PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE COMPOSTOS FENÓLICOS

Os organismos vivos estão constantemente sujeitos à ação oxidativa do oxigênio, sendo que diversos estudos têm demonstrado que o consumo de substâncias antioxidantes na dieta diária, pode produzir uma ação protetora efetiva contra estes processos oxidativos que ocorrem no organismo. Foi descoberto que uma série de doenças entre as quais câncer, aterosclerose, diabetes, artrite, malária, AIDS, doenças do coração, podem estar ligadas aos danos causados por formas de oxigênio extremamente reativas denominadas de substâncias reativas oxigenadas ou ROS. Estas substâncias também estão ligadas com processos responsáveis pelo envelhecimento do corpo. Os produtos alimentícios também se mostram suceptíveis a estes processos oxidativos, resultando em substâncias finais prejudiciais ou com características sensoriais indesejáveis, reduzindo com isso o prazo de validade dos produtos. A partir do início dos anos 80, o interesse em encontrar antioxidantes naturais para o emprego em produtos alimentícios ou para uso farmacêutico, tem aumentado consideravelmente, com o intuito de substituir antioxidantes sintéticos, os quais têm sido restringidos devido ao seu potencial de toxicidade. O presente trabalho procurou realizar uma revisão bibliográfica sobre os principais pontos que abrangem as propriedades antioxidantes de compostos fenólicos, entre eles os flavonóides. ANTIOXIDANTS PROPERTIES OF PHENOLIC COMPOUNDS Abstract The alive organisms are constantly subjects to the oxygen oxidative action, and several studies have been demonstrating that the consumption of antioxidant substances in the daily diet, it can produce an effective protecting action against these oxidatives processes that happen in the organism. It was discovered that a series of diseases among the ones which cancer, aterosclerose, diabetes, arthritis, malaria, AIDS, heart diseases, can be linked to the damages caused by oxygen extremely reactive forms denominated by reactivate oxygenated substances or ROS. These substances are also responsible for processes of aging. The food products are also sensible to these oxidatives processes, resulting in harmful final substances or with undesirable sensorial characteristics, and reducing the products shelf-life. After the 80 years, the interest by finding natural antioxidants for the employment in food products or for pharmaceutical use, it has been increasing considerably, trying to substitute the synthetic antioxidants, which have been restricted due to its toxicicological potential. The present work tried to accomplish a review of the main points that envolve the antioxidant properties of phenolics compouds, among them the flavonols

QUANTITATIVE DETERMINATION OF NITRATE AND NITRITE CURED SALTS IN ITALIAN TYPE SALAMIS SAUSAGES SOLD IN COLOMBO CITY – PARANÁ.

Os nitritos e nitratos estão presentes em sais de cura e possuem função conservante, tendo sua principal ação contra a bactéria Clostridium botulinum, por isso são normalmente utilizado em embutidos, como o salame italiano. No entanto, a exposição contínua do ser humano a nitratos (NO3-) e nitritos (NO2-) pode levar a formação de nitrosaminas, que possuem caráter carcinogênico. A legislação brasileira limita a utilização destes conservantes em 0,03g/100g para nitrato e 0,015g/100g para nitrito. Com o objetivo de analisar quantitativamente os níveis de nitrato e nitrito em quatro marcas de salames tipo italiano comercializadas na cidade de Colombo – Paraná, observou-se que os resultados demonstram que as quatro marcas analisadas encontravam-se com teores permitidos pela legislação vigente. Com relação à análise dos rótulos dos produtos, detectaram-se não conformidades quanto à comercialização de produtos sem registro sanitário, bem como de produtos com restrição de comercialização (que apresentam registros sanitários SIM ou SIE de outras regiões), e, portanto, sendo comercializados irregularmente nesta cidade. PALAVRAS-CHAVE: salame, teor nitrato, teor nitrito, registros sanitários

BENEFÍCIOS DA FASEOLAMINA (Phaseolus vulgaris L.) - UMA REVISÃO

Este trabalho relata sobre os benefícios da faseolamina, proteína extraída do feijão branco (Phaseolus vulgaris L.), grão este considerado um importante componente da dieta alimentar do brasileiro. A faseolamina possui efeito na inibição da digestão e também na absorção de amido, sendo, portanto uma inibidora da enzima alfa‑amilase. Ela tem sido utilizada como tratamento para indivíduos na perda de peso, bem como um efeito hipoglicemiante em diabéticos. A faseolamina é comercializada no Brasil na forma de cápsulas, que só podem ser manipuladas em farmácias magistrais, e a sua matéria-prima deve obtida de fornecedores que possuam laudo e certificado de análise que garantam sua qualidade. Em se tratando da posologia da faseolamina, os médicos prescrevem cápsulas com 500mg, administradas duas vezes ao dia. A recomendação para ingerir a faseolamina deve ser 30 minutos antes das duas principais refeições do dia. Nesta revisão de literatura foram considerados artigos científicos principalmente dos últimos cinco anos, com a finalidade de expandir a percepção dos benefícios e a aplicabilidade da faseolamina. A ingestão frequente desta proteína (através do consumo do feijão) impacta diretamente na qualidade de vida do brasileiro, pois o visível decréscimo no consumo de feijão é, indiretamente, uma das causas do aumento significativo da obesidade observado na população nos últimos anos

ANALYSIS OF WATER QUALITY IN SEVERAL POINTS IN A SMALL TOURIST COMPLEX FROM PARANÁ STATE

Numa busca aleatória de um local de recreação privado, mas aberto ao público, para analisar amostras de água fornecida aos consumidores, foi feita a escolha por um complexo turístico de pequeno porte no Estado do Paraná. O complexo dispõe de áreas de lazer e venda de alimentos e/ou refeições produzidas no local em cozinha apropriada. Foram coletadas amostras de sete pontos distintos: em duas caixas d’água, numa torneira da área de lazer, duas torneiras da área de processamento de alimentos, uma torneira externa a essa dependência e outra da área de balneabilidade. O método utilizado para análise de micro-organismos foi a técnica de Presença e Ausência (P/A), verificando presença de micro-organismos indicadores de contaminação (E. coli por exemplo). Foram feitas coletas em somente dois dias distintos, sendo que os resultados foram insatisfatórios para as amostras das duas torneiras da área de processamento de alimentos e da área de balneabilidade, por terem apresentado presença de micro-organismos indicadores de contaminação, bem como confirmada a presença de E. coli pelo método de Identificação de Enterobactérias; este resultado deveria ser ausente segundo os padrões de potabilidade descritos na Portaria 2.914/2011 do Ministério da Saúde. Este fato mostra-se preocupante, pois é grande o fluxo de turistas no local

NUTRITIONAL PROPERTIES AND ADVERSE EFFECTS OF “GOJI BERRY” - (Lycium barbarum L.)

A ‘’goji berry’’ (Lycium barbarum L.) tem seus primeiros relatos na China onde era utilizada como planta medicinal. A “goji berry” é um fruto com um grande potencial antioxidante devido à presença de flavonoides, além de ser fonte de um análogo do ácido ascórbico denominado ácido ascórbico 2-O-β-D-Glucopiranosílico ou AA2βG, bem como ser fonte natural do carotenoide zeaxatina. Apresenta também polissacarídeos específicos que se mostram eficientes no aumento da atividade de enzimas antioxidantes. Nos dias atuais chegou ao mercado com a promessa de emagrecimento. Estudos realizados com uma bebida à base do suco desta fruta apontaram para uma possível diminuição da circunferência abdominal em indivíduos que fizessem o uso diário desta bebida. No entanto, as propriedades do ácido ascórbico 2-O-β-D-Glucopiranosílico (eficaz no tratamento da Desordem Osteogênica de Shionogi (DOS)), e a zeaxantina (importante aliado na prevenção da Degeneração Macular Relacionada a Idade (DMRI)), não são devidamente valorizados pela área de saúde até o momento. Cuidados devem ser tomados com a ingestão da fruta, pois pode levar a alergia pacientes que já tenham sido sensibilizados com o tomate, além de apresentar alguma interação com medicamentos antiplaquetários, diminuindo sua eficácia. A procedência de produto também deve ser conhecida visto que se encontrou níveis alterados de metais e pesticidas em amostras desidratadas de “goji berry” analisadas na Espanha

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE FRUTO DE AROEIRA (Schinus terebenthifolius Raddi)

Este trabalho teve como objetivo analisar a atividade antioxidante de extratos aquoso e alcoólico obtidos a partir dos frutos da Schinus terebenthifolius Raddi ou aroeira-vermelha, diretamente ligados à quantidade de compostos fenólicos existentes nestes extratos. Os frutos da aroeira apresentam um teor intermediário de compostos fenólicos: inferior a frutos, porém superior a grãos, sendo de 88 g de catequina/ g de amostra base seca para o extrato obtido pela extração em água quente (extrato aquoso) e 685 g de catequina/ g de amostra base seca para o extrato obtido pela extração em etanol absoluto (extrato alcoólico). O extrato alcoólico se mostrou com a presença da flavona apigenina, além de ácido elágico. Já o extrato aquoso apresentou a flavanona naringina. Quanto ao seu poder antioxidante, pode-se concluir que os poderes antioxidantes de ambos os extratos são bons, quando se compara aos poderes antioxidantes dos comumente empregados BHT (butil-hidroxi-tolueno) e BHA (butil-hidroxi-anisol), visto que se trata de extratos vegetais, cujo poder antioxidante é, em geral, mais fraco que os antioxidantes artificiais. No caso do extrato alcoólico, o mesmo apresentou um poder antioxidante quatro vezes menor que o BHT e o BHA. O extrato aquoso, por sua vez, apresentou um poder antioxidante seis vezes menor que o BHT e o BHA. Antioxidant Activity of Extracts from Fruit of Aroeira ( Schinus terebenthifolius Raddi) Abstract This work had as objective analyzes the antioxidant activity of aqueous and alcoholic extracts obtained from of the Schinus terebenthifolius Raddi fruits or aroeira-vermelha, directly linked to the amount of phenolics compouds existent in these extracts. The aroeira fruits present an intermediate quantity of phenolics compouds: inferior to fruits, however superior to grains, being of 88 µg of catequine/ g of sample dry base for the extract obtained by the extraction in hot water (aqueous extract) and 685 µg of catequine/ g of sample dry base for the extract obtained by the extraction with absolute etanol (alcoholic extract). The alcoholic extract was shown with the presence of the flavone apigenin, besides elagic acid, while in the aqueous extract was observed the flavanone naringine. As for its antioxidant power, it can be concluded that the antioxidant powers of both extracts are good, when it is compared to the antioxidant powers of the commonly used BHT (butylated hydroxytoluene) and BHA (butylated hydroxyanisole), because it is vegetable extracts, whose antioxidant power is, in general, weaker than the artificial antioxidants. In the case of the alcoholic extract, the same presented a power antioxidant four times smaller than BHT and BHA. The aqueous extract, for its time, presented a power antioxidant six times smaller than BHT and BHA

THE INFLUENCE OF THE LABEL IN THE SENSORIAL PERCEPTION OF CHOCOLATES BAR WITH MILK

oai:revistas.ufpr.br:article/43451O objetivo desse trabalho foi analisar a influência da marca na percepção de qualidade organoléptica de chocolates ao leite em barra a partir da aplicação de testes de análise sensorial com quatro marcas distintas, escolhidas entre seis. Foram aplicados dois testes: um sem a marca em evidência (teste aberto) e outro com a marca em evidência (teste cego), empregando-se o método de preferência com escala hedônica de nove pontos, analisando os atributos sensoriais de sabor e textura, além do teste Top of Mind. A marca mais lembrada pelos degustadores como primeira opção foi a marca B seguida pela a marca C. Todos os testes sensoriais foram realizados com equipes de 39 provadores semitreinados, não portadores de restrições à ingestão de cafeína, cacau, leite e açúcares. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente pelo método ANOVA e teste de Tukey (para as médias). Quando aplicado o teste cego, no parâmetro sabor, as marcas B e F foram significativamente melhores que a marca E estatisticamente a nível de 5%. A marca E foi significativamente pior que a marca F a nível de 1%. Os mesmos resultados foram observados para o parâmetro textura. Quando as marcas foram exibidas aos degustadores, observaram-se algumas variações nas médias finais tanto do parâmetro sabor quanto na textura, porém estas diferenças não foram significativas estatisticamente. Estes resultados deixam claro que, a marca E, antes eleita a pior, foi melhor avaliada quando a sua identificação foi permitida, ou seja, a sua marca influenciou muito no julgamento da qualidade sensorial. Os resultados destes testes indicaram que, muitas vezes, a marca influencia e pode modificar a aceitação de alguns chocolates

Atividade antimicrobiana de Schinus terebenthifolius Raddi Antimicrobial activity of Schinus terebenthifolius Raddi

Objetivou-se com este trabalho analisar a atividade antimicrobiana de extratos aquoso e alcoólico obtidos de frutos da Schinus terebenthifolius ou aroeira-vermelha, diretamente ligados à quantidade de compostos fenólicos existentes nesses extratos. Pelos testes, verificou-se que o extrato alcoólico apresentou efeito inibitório sobre o crescimento de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus, já o extrato aquoso não apresentou efeito inibitório sobre os crescimento dos microrganismos testados. O extrato alcoólico mostrou-se com quantidade significativa da flavona apigenina, além de ácido elágico, ao passo que no extrato aquoso foi observada a presença da flavanona naringina.<br>This research analyzed the antimicrobial activity of aqueous and alcoholic extracts obtained from Schinus terebenthifolius fruits or aroeira-vermelha, directly linked to the amount of phenolics compouds existent in these extracts. The tests showed that the alcoholic extract presented an inibitory effect to the growth of Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, and the aqueous extract didn't present inibitory effect to the growth of the tested microorganisms. The alcoholic extract was shown with a significant amount of the flavone apigenin, besides ellagic acid and siringic acid, while in the aqueous extract was observed the flavanone naringine