TECNOLOGIA DO PESCADO COMO FERRAMENTA PARA O DESENVOLVIMENTO DA AQUICULTURA NA REGIÃO OESTE DO PARÁ

Este trabalho teve objetivo de difundir técnicas de processamento do pescado, afim de contribuir com a sustentabilidade da aquicultura e transferência de tecnologia, além de construir um defumador artesanal como alternativa técnica, e avaliar o custo de produção, utilizando materiais alternativos e de fácil aquisição na região, comparando a redução do custo de produção com produtos similares comercializados. O trabalho foi conduzido no laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal - LTPOA da Universidade Federal do Oeste do Pará – UFOPA, e foi executado em três etapas: elaboração e construção do defumador artesanal, treinamentos de capacitação teórico-práticos e cursos de capacitação para os produtores. A construção do defumador foi feita com materiais alternativos disponíveis na região, o valor de custo de produção total foi de R$ 179,20, tendo a porcentagem de redução de preço de 60% quando comparado ao valor médio de produtos similares comercializados. Após a construção ocorreram treinamentos com os capacitadores e depois evento de transferência de conhecimento. Assim, a construção do defumador artesanal é viável, visto que a redução de custos foi de 60% e por meio de eventos é possível a transferência da tecnologia aos pequenos produtores. Palavras-chave: agregação de valor; defumação; processamento

DIVULGAÇÃO DA ORIGEM DO PESCADO, POR MEIO DE PROJETO DE EXTENSÃO

O consumo de produtos de origem animal na região amazônica tem crescido nos últimos anos e apesar do consumo expressivo destes produtos, a origem de produção não é conhecida por parcela significativa da população, com destaque para as crianças e adolescentes. Para promover o conhecimento sobre a origem de produção do pescado e incentivar o consumo, este trabalho teve como objetivo apresentar para crianças e adolescentes, a origem dos produtos, explicar a origem de produção do pescado até o consumo, disseminar o conhecimento sobre a produção animal, para crianças, promovendo o intercâmbio entre as pesquisas em ciências agrárias e a sociedade, com foco para educação infantil, divulgar os trabalhos feitos nos laboratórios da UFOPA, para a população infantil do município de Santarém e treinar os futuros profissionais dos cursos de ciências agrárias e biológicas da UFOPA para atuação profissional com crianças. O trabalho foi realizado em Santarém – Pará, na Universidade Federal do Oeste do Pará, campus Tapajós. Treinamentos ocorreram com o bolsista, para organizar as visitas monitoradas, tendo como público-alvo estudantes do ensino Fundamental e Médio. Os alunos conheceram sobre alguns produtos de origem animal consumidos, de forma lúdica porém científica, por meio da divulgação das pesquisas desenvolvidas na área da Zootecnia, e promoveu-se o intercâmbio entre o curso de Zootecnia e o público. Palavras-chave: Aquicultura; Educação; organismos aquáticos; tecnologia do pescado

“DE ONDE VEM O MEL?” EDUCAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO

O presente trabalho teve como principal objetivo sensibilizar, conscientizar e informar adolescentes sobre a origem do mel, como é produzido e a importância das abelhas na polinização, para que assim saibam da importância desses seres para os homens, animais e meio ambiente.  Foram realizadas duas visitas onde recebemos 23 adolescentes com idade entre 12 e 15 anos. Foi explicado para o público o processo da formação do mel e as atividades das abelhas para sua produção. Foram utilizadas lupas para observar as abelhas de algumas espécies, para que pudessem observar detalhes importantes das abelhas como por exemplo: ferrão, corbícula, antenas, olhos, etc. Os visitantes puderam observar uma caixa racional de abelhas sem ferrão da espécie (Melipona interrupta), onde pode-se observar potes de alimento, células de crias e as abelhas em suas atividades dentro da colmeia. Também foi feito aceitabilidade sensorial do mel de abelhas com ferrão e sem ferrão, utilizando a escala hedônica facial de 5 pontos para testar aceitação do mel de ASF.  Verificou –se que 56% dos adolescentes adoraram mel de Apis e 34% mel de ASF, em média 20% foram indiferentes aos dois tipos de méis e 4,3 não gostaram do mel de apis e 8,7% dos de ASF. O mel de ASF foi bem aceito pelos provadores 34% gostaram e 30,4 adoraram. Palavras-chave: abelha sem ferrão, Melipona interrupta, visitantes

RIGOR MORTIS Y ASPECTOS REPRODUCTIVOS DE ACARIS BODÓS CAPTURADOS EN EL RÍO TAPAJÓS, PARÁ, BRASIL

Este trabalho teve como objetivo analisar alguns aspectos da biologia reprodutiva de acaris-bodós, Ptrygoplichthys pardalis, avaliando o fator de condição de Fulton (k), índice gonadossomático (IGS), proporção sexual e estágio de maturação sexual, e também objetivou-se avaliar a resolução do rigor mortis, nos peixes sacrificados em condições estressantes. Vinte peixes foram capturados no rio Tapajós, sendo 10 sacrificados imediatamente e 10 sacrificados sob condições de estresse pelo transporte, para avaliação do rigor mortis. Também se mensurou peso e comprimento total para determinação do fator de condição de Fulton (k), assim como foram coletadas as gônadas, sexadas, e pesadas, para determinação do índice gonadossomático (IGS) e proporção sexual, e classificadas quanto ao estágio de maturação sexual.  Os peixes sacrificados após estresse atingiram o rigor mortis em menos tempo, em relação aos peixes sacrificados imediatamente. Os acaris-bodós estavam em bom estado nutricional, apresentando valores de k de 1,02 ± 0,08, proporção sexual de fêmeas:machos de 9:1, índice gonadossomático (IGS) de 0,244±0,068%, e apresentaram estágio de maturação sexual como fêmeas desovadas ou esvaziadas, no período chuvoso.PALAVRAS-CHAVES: Organismo aquático, Pterygoplichthys pardalis, Reprodução.This work aimed to analyze some aspects of the reproductive biology of acaris-bodós, Ptrygoplichthys pardalis, evaluating the Fulton condition factor (k), gonadosomatic index (IGS), sexual ratio and stage of sexual maturation, and also aimed to evaluate the resolution of rigor mortis, in fish sacrificed under stressful conditions. Twenty fish were captured in the Tapajós River, 10 of which were immediately killed and 10 were sacrificed under transport stress conditions for rigor mortis evaluation. We also measured weight and total length for determination of the Fulton condition factor (k), as well as the gonads, sexed, and heavy, for determination of the gonadosomatic index (IGS) and sex ratio, and classified for the maturation stage sexual. Fish slaughtered after stress reached rigor mortis in less time, in relation to fish slaughtered immediately. The fish were in good nutritional status, presenting k values of 1,02 ± 0,08, sex ratio of females: males of 9: 1, gonadosomatic index (IGS) of 0,244 ± 0,068%, and presented a maturation stage as females spawned or emptied in the rainy season.KEYWORDS: Aquatic organism, Pterygoplichthys pardalis, Reproduction.Este trabajo tuvo como objetivo analizar algunos aspectos de la biología reproductiva de acaris-bodós, Ptrygoplichthys pardalis, evaluando el factor de condición de Fulton (k), índice gonadosomático (IGS), proporción sexual y etapa de maduración sexual, y también se objetivó evaluar la resolución del rigor mortis, en los peces sacrificados en condiciones estresantes.Veinte peces fueron capturados para la recolección de los datos. En el rigor mortis, acaris-bodós sacrificados bajo estrés alcanzaron el rigor mortis antes de peces no sometidos al estrés. Para el factor de condición de Fulton (K) los peces estaban en buen estado nutricional, presentando valor de 1,02 ± 0,08 y para el índice gonadosomático (IGS) hembras de P. pardalis de 0,244 ± 0,068% y presentaron etapa de maduración sexual como hembras desovadas o vaciadas, en el período lluvioso, con proporción sexual 9: 1.PALABRAS-CLAVE: Organismo acuático, Pterygoplichthys pardalis, Reproducción.

HUMEDAD, CENIZAS Y ACTIVIDAD DE AGUA EN AVIUM COMERCIALIZADO EN SANTARÉM, PARÁ

O avium (Acetes marinus), crustáceo de água doce, tem elevada importância na culinária da região norte, e é comercializado comumente na forma salgada. A salga é um dos métodos mais utilizados, podendo reduzir a quantidade de água na forma disponível. No entanto, para a eficiência desse processo é necessário ter em consideração os fatores que influenciam no resultado final. Dessa forma o presente trabalho objetivou avaliar o teor de umidade, cinzas e atividade de água (Aw) em avium comercializado em Santarém, estado do Pará. Foram utilizadas 4 amostras de avium obtidas comercialmente na cidade de Santarém-PA, sendo 3 amostras salgadas e 1 amostra fresca. As análises de umidade e cinzas foram definidas por meio de secagem em estufa a 100°C e carbonização em mufla a 550°C, com 6 repetições cada. A Aw foi mensurada por analisador de atividade de água, em triplicata. Os dados foram submetidos a análise de variância, comparação de médias aplicando-se o teste de Tukey (P<0.05) e análise de correlação entre umidade e Aw. Obteve-se valores entre 53,92 e 80,35% de umidade; 0,54 e 0,08% para cinzas e 0,81-0,95 de Aw. Os valores de umidade encontrados estão acima dos padrões estabelecidos pela proposta brasileira para pescado salgado e seco, o que indica falta de controle da qualidade do produto no processo. Há correlação positiva (0,90) entre umidade e Aw. Assim, o controle de umidade, cinzas e Aw podem auxiliar na melhoria do avium comercializado.PALAVRAS-CHAVE: Acetes marinus, Salga, Vida de prateleira.The avium (Acetes marinus) is a freshwater crustacean, has high importance in cooking the northern region, and is commonly marketing in salty form. Salting is one of the most widely used methods, which can reduce the amount of water in the available form. However, for the efficiency of this process it is necessary to take into account the factors that influence the result. Thus, the present study aimed to evaluate the moisture content, ashes and activity water (Aw) in avium marketed in Santarém, Pará state. Four commercially available avium samples were used in the city of Santarém-PA, 3 salty and 1 fresh sample. The moisture and ash analyzes were defined by oven drying at 100 ° C and carbonization in muffle at 550 ° C, with 6 replicates each. The Aw was measured by water activity analyzer in triplicate. The data were submitted to analysis of variance, averages comparation by applying the Tukey test (P <0.05) and correlation analysis between moisture and Aw. Values between 53.92 and 80.35% moisture were obtained; 0.54 and 0.08% for ashes and 0.81-0.95 of Aw. The values of moisture found are above the standards established by the Brazilian proposal for salted and dried fish, which indicates a lack of control of the quality of the product in the process. There was a positive correlation (0.90) between moisture and Aw. Thus, the control of moisture, ashes and Aw can help in the improvement of commercialized avium.KEYWORDS: Acetes marinus, Salting, Shelf life.El avium (Acetes marinus), crustáceo de agua dulce, tiene una elevada importancia en la culinaria de la región norte, y se comercializa comúnmente en la forma salada. La salazón es uno de los métodos más utilizados, pudiendo reducir la cantidad de agua en la forma disponible. Sin embargo, para la eficiencia de este proceso es necesario tener en cuenta los factores que influyen en el resultado final. De esta forma el presente trabajo objetivó evaluar el contenido de humedad, cenizas y actividad de agua (Aw) en avium comercializado en Santarém, estado de Pará. Se utilizaron 4 muestras de avium obtenidos comercialmente en la ciudad de Santarém-PA, siendo 3 muestras saladas y 1 muestra fresca. Los análisis de humedad y cenizas fueron definidos por medio de secado en invernadero a 100 ° C y carbonización en mufla a 550 ° C, con 6 repeticiones cada una. A Aw se midió por analizador de actividad de agua, en triplicada. Los datos fueron sometidos a análisis de varianza, comparación de promedios aplicando la prueba de Tukey (P <0.05) y análisis de correlación entre humedad y Aw. Se obtuvieron valores entre 53,92 y 80,35% de humedad; 0,54 y 0,08% para cenizas y 0,81-0,95 de Aw. Los valores de humedad encontrados están por encima de los estándares establecidos por la propuesta brasileña para pescado salado y seco, lo que indica falta de control de la calidad del producto en el proceso. Hay correlación positiva (0,90) entre humedad y Aw. Así, el control de humedad, cenizas y Aw pueden auxiliar en la mejora del avium comercializado.PALABRAS CLAVE: Acetes marinus, Salazón, Vida de estante.