CARNE SUÍNA, SUA PRODUÇÃO E OS MITOS DO SEU CONSUMO

O artigo fornece uma visão histórica da suinocultura no Brasil, que pode ser dividida em duas fases: a primeira fase teve porcos de banha até o final dos anos 1970, e a segunda fase tem sido dominada por porcos de carne. A suinocultura moderna requer garantia de qualidade e bem-estar, com instalações fechadas sem contato direto com o solo, limpeza de rotina, processos de desinfecção e considerando questões de higiene entre lotes. A suinocultura é uma atividade amplamente difundida em todo o Brasil, permitindo que os animais se adaptem a diferentes regiões e sistemas de produção. A indústria da suinocultura envolve muitos produtores em pequena escala, levando a um aumento da renda econômica e a uma maior oferta de proteína animal para os consumidores. No entanto, o consumo limitado de carne suína no país pode estar relacionado a mitos e lendas sobre seus efeitos negativos na saúde. O artigo tem como objetivo refutar esses mitos e promover o consumo de carne suína no Brasil, apresentando uma perspectiva histórica da produção e consumo de carne suína no país, bem como refutando preconceitos populares contra ela. A pesquisa é estruturada como uma revisão bibliográfica de artigos científicos e livros sobre o consumo de carne suína. Palavras-chave: Suinocultura; Carne Suína; Alimentação; Preconceito Alimentar.  &nbsp

BARREADO: PATRIMÔNIO CULTURAL E ATRATIVO TURÍSTICO DO LITORAL DO PARANÁ

O presente trabalho busca resgatar a história do prato típico “Barreado”, versar acerca das nuances que envolvem sua origem e apontar as transformações que aconteceram no modo de preparo e no consumo objetivando promover uma análise sobre esse prato típico do litoral do Paraná e trazendo também um olhar panorâmico através dos fatores turísticos e referenciais. A metodologia aplicada a esta pesquisa foi a realização de uma revisão bibliográfica e literária integrativa, resultando em uma abordagem qualitativa e descritiva. Ao largo do texto apresenta-se o conceito de que o Barreado não é somente um prato típico, mas também é um patrimônio cultural representativo da região litorânea paranaense e que, devido ao fato da atividade turística poder utilizar patrimônios culturais para a promoção de destinos turísticos, pode ser interpretado como um atrativo turístico central para o desenvolvimento do turismo no litoral do Paraná

AS HERANÇAS PORTUGUESAS QUE PERMANECEM NAS RECEITAS SALGADAS DA CULINÁRIA MARANHENSE

A presente pesquisa aborda as heranças portuguesas que permanecem nas receitas salgadas da culinária maranhense. O estudo tem como objetivo geral compreender de que forma as tradições alimentares herdadas pelos portugueses, são repassadas de pais para os filhos por meio do registro das práticas culinárias das receitas tradicionais maranhenses. A pesquisa é descritiva e qualitativa dos dados coletados, utilizando-se de questionário com os respondentes, levantamento bibliográfico baseando-se na leitura, pesquisa em sites especializados e estudos de autores na área da gastronomia lusitana, brasileira e maranhense, e da história da gastronomia. A pesquisa foi realizada com 25 famílias e apontou que as famílias maranhenses perpetuam suas receitas transmitindo-as entre as gerações e praticando-as em seu cotidiano. A pesquisa indicou ainda que muitos não reconhecem estas receitas como sendo originárias da culinária portuguesa, mas afirmaram que as mesmas trazem uma memória afetiva vinculada aos encontros familiares e, em sua maioria elegeram o arroz de cuxá como sendo o prato que melhor representa a culinária maranhense. Palavras-chave: Patrimônio Alimentar Português; Culinária Maranhense; Receitas Salgadas; Tradições Alimentares. &nbsp

ESPECIARIAS E ERVAS FRESCAS: ALGUMAS NOTAS A PARTIR DOS ESTUDOS NA GASTRONOMIA

O presente estudo objetiva promover uma análise acerca do uso de ervas frescas e especiarias na gastronomia, ao adotar a metodologia da revisão literária integrativa com abordagem descritiva. A gastronomia configura-se como um método de extrema importância na preparação de alimentos, visto que sua proposta consiste em proporcionar prazer e associar a qualidade do alimento com as sensações despertadas por quem o experimenta. Diante disso, um dos aspectos mais relevantes da gastronomia refere-se à utilização das ervas frescas e especiarias, algo fundamental para realçar tanto o sabor quanto o odor dos alimentos e auxiliar na digestão e na estética da finalização dos pratos. Não obstante, deve-se observar que o emprego indiscriminado das especiarias em combinações e quantidades exageradas pode comprometer o resultado final da preparação. Palavras-chave: Ervas Frescas; Especiarias; Utilização; Gastronomia

Avaliação Antropométrica e Freqüencia de Exercícios Físicos em Adolecentes do Ensino Médio de uma cidade do Interior de Goiás

Observando o aumento da prevalência de obesidade na adolescência, objetivaram-se a realização de avaliações antropométricas (IMC) e a verificação da freqüência de exercícios físicos em adolescentes (15 a 18 anos) do ensino médio de uma escola estadual no interior de Goiás. Essa verificação totalizou uma amostra de oitenta indivíduos. Com base nos resultados, observam-se um percentual maior de meninas acima do peso e uma baixa adesão dos alunos à  prática de exercícios físicos

Fatores associados à prática de atividade física na população adulta de Goiânia: monitoramento por meio de entrevistas telefônicas

INTRODUÇÃO: A prática regular de atividades físicas entre os níveis moderados e vigorosos tem relação inversa com a morbidade-mortalidade por doenças cardiovasculares e obesidade. É fundamental a identificação dos determinantes desta prática para serem propostas estratégias populacionais com vista à adoção de um estilo de vida fisicamente ativo. OBJETIVO: O presente estudo teve por objetivo determinar os fatores associados à prática de atividade física e ao sedentarismo na população adulta de Goiânia. MATERIAL E MÉTODOS: Trata-se de parte de um estudo multicêntrico, transversal, realizado na cidade de Goiânia/GO com amostra probabilística da população adulta atendida por linhas telefônicas fixas. Foram realizadas 2.002 entrevistas por meio de ligações telefônicas, definindo uma taxa de sucesso de 73,1%. A construção do banco de dados e as análises estatísticas foram realizadas com auxílio do aplicativo STATA, versão 8.0. RESULTADOS: O sedentarismo foi mais prevalente entre as mulheres (55,5%) que entre os homens (42,0%). A prevalência de hipertensão foi menor naqueles indivíduos que praticavam atividade física (p=0,0002). Em relação à atividade física no lazer, as mulheres foram mais inativas (79,3%) que os homens (66,9%). Houve relação inversa entre sedentarismo e escolaridade em ambos os sexos. CONCLUSÃO: Diante do quadro encontrado de alta freqüência de sedentarismo na população, sugere-se a implementação de estratégias de prevenção primária para melhorar o perfil de risco para doenças crônicas não transmissíveis