ATIVIDADE BACTERICIDA DE PURIFICADORES DE ÁGUA DE USO DOMÉSTICO

This work has as objective to evaluate the efficacy of water purifiers in elimination coliform and aerobic mesophiles bacteria. It was tested four water filtration system: 1 ozonizer plus cellulose purifier, 2 ozonizer plus porous porcelain purifier, 3 ozonizer and 4 porous porcelain purifier. The resultads obtained demonstrated that none of the filtration system studied were efficient in eliminating the total comum bacteria in the water, however in accordance with the Brazilian legislation, wich stablishes standard just for coliform, two filtration systems can be recommended: ozonizer plus porous porcelain purifier and porous porcelain purifier. These systems eliminate or reduce the contamination by coliform bacteria.O presente tem por objetivo avaliar a efetividade de purificadores de água na eliminação de bactérias coliformes e bactérias mesófilas aeróbicas. Foram testados quatro sistemas de filtração de água: 1 OZONIZADOR +VELA DE CELULOSE, 2 OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA, 3 OZONIZADOR e 4 VELA DE PORCELANA POROSA. Os resultados demonstraram que nenhum sistema de filtração entre os estudos foi eficiente na eliminação total das bactérias comuns na água, porém para atender a nossa legislação, que estabelece padrões para coliformes, dois sistemas podem ser recomendados: OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA e VELA PORCELANA POROSA. Estes sistemas eliminam ou reduzem a contaminação por bactérias coliformes

CHARACTERIZATION OF “WHITE POINTS” IN GREEN OLIVES

According to the literature, the defect classified as "white point" in green olives is caused by Yeasts and Lactobacillus plantarum development under the skin of the fruit. Aiming to explain the problem it was analysed damaged products wich showed.the defect. lt was concluded that besides Yeasts and Lactobacillus plantarum, another Bacillusspecies can developed the same problem.De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos

ISOLATION AND IDENTIFICATION OF DETERIORATIVE MICRORGANISMS OF CANNED PEELED TOMATOES

Samples of canned peeled tomato, flavour altered were analyzed for identification of deteriorative microorganisms. After incubation at 35°C for 7 days, 20 g were taken from the samples and transferred to a medium for enrichment. For growth of possible different microorganisms in the product, samples were transferred to selective and common enrichment media. Microorganisms developed were isolated and biochemical analysis were performed. Bacillus, Planococcus and Micrococus were identified. Results were usefuI for food industries to improve their technological processes and, as a consequence, contributed to a better quality control of processed foods.Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alerações quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubação a 35ºc por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificação. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados.

EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS IN SENSORY CHARACTERISTICS OF “MACASSAR” BEAN Vigna unquiculata (L) WALP

Samples of bean, variety "maeassar" were stored in zine silos in Serra Ta- (IPA) and in jute bags in werehouse from CAGEP (Recife) under diferent elimatie eonditions during six months. Storage effects were carried out for 150 days and involved sensorial evaluation. sensory Sensory analylis showed no preferenee for either type bean stored, at 5% level, therefore a small tendency in accepting the culture IPA was observed. The .cooking properties were accepted until 120 days for both type of storage. the data obtained, it can be concluded that zinc silos preserved the bean qualities.Amostras de feijão do tipo "macassar" foram armazenadas em silos de folha de zinco no IPA - Serra Talhada e em sacos de juta nos armazens da CAGEP - Recife, sob diferentes condições ambientais durante seis meses, com vistas a avaliar os efeitos da estocagem na qualidade do feijão a intervalos de 0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias. Foram determinadas as características sensoriais. Na análise sensorial, embora não tenha sido registrada diferença significativa entre as amostras a nível de 5%, foi verificada ligeira tendência de aceitação pelo cultivar IPA 202. Quanto ao grau de cocção, tornou-se inadequado a partir dos 120 dias de armazenamento. Tais evidências permitem concluir que os silos de folha de zinco exercem maior proteção sobre a qualidade do feijão macassar

STUDY OF WHEAT BRAN STABILITY USED IN HUMAN NUTRITION

Wheat bran, used as dietetic complement for malnou isbed children, was studied at different storage aonditions to determine its shelf life. The product, a subproduct from wheat milling, was heated to 95°C prior to packing in glass, plastic and paper containeir, wich were stored 28°C and 45°C.  The data obtained from chemical and microbiological analysis after 30 and 60 days of storage, showed that heating reduced the microbiological population but induced the 1ipid oxidation.Utilizado como alimento alternativo pela clientela da Pastoral da Criança, o farelo de trigo foi submetido a um estudo de estabilidade sob diferentes condições de armazenamento. O produto, fornecido pelo Moinho Recife - PE, após tamização foi submetido a uma torrefação a ± 95°C e a seguir acondicionado em embalagens diversas: vidro, plástico e papel, sendo armazenados a ± 28 e ± 45ºC. Os resultados das análises químicas e microbiológicas realizadas aos 30 e 60 dias demonstraram que embora a torrefação reduza a contaminação inicial de bolores e leveduras, favorece alterações de ordem química, efeito análogo ao observado no armazenamento a 45°C. Tal constatação, permite concluir que o fator limitante do armazenamento do farelo de trigo sob a forma torrado é a oxidação Lipídica

CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO E MICROSCÓPICO DE COLORÍFICOS COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO

To verify if coloring agents were manufactured in accordance with the criteria established by Law, microscopical, microbiological and physicochemical analysis were performed in 14 types of coloring agents known as colorau. The chemical composition, the presence of salmonella, total an fecal coliforms and synthetic dyes, as well as the content of sodium chloride, were the parameters studied. About 75% of the samples did not comply with the CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) standards due to the presence of fecal coliforms. Labels of 25% of the samples did not contain information required by Law (ingredients used and the presence of unknown substances) .Whole seeds were present in 21% of the samples and 35% of the products had 60dium chloride in excess or did not .mention its presence in their labels. Sinthetic dyes were not detected in the samples.  Com o objetivo de observar o cumprimento das normas estabelecidas pelos órgãos competentes, 14 marcas de coloríficos, conhecidos popularmente por colorau, foram analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos, (salmonelas, coliformes totais e coliformes fecais), microscópicos e físico-químicos (composição centesimal, corantes artificiais e cloreto de sódio). Os resultados das análises microbiológicas demonstraram que 75% das amostras não atenderam aos padrões estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos quanto ao número de coliformes fecais. Os resultados das análises microscópicas indicaram que 25% das amostras não atenderam à legislação em vigor quanto ao rótulo (especificação de ingredientes e quanto à presença de substâncias estranhas). Foi constatada também, a presença de sementes inteiras em 21% das amostras. As determinações físico-químicas revelaram que 35% das amostras analisadas estavam fraudadas por excesso de cloreto de sódio ou não declaravam a presença desse ingrediente no rótulo. Não foi revelada a presença de corantes artificiais nos coloríficos estudados

Quality of raw milk produced in agreste region of Pernambuco, Brazil / <br> Qualidade do leite cru produzido na região do agreste de Pernambuco, Brasil

The poor quality of raw milk is the main problem in dairy industries, once it can directly interfere in the productivity and quality of dairy products. The Pernambuco is not different. located between the Zona da Mata and the Sertão regions, is responsible for a daily milk production of 980,000 liters, and presented an increase of 23% in the last two years. This study aimed the evaluation of the microbiological and physical-chemical quality of raw milk produced in the Agreste region of Pernambuco. Raw milk samples were collected from 53 dairy farms located at the following cities: Saloá, Águas Belas, São Bento do Una and Bom Conselho. For microbiological analysis, all samples were plated for mesophilic aerobes, total coliforms, Escherichia coli and DNase positive staphylococci in specific Petrifilm™ (3M Microbiology, St. Paul, USA). Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were detected using VIDAS system (bioMérieux SA, Marcy l'Etoile, France). Organophosphorade and carbamates were detected by thin layer chromatography. Fat, protein, and lactose contents, total and non-fat solids, and density were obtained by ultrasound method using am automatic milk analyzer (Boecolac-60, Boeco, Hamburg, Germany). In addition, the raw milk samples were evaluated to cryoscopic, California Mastitis Test (CMT), peroxidase, Dornic acidity and Ring-test to brucellosis status of herds. In microbiological analysis, all samples presented high counts of the researched indicators microorganisms. The average of mesophilic aerobes was 1.68 X 107 with 83% of samples over 106. Listeria monocytogenes and Salmonella spp were not found, 47% of the samples were positive for organophosphates and/or carbamates, 67.9% of the samples were positive for CMT and 26.4% for ring test. Thus, only 2 (3.77%) samples were accordance with the established parameters of Instrução Normativa 51.,P.<p>A qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados. No Estado de Pernambuco, não é diferente. Sendo o segundo maior produtor do Nordeste, Pernambuco tem sua maior produção de leite localizada na Região Agreste do estado, que fica entre a Zona da Mata e o Sertão. A produção de leite no Agreste, cresceu 23% nos últimos dois anos, chegando a 980 mil litros/dia. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru produzido nesta região, foram coletadas amostras em 53 propriedades rurais, nos municípios de Saloa, Águas Belas, São Bento do Una e Bom Conselho. Enumeraram-se aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e estafilococos em placas de Petrifilm™ especificas (3M do Brasil Ltda.). A detecção de Listeria monocytogenes e Salmonella ssp foi realizada utilizando o sistema VIDAS (BioMeriex®). Organofosforados e carbamatos foram pesquisados pela técnica de Cromatografia em Camada Delgada. O teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade, proteína e lactose foram obtidos por espectroscopia de em analisador ultra-sônico (US). Realizou-se ainda crioscopia, California Mastite Teste (CMT), peroxidase, acidez Dornic e Ring-test para monitoramento da presença de Brucelose nas propriedades. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68% X 107, sendo 83% acima de 106. Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos. No CMT 67,9% das amostras foram positivas, e no Ring test 26,4% das propriedades foram positivas. Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela IN 51

Characteristics of the milk production of the agreste region of the state of Pernambuco, Brazil

O Agreste pernambucano é caracterizado por uma economia diversificada, com diferentes cultivos, além da pecuária de leite e de corte. Em 2004 o Estado produziu 398 milhões de litros de leite, o que representou 14,7% da produção da Região Nordeste e 1,7% da produção Nacional. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades leiteiras da região Agreste do Estado de Pernambuco, observando condições e fatores que pudessem interferir na qualidade do leite. Foram selecionadas 41 propriedades leiteiras da região. Observou-se o predomínio das propriedades de pequeno porte, com até 25 (43,9%) animais em lactação, sendo ordenha manual em 36 (87,8%) das propriedades. Em relação às práticas de higiene na ordenha, 16 (39,0%) dos produtores lavavam os tetos antes da ordenha, mas apenas 4 (9,8%) realizavam pré-dipping e 34 (82,9%) ordenhavam na presença do bezerro. Apenas 5 (12%) das propriedades realizavam algum tipo de tratamento da água utilizada para higienização de instalações e equipamentos, mesmo a água para consumo humano era tratada em apenas 43,9% das propriedades. A refrigeração do leite era realizada por 10 (24,4%) propriedades em tanques comunitários. Quanto a sanidade do rebanho 39 (95,1%) proprietários realizavam vacinação para febre aftosa e 23 (56,1%) para brucelose, enquanto 10 (24,4%) realizavam teste para tuberculose. As condições de produção se revelaram precárias quanto às estruturas nas propriedades, mostrando a necessidade da melhoria das instalações e manejo dos animais e, principalmente, a implantação de Boas Práticas na ordenha, adequadas à realidade local.The Agreste region in the state of Pernambuco is characterized by a diversified economy, with different cultivars, besides the daily and beef farms. In 2004 the State produced 398 million liters of milk; it represented 14.7% of the Northeast Region production and 1.7% of the National production. The aim of this work was to characterize the milk properties of the Agreste region of Pernambuco, observing conditions and factors that could interfere with milk quality. In the survey, 41 milk farms were selected in the region. Small milk farms were the most common found, with less than 25 (43.9%) animals in lactation, and 36 (87.8%) farms held a manual milking process. In relation to hygiene practices during milking, 16 (39.0%) of the producers washed the teats before beginning, but only 4 (9.8%) performed pre-dipping and 34 (82.9%) milked in the presence the calf. Only 5 (12%) farms applied some treatment to the water used for cleaning installations and equipment, even the water for human consumption was treated in only 43.9% of the farms. Milk refrigeration was performed in 10 (24.4%) farms in communitarian tanks. As far as animal health is concerned, 39 (95.1%) owners vaccinated for food and mouth disease and 23 (56.1%) for brucellosis, while 10 (24.4%) tested for tuberculosis. Regarding the farms structure the production conditions were precarious, showing the need of improving the structure itself and animal handling. As well as the implementation of Good Manufacturing Practices in the milking process, proper to the local reality