Mathematical modelling of microbial growth in ground beef from Argentina : Effect of lactic acid addition, temperature and packaging film

The effects of: (i) storage temperature (0, 4 and 10 C), (ii) gaseous permeability of the packaging film (polyethylene and EVA SARAN EVA for vacuum packaging), and (iii) natural beef pH (5.6, 5.8 and 6.1) on the growth of different bacteria isolated from beef muscle were examined. The bacteria were Klebsiella, Pseudomonas sp. and Escherichia coli. Microbial growth was modelled using Gompertz and linear equations. The effects of temperature on microbial growth rate (l) and on lag phase duration were modelled using an Arrhenius type equation. In polyethylene, E. coli was the microorganism, that showed the highest l values and also the greatest effect of pH on l, especially in samples stored at 4 and 10 C. In the case of Klebsiella sp., neither pH nor temperature had marked effects on l and on LPD. In ESE film, l of all the microorganisms were less affected by pH and temperature than in polyethylene. In ESE film E. coli showed the highest effect of pH on l, at 4 and 10 C. LPD increased significantly with respect to the values in polyethylene, with Klebsiella sp., showing the highest values of LPD, followed by E. coli. Experiments in ground beef with added lactic acid producing a decrease of the original muscle pH from 6.1 to 5.6 showed that the kinetic parameters of the microbial flora did not differ significantly from those of beef samples in which the original pH was 5.6.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí

Modelling microbial growth in meat broth with added lactic acid under refrigerated storage

Lactic acid is a classical preservative in meat industry and it is used with high efficiency on sanitization of meat surfaces. This work analyses the effect of temperature and added lactic acid on the growth of different beef muscle-isolated bacteria: Pseudomonas sp. and two enterobacteria identified as Klebsiella sp. and Escherichia coli, in a liquid model system. Inoculation levels between 104 and 106 CFU mL)1 in a culture medium of meat extract broth at 2% were studied, with addition of lactic acid in concentrations of 0.29, 0.39 and 0.58 m, which allowed to reach pH values of 6.1, 5.8 and 5.6 respectively. Culture media inoculated with each micro-organism were incubated at three temperatures: 0, 4 and 10 C in aerobiosis; bacterial counts as a function of time were mathematically modelled by applying Gompertz equation. Derived parameters: lag phase (LPD), specific growth rate (l) and maximum population density were calculated. When the observed effect was bacteriostactic a linear regression was used. Results were compared with a meat extract broth control at pH ¼ 7. At 10 C added lactic acid produced a higher variation in l values for Klebsiella sp. and E. coli, whereas LPD values were modified between six and three times for each micro-organism. The highest LPD values were observed for E. coli, followed by Pseudomonas and finally by Klebsiella. LPD values for E. coli at 0 C ranged between 40 and 50 days, whereas at 10 C they varied between 3 and 6.5 days. Escherichia coli did not grow at 0 C, except when the control system was at pH 7. The effect of temperature on l values was modelled through an Arrhenius type equation and the corresponding activation energies were determined; l and LPD values were correlated with the undissociated acid concentration for the three tested temperatures.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí

Implementación de un curso virtual como recurso pedagógico para favorecer la retención de los alumnos de primer año

El modelo de educación centrado en la enseñanza donde el protagonista es el docente, deja paso a un sistema donde el alumno es responsable y el profesor debe buscar la metodología y los medios para ayudarlo. Cuando el alumno ingresa a la vida universitaria, sufre un cambio brusco; no sólo debe concentrarse en nuevos contenidos sino también modificar sus técnicas de estudio; apropiarse de códigos y lenguajes nuevos, creando una relación de pertenencia e identidad con la Universidad. Los objetivos de este trabajo fueron facilitar la comprensión de temas no totalmente aprehendidos durante la cursada presencial, asistir en la contención de los alumnos desaprobados y favorecer la retención. Se diseñó un curso virtual de apoyo basado en consultas virtuales a tutores; ejercicios resueltos y material didáctico para los alumnos desaprobados del Area Básica del Conocimiento, asignatura del 1º año de la Carrera de Cs Veterinarias. En este curso interdisciplinario, los diferentes tutores fueron interpelados en función de su temática, con la finalidad de poder evacuar las dudas y consultas con una mayor expertez, interrelacionando el saber, y de esta manera, evitar el conocimiento fragmentado. Los resultados obtenidos indicaron una muy buena recepción por parte de los alumnos y de los docentes.Dirección de Educación a Distancia, Innovación en el aula y TIC (EAD

Estrategias implementadas en el dictado del curso de biofísica en la Facultad de Ciencias Veterinarias

Con el fin de mejorar la enseñanza y la relación docente-alumno, el nuevo Curso de Biofísica, suprimió las clases teóricas magistrales y multitudinarias, dividiéndose cada Comisión en grupos más reducidos, donde cada docente (sin distinción de cargo) realiza, en su aula, la introducción teórica del tema y la resolución de actividades prácticas; además, se implementó una Guía de lectura en base a textos donde se demuestra la aplicación en Veterinaria del tema del día, la que los alumnos leen y discuten en grupo, lográndose una mayor integración, tratando así, de incentivar a los estudiantes en el aprendizaje de un concepto que será aplicado en su futura profesión; luego, se exponen las conclusiones finales y a partir de ellas, se efectúa la resolución de un cuestionario basado en problemas. Con el cambio de metodología de la enseñanza, la evaluación ya no es en forma tradicional sino que se realiza también, una evaluación basada en problemas.Eje 1: La enseñanza universitaria en el contexto actual: transformaciones y propuestas. Reflexiones y experiencias en la enseñanza de las Ciencias Exactas.Secretaría de Asuntos Académico

Implementación de un curso virtual como recurso pedagógico para favorecer la retención de los alumnos de primer año

El modelo de educación centrado en la enseñanza donde el protagonista es el docente, deja paso a un sistema donde el alumno es responsable y el profesor debe buscar la metodología y los medios para ayudarlo. Cuando el alumno ingresa a la vida universitaria, sufre un cambio brusco; no sólo debe concentrarse en nuevos contenidos sino también modificar sus técnicas de estudio; apropiarse de códigos y lenguajes nuevos, creando una relación de pertenencia e identidad con la Universidad. Los objetivos de este trabajo fueron facilitar la comprensión de temas no totalmente aprehendidos durante la cursada presencial, asistir en la contención de los alumnos desaprobados y favorecer la retención. Se diseñó un curso virtual de apoyo basado en consultas virtuales a tutores; ejercicios resueltos y material didáctico para los alumnos desaprobados del Area Básica del Conocimiento, asignatura del 1º año de la Carrera de Cs Veterinarias. En este curso interdisciplinario, los diferentes tutores fueron interpelados en función de su temática, con la finalidad de poder evacuar las dudas y consultas con una mayor expertez, interrelacionando el saber, y de esta manera, evitar el conocimiento fragmentado. Los resultados obtenidos indicaron una muy buena recepción por parte de los alumnos y de los docentes.Dirección de Educación a Distancia, Innovación en el aula y TIC (EAD

Efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (<i>Origanum vulgaris</i>) y ácido láctico sobre la superficie de carnes bovinas

Debido a su conformación natural (pH, alta composición proteica, actividad acuosa) la carne es un alimento que favorece el desarrollo de microorganismos que disminuyen su calidad, su vida útil y, además, pueden causar serias enfermedades. A su vez, por las características inherentes de cada especie, a menudo dichos microorganismos logran sobrevivir y algunas veces crecer a temperaturas de refrigeración durante el procesamiento y almacenamiento de este alimento. En consecuencia, la industria cárnica necesita constantemente tecnologías innovadoras con el objeto de satisfacer la demanda del consumidor de productos frescos y seguros. Los objetivos de este trabajo fueron: i) estudiar el efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (Origanum vulgaris), ácido láctico y temperaturas de refrigeración sobre la flora microbiana alteradora de la superficie de carnes bovinas y ii) determinar la influencia de estos agentes en las cinéticas de crecimiento bacteriano. De los resultados obtenidos se puede inferir que estos agentes en conjunto representan una buena alternativa para extender la vida útil microbiológica de la carne bovina refrigerada. Además, la aplicación de modelos matemáticos se presenta como una herramienta interesante a la hora de determinar la cinética microbiana para distintas condiciones de almacenamiento.Facultad de Ciencias ExactasFacultad de Ciencias VeterinariasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (<i>Origanum vulgaris</i>) y ácido láctico sobre la superficie de carnes bovinas

Debido a su conformación natural (pH, alta composición proteica, actividad acuosa) la carne es un alimento que favorece el desarrollo de microorganismos que disminuyen su calidad, su vida útil y, además, pueden causar serias enfermedades. A su vez, por las características inherentes de cada especie, a menudo dichos microorganismos logran sobrevivir y algunas veces crecer a temperaturas de refrigeración durante el procesamiento y almacenamiento de este alimento. En consecuencia, la industria cárnica necesita constantemente tecnologías innovadoras con el objeto de satisfacer la demanda del consumidor de productos frescos y seguros. Los objetivos de este trabajo fueron: i) estudiar el efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (Origanum vulgaris), ácido láctico y temperaturas de refrigeración sobre la flora microbiana alteradora de la superficie de carnes bovinas y ii) determinar la influencia de estos agentes en las cinéticas de crecimiento bacteriano. De los resultados obtenidos se puede inferir que estos agentes en conjunto representan una buena alternativa para extender la vida útil microbiológica de la carne bovina refrigerada. Además, la aplicación de modelos matemáticos se presenta como una herramienta interesante a la hora de determinar la cinética microbiana para distintas condiciones de almacenamiento.Facultad de Ciencias ExactasFacultad de Ciencias VeterinariasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (<i>Origanum vulgaris</i>) y ácido láctico sobre la superficie de carnes bovinas

Debido a su conformación natural (pH, alta composición proteica, actividad acuosa) la carne es un alimento que favorece el desarrollo de microorganismos que disminuyen su calidad, su vida útil y, además, pueden causar serias enfermedades. A su vez, por las características inherentes de cada especie, a menudo dichos microorganismos logran sobrevivir y algunas veces crecer a temperaturas de refrigeración durante el procesamiento y almacenamiento de este alimento. En consecuencia, la industria cárnica necesita constantemente tecnologías innovadoras con el objeto de satisfacer la demanda del consumidor de productos frescos y seguros. Los objetivos de este trabajo fueron: i) estudiar el efecto de la aplicación conjunta de luz UVC, aceite esencial de orégano (Origanum vulgaris), ácido láctico y temperaturas de refrigeración sobre la flora microbiana alteradora de la superficie de carnes bovinas y ii) determinar la influencia de estos agentes en las cinéticas de crecimiento bacteriano. De los resultados obtenidos se puede inferir que estos agentes en conjunto representan una buena alternativa para extender la vida útil microbiológica de la carne bovina refrigerada. Además, la aplicación de modelos matemáticos se presenta como una herramienta interesante a la hora de determinar la cinética microbiana para distintas condiciones de almacenamiento.Facultad de Ciencias ExactasFacultad de Ciencias VeterinariasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Biofísica para estudiantes de Ciencias Veterinarias

Este libro está orientado fundamentalmente al estudio de la Biofísica para estudiantes de Ciencias Veterinarias, pretendiendo ocupar un espacio vacío en la bibliografía, ayudando al estudiante tanto en el entendimiento de los conceptos biofísicos como en la comprensión de las bases fisiológicas, métodos diagnósticos y de tratamiento de nuestra profesión. El objetivo principal de este libro es brindar un material didáctico afín, abordando temas básicos que se aplican en nuestra carrera. Con el empleo de un estudio integrado, guiado por un grupo de docentes de la facultad, se estudiarán las distintas leyes y conceptos físicos involucrados en los diferentes fenómenos fisiológicos que tienen lugar en el organismo animal; se describirán los fundamentos físicos de algunos aparatos y técnicas comúnmente empleados en la práctica médica veterinaria, logrando así la integración de saberes y contribuyendo a la formación básica del futuro profesional.Facultad de Ciencias Veterinaria

Mathematical modelling of microbial growth in ground beef from Argentina : Effect of lactic acid addition, temperature and packaging film

The effects of: (i) storage temperature (0, 4 and 10 C), (ii) gaseous permeability of the packaging film (polyethylene and EVA SARAN EVA for vacuum packaging), and (iii) natural beef pH (5.6, 5.8 and 6.1) on the growth of different bacteria isolated from beef muscle were examined. The bacteria were Klebsiella, Pseudomonas sp. and Escherichia coli. Microbial growth was modelled using Gompertz and linear equations. The effects of temperature on microbial growth rate (l) and on lag phase duration were modelled using an Arrhenius type equation. In polyethylene, E. coli was the microorganism, that showed the highest l values and also the greatest effect of pH on l, especially in samples stored at 4 and 10 C. In the case of Klebsiella sp., neither pH nor temperature had marked effects on l and on LPD. In ESE film, l of all the microorganisms were less affected by pH and temperature than in polyethylene. In ESE film E. coli showed the highest effect of pH on l, at 4 and 10 C. LPD increased significantly with respect to the values in polyethylene, with Klebsiella sp., showing the highest values of LPD, followed by E. coli. Experiments in ground beef with added lactic acid producing a decrease of the original muscle pH from 6.1 to 5.6 showed that the kinetic parameters of the microbial flora did not differ significantly from those of beef samples in which the original pH was 5.6.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí