Le Bleu de Gex, une petite production pour un grand fromage

Le fromage le plus connu du massif jurassien est bien sûr le Comté, avec ses 46 000 tonnes de production. sa présence sur l'ensemble du massif, sa commercialisation à large échelle. Nous parlerons ici d'un autre fromage fabriqué en Franche-Comté et qui fait un peu figure de lilliputien : la production annuelle de Bleu de Gex. appelé aussi Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel. se situe en effet depuis 25 ans entre 500 et 600 tonnes. Il s'agit de la plus petite AOC fromagère au lait de vache en France