Rapport annuel 1996. Projet Cordet. Valorisation des produits de la pêche à Ouvéa

Le travail a porté sur le salage-séchage-fumage de poissons du lagon d'Ouvéa en Nouvelle Calédonie. Une unité pilote de salage-séchage-fuma ge a tout d'abord été mis en place et validée sur des filets de saumons. Les protocoles permettant de caractériser le degré de traitement des produits en terme de salage-séchage-fumage ont été mis au point. Des essais préliminaires ont ensuite été réalisés sur trois espèces du lagon : loches, bossus et becs de cane. Les premiers résultats obtenus sont encourageants et permettent de penser que ce procédé est une alternative prometteuse pour la valorisation des poissons d'Ouvéa

Rapport final 1997. Projet CORDET : Valorisation des produits de la pêche à Ouvéa

La déshydratation-imprégnation par immersion a été appliquée à la valorisation de poissons du lagon d'Ouvéa. Le salage/séchage/fumage de ces produits a été optimisé et des essais de marinage ont été réalisés. Des produits fumés et marinés ont été préparés à Montpellier et présentés dans le cadre d'une mission en Nouvelle Calédonie. Pour leur fabrication, une petite chaîne pilote de salage/séchage/fumage et de marinage a été utilisée. Les personnes rencontrées au cours de cette mission ont été agréablement surprises par la qualité des produits transformés. Les résultats de ces travaux montrent que les espèces de poissons traitées, habituellement communes et peu exploitées, pourraient trouver une voie de valorisation sur un marché haut de gamme

Effect of steam, lactic acid and combined treatments for inactivating Campylobacter jejuni inoculated on chicken skin

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