Efecto de tratamientos poscosecha novedosos en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de cítricos

En los últimos años, el consumo de cítricos ha ido en aumento propiciado por su elevado contenido en vitamina C y otros componentes bioactivos. Por ello, la prioridad del mercado es desarrollar nuevas tecnologías poscosecha respetuosas con el medio ambiente que permitan alargar la vida útil de los cítricos, manteniendo la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de los mismos hasta llegar al consumidor. En esta tesis se estudió el efecto de: (1) combinaciones de cuarentena por frío con atmósferas insecticidas (AI) e irradiaciones (Rayos X) en la calidad nutricional de mandarinas 'Clemenules', (2) AI aplicadas a altas temperaturas en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de naranjas 'Valencia', (3) la aplicación de recubrimientos comestibles de quitosano a distinto contenido en sólidos (CS) en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de mandarinas 'Oronules' y naranjas 'Valencia' y (4) la aplicación de recubrimientos comestibles compuestos a base de hidroxipropilmetil celulosa (HPMC)-lípido con distinto CS y proporción de cera de abeja:goma laca en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de mandarinas 'Oronules' y naranjas 'Valencia'. La combinación del tratamiento cuarentenario por frío (1,5 ºC durante 6, 9 y 12 días) con AI (95% CO2 a 20 ó 25 ºC) o irradiaciones ionizantes (0, 30, 54 y 164 Gy) no afectó negativamente a la capacidad antioxidante total, ni al contenido de ácido ascórbico total (AAT) de las mandarinas 'Clemenules'. Sin embargo, los contenidos de glucósidos de flavanona (FGs) y fenoles totales fueron ligeramente modificados. En las combinaciones de cuarentena por frío (1 ºC durante 8, 16 y 24 días) con AI a altas temperaturas (95% CO2 a 23, 28 ó 33 ºC), la AI a 28 ºC redujo la pérdida de peso y firmeza frente a las frutas control. El contenido en etanol aumentó en los frutos expuestos a AI aplicadas a 28 ó 33 ºC, sin llegar a afectar a la calidad sensorial. La combinación de AI con periodos de cuarentena de 8 ó 16 días no afectó el contenido en AAT de las naranjas, sin embargo, al aumentar el periodo de cuarentena a 24 días el contenido en AAT fue menor que en los frutos control. La aplicación de un recubrimiento de quitosano con distinto CS (0,6, 1,2 ó 1,8%) redujo el intercambio gaseoso, modificando la atmósfera interna de las mandarinas `Oronules' y naranjas `Valencia' almacenadas durante 4 y 16 semanas a 5 ºC, respectivamente, seguido de 1 semana de almacenamiento a 20 ºC. Al aumentar el CS del recubrimiento se observó un aumento en el contenido en etanol de los cítricos. Sin embargo, la calidad sensorial de la fruta no se vio afectada por este comportamiento. De igual manera el CS del recubrimiento no afecto a la calidad nutricional de las naranjas `Valencia', ni de las mandarinas `Oronules'. La efectividad de los recubrimientos comestibles compuestos de HPMClípido controlando la pérdida de peso de naranjas `Valencia' fue limitada, mientras que en mandarinas `Oronules' el recubrimiento más efectivo fue el de mayor CS y goma laca. Aunque los recubrimientos comestibles resultaron efectivos manteniendo la firmeza del fruto, no se observó una relación entre el CS y el ratio cera de abeja:goma laca con este parámetro de calidad. Por otro lado, estos factores si que afectaron a la atmósfera interna y al contenido en etanol durante el almacenamiento. Al aumentar el CS y de goma laca aumentó el contenido en etanol de los cítricos. Mientras que la calidad sensorial de las naranjas `Valencia¿ no se vio afectada por la aplicación de los recubrimientos, la aplicación del recubrimiento al 8% CS a mandarinas `Oronules' dio lugar a malos sabores. La calidad nutricional de los cítricos no se vio afectada de manera significativa por la aplicación de los recubrimientos.Contreras Oliva, A. (2010). Efecto de tratamientos poscosecha novedosos en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de cítricos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/8986Palanci

Effect of solid content and composition of hydroxypropyl methylcellulose-lipid edible coatings on physico-chemical and nutritional quality of 'Oronules' mandarins

BACKGROUND: Citrus fruit represent an important source of vitamin C, as well as other bioactive compounds. Edible coatings have the potential to extend shelf life of citrus by providing a semi-permeable barrier to water and gases, which depends on coating composition, solid content (SC), and cultivar. However, little is known about the effect of coatings on citrus nutritional quality. This work studies the effect of coating composition and SC of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-beeswax (BW)-shellac coatings on the physico-chemical, sensory and nutritional quality of 'Oronules' mandarins. Coatings prepared at the same lipid content differed in the BW: shellac ratio (1 : 3 and 3 : 1) and SC of the formulations (40 and 80 g kg(-1)). RESULTS: The coating with 1 : 3 BW: shellac ratio and 80 g kg(-1) SC was the most effective controlling weight loss, although it was less effective than the commercial wax tested. Increasing SC had a greater effect than the BW: shellac ratio in fruit internal atmosphere and sensory quality, with the presence of off-flavour when coatings were applied at 80 g kg(-1) SC. Nutritional quality was not affected by the application of the different treatments. CONCLUSION: HPMC-lipid coatings have the potential to extend shelf life of 'Oronules' mandarins. However, care should be taken controlling formulation SC to avoid the build-up of off-flavour. (C) 2011 Society of Chemical Industr

Physico-Chemical, Sensory and Nutritional Quality of Oranges Cv. Valencia Coated with Chitosan

Applying waxes and natural coatings, such as chitosan, to citrus fruits lengthens their post-harvest shelf life. Although coating induces changes in the internal atmosphere, there is no information regarding the effects on their nutritional compounds. The objective of this study was to evaluate the effect of chitosan on the physiology and quality of 'Valencia' oranges (Citrus sinensis). Chitosan was applied in three proportions of solid content (CS) (0.6, 1.2 or 1.8 %). The results with chitosan were compared with those obtained with a commercial wax (CC) made of 10 % CS polyethylene/shellac and a control without coating. After 5, 9 and 16 weeks of refrigeration at 5 degrees C followed by one week at 20 degrees C, physico-chemical, sensorial and nutritional quality of the oranges was assessed. After five weeks under refrigeration, CC and 0.6 % chitosan reduced weight loss by 10 % with respect to the control. When storage was prolonged, 0.6 % chitosan was less effective than CC in reducing weight loss, but maintained internal CO2 and O-2 levels close to those of uncoated oranges, unlike CC, which restricted gaseous exchange, increased internal CO2 and decreased internal O-2 significantly with respect to uncoated fruits. Chitosan at 1.2 and 1.8 % CS modified the internal atmosphere with levels of CO2 and O-2 similar to those of oranges coated with CC. Nevertheless, the coating that most restricted gaseous exchange did not deteriorate the flavor of the fruits. Application of the coatings did not affect nutritional quality of the fruits, and flavonoids increased during storage

Efecto de tratamientos cuarentenarios, combinando frío y atmósferas insecticidas, sobre la fisiología y la calidad nutricional y sensorial de mandarinas ‘clemenules’

La necesidad de desarrollar tecnologías poscosecha que mantengan la calidad nutricional y sensorial de las frutas y hortalizas hasta llegar al consumidor es cada vez más una prioridad del mercado. En el caso de los cítricos, la importancia de los mismos desde el punto de vista nutricional se debe a su alto contenido en vitamina C y a otros componentes bioactivos, la mayoría de ellos con actividad antioxidante. La aplicación de tratamientos de cuarentena mediante la aplicación de frío puede dar lugar a un detrimento en la calidad de los mismos. La combinación de tiempos de exposición a frío más cortos con la aplicación de atmósferas insecticidas (AI) se ha visto que resulta efectiva para el control de la mosca mediterránea de la fruta Ceratitis capitata (Wiedemann). En este trabajo se evaluó el efecto combinado de cuarentena por frío y AI en la calidad de mandarinas clementinas ‘Clemenules’. La fruta se almacenó a 1,5 ºC durante 6, 9, ó 12 días, seguido de un periodo de exposición de 20 horas en AI de 95% CO2 a 20 ºC o 25 ºC. Tras un periodo de almacenamiento de 7 días a 20 ºC, se analizaron la capacidad antioxidante (método DPPH) y la vitamina C total, el nivel de etanol, la aparición de alteraciones fisiológicas externas y la calidad sensorial de la fruta. En general, los tratamientos cuarentenarios no ejercieron efecto significativo en la vitamina C total, ni en la capacidad antioxidante total de las mandarinas ‘Clemenules’. Las AI produjeron daños fisiológicos externos, aumentaron los niveles de etanol y afectaron negativamente la calidad sensorial cuando se aplicaron tras 12 días de almacenamiento a 1,5ºC. Sin embargo, su aplicación tras almacenamientos más cortos no afectó la calidad de la fruta

Effect of two enzyme systems on the removal of mucilage from coffee cherry beans (Coffea arabica L.)

Objective: To evaluate and compare the percentage of mucilage removal from coffee (Coffea arabica L.) in pulping using two enzyme systems, Celuzyme and Macerex PM. Design/methodology/approach: Seven treatments combinations were evaluated (type of enzyme and concentration level, plus a control) at 30-minute intervals for 3 h. The experimental unit was 0.2 kg of pulped coffee. Results: Results showed when using these enzyme systems (Macerex PM and Celuzyme) the percentage of mucilage removal increased and time was significantly reduced by 3 to 4 h compared to the natural fermentation time of 15 to 20 h. Limitations on study/implications: Effect of two enzyme systems, Macerex PM and Celuzyme, at different concentrations (ppm). Findings/conclusions: The Macerex PM and Celuzyme enzyme systems showed 95% and 84.5% removed mucilage compared to 35% of the control.Objective: To evaluate and compare the percentage of mucilage removal from coffee (Coffea arabica L.) in pulping using two enzyme systems, Celuzyme and Macerex PM. Design/methodology/approach: Seven treatments combinations were evaluated (type of enzyme and concentration level, plus a control) at 30 min intervals for 3 h. The experimental unit was 0.2 kg of pulped coffee. Results: Results showed when using these enzyme systems (Macerex PM and Celuzyme) the percentage of mucilage removal increased and time was significantly reduced by 3 to 4 h compared to the natural fermentation time of 15 to 20 h. Limitations on study/implications: Effect of two enzyme systems, Macerex PM and Celuzyme, at different concentrations (mg L-1). Findings/conclusions: The Macerex PM and Celuzyme enzyme systems showed 95% and 84.5% removed mucilage compared to 35% of the contro

Effect of quarantine treatments combining cold with insecticidal atmospheres, on the physiology and nutritional and sensory quality of ‘Clemenules’ mandarins

[SPA] La necesidad de desarrollar tecnologías poscosecha que mantengan la calidad nutricional y sensorial de las frutas y hortalizas hasta llegar al consumidor es cada vez más una prioridad del mercado. En el caso de los cítricos, la importancia de los mismos desde el punto de vista nutricional se debe a su alto contenido en vitamina C y a otros componentes bioactivos, la mayoría de ellos con actividad antioxidante. La aplicación de tratamientos de cuarentena mediante la aplicación de frío puede dar lugar a un detrimento en la calidad de los mismos. La combinación de tiempos de exposición a frío más cortos con la aplicación de atmósferas insecticidas (AI) se ha visto que resulta efectiva para el control de la mosca mediterránea de la fruta Ceratitis capitata (Wiedemann). En este trabajo se evaluó el efecto combinado de cuarentena por frío y AI en la calidad de mandarinas clementinas ‘Clemenules’. La fruta se almacenó a 1,5 ºC durante 6, 9, ó 12 días, seguido de un periodo de exposición de 20 horas en AI de 95% CO2 a 20 ºC o 25 ºC. Tras un periodo de almacenamiento de 7 días a 20 ºC, se analizaron la capacidad antioxidante (método DPPH) y la vitamina C total, el nivel de etanol, la aparición de alteraciones fisiológicas externas y la calidad sensorial de la fruta. En general, los tratamientos cuarentenarios no ejercieron efecto significativo en la vitamina C total, ni en la capacidad antioxidante total de las mandarinas ‘Clemenules’. Las AI produjeron daños fisiológicos externos, aumentaron los niveles de etanol y afectaron negativamente la calidad sensorial cuando se aplicaron tras 12 días de almacenamiento a 1,5ºC. Sin embargo, su aplicación tras almacenamientos más cortos no afectó la calidad de la fruta. [ENG] There is a need to develop new postharvest technologies that contribute to maintain the nutritional and sensory quality of fresh fruits and vegetables. The presence of vitamin C and other bioactive components, most of them with antioxidant activity, in citrus fruits gives them an important nutritional value. The application of quarantine treatments, such as low temperature exposure, might affect their nutritional value. The combination of shorter cold exposure periods with insecticidal atmospheres containing high CO2 levels (IA) has been effective in controlling the Mediterranean fruit fly Ceratitis capitata (Wiedemann). In this work, the combined effect of cold quarantine treatments and IA on the quality of ‘Clemenules’ mandarins was studied. Fruit was exposed to 1.5 ºC a 6, 9, or 12 days, followed by 20-hour exposure in IA containing 95% CO2 at 20 or 25 ºC. After 7 days of storage at 20 ºC, simulating commercial storage conditions, the antioxidant capacity (by the DPPH method), total vitamin C, ethanol level, physiological disorders, and sensory quality of the fruit were evaluated. In general, quarantine treatments did not affect total vitamin C and total antioxidant capacity of ‘Clemenules’ mandarins. Application of the IA induced external physiological disorders and increased ethanol levels in the juice, which affected the sensory quality, only when the treatments were applied after 12 days of cold exposure to 1,5 ºC. However, their application after shorter cold storage periods did not adversely affect fruit quality.Los autores agradecen al INIA la financiación de este trabajo a través del proyecto RTA03-103-C6-1 y de la beca predoctoral otorgada a Alicia Marcilla. Asimismo, quieren agradecer al CONACYT la beca otorgada a Adriana Contreras

Effect of antioxidants and pH on browning and firmness of minimally processed eggplant

Minimal processing of eggplants (Solanum melongena L.) generates a rapid onset of enzymatic browning, tissue softening and water loss that limits their shelf life. The aim of this study was to evaluate the effect of 1% ascorbic acid and 2% calcium ascorbate in aqueous solution at natural pH of the antioxidant (pH 2.6 and 7.8, respectively), or adjusted to pH 5 with generally recognized as safe substances, to maintain the quality of minimally processed eggplant stored at 5 °C for 6 d. Water was used as a control. The colour, firmness, polyphenol oxidase activity, and visual quality was evaluated in the freshly cut fruit at 3 and 6 d of storage. No effect of the treatments on firmness or polyphenol oxidase activity was observed. At 3 d of storage, a correlation was observed between polyphenol oxidase activity and the visual evaluation of the cut product. Samples treated with 2% calcium ascorbate and the rest of the treatments at pH 5 had a lower browning index than those treated with 1% ascorbic acid and the control. At the end of the storage period, the visual quality of the eggplant samples treated with 1% ascorbic acid at pH 5 was evaluated above the marketing limit, whereas those treated with 1% ascorbic acid at pH 2.6 had the lowest quality indicators. An adjustment to pH 5 helps to preserve the luminosity and visual quality of the eggplant, however firmness was not affected by calcium ascorbate or the pH of the medium

Determinación de la vida útil sensorial en chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) de exportación con cuatro recubrimientos comerciales almacenado a temperatura ambiente y refrigeración

Objective: To compare sensory shelf-life of chayote (Sechium edule var. virens levis) coated with four edible coatings stored at two temperature conditions.Design/methodology/approximation: Chayote samples were obtained from Coscomatepec, Veracruz. Survival curves were modelled using survival analysis under the Kaplan-Meier, Cox Regression, Weibull, Exponential, Logist, LogLog, Log Normal and Gauss with 4 commercial edible coatings: Guar Gum Substitute, Lacquer Gum, Guar Gum and Comercial wax, in two storage temperatures: refrigeration (8 °C) and room temperarure (27 °C). Critical attibutes considered as limiting shelf-life were mold prescence and viviparism. Degree of sensory liking was determined at week two and four evaluating visual characteristics of chayote samples: apperance, color, brightness, defects, freshness and overall liking.Results: LogLog y Logistic models adjusted better to survival data. The results indicated shelf life of chayote stored at room temperature (27 °C) was four weeks with the exception of commercial wax which shelf life was reduced to two days. Under refrigerated storage conditions (8 °C), a sensory shelf life of eight weeks was obtained with the treatments of Guar Gum Substitute, Guar Gum and Lacquer Gum. At week two, lacquer gum treatment at room temperature was more liked in appearance, color, brightness, freshness and overall liking while under refrigeration storage, Commercial Wax and Guar Gum Substitute treatments had the highest liking values for the majority of attributes. At week four, only refrigeratedtreatments were evaluated. Lacquer Gum treatment had the highest liking values for all attributes.Limitations on the study/implications: The study is limited to chayote from the region of Coscomatepecvariety smooth green. Results may not apply to other varieties.Findings/Conclusions: LogLog y Logistic models were more suitable for modeling sensory shelf life onchayote. Commercial wax can enhance visual quality of chayote in the short term but lacquer gum wasable to preserve the visual characteristics for longer time under refrigeration storage.Objetivo: Comparar la vida de anaquel sensorial en chayote (Sechium edule var. virens levis) concuatro recubrimientos comestibles almacenados en dos condiciones de temperatura. Diseño/metodología/aproximación: Las muestras de chayote se obtuvieron de Coscomatepec, Veracruz. Las curvas de superviviencia se modelaron usando análisis de superviencia con los modelos Kaplan-Meier, Cox, Weibull, Exponential, Logística, LogLog, Log Normal y Gaussiano con cuatro recubrimientos comerciales: sustituto de goma guar, goma laca, goma guar y cera comercial en dos temperaturas:refrigeración (8 °C) y temperatura ambiente (27 °C). Los atributos críticosconsiderados como limitantes para la vida de anaquel fueron presencia de moho y viviparismo. El nivel de agrado sensorial a las semanas dos y cuatro, se realizó evaluando características visuales en chayote:apariencia, color, brillo, defectos, frescura y agrado en general.Resultados: Los modelos LogLogístico y Logístico se ajustaron mejor a los datos de supervivencia. Los resultados indicaron que la vida de anaquel del chayote almacenado a temperatura ambiente (27 °C) fuede cuatro semanas con la excepción de la cera comercial cuya vida de anaquel se redujo a dos días. En condiciones de refrigeración, se registró una vida de anaquel de ocho semanas en los tratamientos deSustituto de goma guar, goma guar y goma laca. En la semana dos, el nivel de agrado del tratamiento con goma laca a temperatura ambiente fue mayor en apariencia, color, brillo, frescura y agrado en general,mientras que, en refrigeración, los tratamientos con cera comercial ysustituto de goma guar tuvieron los más altos valores de agrado para la mayoría de sus atributos. En la semana cuatro, solo se evaluaron los tratamientos en refrigeración. El tratamiento con goma laca tuvo losmayores valores de nivel de agrado en todos sus atributos.Limitaciones del estudio/implicaciones: El estudio está limitado a chayote de la región de Coscomatepec, Veracruz de la variedad verde liso (var. virens levis). Los resultados podrían no aplicar para otrasvariedades.Hallazgos/conclusiones: Los modelos LogLogístico y Logístico fueron más adecuados para modelar la vida de anaquel en chayote. La cera comercial puede mejorar la calidad visual de chayote en el corto plazopero la goma laca fue capaz de extender las características visuales por mayor tiempo en condiciones de refrigeración

La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) en el seguimiento de la madurez del cultivo de la caña de azúcar (Saccharum spp.)

Objective: To determine the viability of the near infrared spectroscopy methodology to estimate the maturity of sugarcane (Saccharum spp.). Design/methodology/approximation: The management of the parameters to evaluate the maturity were the total soluble solids (ºBrix) and Pol (%). This work was carried out at the Obispo Colombres Agroindustrial Experimental Station in Tucumán, Argentina, where 1265 juice samples were collected from sugar cane in the laboratory, where the total soluble solids (ºBrix) and Pol (%) were examined with the usual methods and to obtain the spectra of the juice samples, the near infrared spectrophotometer FOSS NIR Systems model 6500 for liquids was used. And the prediction model for ºBrix and Pol (%) in juices, was generated from the mathematical treatment SNV and Detrend and arrangements 1,4,4,1 and 2,4,4,1 (derived, GAP and smoothed, respectively). Results: The prediction models generated for ºBrix and Pol (%) have standard calibration error values ??(SEC) of 0.126 and 0.296; standard prediction error (SEP) of 0.181 and 0.327; and calibration correlation coefficient (R2) of 0.997 and 0.991, respectively. Limitations/implications: The study was carried out at the Obispo Colombres Agroindustrial Experimental Station in Tucumán, Argentina, for reasons of logistics between Public and Private Institutions in Mexico. Findings/Conclusions: These results indicate that the models developed for ºBrix and Pol (%) can be used as a cheaper alternative to conventional procedures in the determination of maturity since it improves the speed in the determinations, does not use chemical reagents and requires less workforce.Objetivo: Fue determinar la viabilidad de la metodología de espectroscopía del infrarrojo cercano para estimar la madurez de la caña de azúcar (Saccharum spp.). Diseño/metodología/aproximación: El manejado de los parámetros para evaluar la madurez fueron los sólidos solubles totales (ºBrix) y Pol (%). Este trabajo se realizó en la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres en Tucumán, Argentina, donde se colectaron 1265 muestras de jugos de caña de azúcar en laboratorio, donde se examinaron los sólidos solubles totales (ºBrix) y Pol (%) con los métodos habituales y para la obtención de los espectros de las muestras de jugo se utilizó el espectrofotómetro de infrarrojo cercano FOSS NIR Systems modelo 6500 para líquidos. Y el modelo de predicción para ºBrix y Pol (%) en jugos, se generó a partir del tratamiento matemático SNV y Detrend y arreglos 1,4,4,1 y 2,4,4,1 (derivada, GAP y suavizados, respectivamente). Resultados: Los modelos de predicción generados para ºBrix y Pol (%), tienen valores de error estándar de calibración (SEC) de 0.126 y 0.296; error estándar de predicción (SEP) de 0.181 y 0.327; y coeficiente de correlación de la calibración (R2) de 0.997 y 0.991, respectivamente. Limitaciones/implicaciones: El estudio se realizó en la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres en Tucumán, Argentina, por motivos de logística entre Instituciones Públicas y Privadas en México. Hallazgos/Conclusiones: Estos resultados indican que los modelos desarrollados para ºBrix y Pol (%) se pueden utilizar como una alternativa más económica a los procedimientos convencionales en la determinación de la madurez ya que mejora la velocidad en las determinaciones, no emplea reactivos químicos y requiere de menor mano de obra