Comparison of the yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii and top-fermenting brewing yeast strains during the fermentation of model nutrient media and beer wort

Received: June 27th, 2022 ; Accepted: September 18th, 2022 ; Published: October 17th, 2022 ; Correspondence: [email protected], the yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii have attracted the attention of Food Science researchers due to their unique properties, the main among which are probiotics. Thus, research is conducted on the use of this yeast as a starter culture in the technology of yogurt, fermented vegetables, fruit, vegetable juices, as well as beer. This paper is aimed at studying Saccharomyces cerevisiae var. boulardii 's fermentation performance compared to top-fermenting brewing yeast strains during fermentation of model nutrient media and beer wort. Fermentation activity of the studied strains was assessed based on the character of fermentation curves, as well as the values of the maximum substrate assimilation rate and apparent degree of fermentation. Moreover, during the study, beer was produced using the yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii as a starter culture. According to the obtained results, it can be concluded that Saccharomyces cerevisiae var. boulardii have less fermentation activity compared to brewing strains. In turn, beer produced with Saccharomyces cerevisiae var. boulardiisignificantly differed in physicochemical, microbiological, and organoleptic parameters from the control sample obtained using the 047A brewing strain. Thus, it contained less ethanol and secondary metabolites; however, the concentration of living cells was significantly higher, which indicates a relatively high viability of the yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. From an organoleptic point of view, final beer has a positive sensory profile. The aroma of the product had a complex character: it included caramel, spicy, fruity and phenolic notes, as well as smoked and wine elements; while honey was the dominant note of the taste

Оцінка туристично-рекреаційного потенціалу регіону Assessment of tourist and recreational potential of the region

У збірнику тез круглого столу розглядаються методи визначення потенціалу українських регіональних ринків організованого туризму, визначається методика інтегральної оцінки туристично-рекреаційних потенціалів регіонів України. Оціюється природно-ресурсний і культурно-історичний потенціали регіону для подальшого розвитку туристично-рекреаційної діяльності. Визначається місце регіону в означених потенціалах країниThe collection of abstracts of the round table considers methods for determining the potential of Ukrainian regional markets of organized tourism, determines the method of integrated assessment of tourist and recreational potentials of the regions of Ukraine. The natural-resource and cultural-historical potentials of the region for further development of tourist and recreational activity are estimated. The place of the region in the specified potentials of the country is define

World experience of clustering of different types of tourism

У збірнику висвітлюються питання світового досвіду процесу кластеризації у різних сферах туристичної діяльності: у медичному туризмі, гастрономічному туризмі, винному туризмі, івент туризмі, морському туризмі та інших. Надані пропозиції щодо розвитку процесу кластеризації туристичної діяльності України з використанням світового досвіду.The collection covers issues of world experience of the clustering process in various areas of tourism: in medical tourism, gastronomic tourism, wine tourism, event tourism, maritime tourism and others. Proposals for the development of the process of clustering of tourism activities in Ukraine using world experience

State regulation of tourism in Ukraine in the context of European integration processes

У збірнику зібрані доповіді про вплив держави на туризм. Для управління попитом держава використовує: маркетинг і просування, ціноутворення й обмеження доступу. Відповідно до рекомендацій Всесвітньої туристичної організації, ці заходи мають бути спрямовані на створення якісного іміджу країни, заснованого на її привабливих символічних характеристиках. Вплив загальних економічних чинників на туризм може бути як позитивним, так і негативним. Серед позитивних чинників слід зазначити: зростання реальних доходів; більш рівномірний розподіл доходів; стабільна валютна ситуація; вигідна кон'юнктурна ситуація (висока ємність ринку і високі темпи його розвитку, які характеризуються низьким або середнім рівнем конкуренції). Актуальність дослідження підкріплюється затвердженою на загальнодержавному рівні Стратегією сталого розвитку «Україна – 2020», яка одним із своїх першочергових пріоритетів передбачає розвиток туризму. Окрім того, підписання Угоди про асоціацію з Європейським Союзом потребує удосконалення не лише законодавства, але й впровадження європейських підходів до організації макроекономічного управління, формування спільних цінностей та сприятливих умов для життя людей, що забезпечується через розвиток туристичної сфери. Ефективний розвиток туристичної сфери стримується через відсутність чіткої системи державного регулювання, нерозвиненість інфраструктуриThe collection contains reports on the influence of the state on tourism. To manage demand, the state uses: marketing and promotion, pricing and access restrictions. According to the recommendations of the World Tourism Organization, these measures should be aimed at creating a quality image of the country based on its attractive symbolic characteristics. The impact of general economic factors on tourism can be both positive and negative. Among the positive factors should be noted: growth of real incomes; more even distribution of income; stable currency situation; favorable market situation (high market capacity and high rates of its development, which are characterized by low or medium level of competition). The relevance of the study is supported by the approved at the national level Strategy for Sustainable Development "Ukraine - 2020", which one of its top priorities is the development of tourism. In addition, the signing of the Association Agreement with the European Union requires not only improved legislation, but also the introduction of European approaches to macroeconomic management, the formation of common values and favorable living conditions for people, which is ensured through the development of tourism. The effective development of the tourism sector is constrained by the lack of a clear system of state regulation, underdeveloped infrastructur