Isolation ofAeromonas hydrophila in bullfrog tadpoles in the transformation stage

O objetivo deste trabalho foi isolar o agente causador da doença-da-perna-vermelha em girinos de Rana catesbeiana em fase de transformação. Coletaram-se 20 girinos, na fase G4, apresentando prostração, anorexia, pele ressecada, pernas posteriores hemorrágicas e natação errática. Amostras do coração, fígado e partes da perna foram inoculadas em meio de cultura ágar triptona de soja e ágar sangue, a 25°C, por 48 horas. Aeromonas hydrophila foi a principal causa do surto de mortalidade. A fim de avaliar o efeito dessa bactéria nos girinos, realizou-se inoculação por via oral e intraperitoneal de 106 unidades formadoras de colônia por mililitro, e verificou-se o aparecimento de petéquias hemorrágicas na boca e nos órgãos internos.This work aimed to isolate the pathogen responsible for red-leg disease in tadpoles of Rana catesbeiana in their transformation stage. Twenty animals in G4 stage were collected presenting prostration, anorexia, desiccated skin, hemorragic legs and erratic swimming. The bacteria were isolated from samples of heart, liver and legs on tryptone soy agar and blood agar at 25°C for 48 hours. Aeromonas hydrophila was the main responsible for mortality. To evaluate the effect of bacterium, the tadpoles were orally and intraperitoneally infected with 106 CFU mL-1. The appearance of haemorrhagic petechiae on the mouth and internal organs were verified

Detecção e enumeração de bacterias de significancia a saude publica em sardinha (sardinella brasiliensis, steindachner, 1798) "in natura" consumida na região da Grande Florianopolis, Santa Catarina

Orientadora : Sonia P. SalzbergDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Foram examinadas 50 amostras de sardinha (Sardinella brasiliensis) coletadas em 25 peixarias e 3 amostras coletadas no porão do barco de 3 distribuidores de pescado, sendo que em um dos bar¬cos foi coletada também uma amostra no momento da captura do pes¬cado no mar. Assim, obtivemos um total de 54 amostras de sardi¬nha que foram analisadas quanto a presença de microrganismos psi¬crófilos, mesõfilos, coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia colí, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Vibrio para-haemolyticus e Yersinia enterocolitioa. Cepas positivas de Sta-phylococous aureus foram testadas quanto a produção de enteroto-xina "B". Nas amostras coletadas em peixarias, 5 (10,0%) apresen¬taram contagem superior a 1 x 106 UFC/G para microrganismos mesõ¬filos e a mesma contagem para microrganismos psicrófilos em 20 (87,0%) amostras. Das amostras coletadas nos porões dos barcos, uma apresentou microrganismos mesõfilos e duas apresentaram mi¬crorganismos psicrófilos com contagem superior a 1 x 106 UFC/G. A presença de coliformes totais acima de 1 x 102 NMP/G foi evi¬denciada em 25 (50,0%) amostras de peixarias e em três amostras de distribuidores. Nenhuma das amostras coletadas nas peixarias, bem como nos distribuidores apresentaram coliformes fecais acima de 1 x 102 NMP/G. No entanto, uma amostra coletada na peixaria apresentou E. coli em 0,1 G de sardinha. Em 12 (24,0%) amostras provenientes de peixarias e uma proveniente de distribuidor foi isolado S. aureus em valor superior a 1 x 103 UFC/G. Apenas um isolado foi positivo para enterotoxina "B". Somente uma amostra proveniente de uma peixaria apresentou Salmonella sp. Desta amos¬tra foram selecionados 5 isolados dos quais apenas 3 confirmaram ser Salmonella sp. A comparação entre a amostra coletada no mo¬mento da captura em alto mar e a outra no porão do mesmo barco, mostrou na última, uma contagem de microrganismos mesófilos dois ciclos logarítmicos acima da primeira e um ciclo acima da conta¬gem de coliformes totais. Quanto à contagem de microrganismos psi-crófilos a amostra do porão mostrou a redução de um ciclo loga¬rítmico. Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, não foram de¬tectados em ambas as amostras. Em nenhuma das amostras pesquisa¬das foram detectados Vibrio parahaemolyticus nem yersinia enterocolitica.Abstract: Fifty samples of sardine (Sardinella brasiliensis) were obtained from 25 fish stores and three samples picked at the bottom deck of three fishing ships. In one of the ships a sample was directly picked at the capture in the sea, making a total of 54 samples. The samples were analyzed for psychophysics, mesophilic, total coliforms, faecal coliformes, Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Vibrium parahaemolyticus and Yersinia enterocolitica. The confirmed S. aureus were assayed for the presence of enterotoxin B. In 5 (10%) of the samples collected at the fish stores mesophilic microorganisms were above 1 x 106 CFU/G. The same level of contamination was also found in 20 (87,0%) samples of psychophysics microorganisms. In 25 (50%) samples from the fish stores and in three samples from the fishing the total coliforms were above 1 x 102 CFU/G. No sample presented faecal coliforms above 1 x 102 CFU/G but 2% from the fish stores were positive for Escherichia coli. Twelve (24,0%) samples from fish stores and one sample from one fishing ship presented S. aureus above 103 CFU/G but only one isolate was positive for enterotoxin B. Only one sample (2,0%) from a fish store presented Salmonella sp. and of the five isolates obtained from this sample only three confirmed the microorganisms. In the fishing boat where two samples were collected, at the capture and at the bottom deck, the last one presented a mesophilic total count two logarithmic increment cycles above the sample from the capture and one cycle above for total coliforms with a reduction in one cycle for psichrophilic microorganisms. Salmonella sp. and S. aureus were not detected in both samples. Nome of the samples under study was positive for Vibrium parahaemolyticus or Yersinia enterocolitica.MestradoMestre em Ciência de Alimento

Leite Humano com Baixo Teor de Lactose: uma alternativa no tratamento da intolerância secundária à lactose em crianças

A pesquisa teve como objetivo reduzir a lactose do leite humano para que possa ser usado no tratamento dietético de lactentes com intolerância secundária à lactose, evitando a introdução precoce de outro alimento que não seja o leite materno. O processo de hidrólise foi desenvolvido através de uma enzima comercial, obtendo-se a média de 75,35% de hidrólise em cinco experimentos. O valor protéico não apresentou variação nos resultados, antes e após a hidrólise, sendo a média das amostras hidrolisadas e não hidrolisadas igual a 1,2g/100 mL. Nas amostras hidrolisadas o teor médio de lipídios foi de 3,8 g/100 mL, e o teor médio encontrado nas amostras após a hidrólise do leite humano foi de 3,3 g/100 mL. O leite humano hidrolisado comparado com o não hidrolisado apresentou teores equivalentes de sólidos totais, cinzas, acidez total, acidez em ácido láctico, cálcio e fósforo. As condições higiênico-sanitárias do leite humano mostraram ausência de Salmonella sp e Listeria monocytogenes tanto nas amostras do leite humano não hidrolisadas como nas hidrolisadas. Todas as amostras apresentaram o mesmo índice de coliformes fecais e Sthaphylococcus aureus antes e após a hidrólise

<b>BACTERIOCINAS: MECANISMO DE AÇÃO E USO NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS</b>

<p align="justify">Alguns microrganismos possuem a capacidade de produzir substâncias que podem influenciar no desenvolvimento de outros microrganismos. Desde os anos 50 é relatada a habilidade de várias espécies de bactérias do gênero Bacillus de produzir substâncias com atividade antimicrobiana, dentre essas são relatadas a subtilisina, as proteases e as termolisinas. Em se tratando de antimicrobianos a maior ênfase é dada as bacteriocinas. Essas são definidas como peptídios antimicrobianos que destroem ou inibem o crescimento de outras bactérias taxonomicamente relacionadas com a cepa produtora. Muitas bactérias ácido-láticas produzem uma grande diversidade de bacteriocinas, sendo a nisina a única bacteriocina reconhecida pelo FDA (Food and Drug Administration) e usada como conservador alimentar. Muitas bacteriocinas têm sido caracterizadas bioquimicamente e geneticamente. Embora sejam conhecidas, a função estrutural, a biossíntese e modo de ação de algumas bacteriocinas, muitos aspectos desses compostos ainda permanecem desconhecidos. Esse artigo descreve uma revisão sobre síntese, estrutura e mecanismo de ação de bacteriocinas bem como suas aplicações em alimentos. Alguns dados de toxicidade também são relatados. PALAVRAS-CHAVE: Antimicrobianos; bacteriocinas; conservação de alimentos.</p&gt

Isolamento de Aeromonas hydrophila em girinos de rã-touro na metamorfose

O objetivo deste trabalho foi isolar o agente causador da doença-da-perna-vermelha em girinos de Rana catesbeiana em fase de transformação. Coletaram-se 20 girinos, na fase G4, apresentando prostração, anorexia, pele ressecada, pernas posteriores hemorrágicas e natação errática. Amostras do coração, fígado e partes da perna foram inoculadas em meio de cultura ágar triptona de soja e ágar sangue, a 25°C, por 48 horas. Aeromonas hydrophila foi a principal causa do surto de mortalidade. A fim de avaliar o efeito dessa bactéria nos girinos, realizou-se inoculação por via oral e intraperitoneal de 10(6) unidades formadoras de colônia por mililitro, e verificou-se o aparecimento de petéquias hemorrágicas na boca e nos órgãos internos