Elaboración y aplicación de un módulo informativo sobre alimentación saludable para población adulta

Artículo científico -- Universidad de Costa Rica, Instituto de Investigaciones en Salud. 1994El presente trabajo tuvo como propósito elaborar y aplicar un modulo educativo sobre alimentación saludable para población adulta y estuvo constituido por dos etapas. La primera consistió en realizar un diagnostico que sirvió de base para elaborar el modulo educativo. En Ia segunda, se elabora el modulo y se aplica en un grupo de adultos, evaluando la efectividad del mismo para lograr un cambio en los conocimientos de alimentación saludable. Los resultados muestran que, en general, hubo un cambia en los conocimientos de los participantes, en casi todos los temas. En Ia comparación de las notas iniciales y las notas finales, por medio de una prueba estadística (diferencias pareadas), se encontró una diferencia significativa (p = 0). Los resultados de la evaluación del modulo indican que esta técnica tiene Ia capacidad de mejorar, en general, los conocimientos de las personas relacionados con una alimentación adecuada.Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en SaludUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Instituto de Investigaciones en Salud (INISA

Dieta de escolares costarricenses en zonas de alta y baja incidencia de cáncer gástrico, 1989

artículo -- Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud, 1992Se compare el consumo de alimentos de niños escolares y algunos hábitos alimentarios de las familias de poblaciones de Turrubares y Hojancha de Costa Rica. Se encontró que los niños en Hojancha, población de baja incidencia de cancer gástrico, tuvieron una alimentación mas adecuada de la de los niños de Turrubares, población de alta incidencia de cancer del estomago. La ingesta de todos los nutrimentos analizados resulto inferior en la comunidad de Turrubares, con excepción de la vitarnina C. El ingreso mensual por familia resulto similar en las dos comunidades, sin embargo, otros factores socioeconomicos (situacion laboral y producción de alimentos) fueron superiores en Hojancha. Esto podría explicar en parte, las diferencias en el consumo de alimentos en las poblaciones.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Instituto de Investigaciones en Salud (INISA

Dietary fiber consumption of urban Costa Rican population

Resumen: El consumo de fibra dietética es esencial para la salud intestinal y se ha asociado con un menor riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, hipertensión, obesidad y diabetes mellitus tipo 2. El objetivo de este estudio es analizar el consumo de fibra dietética total, soluble e insoluble, según las características sociodemográficas, así como los alimentos fuente de fibra en la población urbana costarricense que formó parte del Estudio Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS). Con relación a la metodología, se analizó el consumo de fibra dietética total, soluble e insoluble de 798 personas de 15 a 65 años, residentes de zonas urbanas del país, mediante dos recordatorios de 24 horas. Y se identificaron los alimentos fuente de fibra en la población. De esta manera, se demostró que el consumo promedio de fibra dietética es inferior al recomendado, esto es superior en hombres y en las personas con menor índice de masa corporal y circunferencia de cintura. La principal fuente de fibra total y de fibra insoluble fueron los frijoles, mientras que el café constituye la principal fuente de fibra soluble. Se concluye que la población urbana costarricense consume una cantidad de fibra dietética inferior a la recomendada. Asimismo, resultó claro que es importante estimular el consumo de alimentos que son fuentes de fibra como, por ejemplo: los frijoles, las frutas, los vegetales y los cereales integrales, con el fin de mejorar la salud digestiva y disminuir el riesgo de enfermedades crónicas.The consumption of dietary fiber is essential for intestinal health, and has been associated with a lower risk of coronary heart disease, stroke, stroke, hypertension, obesity, and diabetes. The objective of this study was to analyze the consumption of total, soluble and insoluble dietary fiber according to the sociodemographic characteristics and to analyze the fiber source foods in the urban Costa Rican population that was part of the Latin American Study of Nutrition and Health (ELANS). Consumption of total, soluble and insoluble dietary fiber was analyzed in 798 people aged 15 to 65 years, residents of urban areas of the country, by means of two 24-hour recall. In addition foods sources of fiber were identified in the population. Mean consumption of dietary fiber is lower than the recommendation, being higher in men and in people with lower body mass index and waist circumference. The main source of total fiber and insoluble fiber were beans, while coffee constitutes the main source of soluble fiber. The urban Costa Rican population consumes an amount of dietary fiber that is lower than the recommendation. It is important to encourage the consumption of fiber-source foods such as beans, fruits, vegetables and whole grains to improve digestive health and reduce the risk of chronic diseasesCoca Cola Company///Estados UnidosUniversidad de Costa Rica//UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Medicin

Fruits and vegetables intake among Costa Rican urban population: results from the Latin American Study of Nutrition and Health: ELANS-Costa Rica

Introducción: El consumo suficiente de frutas y vegetales ha sido ampliamente asociado con diversos beneficios para la salud, entre ellos, el actuar como factor protector contra el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, cáncer y enfermedades mentales. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo diario de 400 gramos entre frutas y vegetales. Este estudio tuvo como objetivo la caracterización del consumo de frutas y vegetales, según variables sociodemográficas en la población costarricense y el cumplimiento de la recomendación de la OMS. Metodología: Los datos se obtuvieron del Estudio Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS)-Costa Rica. Se reclutaron 798 sujetos de 15 a 65 años, residentes en zonas urbanas del país, y se evaluó el consumo de alimentos mediante dos recordatorios de 24 horas. El consumo de frutas y vegetales se analizó según el sexo, el grupo de edad y el nivel socioeconómico. Resultados: Se encontró un consumo promedio de frutas y vegetales de 220g/d/p; el cual incrementó con la edad (p=0.035 entre el grupo de 15 a 19 años y el grupo de 50 a 65 años) y con el nivel socioeconómico (p=0.004 entre el NSE bajo y medio). Sin asociación con el sexo y al nivel educativo (p>0.05). Solamente el 12.0 % de la población urbana costarricense cumple con la recomendación de la OMS. Conclusiones: Los datos obtenidos ponen en evidencia la necesidad de la implementación de programas e intervenciones adaptados a las características y preferencias de la población costarricense para la promoción del aumento en el consumo de frutas y vegetales. Es necesario extender estos estudios a la población rural de Costa Rica, pues el consumo y los factores asociados a este, podría ser diferente entre regiones.Introduction: Consumption of fruit and vegetables has been widely associated with different health benefits such as protection against non-transmissible chronic diseases, cancer and mental disorders. Due to these benefits, the World Health Organization (WHO) recommends daily consumption of 400 grams of fruit and vegetables. This study is aimed at characterize fruit and vegetable consumption according to socioeconomic variables, among the Costa Rican population and the degree to which this meets the WHO recommended intake. Methods: Data were obtained from the Latin American Nutrition and Health Study (ELANS)-Costa Rica. 798 subjects aged 15-65 years, living in urban areas were interviewed and their food consumption assessed by two 24-hour Recalls. Fruit and vegetable consumption were analyzed by gender, age group and socioeconomic status. Results: Average daily consumption of fruit and vegetables was 220g/p/d and increased with age (p=0.035 between with 15-19 and 50-65 years old) and socioeconomic status (p=0.004 between low and middle). No association was found with gender or education level (p>0.05). Only 12.0 % of the urban Costa Rican population met the WHO recommendation. Conclusions: The results provide evidence for the need for programs and interventions adapted to the characteristics and preferences of the Costa Rican population, to promote an increase of the consumption of fruits and vegetables. Similar studies are needed in the rural areas of Costa Rica as food habits and factors associated with them may differ.UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de MedicinaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Sociales::Centro Centroamericano de Población (CCP

Diversidad de la dieta en la población urbana costarricense: resultados del Estudio Latino Americano de Nutrición y Salud.

Introducción: El índice de diversidad de la dieta (IDD) es una medida de la calidad de la alimentación, ya que entre mayor sea la variedad de la dieta, mayor será la posibilidad de cubrir las recomendaciones de nutrientes esenciales. Objetivo general: Determinar el IDD en una muestra representativa de la población urbana costarricense. Metodología: Se evaluó el consumo de alimentos a través de un recordatorio de 24 horas. Los alimentos reportados se clasificaron en 10 grupos, según la metodología propuesta por la FAO. Al consumo de cada uno de estos grupos se le asigna un punto, hasta un máximo de 10 puntos. Resultados: Se obtuvo un promedio de 4,97 puntos, el cual fue significativamente mayor en los hombres y conforme aumentó el poder adquisitivo. No se encontraron diferencias al comparar por edad o estado situación nutricional. El 64,4% de los participantes cum- plió con la recomendación de consumir al menos cinco grupos diferentes de alimentos. Conclusiones: La dieta de la población urbana costarricense presentan poca diversidad, principalmente en la mujeres y en las personas de menor nivel socioeconómico. Esta información permitirá enfocar adecuadamente los esfuerzos a realizar para mejorar la calidad de la dieta en el país.Introduction: The diet diversity index (IDD) is a measure of the quality of the diet, since the greater the variety of the diet, the greater the possibility of covering recommendations of essential nutrients. Aim: To determine IDD in a representative sample of the Costa Rican urban population, food consumption was evaluated through a 24-hour reminder. Methodology: The reported foods were classifie1 into 10 groups, according to the methodology proposed by FAO. To the consumption of each of these groups one point was assigned, up to a maximum of 10 points. Results: An average of 4,97 points was obtained, which was significantly higher in men and as socioeconomic level increased. No differences were found when comparing by age or nutritional status. 64,4% of participants achieved with the recommendation to consume at least five different food groups. Conclusions: Costa Rican urban populations reports a non-diverse diet, mainly among woman and those of low socioeconomic status. This information will allow to properly focus the efforts to improve quality of the diet in the country.Universidad de Costa RicaCoca Cola CompanyUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de MedicinaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrició

Relación del potasio y fósforo séricos con el conocimiento nutricional y la ingesta dietética en pacientes en diálisis peritoneal

Introduction: Serum potassium and phosphorus alterations are common in Chronic Kidney Disease. This study aimed to analyze the relationship between serum potassium and phosphorus levels ​​with specific nutritional knowledge for dialysis therapy and dietary intake in patients on peritoneal dialysis. Methods: Cross-sectional observational study conducted with 40 patients on peritoneal dialysis in Costa Rica. Nutritional knowledge was assessed with a 36-item questionnaire (modification of the "Chronic Kidney Disease Knowledge Assessment Tool for Nutrition"). Dietary intake was determined with two 24-hour recalls, and biochemical parameters were taken from the clinical record. Relationships between variables were examined using a weighted least squares model and multivariate linear regressions. Results: The total average nutritional knowledge score was 5.54 ± 1.01 and the phosphorus score was significantly lower than the rest of the nutrients evaluated (p < 0.05). The mean intake of potassium was 1927 ± 568.7 mg/day and that of phosphorus was 829 ± 244.0 mg/day. Serum potassium was positively correlated with blood urea nitrogen (β = 0.49; p = 0.039). Serum phosphorus was positively correlated with phosphorus knowledge (β = 0.39, p = 0.023) and dietary phosphorus intake (β = 0.41, p = 0.008). Conclusions: This study draws attention to the role of phosphorus knowledge and intake due to its association with serum phosphorus. The alteration of serum values ​​is the product of diverse and overlapping variables that deserves further investigation.Introducción: Las alteraciones séricas de potasio y fósforo son comunes en la enfermedad renal crónica. Este estudio tuvo como objetivo analizar la relación entre los niveles séricos de potasio y fósforo con el conocimiento nutricional específico para terapia dialítica y la ingesta dietética en pacientes en diálisis peritoneal. Métodos: Estudio observacional transversal realizado con 40 pacientes en diálisis peritoneal, en Costa Rica. El conocimiento nutricional se evaluó con un cuestionario de 36 ítems (modificación del “Chronic Kidney Disease Knowledge Assessment Tool for Nutrition”). La ingesta dietética se determinó con dos recordatorios de 24 horas y los parámetros bioquímicos se tomaron del expediente clínico. Las relaciones entre las variables se examinaron mediante un modelo de mínimos cuadrados ponderados y regresiones lineales multivariantes. Resultados: El puntaje total promedio del conocimiento nutricional fue 5,54 ± 1,01 y el puntaje de fósforo fue significativamente menor al resto de nutrientes evaluados (p < 0,05). La ingesta promedio de potasio fue 1927 ± 568,7 mg/día y la de fósforo 829 ± 244,0 mg/día. El potasio sérico presentó una correlación positiva con el nitrógeno ureico en sangre (β = 0,49; p = 0,039). El fósforo sérico se correlacionó positivamente con el conocimiento de fósforo (β = 0,39; p = 0,023) y la ingesta dietética de fósforo (β = 0,41; p = 0,008). Conclusiones: Este estudio atrae la atención al papel del conocimiento e ingesta de fósforo por su asociación con el fósforo sérico. La alteración de los valores séricos es producto de variables diversas y superpuestas que ameritan más estudio

Food habits of urban Costa Rican population

Objetivo: Es sabido que los malos hábitos alimentarios contribuyen a la aparición de enfermedades crónicas, como la obesidad y la diabetes mellitus, sin embargo, no existe información actualizada respecto a la alimentación de la población urbana en Costa Rica. El objetivo de este estudio fue analizar los hábitos alimentarios de la población costarricense incluida en el Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). Métodos: Se incluyó una muestra de 798 participantes entre 15 y 65 años del área urbana de Costa Rica. Se determinó el consumo diario promedio de alimentos y la frecuencia por tiempo de comida de acuerdo al sexo, el grupo de edad y el nivel socioeconómico. Resultados: Los grupos de alimentos más consumidos en el desayuno fueron café y panes, en la merienda de la mañana frutas, en la merienda de la tarde café y panes y en el almuerzo y la cena arroz blanco, bebidas con azúcar y leguminosas. Se determinaron algunas diferencias en los alimentos incluidos en los diferentes tiempos de comida entre hombres y mujeres, según el grupo de edad y el nivel socioeconómico de los participantes. Conclusión: Los hábitos alimentarios de la población costarricense se caracterizaron por ser poco variados, y poseer un alto consumo de café, panes, arroz blanco y bebidas con azúcar y un consumo insu ciente de leguminosas, frutas, vegetales no harinosos y pescado. Esta información puede ser utilizada para la implementación de programas nutricionales tendientes a mejor los hábitos de alimentación en el país.International Life Science Institute (ILSI)-MesoaméricaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de MedicinaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrició

In vivo Nitrosoproline formation and other risk factors in Costa Rican Children from high-and low-risk areas for gastric cancer

Artículo científico -- Universidad de Costa Rica, Instituto de Investigaciones en Salud. 1993The hypothesis that intragastric synthesis of N-nitroso compounds (NOC) in early life could play a role in gastric carcinogenesis was tested by applying the N-nitrosoproline (NPRO) test to about 50 children living in high- and low-risk areas for stomach cancer in Costa Rica. The median values of excretion of NPRO and the sum of three nitrosamino acids (micrograms/12 h urine) were 10-20% of those in adults from other geographical high-risk areas for stomach cancer. The urinary NPRO level after proline intake was higher in children from the high-risk area (P < 0.04) and markedly reduced after ingestion of ascorbic acid together with proline (P < 0.05). NPRO levels on the day of proline intake were highly correlated with levels of nitrate excretion (P < 0.001). Mean levels of total NOC in an aqueous (pH 2) extract of cooked beans from the high- and low-risk areas were similar. Acid-catalyzed nitrosation of the extract increased the total NOC concentration up to 1000-fold, but there was no difference between samples from the two areas. About 10% of bean extracts from both areas showed weak direct-acting genotoxicity in Escherichia coli; after acid-catalyzed nitrosation, all samples were genotoxic at similar levels. The diet of children in the low-risk area satisfied recommended levels of intake of energy and most nutrients except riboflavin and retinol equivalents. Diets from the high-risk area were deficient in energy intake and all nutrients except protein and vitamin C. Blood samples were collected from 276 children and young adults from the same areas and analyzed for serum antibodies against Helicobacter pylori. Although very high, no significant difference was found in the prevalence of IgG or IgA antibodies between the two regions.International Agency for Research on Cancer, Lyon, France.Universidad de Costa Rica, Instituto de Investigaciones en SaludUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Instituto de Investigaciones en Salud (INISA

Micronutrients inadequacy in urban population of Costa Rica

La inadecuación de micronutrientes es frecuente en los países en vías de desarrollo. En Costa Rica existe poca información acerca de la ingesta de micronutrientes y del impacto de los programas de fortificación obligatoria de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la ingesta de vitaminas y minerales y el aporte de la fortificación de alimentos a la ingesta total de micronutrientes en la población urbana costarricense. Se analizó el consumo de alimentos en una muestra de la población urbana costarricense, participantes del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). El riesgo de ingesta inadecuada se estimó según sexo y grupo de edad, utilizando el método de punto de corte del Requerimiento Medio Estimado (EAR). Para el hierro, se utilizó el método de aproximación probabilística. Más del 85% de la muestra presentó riesgo de ingesta inadecuada para vitamina E, calcio y vitamina D. Una menor prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada se presentó para la niacina, tiamina, folatos, hierro y selenio. La fortificación de alimentos tiene un efecto notorio en la ingesta de micronutrientes, especialmente de hierro, niacina, tiamina y folatos. La ingesta de calcio, vitamina D y vitamina E es preocupantemente inadecuada, siendo las mujeres y las personas mayores de 50 años los grupos más afectados. Resulta fundamental el establecimiento de programas y políticas públicas para asegurar el cumplimiento del requerimiento establecido para los diferentes micronutrientes.Micronutrient deficiencies are still very common in developing countries. In Costa Rica there is little information on micronutrients intake and the impact of food fortification.This study aimed to determine the contribution of food fortification to the total intake, and to estimate the risk of inadequate intake of vitamins and minerals in an urban Costa Rican population. As a part of the Latin American Nutrition and Health Study, we analyzed data from a nationally representative sample of 798 urban residents from Costa Rica (15-65 years old) whom provided two 24-h dietary recalls. The prevalence of inadequate micronutrient intake was estimated according to the EAR cut-point method. Iron was analyze using the probability approach. We observed a 100% of the sample are at risk of inadequate intake of vitamin D, and similar percentages were obtained for calcium and vitamin E, ranging from 92.9 to 100% and 85.5 to 99.2% respectively. A lower risk of inadequate intake was observed for niacin, thiamin, folate, iron and selenium. Food fortificationmakes an important contribution to folate, thiamin, iron and niacin intake. Despite the efforts that have been made to ensure adequate micronutrient intake in Costa Rica, the intake of calcium, vitamin D and vitamin E is still very low, especially among women and people over 50 are the most affected. Based on the above, it is recommended to promote a healthy diet through nutritional education as part of public health policies, in order to facilitates compliance to nutritional requirementCoca Cola Company///Estados UnidosUniversidad de Costa Rica/[422-B4-320]/UCR/Costa RicaInternational Life Science Institute//ILSI/ArgentinaEstudio Latinoamericano de Nutrición y Salud/[#NCT02226627]/ELANS/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de MedicinaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrició

Exposure to N-nitrosamines and other risk factors for gastric cancer in Costa Rican children

Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud, 1991The hypothesis that endogenous chemical nitrosation in the normal stomach in early life could play a crucial role in inducing chronic atrophic gastritis/intestinal metaplasia in later life was tested by applying the N-nitrosoproline (NPRO) test to 12-h urine samples from about 50 children (aged 8-14 years) living in high- and low-risk areas for stomach cancer. The median values of NPRO and the sum of four nitrosamino acids analysed were 0.28-0.84 ag/12 h and 0.75-1.75 tig/12 h, respectively. The NPRO level after proline intake was significantly higher in children from a high-risk area than in those from a low-risk area (p < 0.04), and markedly reduced after ingestion of ascorbic acid and proline (p < 0.05). Urinary nitrate level was lower than that of adults. NPRO levels on the day of proline intake, however, correlated well with nitrate levels (p < 0.001), indicating that children in a high-risk area in Costa Rica have high endogenous nitrosation potential. Blood samples were also collected from about 300 children (aged 7-20 years) and analysed for antibodies against Campylabacter pylori, a suspected gastritis-causing bacteria. About 71% of children in both high- and low-risk areas for stomach cancer had antibodies. In addition, raw and cooked beans, which are consumed very frequently in Costa Rica, were collected from families in both areas and analysed for levels of nitrite/nitrate, total N-nitroso compounds and genotoxicity in the SOS chromotest. Mean levels of total N-nitroso compounds in an aqueous extract (pH 2) of cooked bean samples from high- and low-incidence areas were similar (0.4-0.6 nmol/g of cooked beans). Acid-catalysed nitrosation of the same aqueous extracts produced levels up to 2.4 pmol/g of cooked beans. There was no difference in mean levels of nitrosation-dependent total N-nitroso compounds between samples from the two areas. Only two out of 11 extracts from the low-incidence area and two out of 14 from the high-incidence area showed weak direct genotoxicity. After acid-catalysed nitrosation, all samples were genotoxic at similar levelsUniversidad de Costa Rica. Instituto de Investigaciones en Salud.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Instituto de Investigaciones en Salud (INISA