Changes of respiration and ethylene production of slices of pitahaya (Hylocereus undatus)

[SPA] En años recientes el consumo de frutas se ha incrementado, así como el interés por el comercio de alimentos listos para consumir. La pitahaya (Hylocereus undatus) es una fruta tropical con sabor agridulce característico que al conservarse en refrigeración su piel se deteriora, pero la pulpa mantiene su calidad; por ésto se considera que podría ser conservada en rebanadas con procesamiento mínimo. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del cortado y pelado en la velocidad de respiración y producción de etileno de rebanadas de pitahaya. Se utilizaron frutos sin daños con el 70 % de su cáscara roja. Se cortaron rebanadas de 2 cm de grosor, se hicieron dos lotes, uno con rebanadas peladas y otro sin pelar, y se conservaron a 20 ± 1 ºC en recipientes adecuados. Durante el almacenamiento se tomaron muestras para evaluar su velocidad de respiración y de producción de etileno. Las pitahayas enteras también fueron evaluadas. Después del cortado, la respiración de las rebanadas se incrementó rápidamente en ambos casos (con cáscara y sin cáscara), pero en las rebanadas peladas se alcanzaron mayores valores, 650 contra 390 ml de CO2kg-1h-1). Después de 30 minutos del cortado, la respiración disminuyó significativamente hasta alcanzar, después de 4 horas, valores similares a los de la fruta entera (alrededor de 20 ml de CO2 kg-1h-1). La producción de etileno en las rebanadas sin cáscara y con cáscara se incrementó significativamente hasta alcanzar el valor máximo, 0.55 μL de etileno kg-1h-1, tres y cuatro horas después, respectivamente. Después de este momento, la producción de etileno disminuyó hasta valores menores a 0.2 μL kg-1h-1, pero la disminución fue más lenta en las rebanadas peladas. En las frutas enteras no se detectó producción de etileno. Estos resultados indican que el daño físico producido por el cortado y pelado incrementó significativamente la respiración y la producción de etileno, con mayores efectos en las rebanadas peladas. Para disminuir estos efectos, que pueden disminuir la calidad, sería conveniente cortar y pelar las pitahayas previamente enfriadas. [ENG] In recent years the consumption of fruits has been incremented, as well as the commercial interest for the marketing of foods ready to eat. The pitahaya (Hylocereus undatus) it is a tropical fruit with characteristic bittersweet flavor. When this fruit preserved by refrigeration its skin is damaged but the pulp conserve its quality characteristics. Slices of pitahaya pulp could be preserved as fresh cut fruit. The objective of this work was to evaluate the effect of cutting and peeling in the respiration rate and in the ethylene production of slices of pitahaya. Fruits without damages with the 70 % of their red skin were harvested. Slices of 2 cm of thickness were cut, they were divided in two lots, one with sliced and peeled fruits and another without peeled slices, they were conserved at 20 ± 1 ºC in adequate recipients. During the storage samples were taken in order to evaluate their respiration rate and its ethylene production. The whole pitahayas were also evaluated as reference. After cutting, the respiration rate of the slices was incremented quickly in both cases (with shell and without shell), but in the peeled slices higher values were reached, 650 vs 390 ml of CO2kg-1h-1. After 30 minutes of cutting, the respiration rate diminished significantly until reach, after 4 hours, values similar to those of the whole fruit (around 20 ml of CO2kg-1h-1). In both kind of slices, (with and without skin) the ethylene production was increased significantly until reach the maximal rate, 0.55 Μl of ethylene kg-1h-1, three and four hours after cutting, respectively. After this moment, the ethylene production diminished to smaller values to 0.2 μL even kg-1h-1, but decreasing was slower in peeled slices. Ethylene production of whole fruits was not detected. These results indicate that the physical damage produced by the cut and peeled increased significantly the respiration rate and ethylene production, with greater effects in peeled slices. In order to diminish these negative effects cutting and peeling in the quality of slices, It could be convenient to cut and to peel the pitahayas previously cooled.Agradecimiento al fondo SISIERRA-CoNACYT y a la Dirección general de Educación Tecnológica por los apoyos otorgados para el desarrollo satisfactorio del proyecto

Respiración y parámetros relacionados durante la maduración del Chicozapote cosechado en la Península de Yucatán

El chicozapote es un fruto nativo de América, considerado originario de la Península de Yucatán. Este fruto es clasificado como climatérico, dependiendo el momento del climaterio de factores externos que inducen la producción de etileno. En la ruta biosintética del etileno, la enzima Ácido 1-Aminocicloproano-1-Carboxílico Oxidasa (ACC Oxidasa) es responsable de la oxidación de Ácido 1-Aminocicloproano-1-Carboxílico (ACC) a etileno, lo que constituye la última etapa de su biosíntesis. Debido a que los procesos metabólicos relacionados con el proceso de respiración de este fruto durante su maduración poscosecha aún no son claros, el objetivo de este trabajo fue estudiar los principales cambios de la respiración y parámetros relacionados durante la maduración. Se cosecharon frutos de chicozapote (Manilkhara achras) sazones en el campo experimental de la Universidad Nacional Autónoma de Chapingo en Yucatán y se dejaron madurar a temperatura ambiente (28±2ºC), evaluando la velocidad de producción de CO2 y etileno en frutos enteros y destruyendo seis cada día, para realizar las determinaciones establecidas para la pulpa de este fruto. Los resultados indicaron que en el fruto chicozapote Selección Campeche, cultivado en Yucatán el pico climatérico se presenta alrededor del quinto día después de la cosecha y coincide con un pico de etileno y la máxima actividad de la enzima ACC Oxidasa. La enzima Polifenol Oxidasa (PPO) utiliza como sustrato a las antocianinas y los taninos. El etanol aparece como un producto de descomposición y no como sustrato durante la síntesis de etileno. Antocianinas y acetaldehído durante la madurez comestible y la senescencia en la pulpa de este fruto, contribuyen al color de la misma

Biostimulant Effects of Cerium on Seed Germination and Initial Growth of Tomato Seedlings

The rare earth element (REE) cerium (Ce) can act as a biostimulant in diverse crop plants. The effects of 0, 5, 10, and 15 µM Ce (supplied as CeCl3 7H2O) on seed germination and the initial growth of tomato (Solanum lycopersicum L.) cv. Vengador were evaluated. After a 12 h imbibition, the weight of the seeds treated with 15 µM Ce was 37.5% greater than that observed in the control. The germination index of the seeds treated with 5 µM Ce was greater than 100% (101.93%), though when applying 10 µM Ce this index was 17.53% lower than the control seeds. Nevertheless, Ce treatments did not significantly affect the coefficient of velocity of germination, relative seed germination, germination index, radicle length, dry biomass, or relative growth. Interestingly, shoot length increased significantly in the treatments with 5, 10, and 15 µM Ce. This tendency was also observed in the dry biomass weight and relative growth of the shoots. Hence, Ce has a stimulating effect on germination and initial growth in tomato cv. Vengador shoots. In particular, there was a priming effect of Ce on seeds, reflected in a higher weight gain in Ce-treated seeds, which indicated greater water absorption. Therefore, Ce can be an alternative to accelerate the production time of tomato seedlings in seedbeds

Conservación de frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) con atmósferas controladas

[SPA] La pitahaya (Hylocereus undatus) es un fruto exótico de cáscara roja cubierta de pequeñas formaciones salientes llamadas brácteas, su pulpa es blanca, de sabor ligeramente agridulce, con suave aroma y delicada fragancia, con una gran cantidad de semillas pequeñas de color negro. Presenta una vida útil corta después de la cosecha, entre 6 y 8 días a 26 ± 2 °C y de tres semanas a 8 ºC, ya que tiempos más largos producen daños principalmente en la cáscara, sin embargo, para facilitar su comercialización en los mercados internacionales es conveniente incrementar este tiempo de conservación. Una alternativa para incrementar la vida útil es su almacenamiento en atmósferas controladas las cuales reducen la velocidad de deterioro de las frutas y hortalizas y su uso mejora normalmente los resultados de la refrigeración convencional en atmósfera de aire. El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de las atmósferas controladas bajas en oxígeno y libres de bióxido de carbono so brelas características de calidad más representativas de la pitahaya, acidez, vitamina C, firmeza, sólidos solubles totales, producción de etanol y acetaldehído, y su vida útil. Los frutos fueron almacenados a 12 ± 1 ºC durante 35 días, en contenedores de plástico con tapa hermética, cada uno con 6 frutos. Los tratamientos utilizados fueron: flujos continuos de oxígeno con concentraciones de 1 y 3 % y un control conservado en atmósfera de aire a la misma temperatura. Los resultados obtenidos indican la ventaja del uso de las atmósferas bajas en oxígeno en el mantenimiento de la calidad de la fruta en comparación con el grupo control, siendo la atmósfera con 3 % de oxígeno la que logró mantener durante mayor tiempo las características de calidad evaluadas, con menor contenido de etanol y acetaldehído, logrando conservarse estos frutos durante 30 días, lo que representa un incremento significativo con respecto a la refrigeración. [ENG] The pitahaya (Hylocereus undatus) is an exotic tropical fruit with red skin covered of small salient formations named bracteoles, its pulp is colour white with a sweet-sour characteristic flavour, with a delicate aroma and fragrance, and a great quantity of small black colour seeds. Its shelf live after harvest is short, between 6-8 days at 26 ± 2 °C and it is for three weeks at 8 ºC, because longer times produce damages mainly to the skin. However, in order to facilitate their marketing in international markets it is convenient to increase this time of conservation. An alternative method in order to increase the shelf life of fruits it is their storage in controlled atmospheres that they reduce the fruits and vegetables decay, and its application usually allows to improve the normal refrigerated storage in air. The objective of this work was study the effects of the controlled atmospheres with low O2 and free of CO2 on the more representative characteristics of quality of pitahaya, acidity, vitamin C, firmness, ºBrix, ethanol and acetaldehyde rate production, and its shelf live. The fruits were storage at 12 ± 1 ºC during 35 days, in containers of plastic with hermetic cover, with 6 fruits each one. The treatments were continuous flows of gas mixed with concentrations of 1 and 3% of O2 and control treatment storage in atmosphere of normal air at same temperature. The results indicate the advantage of the use of low oxygen atmospheres in conserve for longer time the quality of pitahayas in comparison with the control group. Best results with the 3% of O2 atmosphere were obtained; the characteristic of quality evaluated were conserved for longer time, until 30 days.Agradecimiento al CoNACYT y a la Dirección General de Educación Tecnológica por los apoyos otorgados para el desarrollo satisfactorio del proyecto