Betalains and phenolic compounds of leaves and stems of Alternanthera brasiliana and Alternanthera tenella

Betacyanins and phenolic compounds from acetonitrile:acidified water extracts of Alternanthera brasiliana and Alternanthera tenella were characterized and quantified using a high-performance liquid chromatography system coupled with diode array and electrospray mass spectrometry detection. Four betacyanins (amaranthine, isoamaranthine, betanin and isobetanin) were tentatively identified and quantified. Twenty eight phenolic compounds of four different families (hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids, flavones and flavonols) were separated and characterized on the basis of their accurate MS and MS/MS information out of which ten compounds were confirmed by authentic standards. These plant species could be considered as an especially rich source of natural bioactive compounds and potential food colorants. A. brasiliana showed the highest betacyanin and polyphenols content (89 μg/g and 35,243 μg/g, respectively). Among polyphenols, flavonols were the more abundant (kaempferol-glucoside, kaempferol-rutinoside and kaempferol-rhamnosyl-rhamnosyl-glycoside). Meanwhile, A. tenella showed a different polyphenols profile with flavones as major compounds (glucopyranosil-vitexin and vitexin). As a novelty, pentosyl-vitexin and pentosyl-isovitexin were detected for the first time in Alternanthera plants. Both A. brasiliana and A. tenella leaves showed high total polyphenol content and in vitro antioxidant activity (FRAP). These results provide an analytical base concerning the phenolic and betalains composition and the antioxidant properties of two members of the promising Alternanthera gender, for subsequent applications, such as functional food ingredients.Fil: Deladino, Lorena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Alvarez, I.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición; EspañaFil: De Ancos, B.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición; EspañaFil: Sánchez Moreno, C.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición; EspañaFil: Molina García, A. D.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición; EspañaFil: Schneider Teixeira, Aline. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición; Españ

La enseñanza de la migración masiva a la Argentina en multigrados rurales : El lugar de la salida didáctica

Este artículo relata y analiza una situación de enseñanza que tuvo lugar en el marco de una secuencia sobre migración masiva en dos multigrados rurales: la salida didáctica al centro de la ciudad de Chascomús para relevar los indicios de la inmigración de fines del siglo XIX y principios del XX. En primer lugar, presentamos algunas de las ideas y autores que fundamentan el valor y los sentidos de las salidas al medio como promotoras de aprendizajes en la escuela. Luego de examinar la experiencia procuramos considerar algunas de las condiciones didácticas para el diseño y realización de salidas didácticas en el nivel primario así como algunos de sus alcances. Tal y como lo mencionamos, en este caso el relato se circunscribe al trabajo desarrollado junto con docentes y niños que concurren al plurigrado de escuelas rurales, y es por ello que nos interesa interrogarnos acerca de qué rasgos presenta una salida didáctica que integra a alumnos de diferentes edades y grados en torno a un mismo objeto de estudio. Asimismo, nos preguntamos qué implicancias tiene una visita a la ciudad para alumnos de escuelas rurales en el marco de la enseñanza de las Ciencias Sociales.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

¿Qué se enseña cuando se enseña Sociología? : La experiencia de docentes de escuelas secundarias bonaerenses

¿Qué se enseña efectivamente en las clases de Sociología de las aulas bonaerenses? Si bien la asignatura cuenta con un plan de estudios establecido, el mismo es amplio y la pregunta podría admitir respuestas bien diversas. Sin embargo, en los primeros acercamientos realizados en el marco de la investigación en curso “La enseñanza de la Sociología en la escuela secundaria” (UNLP-IdIHCS), hemos notado que la mayoría de los/las docentes entrevistados/as tiene un acotado repertorio de contenidos “seguros” -coincidentes con los denominados clásicos de la sociología- y una variable agenda de contenidos “posibles” - en donde ingresan aquellos temas más ligados a la actualidad-. Esta ponencia presenta los resultados e impresiones de este primer tramo de investigación en torno a este recorte en particular.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

¿Qué se enseña cuando se enseña Sociología? : La experiencia de docentes de escuelas secundarias bonaerenses

¿Qué se enseña efectivamente en las clases de Sociología de las aulas bonaerenses? Si bien la asignatura cuenta con un plan de estudios establecido, el mismo es amplio y la pregunta podría admitir respuestas bien diversas. Sin embargo, en los primeros acercamientos realizados en el marco de la investigación en curso “La enseñanza de la Sociología en la escuela secundaria” (UNLP-IdIHCS), hemos notado que la mayoría de los/las docentes entrevistados/as tiene un acotado repertorio de contenidos “seguros” -coincidentes con los denominados clásicos de la sociología- y una variable agenda de contenidos “posibles” - en donde ingresan aquellos temas más ligados a la actualidad-. Esta ponencia presenta los resultados e impresiones de este primer tramo de investigación en torno a este recorte en particular.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

¿Qué se enseña cuando se enseña Sociología? : La experiencia de docentes de escuelas secundarias bonaerenses

¿Qué se enseña efectivamente en las clases de Sociología de las aulas bonaerenses? Si bien la asignatura cuenta con un plan de estudios establecido, el mismo es amplio y la pregunta podría admitir respuestas bien diversas. Sin embargo, en los primeros acercamientos realizados en el marco de la investigación en curso “La enseñanza de la Sociología en la escuela secundaria” (UNLP-IdIHCS), hemos notado que la mayoría de los/las docentes entrevistados/as tiene un acotado repertorio de contenidos “seguros” -coincidentes con los denominados clásicos de la sociología- y una variable agenda de contenidos “posibles” - en donde ingresan aquellos temas más ligados a la actualidad-. Esta ponencia presenta los resultados e impresiones de este primer tramo de investigación en torno a este recorte en particular.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

Yerba Mate Extract Encapsulation with Alginate and Chitosan Systems: Interactions between Active Compound Encapsulation Polymers

Yerba mate (Ilex paraguariensis) contains a high amount of polyphenols associated with antiradical activity and possible benefits for preventing degenerative diseases. Natural extracts from this South American herb were encapsulated in calcium alginate and calcium alginate-chitosan beads to be incorporated as an additive in food products. The interactions between the active compound and the polymers were evaluated by Scan- ning Electron Microscopy (SEM), thermal analysis (Thermo Gravimetric Assays, TGA, and Differential Scanning Calorimetry, DSC) and Fourier Transform Infrared Spectrometry (FT-IR) studies. Also, the effect of these interactions on extract release in a gastrointestinal model system was evaluated. Results showed the interactions between the calcium alginate matrix and the chitosan external layer. Also, interactions between the natural extract and each polymer were observed. In both encapsulation systems the highest polyphenol content was released in simulated gastric fluid. However, capsules coated with chitosan allowed releasing a higher amount of polyphenols into the simulated intestinal fluid. This fact was attributed to both the protect- tion of the chitosan barrier and the strong interaction between yerba mate extract and chitosan.Fil: Anbinder, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; ArgentinaFil: Deladino, Lorena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Amalvy, Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas; ArgentinaFil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Evaluación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en Avena sativa proveniente de la ciudad de Arequipa

The Avena sativa, a food that besides offering the basic requirements in the diet provides additional benefits towards the health, preparing diseases chronically degenerative as: obesity, diabetes, cardiovascular and cancer. The aim of this work was to determine the profile of polyphenols of the ethanolic extract of oats by means of HPLC and to evaluate the antirust activity by means of the tests beta-carotene/linoleic acid, test FRAP, inhibition of the radical DPPH• and the total present polyphenols for the test Folin-Ciocalteau. The results provide a preliminary basis for further exploitation of this plant and its chemical components and application development.La Avena sativa, un alimento que además de brindar los requerimientos básicos en la dieta provee beneficios adicionales hacia la salud, previniendo enfermedades crónico degenerativas como: obesidad, diabetes, cardiovasculares y cáncer. El objetivo de este trabajo fue determinar el perfil de polifenoles del extracto etanólico de avena mediante HPLC y evaluar la actividad antioxidante mediante los ensayos beta-caroteno/ácido linoleico, ensayo FRAP, e inhibición del radical DPPH• y los polifenoles totales presentes por el ensayo Folin-Ciocalteau. Los resultados proporcionan una base preliminar para una mayor exploración de esta planta y sus componentes químicos y desarrollo de una aplicación

Revalorización de un subproducto industrial de la yerba mate para la obtención de materiales compuestos termoformados

En la actualidad la utilización de subproductos industriales como la yerba mate en polvo (PYM) para la obtención de biomateriales, surge como una estrategia para reducir la huella de carbono promoviendo la economía circular, aumentando el valor agregado de este tipo de recursos y garantizando la naturaleza sostenible del producto final . Dentro de los recursos naturales renovables plausibles de ser utilizados, la gelatina ha recibido atención para el desarrollo de películas debido a su abundancia, biodegradabilidad y excelente capacidad filmogénica. La versatilidad de este polímero para formar películas permitiendo ser moldeado por casting o por termocompresión está basada en las propiedades termoplásticas de las proteínas. En este marco, los objetivos del presente trabajo fueron: i) diseñar matrices compuestas a base de gelatina y PYM mediante la técnica de termocompresión ensayando diferentes concentraciones del subproducto; ii) evaluar la influencia de un tratamiento físico de curado de las matrices previamente preformadas; iii) estudiar las propiedades físico-químicas, y microestructurales de los materiales obtenidos.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Major Phenolics in Yerba Mate Extracts (<i>Ilex paraguariensis</i>) and Their Contribution to the Total Antioxidant Capacity

Yerba mate (Ilex paraguariensis) is an indigenous crop which is highly consumed as an infusion in the South American subtropical forest. It has a high concentration of antioxidant substances, providing health benefits and helping to prevent diseases. The objectives of this work were to characterize an aqueous yerba mate extract by spectrophotometric and chromatographic (HPLC) methods and to study the effect of the freeze-drying process on the polyphenols profile and antioxidant activity, determined by a novel method. An aqueous extract was obtained and lyophilized to obtain a yerba mate powder with antioxidant properties. The extracts showed a high polyphenol content, determined by Folin-Ciocalteau and HPLC, and a high antioxidant activity towards the DPPH· radical and after the recently developed method of photochemiluminescence. A linear correlation was found between Folin-Ciocalteau and DPPH methods for lyophilized samples. HPLC analysis allowed determining antioxidant components like rutin, caffeine and chlorogenic acid. Lyophilization caused a decrease in total polyphenol content and antiradical activity of the extracts and this fact was mainly attributed to changes in the chlorogenic acid related compounds and rutin structures, after their photochemiluminescence data. The photoluminiscent method proves to be an advantageous approach for antioxidant capacity determination.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica

El detrás de escena en el proceso de producir materiales educativos con voluntarios de un museo

El Voluntariado en Popularización de las Ciencias, es una propuesta de Mundo Nuevo, Programa de Popularización de las Ciencias, Universidad Nacional de la Plata que se desarrolla hace 5 años en el Museo Interactivo Hangares. La misma surge con el objeto de ofrecer un espacio de profesionalización en el campo de la popularización de la ciencia y la tecnología, destinado a estudiantes avanzados y graduados de diversas carreras. Con una duración de ocho meses los voluntarios participan de encuentros semanales de formación en los que ponen en práctica sus conocimientos académicos y profesionales; colaborando en el desarrollo de actividades educativas y lúdicas con niños, niñas, jóvenes, familias y público en general. Constituye también una oportunidad para establecer nuevos vínculos con la comunidad en general y contar con un mayor número de educadores para brindar a los visitantes experiencias más reconfortantes. Año a año los voluntarios se renuevan y la propuesta va adquiriendo diferentes matices, en función de las observaciones de las coordinadoras pero también y fundamentalmente de las evaluaciones que los participantes realizan al finalizar el recorrido. De todas las evaluaciones realizadas en las diferentes ediciones hubo una demanda que se mantuvo constante: la necesidad y el deseo de los voluntarios de participar de forma concreta en la producción de actividades o propuestas que formen parte del Museo más allá del acompañamiento durante los fines de semana. Fue así como, durante el año 2016, decidimos dar respuesta a esta demanda, proponiéndoles a las voluntarias de esa edición un nuevo desafío, la elaboración en colaboración con el equipo educativo de Mundo Nuevo de un material educativo impreso destinado a niños, niñas, jóvenes y familias que visitan el Museo los fines de semana. En el presente trabajo compartimos la trastienda del proceso de producción de los materiales educativos, desde la creación de la consigna de trabajo hasta sus resultados, su implementación con nuestros visitantes en el Museo y su impacto dentro del Programa. Es decir, las tensiones, acuerdos y desacuerdos entre voluntarios y educadores de Mundo Nuevo en relación a los objetivos planteados, la producción y corrección de bocetos y la mirada de la Muestra.Universidad Nacional de La Plat