La aceptabilidad de los alimentos: nutrición y placer

Not availableEl proceso por el que el hombre acepta o rechaza un alimento tiene un carácter multidimensional con una estructura dinámica y variable. Considerando que la percepción humana es el resultado conjunto de la sensación que le hombre experimenta y de cómo él la interpreta, en este trabajo se comenta el papel de los principales factores que influyen en la aceptabilidad —el alimento, el hombre y su entorno—y se pone de manifiesto la necesidad de abordar su estudio desde una perspectiva multidisciplinaria

Sensory analysis applied to quality control of citrus fruits

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A comparison of sensory methods in quality control

Many different types of sensorial methods have been proposed and used to evaluate and control the sensory quality of foods. However, not all of them are suitable for incorporation in to quality control programmes. To simplify comparison a distinction is proposed between methods that can be used to define sensory specifications or to select a product quality standard and those that can be used to check if a product complies with stated requirements. With this approach, the appropriateness and limitations of different methods and their practical applicability, according to their use with or without a previously selected or developed standard (product, mental or written), are discussed.To Ministerio de Ciencia y Tecnologı́a of Spain (Project AGL 2000–1590). The author acknowledges Dr. Luis Durán for revision of the manuscript and helpful observations and Alejandra Muñoz for constructive comments

El equipo de catadores como instrumento de análisis

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El Análisis Sensorial. Situación actual y perspectivas

Trabajo presentado en las I Jornadas de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial ( AEPAS), celebradas en Valencia (España), los días 16 y 17 de noviembre de 201

Influencia del envase en la aceptabilidad de los alimentos: métodos sensoriales

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Comportamiento reologico del pure de albaricoque relacion con las caracteristicas quimicas, fisicas y estructurales

Tesis doctoral presentada para lograr el título de Doctor por la Universidad de Valencia en 1980Se estudia el comportamiento reologico del pure de albaricoque en sus dos aspectos: fisico-matematico y fisico-quimico. En la primera parte se analizan y se cuantifican reologicamente las caracteristicas del flujo y en la segunda se establecen relaciones entre estas y la composicion quimica y la estructura fisica del producto. Los resultados permiten afirmar que el flujo del pure de albaricoque es tixotropico y que una vez eliminado el efecto de este caracter es seudoplastico con umbral de fluencia. Las caracteristicas de la fase dispersante influyen en los parametros reologicos pero el tipo de flujo esta definido esencialmente por las caracteristicas de la fase dispersa.Peer reviewe

La aceptabilidad de los alimentos: nutrición y placer

Not available<br><br>El proceso por el que el hombre acepta o rechaza un alimento tiene un carácter multidimensional con una estructura dinámica y variable. Considerando que la percepción humana es el resultado conjunto de la sensación que le hombre experimenta y de cómo él la interpreta, en este trabajo se comenta el papel de los principales factores que influyen en la aceptabilidad —el alimento, el hombre y su entorno—y se pone de manifiesto la necesidad de abordar su estudio desde una perspectiva multidisciplinaria

Comportamiento reológico de productos de limón: influencia de la temperatura y de la concentración

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Selección de un método de medida de las propiedades mecánicas del jamón curado

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