Optimization of amaranth flour films plasticized with glycerol and sorbitol by multi-response analysis

The optimal formulation for the preparation of amaranth flour films plasticized with glycerol and sorbitol was obtained by a multi-response analysis. The optimization aimed to achieve films with higher resistance to break, moderate elongation and lower solubility in water. The influence of plasticizer concentration (Cg, glycerol or Cs, sorbitol) and process temperature (Tp) on the mechanical properties and solubility of the amaranth flour films was initially studied by response surface methodology (RSM). The optimized conditions obtained were Cg 20.02 g glycerol/100 g flour and Tp 75 °C, and Cs 29.6 g sorbitol/100 g flour and Tp 75 °C. Characterization of the films prepared with these formulations revealed that the optimization methodology employed in this work was satisfactory. Sorbitol was the most suitable plasticizer. It furnished amaranth flour films that were more resistant to break and less permeable to oxygen, due to its greater miscibility with the biopolymers present in the flour and its lower affinity for water44817311738FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO - FAPESPSem informaçã

Contribution of the Starch, Protein, and Lipid Fractions to the Physical, Thermal, and Structural Properties of Amaranth (Amaranthus caudatus) Flour Films

Amaranth protein–lipid (PL) and protein (P) films were elaborated and compared with amaranth flour films in order to determine the contribution of the interactions between the biopolymer (starch and protein) and the lipids to the film properties. The films were made by the casting method, using the same glycerol concentration (0.9 g glycerol/100 g solution). A separation of the lipid fraction in the PL films and a polymorphic transformation of the corresponding fatty acids were observed by differential scanning calorimetry (DSC) and verified by an analysis of the microstructure by scanning electron microscopy (SEM). The flour films showed no separation of the lipid fraction, evidence that the lipids were strongly associated with the proteins and homogenously distributed throughout the starch network, contributing to the good mechanical properties when compared to the PL films and to the excellent barrier properties when compared to both the PL and P films. The protein‐protein interactions also contributed to the mechanical properties of the flour films. The presence of proteins and lipids in the flour films had an important effect on film solubility, and also on the color and opacity of the films. This study showed that the flour film properties depended on the interactions formed by their polymers (starches and proteins) and by the lipid, on the distribution of these interactions within the film matrix and on the concentrations of each component in the film.Fil: Tapia Blácido, D.. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Menegalli, F.C.. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Sobral, Pablo J. A.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Contribution Of The Starch, Protein, And Lipid Fractions To The Physical, Thermal, And Structural Properties Of Amaranth (amaranthus Caudatus) Flour Films.

Amaranth protein-lipid (PL) and protein (P) films were elaborated and compared with amaranth flour films in order to determine the contribution of the interactions between the biopolymer (starch and protein) and the lipids to the film properties. The films were made by the casting method, using the same glycerol concentration (0.9 g glycerol/100 g solution). A separation of the lipid fraction in the PL films and a polymorphic transformation of the corresponding fatty acids were observed by differential scanning calorimetry (DSC) and verified by an analysis of the microstructure by scanning electron microscopy (SEM). The flour films showed no separation of the lipid fraction, evidence that the lipids were strongly associated with the proteins and homogenously distributed throughout the starch network, contributing to the good mechanical properties when compared to the PL films and to the excellent barrier properties when compared to both the PL and P films. The protein-protein interactions also contributed to the mechanical properties of the flour films. The presence of proteins and lipids in the flour films had an important effect on film solubility, and also on the color and opacity of the films. This study showed that the flour film properties depended on the interactions formed by their polymers (starches and proteins) and by the lipid, on the distribution of these interactions within the film matrix and on the concentrations of each component in the film.72E293-30

Effects of drying temperature and relative humidity on the mechanical properties of amaranth flour films plasticized with glycerol

Biofilms are made of biopolymers. In the casting technique, biofilms are obtained by the drying of a polymer suspension in the final stage of processing. The aim of the present paper was to analyze the effect of this drying process on the mechanical properties of films produced with amaranth flour. Variables considered include glycerol content (30, 35 and 40%, g/g dry flour) and air-drying conditions (air temperatures of 30, 40 and 50ºC and relative humidities of 40, 55 and 70%). As amaranth flour films constitute a complex mixture of amylopectin and amylose as well as native protein and lipid, certain unexpected results were obtained. The toughest films were obtained at the lowest temperature and the lowest relative humidity (30ºC, 40%)

Films Based on Biopolymer from Conventional and Non-Conventional Sources.

Food Engineering: Integrated Approaches presents an up-to-date review of important food engineering concepts, issues and recent advances in the field. Distinguished food engineers and food scientists from key institutions worldwide have contributed chapters that provide a deep analysis of their particular subjects. At the same time, each topic is framed within the context of a broader more integrated approach, demonstrating its relationship and interconnectedness to other areas. The premise of this work, therefore, is to offer both a comprehensive understanding of food engineering as a whole and a thorough knowledge of individual subjects. This approach appropriately conveys the basic fundamentals, state-of-the-art technology, and applications of the involved disciplines, and further encourages scientific collaboration among researchers. This book is mainly directed to academics, and to undergraduate and postgraduate students in food engineering, food science and food technology. Scholars will find a selection of innovative topics ranging from bubbles in food and transport phenomena in food systems to practical food processing applications at the industrial level. Professionals working in food research centers and food industries may also find this book useful.Fil: Sobral, Pablo Antonio. Universidade de São Paulo; BrasilFil: Alvarado, J.D.. Universidad Técnica de Ambato; MéxicoFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Laurindo, J.B.. Universidade Federal de Santa Catarina; BrasilFil: Gómez Guillén, C.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; EspañaFil: Añon, Maria Cristina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Montero, P.. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; EspañaFil: Denavi, Gabriela Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Molina Ortiz, Sara Eugenia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Pinotti, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Martino, Miriam Nora. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Carvalho, R.A.. Universidade de São Paulo; Brasi