Madurez de uva (Vitis vinifera) negra criolla, moscatel y quebranta: Análisis del color de bayas sobre el contenido de azúcar y acidez total

Se evaluaron la maduración de uva en variedades negra criolla, moscatel y quebranta, a través del color en bayas, relacionado con su contenido de azúcar y acidez total. El color se obtuvo a través de imagen digital, usando cámara fotográfico de 21 megapíxeles a iluminación natural y fondo blanco; posteriormente analizados por valores numéricos RGB (rojo, verde y azul) utilizando software  Imagej; variación de distancia con ecuación euclidiana a partir de valores RGB, HSL (tono, saturación y luminosidad), HSV (tono, saturación y valor) y L*a*b* (luminosidad de negro y blanco, rojo a verde, gradiente de azul). El azúcar se evaluó con refractómetro Abbe R12 en grados Brix. La Acidez total valorado con hidróxido de sodio 0.1 N hasta pH 7. Los datos se verificaron por análisis de regresión. Las variedades negra criolla y moscatel tuvieron relación directa con el contenido de azúcar y acidez total, más no la variedad quebranta. La coloración progresiva de uvas de color durante el proceso de maduración, predicen el contenido de azúcar y acidez total, por lo que la generación de un abanico de colores es útil para la deducción del estado de madurez de la uva

Nutritional and functional quality of extruded flours based on corn and lentil with winemaking by-Products

Tesis inédita de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, leída el 22-03-2023Durante este siglo XXI, las extrusoras han pasado de ser simples dispositivos de conformado de alimentos a ser equipos muy sofisticados, como son las extrusoras de doble tornillo, mejorando especialmente la flexibilidad de esta tecnología y ampliando significativamente su potencial aplicación en la industria alimentaria. Los cereales son los ingredientes habitualmente utilizados para los procesos de cocción por extrusión debido a su contenido de almidón, que es esencial para generar las deseables características reológicas de las mezclas y facilitar el proceso de extrusión. Entre los cereales, el maíz es uno de los ingredientes más utilizados en la elaboración de snacks, debido en gran medida a su amplia disponibilidad y excelentes características de expansión. Así mismo, por la versatilidad y flexibilidad característica del proceso de extrusión, se han expandido el uso de esta tecnología a alimentos a base de leguminosas como las lentejas...During this 21st century, extruders have gone from being simple forming devices to being highly sophisticated equipment, such as twin-screw extruders, especially improving the flexibility of this technology and significantly expanding its application potential in the food industry.Cereals are their ingredients are commonly used for extrusion cooking processes due to their starch content, which is esencial for generating the desirable rheological characteristics of the feed to facilitate the extrusion process. Specifically, corn is one of the most used ingredients in the preparation of snacks, largely due to its wide availability and excellent expansion characteristics. In addition, due to the versatility and flexibility characteristic of the extrusion process, the expansion of lentil-based foods has also been possible...Depto. de Nutrición y Ciencia de los AlimentosFac. de FarmaciaTRUEunpu

Madurez de uva (Vitis vinifera) negra criolla, moscatel y quebranta: Análisis del color de bayas sobre el contenido de azúcar y acidez total

Grape maturation was evaluated in black creole, muscatel and quebranta varieties, through color in berries, related to their sugar content and total acidity. The color was obtained through digital image, using a 21-megapixelcamera with natural lighting and a white background; later analyzed by numerical values RGB (red, green and blue) using Imagej software; variation of distance with Euclidean equation from RGB, HSL (tone, saturation and brightness), HSV (tone, saturation and value) and L*a*b* (black and white luminosity, red to green, blue gradient). The sugar was evaluated with Abbe R12 refractometer in Brix degrees. Total Acidity valued with 0.1 N sodium hydroxide until pH 7. The data was verified by regression analysis. The black Creole and muscatel varieties had a direct relationship with the sugar content and total acidity, but not the quebranta variety. The progressive coloringof color grapes during the ripening process, predict the content of sugar and total acidity, so that the generation of a range of colors is useful for the deduction of the state of maturity of the grapeSe evaluaron la maduración de uva en variedades negra criolla, moscatel y quebranta, a través del color en bayas, relacionado con su contenido de azúcar y acidez total. El color se obtuvo a través de imagen digital, usando cámara fotográfico de 21 megapíxeles a iluminación natural y fondo blanco; posteriormente analizados por valores numéricos RGB (rojo, verde y azul) utilizando software  Imagej; variación de distancia con ecuación euclidiana a partir de valores RGB, HSL (tono, saturación y luminosidad), HSV (tono, saturación y valor) y L*a*b* (luminosidad de negro y blanco, rojo a verde, gradiente de azul). El azúcar se evaluó con refractómetro Abbe R12 en grados Brix. La Acidez total valorado con hidróxido de sodio 0.1 N hasta pH 7. Los datos se verificaron por análisis de regresión. Las variedades negra criolla y moscatel tuvieron relación directa con el contenido de azúcar y acidez total, más no la variedad quebranta. La coloración progresiva de uvas de color durante el proceso de maduración, predicen el contenido de azúcar y acidez total, por lo que la generación de un abanico de colores es útil para la deducción del estado de madurez de la uva

Extrusion Process as an Alternative to Improve Pulses Products Consumption. A Review

The development of new food products obtained by extrusion processing has increased in recent years. Extrusion is used by the food industry to produce a wide variety of food products, such as ready-to-eat foods (e.g., snacks), among others. Pulses have also gained popularity as novel food ingredients in the formulation of a variety of food and food products, due to their high content of macro and micronutrients, and bioactive compounds that improve the nutritional and functional properties of the final food products. In this review, the impact of extrusion variables on proteins, carbohydrates, vitamins, phenolics and antinutritional compounds in pulses and pulse-based formulations are highlighted. Particularly, the impact of the specific mechanical energy. Also, the preservation, increase and/or reduction in those functional compounds, as a consequence of different extrusion processing conditions, are discussed