El acido esteárico: un posible sustituto para los ácidos grasos <i>trans</i> de origen industrial

Los isómeros trans que contienen los aceites parcialmente hidrogenados de origen industrial, han sido cuestionados y la recomendación es reducir su consumo. La industria de alimentos se enfrenta a un dilema, ya que para disminuir los isómeros trans debe reducir los aceites parcialmente hidrogenados y reemplazarlos por grasas ricas en ácidos grasos saturados. La investigación ha demostrado que los ácidos grasos saturados tienen efecto negativo en los lípidos plasmáticos y su consumo se asocia con un alto riesgo cardiovascular, por lo cual la recomendación es reducir el consumo de estos ácidos grasos. Sin embargo, no todos los ácidos grasos saturados se comportan de la misma forma, siendo el ácido esteárico (18:0) la excepción. El ácido esteárico presenta bajo nivel de absorción intestinal y no modifica negativamente los lípidos plasmáticos, por lo cual se considera como “neutro” para la salud cardiovascular. Los niveles plasmáticos de la apoproteína B-100, que determina las concentraciones de las VLDL y LDL (transportadoras de triglicéridos y colesterol, respectivamente) no son modificados por dietas que aportan hasta 7% de la energía como ácido esteárico. Marcadores de riesgo cardiovascular, como la activación de factores de agregación plaquetaria o los niveles de la proteína C reactiva, no son modificados por dietas que aportan ácido esteárico, como ocurre con otros ácidos grasos saturados. La confirmación del efecto “neutro” del ácido esteárico es una perspectiva para el desarrollo de grasas con alto contenido de este ácido graso para reemplazar las grasas hidrogenadas que contienen isómeros trans. Esta revisión discute estos aspectos.Trans isomers, contained in partially hydrogenated oils, which are used in the food industry,have been questioned and nowadays trends are heading towards reducing their consumption. The food industry is facing a dilemma, since in order to remove trans fatty acids, hydrogenated fats shouldbe eliminated and replaced by fats rich in saturated fatty acids. Scientific research has shown that saturated fatty acids have negative effects on the lipid profile and its consumption is associated with a higher cardiovascular risk. Therefore it is recommended to avoid their consumption. Nevertheless, not all fatty acids behave in the same way, with stearic acid (18:0) the exception. Stearic acid has a low level of intestinal absorption and its intake does not negatively modify the lipid profile. For this reason, it is considered a "neutral" fatty acid with regard to cardiovascular health. B-100 apolipoprotein, whose levels determine plasma VLDL and LDL concentration (triglycerides and cholesterol carriers, respectively), is not modified by diets which provide up to 7% ofthe energy as stearic acid. Markers of cardiovascular risk, such as activation of platelet aggregation factors or C-reactive protein levels, are not modified by diets providing stearic acid, as occurs with other saturated fatty acids. The confirmation of the "neutral" effect of stearic acid represents a perspective for the development of fats with high contents of this fatty acid to replace hydrogenated fats containing trans isomers. The present review discusses these aspects.Facultad de Ciencias Médica

El acido esteárico: un posible sustituto para los ácidos grasos <i>trans</i> de origen industrial

Los isómeros trans que contienen los aceites parcialmente hidrogenados de origen industrial, han sido cuestionados y la recomendación es reducir su consumo. La industria de alimentos se enfrenta a un dilema, ya que para disminuir los isómeros trans debe reducir los aceites parcialmente hidrogenados y reemplazarlos por grasas ricas en ácidos grasos saturados. La investigación ha demostrado que los ácidos grasos saturados tienen efecto negativo en los lípidos plasmáticos y su consumo se asocia con un alto riesgo cardiovascular, por lo cual la recomendación es reducir el consumo de estos ácidos grasos. Sin embargo, no todos los ácidos grasos saturados se comportan de la misma forma, siendo el ácido esteárico (18:0) la excepción. El ácido esteárico presenta bajo nivel de absorción intestinal y no modifica negativamente los lípidos plasmáticos, por lo cual se considera como “neutro” para la salud cardiovascular. Los niveles plasmáticos de la apoproteína B-100, que determina las concentraciones de las VLDL y LDL (transportadoras de triglicéridos y colesterol, respectivamente) no son modificados por dietas que aportan hasta 7% de la energía como ácido esteárico. Marcadores de riesgo cardiovascular, como la activación de factores de agregación plaquetaria o los niveles de la proteína C reactiva, no son modificados por dietas que aportan ácido esteárico, como ocurre con otros ácidos grasos saturados. La confirmación del efecto “neutro” del ácido esteárico es una perspectiva para el desarrollo de grasas con alto contenido de este ácido graso para reemplazar las grasas hidrogenadas que contienen isómeros trans. Esta revisión discute estos aspectos.Trans isomers, contained in partially hydrogenated oils, which are used in the food industry,have been questioned and nowadays trends are heading towards reducing their consumption. The food industry is facing a dilemma, since in order to remove trans fatty acids, hydrogenated fats shouldbe eliminated and replaced by fats rich in saturated fatty acids. Scientific research has shown that saturated fatty acids have negative effects on the lipid profile and its consumption is associated with a higher cardiovascular risk. Therefore it is recommended to avoid their consumption. Nevertheless, not all fatty acids behave in the same way, with stearic acid (18:0) the exception. Stearic acid has a low level of intestinal absorption and its intake does not negatively modify the lipid profile. For this reason, it is considered a "neutral" fatty acid with regard to cardiovascular health. B-100 apolipoprotein, whose levels determine plasma VLDL and LDL concentration (triglycerides and cholesterol carriers, respectively), is not modified by diets which provide up to 7% ofthe energy as stearic acid. Markers of cardiovascular risk, such as activation of platelet aggregation factors or C-reactive protein levels, are not modified by diets providing stearic acid, as occurs with other saturated fatty acids. The confirmation of the "neutral" effect of stearic acid represents a perspective for the development of fats with high contents of this fatty acid to replace hydrogenated fats containing trans isomers. The present review discusses these aspects.Facultad de Ciencias Médica

Regular-fat dairy and human health:A Synopsis of Symposia presented in Europe and North America (2014-2015)

In recent history, some dietary recommendations have treated dairy fat as an unnecessary source of calories and saturated fat in the human diet. These assumptions, however, have recently been brought into question by current research on regular fat dairy products and human health. In an effort to disseminate, explore and discuss the state of the science on the relationship between regular fat dairy products and health, symposia were programmed by dairy industry organizations in Europe and North America at The Eurofed Lipids Congress (2014) in France, The Dairy Nutrition Annual Symposium (2014) in Canada, The American Society for Nutrition Annual Meeting held in conjunction with Experimental Biology (2015) in the United States, and The Federation of European Nutrition Societies (2015) in Germany. This synopsis of these symposia describes the complexity of dairy fat and the effects regular-fat dairy foods have on human health. The emerging scientific evidence indicates that the consumption of regular fat dairy foods is not associated with an increased risk of cardiovascular disease and inversely associated with weight gain and the risk of obesity. Dairy foods, including regular-fat milk, cheese and yogurt, can be important components of an overall healthy dietary pattern. Systematic examination of the effects of dietary patterns that include regular-fat milk, cheese and yogurt on human health is warranted

Intérêt nutritionnel des huiles de tournesols : tournesol linoléique et tournesol à haute teneur en oléique

Depuis les années 60 le tournesol traditionnel représentait le chef de file des « huiles poly-insaturées ». Depuis l’apparition des premières variétés riches en acide oléique (18:1), les sélections naturelles ou traditionnelles de variétés nouvelles de tournesol oléique ont trouvé leur place et leur justification sur le plan nutritionnel, par la qualité diversifiée de leurs acides gras, mais aussi par la préservation des qualités de l’insaponifiable (riche en vitamine E et en phytostérols). Une complémentarité entre les tournesols linoléique et oléique pourrait être tout à fait intéressante par l’utilisation d’huiles combinées, en vue d’un équilibre diététique mono/poly-insaturé dont l’effet serait d’assurer l’expression optimale des paramètres de protection vis-à-vis de l’athérothrombose à l’origine des maladies cardiovasculaires. Le développement du « tournesol-mid-oléique » (mid-range-oleic) pourrait également apporter une source d’oléique et de linoléique naturellement plus équilibrée. Cependant, il restera à satisfaire les besoins en alpha-linolénique (importance de la balance n-6/n-3) qui pourraient être apportés par le colza

Acides gras de la famille n-3 : alphalinolénique (ALA) d’origine végétale et longues chaînes n-3 (LC-n-3)

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de la famille n-3 (oméga 3) sont des acides gras impliqués dans de multiples processus physiologiques qui ont un impact de prévention sur la santé et\\ou de traitement de maladies chroniques. Depuis 50 ans, le développement de toutes ces maladies explose dans le monde occidental, en même temps que la consommation d’oméga 6 a augmenté, alors que celle des oméga 3 a été oubliée, induisant un rapport n-6\\n-3 dans l’alimentation qui s’est progressivement modifié. Si les effets de la composante longues chaînes-n-3 (LC-n-3, soit EPA et DHA) de la famille n-3 sont maintenant bien connus et étudiés, ceux de l’alphalinolénique (ALA) de source majoritairement végétale et précurseur de ces LC-n-3 restent encore confidentiels. Cependant, un certain nombre d’études épidémiologiques ont montré que le pourcentage d’ALA dans les cholestérols esters (CE) peut être maintenant considéré comme un double marqueur : marqueur de l’apport alimentaire d’ALA et indicateur du risque d’accident cardiovasculaire. Par ailleurs, elles ont conduit à des recommandations pour l’apport alimentaire d’ALA de l’ordre de 0,8 % de l’apport énergétique total (AET). Il faudra donc pallier le déficit d’apport en ALA que présente la population française : actuellement il représente seulement 0,3 % à 0,4 % de l’AET. Il reste plusieurs questions ouvertes à propos de l’alphalinolénique : l’ALA est-il protecteur via sa transformation en LC-n-3 ? quels sont les effets protecteurs spécifiques de l’ALA ? comparée à l’augmentation des LC-n-3 obtenue via la bioconversion in vivo d’ALA de source alimentaire végétale, quel est l’impact relatif d’un apport direct de ces LC-n-3 ? Si la question de l’effet spécifique de l’ALA est loin d’être complètement résolue, l’intérêt de l’ALA comme précurseur des chaînes longues reste un élément clé de son pouvoir de protection : ceci passe par ses qualités de biodisponibilité en fonction de sa source (triglycérides, phospholipides, acides gras libres), de son degré de présentation sous forme sn2 (par exemple : 60 % pour le colza contre 30 % pour le soja), de la qualité de l’environnement en acides gras du régime (quantité de LA, rapport n-6\\n-3) et de sa capacité de bioconversion en LC-n-3. De nombreuses études nutritionnelles démontrent maintenant une augmentation plasmatique notable de l’ALA, de l’EPA (mais pas du DHA), à partir d’une simple augmentation de la consommation d’ALA de source végétale, et ceci dans des conditions d’apports physiologiques de l’ordre d’une consommation régulière et normale d’huile (10 à 30 g\\j de colza). A l’inverse, tout apport direct de LC-n-3 devrait évaluer en termes de pharmacologie et être très régulé car potentiellement inhibiteur de la conversion de l’ALA. L’EPA occupe une place particulière dans la prévention des maladies chroniques (MCV, inflammation), et qui peut être tout à fait indépendante de celle du DHA qui semble régulé par d’autres mécanismes, beaucoup plus stricts et moins dépendants de l’apport nutritionnel. La consommation d’ALA de source végétale a donc toute sa place dans une stratégie de prévention chez l’homme, à la fois pour sa qualité reconnue de facteur de protection et comme précurseur facilement converti en EPA

Lipides et inflammations

La structure sociale du Maghreb a longtemps été étudiée sous le modèle de la segmentarité, c’est-à-dire de la subdivision de la tribu en fractions de tribu. C’est en observant de près les rapports de pouvoir entre les fractions dans les Aurés, qui pour beaucoup d’auteurs se trouvent entre les mains d’un groupe (très souvent le groupe religieux), que nous constatons que celui-ci est partagé entre les groupes structurés en damier par un système d’alliances en évolution constante. La tribu serait une confédération de fractions agnatiques qui prétendent à la même origine tribale et qui serait essentiellement basée sur des relations de compagnonnage. C’est la première fraction agnatique établie dans le lieu qui donnera son nom aux autres fractions. Dans les Aurès, la traduction du vocable Ah dans Ahmed, par exemple, signifie gens de et non fils de, comme Ouled Ameur.The Maghreb social structure has been studied for a long time under the segmentation model. that is tribal subdivision in parts. It is in closely observing these relations of power between fractions in the Aures, which for many authors is found in the hands of a group (very often religious), that we noted that this power is shared between groups in a checker board structure by a system of constantly tactical alliances. The tribe would be a confederation of agnatic fractions which claim the same tribal origin and could be essentially based on relations of comradeship. It is the first agnatic fraction established in the place which gives its name to the others. in the Aures, the vocable translation ‘Ah’ in Ahmed, for example, means people of and not son of as in Ouled Ameur.لقد درست البنية الاجتماعية بالمغرب بإسهاب بناء على نموذج النظرية القسموية أي تقسيم القبيلة إلى بطون. بعد معاينة علاقات السلطة بين البطون في الأوراس- تلك العلاقات التي تستحوذ عليها مجموعة واحدة (غالبا رجال الدين) في نظر عدد هام من المؤلفين –لاحظنا أن هذه السلطة موزعة- في الواقع- بين مجموعات مهيكلة- على طريقة لوح الضامة- من قبل نسق أحلافي في تطور مستمر. قد تكون القبيلة اتحاد لبطون أبوية تعتقد أنها تنتمي إلى أصل قبلي مشترك و تستند –أساسا- إلى علاقات الحلف. البطن الأبوي الأول الذي استقر في المنطقة يمنح اسمه للبطون الأخرى. في الأوراس، يعني المقطع.أ ح من إسم أحمد –مثلا- أهل فلان و لا يعني أولاد فلان مثلما هو الحال مع أولاد عامر