 43% salt reduction (1.0% in the commercial formulation) with 0.5% potassium chloride, which provide bread with the amount of sodium proposed to meet the set limits (174.09 mg.50 g-1), related to the salt standard formulation of 1.88% (306.5 mg.50 g-1).Key words: French bread, replacement, sodium chloride, potassium chloride, food analysis, minerals, energy dispersive
Armazenamento criogĂȘnico de sementes de pinhĂŁo manso (Jatropha curcas L.) Euphorbiaceae
http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2010v23n1p27O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fisiolĂłgica de sementes de pinhĂŁo manso armazenadas em nitrogĂȘnio lĂquido, a temperatura de -196ÂșC e no vapor de nitrogĂȘnio a -170ÂșC, por perĂodos de 0, 30, 60 e 90 dias. As sementes foram armazenadas em botijĂ”es criogĂȘnicos, que mantĂȘm o nitrogĂȘnio nas fases lĂquida e vapor. Os parĂąmetros avaliados foram germinação e vigor obtidos no 14Âș dia depois da semeadura. O delineamento estatĂstico foi inteiramente casualizado, empregando-se duas temperaturas (-170ÂșC e -196ÂșC) e quatro perĂodos de crioconservação (0, 30, 60 e 90 dias). Foram utilizadas quatro repetiçÔes de cinquenta sementes por tratamento e os dados obtidos foram submetidos Ă anĂĄlise de variĂąncia e as mĂ©dias dos fatores quantitativos comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Com os resultados obtidos conclui-se que: as sementes mantiveram a sua viabilidade durante os perĂodos de armazenamento criogĂȘnico e os Ăndices mais satisfatĂłrios com relação ao vigor foram obtidos durante o perĂodo de crioconservação, indicando que as sementes de pinhĂŁo manso podem ser armazenadas nas temperaturas criogĂȘnicas estudadas
Caracterização termofĂsica de polpas de bacuri
Foram estudadas as propriedades termofĂsicas calor especĂfico, massa especĂfica, difusividade tĂ©rmica e condutividade tĂ©rmica de polpas de bacuri em diferentes concentraçÔes. O calor especĂfico foi determinado pelo mĂ©todo do calorĂmetro de mistura; a massa especĂfica foi determinada em picnĂŽmetro; a difusividade tĂ©rmica foi obtida utilizando-se o mĂ©todo do cilindro infinito; a condutividade tĂ©rmica foi determinada a partir dos resultados experimentais obtidos para massa especĂfica, calor especĂfico e difusividade tĂ©rmica. Todas as propriedades tambĂ©m foram estimadas teoricamente com o uso de equaçÔes propostas em literatura e por meio de regressĂ”es dependentes da concentração. Entre os resultados experimentais o calor especĂfico situou-se entre 3,616 a 2,986 kJ/kgÂșC; a massa especĂfica variou de 1.008,40 a 1.048,36 kg/mÂł; a difusividade tĂ©rmica variou de 1,637x10-7 a 1,787x10-7 mÂČ/s; a condutividade tĂ©rmica variou de 0,50 a 0,64 W/mÂșC. Exceto a massa especĂfica, o valor de todas as propriedades diminuiu com o aumento da concentração. A condutividade tĂ©rmica foi melhor representada por equação do tipo exponencial. As demais propriedades foram bem ajustadas por equaçÔes do tipo quadrĂĄtica
IncidĂȘncia de fungos e qualidade fisiolĂłgica de sementes de pinhĂŁo manso (Jatropha curcas L.) apĂłs o armazenamento criogĂȘnico
http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2010v23n1p19O objetivo deste trabalho foi avaliar a incidĂȘncia de fungos e qualidade fisiolĂłgica de sementes de pinhĂŁo manso crioarmazenadas a -170ÂșC e a -196ÂșC. A pesquisa foi realizada nos setores de Criogenia/UFCG, Fitossanidade/UFPB e Embrapa AlgodĂŁo. O material apresentava um teor de ĂĄgua de 8% b.u., sendo 200 sementes armazenadas em botijĂ”es criogĂȘnicos com nitrogĂȘnio nas fases de vapor e lĂquido, com quatro perĂodos de armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias) constituindo-se os tratamentos. Decorrido cada perĂodo, as sementes foram submetidas ao teste de sanidade (Blotter test) e germinação. Foi realizada a desinfestação superficial, e o material distribuĂdo em placas de Petri sendo incubado a 25 ± 2ÂșC durante sete dias. A avaliação da incidĂȘncia de fungos nas sementes foi realizada com microscĂłpio estereoscĂłpio atravĂ©s das observaçÔes das estruturas fĂșngicas, sendo os dados demonstrados em percentagem de sementes infectadas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com temperaturas x dias de armazenamento. Aos 30 dias, foi detectada uma maior incidĂȘncia fĂșngica, com predominĂąncia de Aspergillus sp., Cladosporium sp. e Fusarium sp. Concluiu-se que a crioconservação nas temperaturas criogĂȘnicas estudadas nĂŁo reduziu a incidĂȘncia de fungos nas sementes de pinhĂŁo manso e a qualidade fisiolĂłgica foi preservada durante a crioconservação